『壹』 秦岭人家土豆粉汤料怎么做
材料:鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇
做法:
1、先以鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇为原料,用文火熬出一锅汤。
2、然后将熬制出来的汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
3、把鸡肉茸放入高汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,注意不能让汤翻滚。待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可。这一精制过程叫“吊汤”,而精制过2次的汤叫“双吊汤”。
『壹』 秦岭人家土豆粉汤料怎么做
材料:鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇
做法:
1、先以鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇为原料,用文火熬出一锅汤。
2、然后将熬制出来的汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
3、把鸡肉茸放入高汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,注意不能让汤翻滚。待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可。这一精制过程叫“吊汤”,而精制过2次的汤叫“双吊汤”。