1. 什么鱼适合涮火锅吃
1，黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。
斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。
2，石斑鱼
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：
（1）东星斑
因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。
东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。
（2）龙趸（dǔn）
学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中最大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。
（3）青斑
又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和台湾是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。
3，鲈鱼
鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
4，龙利鱼&巴沙鱼
两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。
火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。
两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
2. 第六季自助餐厅(北太平庄店)怎么样
食材新鲜讲究的自助，一周吃了两回足够表示有多好了，以下做个详细介绍。
1、价格。平时中午吃了一次，249一位，周末吃了一次，259一位。周末明显人很多，导致有些东西后面就没了，所以周末的话得早到，11点之前就可以用餐了。今天10点50到的，已经有人在吃了。
但是，新疆白杏很快就没了，导致今天没吃到。释迦竟然可以随便吃，要知道超市里40一个呢。活蹦乱跳的基围虾，最好扒了下锅，要不会乱跳。活鲍鱼也是杀了下锅才好吃。
号称西部食材，牛肉羊肉品质很好活章鱼提示大家还是让服务员帮着杀了再下锅，看见旁边一大哥拿着一活的大章鱼往锅里怼，然后章鱼张牙舞爪的跑，那场面简直了。总之祝大家吃好！
3. 清蒸鱼在蒸之前要腌制一下吗抹盐、抹料酒是正确的做法吗
以前我就是不吃鱼的，感觉鸟有非常大的腥味儿，但往年我逐渐吃鱼了，由于在饭店里吃一道清蒸鱼，鱼肉尤其细嫩，没有一点腥味儿，就喜欢上吃鱼了。然后还吃过石锅鱼、鱼火锅加盟、酸菜鱼等，但我感觉最好吃的或是清蒸鱼。清蒸鱼的制作方法简洁明了，蒸几分钟就好啦，但想要做得美味并不是非常容易。问一下大家一个问题，做清蒸鱼需不需要腌制？
做清蒸鱼，鱼肉一定要提早腌制，目的是去除鱼腥味，可是腌制方式至关重要，不可以用盐、米酒，得用葱、姜、纯粮酒/米酒，那样鱼肉才更细嫩。
清蒸鱼时要沸水上锅蒸，凉水上锅蒸的时间长，鱼肉会蒸老。鱼肉的大小不同，蒸的时长都不一样，一般1.5~2斤的鱼，蒸8~10min就可以了。只需鱼眼镜头泛白，大部分鱼就蒸熟了。
可以先浇热油加上生抽酱油，还可以先放生抽酱油再泼滚油，口味、味儿是一样的。