Ⅰ 西安面食biangbiang面
biángbiang面(奤奤面、彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
在陕西流传着这样一句陕西八大怪的顺口溜,“板凳不坐蹲起来,房子半边盖,姑娘不对外,帕帕头上戴,面条像裤带,锅盔像锅盖,油泼辣子一道菜,秦腔不唱吼起来”。其中“面条像裤袋”这一句,说的就是这陕西的特色美食:biangbiang面。
正宗的biangbiang面,一根面条的宽度可以达到两三寸,长度则在1米左右,厚度厚时差不多有硬币那么厚,薄的时候却薄如蝉翼。一根面条就可以管一顿饭。
biangbiang面的做法
1、首先来做面团:一定要用凉的淡盐水和面。和面时要注意手法,西安讲究和面淋水要过手背,简单说就是不要将水直接加入面粉,而是用汤勺把水先淋到和面的手背上,让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。
2、加水的量根据面团的软硬程度来判断,做biangbiang面的面团需要硬一点,面团软硬度合适后进入醒发阶段,总体醒发时间大概1小时左右,但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。
3、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条,取一个盘子倒入少许食用油,将每一个圆条裹油后码入盘中,再用保鲜膜封好备用。
4、拌卤,首先是西红柿鸡蛋,锅中坐底油,放入打散的鸡蛋滑炒后盛出(鸡蛋尽量炒碎一点),再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒,加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。
5、肉臊子:锅中坐多一点底油,加葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒,肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟,然后烹入香醋再焖煮五分钟,最后加少许盐调味后盛出。
6、取出刚才做好的面团,用擀面杖擀宽压扁,然后拉长在案板上摔打几下直接放入开水中,注意面条的两端会稍微有点厚,入锅前再手动抻拉一下。
7、面条煮1分钟左右就可以盛入碗中了,接下来在面条上码入蒜泥、辣椒面,再将热油泼在蒜泥辣椒上,趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可。
Ⅱ 这字是什么意思回答就采纳。
你好,该字的笔画简写42划,繁写56划。一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biáng——biáng——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,摔打成裤带般宽厚扔进锅里,摔打了好几块儿,从锅里捞出一海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起,大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间一碗面摆到面前,碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二答讪:“小二,你家这面何名?”“何名?”店小二学着秀才的腔调说:“biáng、biáng面。”秀才问:“biang、biang面?biang、biang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biang、biang”也,故称“biang、biang面,biang、biang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biang、biang’二字,来换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biang、biang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。
秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biáng、biáng”二字 ……“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个biáng!他一面写一面歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间夹个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推着车车进咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。
秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biángbiáng面”名震关中。
来历二:古代面食都称饼,唐朝时期韦氏母女加害皇帝,送去的就是一碗汤饼,其实就是一碗汤面,后来面食全面替代原来的饼食,饼食则更加具体化了,当大部分地区都食用面食的时候,关中地区还保持饼的发音,并就近创造出一个字来,其实这种现象在中国各地都有,据说福建地区的一些地区还把锅叫鼎!
因为Biang字非常复杂难记,索性陕西人就编成儿歌世代相传:
一点飞上天 黄河两头弯
八字大张口 言字中间走
左一扭 右一扭
你一长 我一长
中夹个 马大王
心字底 月字旁
留个勾搭挂麻糖
推了车车走咸阳
望采纳,谢谢!
Ⅲ 想加盟一家关中面馆,油泼面、腊汁肉面片儿、裤带面、户县软面,饺子,之类的面食,有好的加盟店吗
可以选择关中面郎 主打的就是陕西风味 臊子面 油泼面 biangbiang面 肉夹馍羊肉泡馍都有