❶ 长寿米粉的做法大全
汤粉润喉，恰似春江花月浓
来自一朵陈酿
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长寿米粉，和贵州、广州的粉不一样，虽不如贵州羊肉粉声名在外，也不如广州河粉那样全国皆知，但却是重庆长寿最地道的粉，色白如玉，爽口劲道，软糯细腻。
长寿米粉 | 由来已久
据传，长寿米粉是东汉末年刘备入川时，一个名叫张同甘的随军火头军，把技术带过来的，从此米粉便在当地生根发芽，成为人人喜爱的特色美食。
到了清朝末年，米粉更是被人们奉为吉祥之物，蒸好时圆圆的外形，象征着团圆幸福。每到阴历冬腊月，长寿家家户户都要蒸米粉，和汤圆一样，米粉成为长寿人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。
在长寿，米粉替代小面成为家家户户的心头爱，在重庆吃小面的日常便是在长寿吃米粉的日常，重庆人早上吃小面，那么长寿人早上就吃米粉，甚至很多长寿人回家的第一件事，便是来一碗米粉。
很多盘点重庆各区县特产的文稿中，几乎很少见到长寿米粉的身影，兴许是这粉太日常，以至于被忽略吧。
制作手艺 | 环环相扣
其实，长寿米粉是用三分之二的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用沸水煮熟。米粉易熟，放入滚烫的开水中，不到一分钟便可熟透，千万不能煮太久，否则轻轻一夹，就断了，没有嚼头的米粉食之无味。
别以为米粉制作简单，要想做出好吃的米粉，可大有学问。首先在选材上，就大有讲究，必须选择优质的老米，否则蒸出来的米粉不够劲道而且容易断裂，煮出来卖相也很差。
其次，在蒸的时间上也要掌握好，时间太长容易糊掉，时间太短又有些半生不熟。好的米粉，香滑劲道，可谓是“长而不断，软而不烂”。
有些自食的米粉，不会像街边售卖的那样切成扁条状的细丝，直接将蒸好后的米粉切成“坨”，放在水里泡着，想吃的时候取出来，顺着一层一层一刀切成薄片，放进锅里一煮就散成短丝，十分方便。在长寿当地，又以葛兰镇、新市镇的米粉最为有名。
长寿日常 | 米粉滋味
在长寿的面馆里，听到最多的话就是：“老板儿，来碗小粉儿！”
这里的小粉儿便是指的米粉，也称“素粉”，里面只有青菜和米粉，分为清汤和红汤两种，不管哪一种，都是长寿人民喜欢的味道。
一般来说，红汤米粉就是放入红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒、搁点黄豆，清汤则是少了红油辣椒。当然，
❷ 长寿米粉在重庆为啥不受欢迎 大家讨论下
走进重庆主城市场的并不是我们吃的那种。虽然超市有卖长寿米粉，但是是冒牌货。我们长寿米粉要煮一小会才劲道。超市的一煮都断，而且口感不同。只是相较河粉而已比较粉。
❸ 重庆长寿米粉手工做法
一、材料准备：
1、主料： 大米
2、辅料： 水、 豆浆机。
二、制作方法：
把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。
舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。
三、相关知识：
手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回忆。
❹ 长寿米粉怎么样
主营长寿米粉，也有面，中午还供应炒饭，套饭等。原来生意一般，自从卫生局，口腔医院迁入后，生意好很多。其实最好的还是早晨的米粉，筋道，味正，老盐菜很香，番茄丸子粉是现做也很好吃。当然我个人最喜欢吃杂酱粉，再加一个现煎的鸡蛋，每天必吃的。
❺ 哪里的米粉最正宗
我国很多地区都有吃米粉的习惯，并且历来就有最好吃最出名的米粉之争，有的地区的米粉不叫米粉而是叫做米线，所以各地区叫法也是有区别的，下面小编就简单给大家介绍一下米粉产地有哪些?
米粉属于哪里特产?
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
关于米粉的起源有多种说法，据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
其实米粉发展演变到了今天，各地都有自己的特色招牌米粉了。
中国最好吃的米粉在哪里?(以下排名不分先后)
1.桂林米粉
桂林米粉的知名度或许超过了米粉的本身。如果你去过当地旅游，就会发现满大街都是米粉店，而且极其便宜，按斤购买食用。吃起来软滑爽口，看起来洁白细嫩，可见其过人指出。最大的亮点在于卤水的制作上，不同的店有不一样的秘方，使得桂林米粉有着成百上千的风味。
2.云南过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。其低汤采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成，分为汤料、佐料、主料、辅料。用料之多，使得其口感层次分明。
3.湖南邵阳米粉
邵阳米粉用纯米制作,不加任何其他材料,新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足,雪白顺滑容易夹断,一口嗦下去嘴唇沾上油汤,嚼起来满口米香味。
4.湖南常德米粉
常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
5.江西上饶米粉
上饶米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。上饶米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
6.柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉制作的一道主食，原本就是柳州及广西范围内的特色米粉小吃，随着近段时间网络的传播，瞬时间成为全国闻名的网红美食;其口味具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点。
❻ 重庆哪里有卖长寿米粉
只听说过长寿面的，没听说有长寿米粉的，是不是长寿的人在重庆做米粉生意的，你可以去看下
❼ 炒长寿米粉加什么调料
材料
主料：米粉
调料：生抽、橄榄油、大蒜、小葱、陈醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱
制作
1、水开后就放入米粉烫一分钟就捞起来，煮久了就会没嚼头，不好吃了！
2、调料我做了2种口味，一种是下面这样的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成。
3、一种是下面这种的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成。
4、由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成调料是麻辣的红油口味。
5、由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成的调料最大的不同就是加了芝麻酱的，油辣子相对放得少了些！
❽ 重庆长寿的米粉环保吗
没有添加的比较原始的工艺就是环保的
❾ 重庆长寿区城区内有哪些经典的特色小吃
最有特色的当然是长寿米粉，还有肥肠饭，血豆腐。
这道美食如今已全面入侵主城区，长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭！
其实肥肠饭也是长寿一道地位不输米粉的地道美食，因食用时配以白米饭而得名。将葱姜蒜等配料炒香后，将洗净切好的肥肠放入，加入水、酱油、辣椒等调料炖煮。待水被烧干，肥肠已被炖得喷香软烂，加入水淀粉收汁即可。
血豆腐
血豆腐是重庆长寿独具特色的民间食品，清光绪年间，由当时在北京、广东任道台的长寿人孙志平带到京、粤、沪等地而受广大群众所喜爱，因而传遍大江南北。盛传以"血豆腐佐酒，能入席思故友"的佳话。血豆腐因为嵌制猪肉、外裹精制豆腐而得名。外形椭圆，色金黄、味咸鲜、腊香。经多道工序独特配方熏制而成，麻爽可口，回味浓郁，含丰富的蛋白质及多种微量元素，经常食用能增强免疫抵抗能力，增强食欲等多种益处。、
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