A. 餐饮加盟连锁企业门店订货怎么管理
连锁店应该有统一配送货物产品，或者自己找渠道进货，能保证质量
B. 餐饮连锁店是怎么管理的
连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。
3、大数据运营，打破信息孤岛
那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。
4、回归竞争本质，盈利在于创新
连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。
总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：
01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；
02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；
03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；
04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。
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C. 餐饮加盟管理及操作
对细节的掌控是企业立足和发展的基础。在“快吉客”，从每名工作人员每次花多长时间洗手到如何烘干，从每次供应食材的挑选到水质的检验，从每千克汤加多少克盐到每次淘米按照什么方向淘多少遍……都有着很规范、严格的制 ，度，保证消费者在每一家店吃到的相同的饭菜都是一样的美味，一样的安全。总而言之，为了消费者吃得放心，舒心，“快吉客”用制度管控细节。
D. 沙县小吃“翻身记”：颠覆传统模式，它开出500+家直营店
文 | 职业餐饮网 程三月 当沙县小吃逐步被边缘化，存在感拉低的时候；它却让沙县小吃“改头换面”，成为福州百姓从小吃到大的家门口的厨房！ 当大多连锁餐企，抱怨难以管控的时候；它却用“单店股权合伙+连锁直营管理”的创新性模式，开出500+家直营连锁店！ 当人人都在谈全时段，却不知如何设计的时候；它却能在24小时，设计了6个用餐时段，提高了品牌耐打能力！者毕 …… 它就是第一个把杂乱无序的沙县小吃，进行连锁化的餐饮品牌——淳百味！ 有人说，读懂淳百味的故事，不仅读懂了中国传统中式快餐品类的升级，也读懂了餐饮连锁企业如何克服从生存到发展壮大的痛点。 时隔4年，职业餐饮网再次专访了淳百味创始人张万和。 淳百味创始人张万和 4个维度全面升级， 它成第一个把沙县小吃品牌化的连锁餐企！ 在做淳百味之前，其创始人张万和像大多数沙县人一样，选择背井离乡，他南下广州，开了三年的传统沙县小吃店。 开店太累了，24小时无休，只有过年拉下生锈的铁门那一刻，他才知道一年结束了。 回忆起那段时光，张万和不由感叹， “感觉生病都是一种奢侈。” 尝尽了开沙县小吃店辛苦的他，2010年回到福州，决定要用品牌化和连锁化的思维重做沙县小吃。于是，提出做“更好的沙县小吃”的淳百味第一家门店应势而生。 那这条沙县小吃升级之路具体是怎么走的呢？ 1、以爆品驱动供应链： 删减至30多道菜品，打造“四大金刚”爆款 产品升级首当其冲。 一开始沙县小吃店里都是以小吃为主，但在走向全国的过程中，为了适应生存，不断加产品，连炒菜、螺蛳粉都往里加，菜品越来越杂，一个店里可能卖到100多道菜。 “很多单店都没能力把产品做精，所以生意一不好，老板就以升孙为是产品少的问题，而并没意识到，生意差是产品做得不够好，这让全国的沙县小吃路就越走越窄。”张万和总结。 而淳百味则在产品上大胆地做减法，从50、60种精简到现在保持在35种左右。 深挖拌面、扁肉、炖罐、锅贴这“四大金刚”复购率极高的爆款产品和小吃系类、汤品系类、米饭系类这“三大护法”。 在保持沙县小吃传统优势的前提下，在食材、口味、出品上进行全面升级：拌面选用澳洲小麦面粉，保留传统石磨研制花生酱；扁肉改传统的猪后腿肉为100%纯瘦里脊肉，肉量也从传统的一两克加到五克，翻了二三倍…… 淳百味还在这些经典品类上做了延伸创新，元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、神奇560老母鸡汤等，对传统风味进行味料、味型解构，从而结合品类特性分级选材、分级制作和分别出品，针对不同诉求的人群进行定位组合。 上新的爆款——元气低脂鸡肉扁肉 为此，通过十年的发展和积累，淳百味搭建了一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，实现一二三产业融合，增强了淳百味自身在行业里的竞争力。 