『壹』 加盟连锁酒店一年挣多少钱
加盟连锁酒店需要多少钱？目前，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，酒店成本控制在酒店经营中有着重要的意义。
一、构成要素
1.原料：原材料、干货、烟酒、调料、粮油。
2.营业费用:确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。
3.管理费用:确保经营管理正常进行的费用主要有管理人员、工程技术人员、保安人员工资、燃料费、折旧费、物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。
二、成本和费用的参考标准
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：
1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%;
2、经营费用：占营业额的20%—30%;
3、管理费用：占营业额的8%—10%;
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%;燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%;水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%;低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%;物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%;招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%;电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%;宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%。
三、酒店的七大漏洞：
在酒店总体经营过程中，由于管理不严，督导不力，会出现不少的漏洞和浪费，主要有以下七大漏洞
1、物资管理方面的漏洞：首先是采购。有的采购员同货主串通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益;其次是仓库保管员。私拿白吃，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使成本上升;再次是验收。如果验收员不合格，在验收鲜货时，货主往往将货物夹带很多水分、杂质，加大货物分量。如果验收员和货主串通一气，那就会出现以少报多、无物报单，挖酒店墙角。如果采购员、验收员、仓库保管员三员一体，串通一气，那就会出现更大的漏洞，甚至会出现制假单报账取款私分;最后是领用物品时。如审批不严，会出现少用多领、不用冒领、假公济私的行为。
2、收银方面的漏洞：收银员在工作中出现差错、少收或撕毁结账单、私吞营业款，工作马虎、丢失现金、甚至被盗，更有甚者内外勾结盗款等。
3、员工工资总额易出现漏洞：每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不严，用工混乱，造成人员超编，突破工资总额，会使费用大幅度增加。
4、燃料、水电容易出现浪费和漏洞。
5、物料消耗方面的漏洞:客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料消耗费用的增大。
6、打折扣、免单方面的漏洞。
7、招待方面的漏洞。
『贰』 戴斯酒店的几种合作方式 1228
美国戴斯酒店管理集团（中国）
酒店项目合作方式介绍
美国戴斯酒店管理集团(中国)为了更快的在中国酒店市场的发展和建立
更多与酒店业主合作空间, 达到酒店管理集团和业主双方共赢的目的. 就酒店
项目合作方式简述如下:1 特许加盟
『叁』 北京酥鱼坊加盟开店
一般的加盟合约内容少则十几二十条，多则七、八十条上百条，不过通常都会有这样一条规定，「本合约未尽事宜，悉依总部管理规章办理。」如果加盟者遇到这样的情形，较好要求总部将管理规章附在合约后面，成为合约的附件。因为管理规章是由总部制定的，总部可以将合约中未载明事项，北京酥鱼坊加盟开店，全纳入其管理规章之中，随时修改、为所欲为，届时加盟者就只好任由总部摆布了。由于加盟合约是由总部所拟定，所以会对总部较为有利，在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部份，北京酥鱼坊加盟开店，北京酥鱼坊加盟开店，而对总部违反合约部份则只字未提。加盟者对此应可提出相对要求，明定总部违约时的罚则条文，尤其是规定总部应提供的服务项目及后勤支援方面，应要求总部确实达成。酥鱼坊加盟店经营的小吃产品种类多，百余款的小吃产品组合贩卖，让合作商家的店拥有不错的行业盈利获得。北京酥鱼坊加盟开店
