❶ 前几天在饭店吃了一道叫脆皮鸭卷的菜很好吃，谁知道是怎么做的啊
特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的做法：1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。
2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。
3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。
说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。
❷ 明明是同一道菜，为何每个人做出的口味都不同
放一点莲藕和肉馅，虾皮和淀粉一起做饭。 当然，把芦笋和百合放在一起也很好。 简单操作即可制作出美味的佳肴。 鸭梨和橘子，猪肉肠和花椰菜等美味佳肴也不错。
在干净的盘子上刷一层油，将蒸好的糯米均匀地放一半，摊开准备好的鸭肉，均匀地撒在糯米上并压紧一点，然后将另一半 糯米被压扁，鸭肉被完全覆盖，在高火上加热并放入一些色拉油中。 再次食用，用刀切成条状，放在盘子上。 最后，您可以花一点时间装饰一下。 尤其是当您回家向客人展示这道厨艺时，就可以制作美味的香酥糯米鸭。
❸ 脆皮糯米鸭的热量是多少
脆皮糯米鸭的热量(以100克可食部分计)是305大卡(1276千焦)，单位热量较高。
每100克脆皮糯米鸭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。
❹ 脆皮糯米鸭要怎样制作
脆皮糯米鸭：原料：糯米500克，鸭1000克，植物油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克。
制作：1.将板鸭宰杀洗净后，剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；
2.糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀，分成两份，备用；
3.将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4.炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理。
❺ 脆皮糯米鸭怎么做
主料： 鸭 1200克
辅料： 糯米 150克 火腿肠 50克 虾米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鲜） 50克
调料： 花生油 100克 盐 10克 酱油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大葱 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克 各适量
脆皮糯米鸭的做法：
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。
2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
5.食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成。
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❻ 脆皮糯米鸭有哪些营养价值
脆皮糯米鸭的营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
❼ 脆皮糯米鸭怎么做
主料： 鸭 1000克 糯米 500克
调料： 植物油 50克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 5克 各适量
脆皮糯米鸭的做法：
1. 将板鸭宰杀洗净后剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；
2. 糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份备用；
3. 将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4. 炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。
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❽ 糯米脆皮鸭是什么菜系
成都的廊桥也许是近半年最具话题性的餐厅了，川菜江湖里本来老师傅就多、风浪又大，江振诚又是顶着“华人之光”、自带话题的名厨，所以一开张我就听到了许多批评的声音，但是没有吃过，吃心不响，这次去成都特意前往，吃完我可以说：廊桥是眼下最值得造访的餐厅之一。
提前两个礼拜打电话订位，要了靠窗看夕阳的位子，到了现场，姑娘指着东边和西边的两桌，顺光逆光任君挑选。从锦江日落吃到两岸华灯初上，本身就是很美的体验。
环境设计请到了如恩，服务生的制服也考究，酒单用廊桥历史来连接，菜单用镇水神兽来串场，落座不到三分钟，便能觉察出这间餐厅的野心。
❾ 脆皮糯米鸭怎么做好吃
糯米在水里泡上2小时，沥干水份加盐、糖、鸡精、蚝油拌匀待用
鸭肉片成片，放入拌好的糯米卷起来用绳子捆好上锅蒸30分钟以上，蒸好后去掉绳子
在180度的烤箱里烤15分钟左右，待鸭皮上色后就可以了，冷一会切片，摆盘。
❿ 糯米和鸭肉能一起吃吗
糯米和鸭肉能一起吃，没有问题，可以放心食用
有一道菜叫八宝鸭就是鸭子肚子里放糯米