1. 学习闫师傅土豆片夹馍怎么做 正宗
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洋芋片（土豆片）夹馍是陕西省西安市高陵县著名的汉族小吃，相媲美著名的肉夹馍，洋芋片夹馍以土豆为主要原料。土豆片，香肠，花干，鸡蛋，各种应时蔬菜配以小酥馍，其辣、鲜、香、酥很受当地人喜欢。
洋芋片（土豆片）夹馍顾名思义就是土豆片夹馍，它是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开，将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。
如何才能做出美味可口的香辣土豆片夹馍呢，我们在这里给大家传授最正宗的高陵（出产地）香辣土豆片夹馍的绝密技术配方。
下面我们先讲一下做香辣土豆片夹馍大致的5个步骤：
打馍——调制秘制香辣酱——选菜切菜——穿菜煮菜——夹馍打包
第一：打馍
大家或许都吃过菜夹馍、肉夹馍，那么土豆片夹馍的馍和他们都有啥区别呢：
馍的大小，菜夹馍和肉夹馍这种馍的大小都在12cm左右，当然菜夹馍一般都会是10cm左右的电烤饼口味很一般，肉夹馍则是分为百吉饼和老潼关两种都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夹馍，馍的大小在15-16cm,而且馍厚口味酥软，可谓是饼大诱人，一个馍下肚基本上都饱了。
如何做出这么诱人的酥馍呢
第一步当然是选择合适的面粉最为重要，首先爱菊（西安品牌），五得利（全国品牌）高筋面粉，去超市购买安琪酵母、泡打粉按照包装说明的比例进行发面。以泡发到两倍大为宜。
2. 土豆片夹馍有多绝
土豆片夹馍是一种令人难以抗拒的美食。这种小吃与著名的肉夹馍相提并论，主要原料是土豆和面粉。起初，在高陵区东环路中段，涮菜摊上售卖的菜品中包含蘑菇、火腿肠和土豆片等。后来，发现土豆片的销量非常好，于是商贩开始主要使用土豆片，并配上大薄饼。据考证，最早在高陵区制作土豆片夹馍的是三原人，后来当地人也开始学习制作这种美食。高陵区的人们几乎没有没吃过土豆片夹馍的，其受欢迎程度与一些快餐店相媲美，尤其受到学生的喜爱。土豆片夹馍以其辣、鲜、香、酥的口感，成为了高陵区的特色美食。
制作香辣土豆片夹馍的材料准备包括：土豆100克，豆腐皮50克，生菜20克，剁辣椒20克，白胡椒粉，芝麻酱，干蘸料，味精，生抽，盐适量等。制作步骤如下：
1. 提前发酵好面团，分好适当的量，擀好放在一旁醒面。（面饼略大于一般烧饼）
2. 在平底锅中抹油，用小火烙面饼，并记得盖上锅盖，以免水分蒸发导致面饼干硬，影响口感。
3. 煎至一面金黄后迅速翻面，同样煎至另一面金黄后即可出锅备用。
4. 将小土豆洗净，蒸20分钟，不宜蒸得太熟。
5. 趁热剥去土豆皮，也可以不剥。
6. 切片，厚度与硬币相当，不宜太薄以免碎裂。
7. 在平底锅中加少许油，将土豆片煎至双面焦黄后出锅待用。
8. 在锅中加少许油，炒香剁辣椒。
9. 依次放入土豆片和豆腐干，轻轻翻炒，加入少许生抽、盐，小火让土豆在锅内再煎一会，使辣椒和盐味被吸收，再加入味精、白胡椒粉，以及适量的芝麻酱和干蘸料。
10. 切开面饼，将炒好的土豆片和豆腐干、生菜夹入面饼中，即可完成香辣土豆片夹馍。