餐饮加盟办理手续有哪些?自领取企业营业执照生效日30日内，要向本地税局申请领取地税局税务登记号。随身携带企业营业执照的团本及影印件，也有经营人的身份证件。按规定，在开张以前，还必须向消防安稳单位开展消防安稳申批，申领安稳消防许可证书，这必须在室内装修的那时候向所属辖区申请。餐饮加盟办理手续有哪些?取得左右这2个证后，就能够凭这2个证及相对的房产租赁证实、身份证件，去工商局申请领取工商执照了。依照工商行政管理局单位要求，申请从业餐饮业、粮食加工和销售业的，应出示食品卫生安稳监管行政机关签发的证实;请助手、带学徒工的，理应申报与助手、学徒工各自签署的协议书。涉及到人身安稳身心健康和人身安稳的，还应出示商业保险凭据。绍兴酥鱼坊官方代理费酥鱼坊加盟费多少的问题根本就不是问题，对这个小吃项目展开了解，就能放心的加盟它。
对加盟者而言，较重要的就是要取回保证金。此时，总部会检视加盟者是否有违反合约或是积欠货款，同时，总部可能会要求加盟者自行将招牌拆下，如果一切顺利且无积欠货款，总部即退还保证金。但若是发生争议时，是否要拆卸招牌往往成为双方角力的重点。某些总部甚至会自行雇工拆卸招牌，加盟者遇此情况，需视招牌原先是由何者出资而定。若由加盟者出资的话，那么招牌「物」的所有权就应归加盟者所有，总部虽然拥有商标所有权，但不能擅自拆除。若真想拆，就必须透过法院强制执行，如果总部自行拆除，即触犯了毁损罪。
加盟特点一个特许权拥有者，即为加盟连锁的盟主。盟主拥有特许权，特许权可以是产品，服务，营业技术，商号，标示，以及其他可带来经营利益的特别力量。盟主和加盟者以合同为主要联结纽带。加盟者对其店铺拥有所有权，店铺经营者是店铺的主人。经营权盟主的总部，加盟者必须完全按照盟主总部的一系列规定经营，自己没有经营自主 权。总部有义务教给加盟者完成事业的信息，知识，技术等一整套经营系统，同时授予加盟店使用店名，商号，商标，服务标记等一定的区域的垄断使用权，并在合同期内，不断进行经营指导。加盟者要向盟主交付一定的有偿费用，通常包括一次性加盟费，销售额或毛利提成等。盟主是纵向关系，各加盟者之间无横向关系。加盟酥鱼坊一站式服务及技术支持，轻松开店，稳定获利。
加盟这种方式在市场很少，这种方式不收取任何费用，这种方式加盟主要针对材料生产商和中小小型企业，他们利益来源于以技术入股、销售原材料给客户（生产厂家）来获取利润，这种加盟方式的较大优点就是安稳性高，可调性强。缺点就是针对性很强，局限性很强，根据行业的分工不同，技术的应用领域来加盟，并且好多公司不会以不收取费用来加盟。国内只有化工涂料行业有这种先例。也是发展较缓慢的加盟。须选择本身已有相当经验的连锁体系，包括经营时间的长短及店数的多寡；如果是成立时间不长，店数又少的品牌，由于本身连锁的经验都还不充足，加盟者贸然加入，风险性自然较高。加盟会给你带来品牌支援，就相当于你借助该品牌在市场上摸爬滚打所树立的形象的势能。苏州酥鱼坊官方代理销售
加盟特许经营的经营形式种类有很多，依出资比例与经营方式大概可以分为自愿加盟、委托加盟与特许加盟。北京酥鱼坊加盟开店
酥鱼坊加盟品牌授权与直营楷模实地考察：授权使用酥鱼坊品牌、标志及统一的品牌VI视觉形象系统、店面统一装修设计。以直营中心店与各级分店同时运营的模式进行了样板市场的运营，让合作商亲自察看成功的店例，普遍了解我们店铺的运营状况。开业促销支持及指导：总部通过对门店专业商圈评估，借鉴成功运营经验，为加盟商制订个性化开业营销方案，并指派专人负责开业活动细化指导。系统教育培训：运营技能及产品加工技能培训是我们为加盟商所提供所有服务的重中之重。开店前总部将提供产品制作技术、销售技能、门店管理、收银库存、市场开发五大技能，并根据不同需求提供门店经营技术进阶培训。使加盟商和销售人员灵活掌握、熟练运用，帮助制订区域推广策略和提高服务水平。北京酥鱼坊加盟开店
上海弘环食品有限公司是一家食品销售，酒店用品、洗涤用品、清洁用品、环保材料、厨房设备的销售，餐饮企业管理，物业管理，酒店管理，市场营销策划，仓储（除危险品），保洁服务。【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动】 的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。上海弘环食品深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供的申城熏鱼，美味烤子鱼，鱼丸，小黄鱼。上海弘环食品始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。上海弘环食品始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使上海弘环食品在行业的从容而自信。
『肆』 想开一个中型饭店。
酒店的名子很重要,一定要仔细研究一下.要有创意,好记.
根据你所说的用不了那么多的资金.如果消费指数不是太高的话二十万就可以了.在说做酒店是有风险的.如果没有稳定的客源,那么风险是一定要考虑的.做好成本核算.因为一旦做起来是办什么都要钱.
先设计好店名.地段.靠自己平时多多观察.不过我还是建议你可以做规模相对小一点,投资小一点的店.这样可以降低风险程度.
当前的状况不说你也知道金融危机之下什么都受影响.酒店不比小一点的饭店相对风险大.人们都在节衣缩食,减少开支,酒店消费比较高一点.
倒不如做个特色的小吃,既好吃又投资少,又便宜.大众容易接受也不少挣钱.
办照方面 .最主要的是卫生许可证.其他的有工商执照和地税登记证.
只要按地方卫生检疫部门的要求来设计厨房,就可以办理,不难.
你个人要先办理健康证.然后申请卫生许可证.
拿卫生许可证去办理工商执照.地税登记证.
