1. 为何每家火锅中都会有炸酥肉
炸酥肉是一种非常传统的小吃，而且这个小吃不仅是在北方地区有很大的市场，在南方地区也有很大的市场，制作起来非常的方便，而且味道也特别好，所以基本上算是火锅中的标配，只要是吃火锅的话都会有炸酥肉的身影。
2. 外面卖的酥肉特别的酥脆爽口，到底是怎么做出来的
“炸酥肉”属于家常菜之一，主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成，因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回软。把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
肉加少许盐，和白糖腌制，在用葱姜水（也可以直接加冷水）慢慢加在肉里，边加边顺时针快速搅拌（这样能让水进入肉里，肉类缺糖则柴，缺水则老）。其实炸酥肉要想又香又脆，不容易回软，最重要最关键的地方，就是要调好炸酥肉时所用的面糊，其次最关键的就是炸制时的油温和火候。
3. 想要小酥肉更加酥脆，面粉需要加多少蛋清也要加吗
酥肉选材是猪的前上半身，由于这儿的肉较为嫩，肥瘦相间。将小肉切发展条后添加盐和花椒面开展腌渍，依据木薯淀粉的是多少加蛋清调均匀，不能太稀，也不能太干燥，腌制15min，还记得不必自来水调，炸肉遇水后会爆开，很危险的。首先要挑选红薯粉开展调糊，红薯粉调浆糊较为浓稠，与肉的黏附力比较强，那样炸出的酥肉更嫩，有嚼头。次之浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的规范是怎样的呢？用汤勺装满浆糊，拉高汤勺滴浆糊，假如能成功滴下，但滴下后纹理不容易立刻消退，这一情况裹面最好是。
一次炸制的太多。将裹好炸焦后的肉块放入锅中的情况下，每一次要操纵放入量，给肉块与肉条中间留出充裕的室内空间，由于炸焦遇热之后澎涨越来越膨松，若一次炸的过多，也很容易造成小酥肉粘连在一起。酥肉可以说是炸物里边的一股清流了，它不用许多繁杂的调味品，就能把生猪肉的香气极致地衬托出去。火锅加盟店里的酥肉又贵又吃不过瘾，比不上跟着出手自己做，简易、美味可口、品尝到爽！炸酥肉一定要选红薯粉，由于红薯粉条炸出来的酥肉口味滑嫩，更酥香，别的玉米粉，豌豆淀粉炸出来的口味要不不足脆，要不有点硬。红薯粉条要事前调为浆糊，但留意是所有用鸡蛋液调，不可以放水，那样炸的情况下不容易溅油，而且肉更容易裹糊，做出来的酥肉无论是干吃、煮着吃，或是蒸着吃都不会脱糊。