2、提升门店效率： 效率是快餐小吃的生命线，那淳百味在效率上是如何升级的呢？ “如果经营一家店，需要做十件事情，门店就只要做三件事情：把标准做好、产品做好、把客人服务首笑芹好。其它的都应该由大后方的专业团队完成。” 因此，在淳百味，后端中央厨房解决大部分的工作，前端门店只要做蒸、捞、煮这类的动作。除了扁肉是在门店现包；连锅贴都是央厨手工包好，速冻送到门店再煎；拌面里的面条也是工厂单份分装好，一份一袋，配料也配好了，到门店撕开一煮就行，傻瓜式操作。 每个产品都有明确的操作基准书，大概煮、煎多久，全部都有一个标准体系。 除了供应链和操作的标准化，设备也是提效的关键。 淳百味自主研发了一些专用设备，比如锅贴机，原来用铁锅煎，需要八分钟出品；而新研发的锅贴机，可以温控、定时，三分半钟就可以出锅，效率提升一半。 淳百味自主研发的锅贴机 还有捞煮设备，传统一大锅扁肉扔下去，都粘在一块，还串味。新设备则设计了八九个有区隔的独立格子，有控制台可定时，每个口味都可以分开煮，不串味、效率高。 3、创新门店视觉： 五代店不断升级，吸引年轻客群 传统沙县小吃被边缘化的重要原因就是年轻人不再愿意进店。 为了吸引年轻人，淳百味11年来在环境体验上进行了5次升级迭代，从第一家店，借鉴西式汉堡店的风格，颠覆沙县小吃的传统形象，风靡福州；到一步步随着门店模型的打磨升级，挖掘结合客家文化，也赶追潮流的日式调性和国潮风。 淳百味二代店（上）和五代店（下） 淳百味一直在跟随着年轻人的步伐。 “对于一个品牌而言，没有年轻人才是真正危险的事情。如果只有老化的客人，就没有议价能力，新品开发也没有承载能力。” 张万和强调。 4、门店经营模式上： 采用社区小店模式， 探索 全品类、全时段、全渠道经营 饭市短、客单低、竞争激烈，交24个小时房租，却只做三四个小时“饭点”的生意，快餐是最累的餐饮业态。 面对节节攀升的成本和巨大的经营压力， 不少快餐品牌都在 探索 全时段营业，却不知如何设计。 而淳百味则采用社区小店的经营模式， 探索 全时段、全品类、全渠道营业。 “我们给自己的定位就是社区生活服务配套，在福州每个社区都有一家便利店、一家房产中介、一家烘焙店、一家淳百味店。60平的小店模型，投资不会太大，很适合草根创业。” 创新合伙模式，开出500+直营连锁店！ 沙县小吃虽然遍布大街小巷，但大多是家庭作坊夫妻店，分散独立、连而不锁，淳百味是第一个把杂乱无序的沙县小吃进行品牌化、连锁化运作的企业。 时至今日，它开出了500+直营门店，并且门店的生存能力很强，即使在艰难的疫情期间，也只关闭了6家门店。10年前开的首店、二店、三店都还开着，成为了很多顾客从小吃到大的食堂。 在餐饮连锁化的大背景下，淳百味是如何让500+门店连而又锁，形成完整的管理闭环呢？ 1、单店股权合伙+连锁直营管理模式，把合伙人当店长对待 和很多连锁加盟品牌不一样， 淳百味采用的是‘单店股权合伙+连锁直营’的管理模式。 它不开放城市代理，欢迎外行或者小白来合伙，但是必须要去它总部系统培训，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营这个门店。 “可以理解成直营店的管理模式。我们的每个合伙人都是店长，但他们的所有权和经营权分离了。 比如说你是这个店里的合伙人，分红的时候按你的比例分成。但你同时也是店长，每个店长必须要在总部经历两个月的系统培训，培训完通过店长考试资格才能开店，持证上岗。 并且，日常还得按照店长的职务工作，接受管理以及考核，不合格的降级或者淘汰。” 但假如单店经营得好，就可以带徒弟，师父可以投资徒弟的店，可以分红，收入能不断增长，没有上限。 “我们现在的店长最突出的有百万收入了。” 这个模式不仅给淳百味培养了一批专业的店长，让门店经营更专业稳定，也实现了张万和把沙县小吃连锁化的初心——让沙县小吃成为开遍全国走向世界人人喜爱的沙县小吃领导品牌；为员工伙伴创造可持续发展创富平台让更多人富裕起来。 2、强管控：总部采用“十分之九”的战略，避免博弈 很多连锁品牌在开放加盟之后，难管控成最大痛点，跑着跑着，加盟店就如脱缰的野马，管不住了，对品牌伤害很大。 因此，张万和在开放合伙的同时，还提出了 总部管控“十分之九”的战略，即总部会掌控十分之九的运营工作。将产品研发、薪酬设计、晋升体系等环节牢牢掌控在自己手上，作为门店只需要严格执行总部制定好的标准化的流程即可。 就拿财务体系来说，淳百味建立了一个较完善的财务系统，每个店都独立核算，但都由总部统一代核算、代支付费用、代发放工资。 如此一来