『伍』 开酒店大概需要多少钱全季酒店加盟费及条件
开设一家全季酒店的成本因地区、规模和设施等因素而异。以下是一些可能的费用和加盟条件：
1. 加盟费：全季酒店的加盟费通常在20万元至50万元人民币之间，具体费用取决于酒店的规模和地理位置。此外，还需要支付品牌使用费、管理费等其他费用。
2. 装修费：根据酒店的规模和装修标准，装修费用可能在100万元至500万元人民币之间。这包括购买家具、设备、装饰材料等费用。
3. 租金或购地费：如果选择租赁物业，需要支付租金；如果购买土地，则需要支付购地费用。这部分费用因地区和地段而异，可能在数百万元至数千万元人民币之间。
4. 营运资金：酒店开业前需要准备一定的营运资金，用于支付员工工资、水电费、物料采购等日常开支。这部分费用可能在数十万元至数百万元人民币之间。
5. 其他费用：还需要考虑办理相关许可证、营业执照等手续费用，以及酒店保险、税费等其他费用。
全季酒店加盟条件：
1. 加盟商需具备一定的经济实力，能够承担酒店的投资和运营成本。
2. 加盟商需具备良好的商业信誉和经营经验，遵守全季酒店的品牌管理规定。
3. 加盟商需选择合适的物业，满足全季酒店的选址要求，如地理位置、交通便利程度、周边环境等。
4. 加盟商需按照全季酒店的标准进行装修和配置，确保酒店的品质和服务水平。
5. 加盟商需接受全季酒店的培训和指导，提高酒店管理水平和服务质量。
6. 加盟商需与全季酒店签订加盟合同，支付相关费用，共同维护品牌形象。
总之，开设一家全季酒店需要投入较大的资金，加盟商需要具备一定的经济实力和管理能力。在投资前，建议详细了解全季酒店的加盟政策、费用明细和盈利预期，以便做出明智的决策。
『陆』 开一家酒店需要投资多少需要注意哪些
开一家酒店需要投资多少？需要注意哪些？
目前国内的酒店加盟主要分为两大块。
一是国际品牌加盟特许经营管理，比如万豪，洲际，希尔顿，温德姆。
二是国内品牌加盟。比如锦江，7天，如家，汉庭，丽枫，希岸，喆啡，全季，和颐。
酒店加盟是个大趋势，欧美国家酒店连锁化率大概在70%左右，而中国还不到20%。市场发展潜力还是很大的。同时随着中国的机场越来越多，高铁的通车里程也越来越多。人们的出行越来越频繁。商务出差，度假旅游等。
至于那家好，这个要具体项目具体的分析。因为每个品牌都有自己的审核要求和项目定位以及房量要求和城市级别要求。还要看品牌文化。
目前国内的连锁市场品牌已经成熟。跑马圈地也早已完成。因此那个好那个不好。从我个人从事酒店加盟工作来看。你可以从以下几个角度去选择对应的品牌。
1.该品牌在国内的酒店数量，
2，该品牌的装修标准，经济性还是中高端或者是五星级。
3，品牌前期的合作费用和后期的管理费用。
4，该品牌的会员保有量及活跃度。
然后再结合自己的项目情况。总体来说，要选择2000家以上。这样的品牌经验成熟客源稳定。可使你的投资更加保险。盈利的可能性增大。
品牌酒店单房造价成本：
全季酒店10-12万
丽枫酒店10-12万
喆啡酒店9-11万
希岸酒店9-11万
希岸轻雅酒店8-9万
维也纳酒店10-12万
维也纳国际酒店12-15万
亚朵酒店12-15万
希尔顿欢朋酒店15-18万
万枫酒店15-18万
美豪丽致酒店15-18万
根据楼体结构，总房量，房间面积，交付状态，a类采购，施工单位不同，具体会有个别差异
手里有一百万左右！想投资个小型宾馆，或者浴室！不知道哪个可以？
现在有钱也要谨慎投资，一百万说多不多说少不少。
不过以目前的经济情况来说风险还是很大的，建议多考虑一下低成本的投资，给自己留一条退路，首先肯定不建议投资宾馆，首先一百万投资宾馆那这规模得多小啊……
规模小了档次就低了，你是要和别人拼价钱么……现在的宾馆很多了，价格便宜的有些都到100多一点，你还要低么？那么你赚的就少了，还不考虑客户都多少的问题。
所以以资金来看更适合投资浴室，不过个人建议可以往其他方面投资
我个人给你点投资建议，10万资金投资路边摊，资金占用大概1万，100万投资烧烤摊占用资金10万，这样的生意就能做的起来，而你100万投资一个接近预算100万的行业，就像赌博各50%，也许还没有，创业的2.8定律是非常准的
说实话，现在做什么都不好做！不建议大型投资！
我张家口的，去年从北京回来发展，想找店面，房租，转让费都很高。像我们这里小城市，工资低，消费却不抵！我们这里有个（北方学院）基本外地学生，我看了个旅店，费用不多，20多万估计能拿下来，但是，他这基本平时没什么人，就是放假前后吧有家长来送孩子，忙那几天。赚的钱基本够维持，房租，吃喝。今年不干了！
多考察，不能盲目
『柒』 快捷酒店投资回报率如何计算
投资回报率（ROI）=年利润或年均利润/投资总额×100%。
计算购入再出租的投资回报率=月租金×12(个月)/售价。
计算购入再售出的投资回报率=(售出价－购入价)/购入价。
例如，有一临街商铺，面积约50平方米，售价约200万元，这个物业的周边，同等物业的月租金约是400元/平方米，即：这个商铺要是买下并成功出租，新业主将有可能获得2万元的月租金。
这个物业的投资回报率=2万元×12/200万元，通过计算得出这套物业的投资回报率将是12%， 要是这个投资者转手放出，并以215万元成交，那么它的投资回报率=(215-200)/200，通过计算得出这套物业的投资回报率将是7.5%。
(7)保险性强的商务酒店加盟费多少钱扩展阅读：
1、内部收益率法
房产投资公式：累计总收益/累计总投入=月租金×投资期内的累计出租月数/（按揭首期房款+保险费+契税+大修基金+家具等其他投入+累计按揭款+累计物业管理费）=内部收益率。
