Ⅰ 请问有位知道河南的热豆腐怎么做
热豆腐制作技术 选料——浸泡——清冼——磨浆——滤浆——煮浆——过80～10目细滤网——清除微量杂质——食品豆浆---稍加点凝固剂。 热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92～98%，豆腐除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，热豆腐不含胆固醇，有防止动脉化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。 制作方法与制作豆腐工序相同，只是省去压包成形成型的工序，但凝固剂改用葡萄糖酸内醋，每500克豆浆用1.25克内醋量来凝固。制成的热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间，威辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。 热豆腐的几种做法：其中之一就是加糖的，之二是加酱油、盐、味素、榨菜等，若干调料，这个是普遍的做法，之三打好鲁矫鲁的，这个一般只有东北人开的才有： 川味热豆腐浇卤配方： 一斤酱油加4斤水，半斤盐，一两五冰糖，加入香料包（丁香、广香、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少许香菇。 干海椒上笼蒸粑后，用搅拌器碎（搅拌时加少量开水，这样容易打碎）。菜油烧至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油内煎香，沥起晾凉后剁碎。 将以上三种初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌，再加入艺麻粉（炒熟磨成粉），即成热豆腐叫味香辣酱，当然最好不要杂质带入热豆腐内，天然时可在卤汁内加入黄莲一小根，防止变质。 广味热豆腐浇卤配方 海草菜适量加盐，味精／鸡精及调料煮成白汁备用，海米或虾皮切碎，水煮后沥干用香油煸炒后备用。
Ⅱ 有卖热豆腐的吗卖热豆腐赚钱吗
卖热豆腐还不如卖臭豆腐
Ⅲ 西平热豆腐调料做法
酱的原料是由香椿叶和辣椒制成，香椿叶捣碎成沫，辣椒也成沫，称之为“酱”不合适，因为它并不像酱一样黏稠，更像是“汁”吧。两种酱汁并不混合，单独各自一桶，喜欢吃哪种就自己多加。撒在刚刚切好的热豆腐上，酱汁经热，吃到嘴里，满口生香气
Ⅳ 在河南小时候吃热豆腐的辣椒酱是怎么做的现在有卖的吗
用料
红辣椒或红柿子椒 1000克
蒜 100克
白糖 100克
酿造白醋 100克
盐 100克
豆瓣酱 100克
洋葱 1个
西红柿 1个
苹果 1个
味精 少许
自制辣椒酱的做法
准备材料。（材料里面重点说一下豆瓣酱，好多人在留言里问用什么豆瓣酱，可以用六月香豆瓣酱，也可以用东北大酱，看你喜欢。）
小贴士
1、炒锅要用不锈钢锅、不粘锅或搪瓷锅，不锈钢锅最好是厚一点的，不易糊锅
2、所有步骤都不能沾水和油，以防辣椒酱变质
3、蒜可依据个人口味来增减
4、白醋必须是酿造的，超市都有卖的，看上面的说明就知道是不是酿造的了，比如鲁花的糯米白醋就可以。切记不可用勾兑的白醋，切记切记！
5、辣椒1000g的重量，是买回来带籽的量，去不去籽随你。若带籽做，怕咸的人也可以按上面的辅料用量做，不怕咸的人可适当增加辅料。
6、注意！这款辣椒酱比较咸！做调料和蘸料的时候，可以不加盐或少加盐，按照个人喜欢的口感来做调整。
Ⅳ 河南热豆腐的做法
主料
豆腐
适量
辅料
蒜
适量
芝麻酱
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
1.豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块。
2.开水下锅煮几分钟，除去豆腥气。
3.蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱，香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒。
4.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了。
小贴士
食材最好能手掰的就不切。特别是豆腐能充分地沾着调料。
Ⅵ 驻老店热豆腐调料：蒜汁、辣椒怎么做
辣椒油
主料辣椒粉40克 白芝麻10克 植物油250克
调料食盐2勺 姜1片 八角1个 桂皮1个 陈皮1个 豆蔻1个 白芷1个
辣椒油的做法
1.备好材料
2.锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊
3.将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热
4.关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
5.继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道
6.待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存