上述公式以按揭为例；未考虑付息、未考虑中介费支出；累计收益、投入均考虑在投资期范围内。
2、简易评估法
基本公式为如果该物业的年收益×15年=房产购买价，则认为该物业物有所值。这一国际上专业的理财公司评估一处物业的投资价值的简单方法。
任何物业投资，投资者都希望能有一个合理的回报，甚至是一个理想的回报。投资者若要评判自己的投资是否有价值，看该物业的投资回报率。
『捌』 如何开一家成功的饭店
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。把省外的地方菜直接引进来开店。有的干脆以“土家菜”命名。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多外地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“陕西家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如有一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店。顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去农副产品市场和水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
现在各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货。不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在当地采购还便宜！
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“鱼香肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从现在餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
开饭馆注意事项-2
开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；
2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。
所以建议你：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的。我的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。
3、我建议你：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。
4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃。这只是打个比方，我的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。
开饭馆注意事项-3
为维护你自己的利益，接手饭店前一定要了解：1、原饭店主人为什么要转让？生意为什么会不好？2、饭店的位置是否适合继续开饭店？3、房租还有多长时间？4、当地政府是否已对饭店作过或作出了某种限制（如消防整改通知书、环保整改通知书、限期搬迁通知书）？5、我接手的话，将会拿出什么手段，促进饭店航生意兴隆？6、税、费（排污费、门前卫生费）交纳情况。
当你确定要接手后，首先是房租问题，要和持有合法房产证的原房东协议，确定下期的房租和你的经营，否则，你刚接手一、两个月，房租到期了，原房东说不租了或房租要大大的涨价了，你就会吃亏；
然后，是和原饭店主人签协议，但不能马上付款。
第三，和原饭店主人去辖区的卫生监督所办理新的卫生许可证，因为你刚接手，让他一起去办，能省很多事。
第四，过了卫生许可证这一关后，你才可把饭店的转让款全付清。因为，有了卫生许可证后，办营业执照就比较容易了。如果你不及时办理新的营业执照，可能暂时是没事，但万一被工商所查到，是要被作无照经营处罚的，所以还是办一下的好，反正只要一百来元钱。
消防、环保、税务的证件的话，有空的话尽可能去办，如果不去更新，只要老的证件还有效，问题也不是很大，因为他们主要是认钱，税费能及时上交就行。
办理饭店转让过程中，向原店主了解——进货渠道、主要客户、经常性的客户、能在经营中用的上的社会关系也很重要。你了解的越多，对今后的经营就越有好处，对你的成功接手、成功经营越有帮助！
开饭馆注意事项-4
对于买方来讲，要注意的事情很多，但是不外乎如下几个方面：
1、预算：有的人手里没什么钱，却要受让大饭店，弄得非常吃力。而另外一些人手里有比较多的预算，却接手了一个小饭店，每天赚不了几个钱，做起来没什么意思。
2、地点：一定要找一个离自己的住处非常近的地方，不然上下班就会把你累跨的。还有，不要舍不得花钱去租好的地段，这个成本相对收入，相对花钱做推广，还是比较少的。
3、自己要有队伍，没有队伍的饭店风险非常大。如果你是大厨，前面就要有一个非常好的经理。如果你在前台，后面就要有一个非常好的大厨。
4、转让时要观察几天，不要轻信卖家的话，眼见为实。
5、各种手续要有精心的准备。不可以把全部的资金都付了，直到所有手续都办起了。
6、找一个专业的人员来帮助你。他们做得多了，所以非常有经验