Ⅰ 什么是改良式川菜
新派水煮肉片
主料：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。
辅料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹
辅料：油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
制作：
1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。
2、炒猪肉调料： 鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克
2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹调流程及标准腌猪肉的比例：
猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、将猪肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。
2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
自制辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷却后用机器打碎即可。
成品烹调过程：
一、炒油麦菜步骤：
1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。
二、炒猪肉步骤
1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。
加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
3、另起锅加油30克，烧至八成热，浇在猪肉上即可。
技术关键：肉片要滑嫩，麻辣味浓郁。必须用自制辣椒面。
出品特点：猪肉滑嫩，新鲜麻辣、烫、色泽红亮。
Ⅱ 想问一下最正宗的黔江鸡杂在哪里学
黔江鸡杂最正宗的还是在重庆黔江，重庆食必尚餐饮公司就是由一群由黔江的师傅开办的公司，
如果你要去培训黔江鸡杂的话，就是去食必尚黔江鸡杂吧，学费不高的，不仅教你黔江鸡杂，还会教其他菜品， 厨房日常工作管理，大厅服务流程 去网络搜所以搜一下 食必尚黔江鸡杂 就可以得到联系方式
Ⅲ 夏天 到了 想开个餐饮店 谁能推荐个轻身经历过的项目 ；我在网上查了个北京哈贝斯披萨的加盟店 害怕是骗子
我是开食必尚黔江鸡杂店，以前自己刚刚开始加盟他们的时候有很多疑虑，怕上当，不过他们公司让我去他们 总店考察，品尝口味，让我不在那么担心了，我就去他们总店考察了，公司老总 很热情地接待了我，还有我讲了一下他开始创业的事情还有以前他当厨师 怎样一步一步的都过来的！我觉得他那个人很可靠 和他交流，过后他开车带我去总店 品尝了黔江鸡杂，店里的人很多，还有一部分的人排着队，我们也只好等着，不能搞特殊呀，顾客第一，最后终于吃到重庆特色餐饮黔江鸡杂，真的挺好吃了，回公司谈了一下加盟程序，就和他签约了！我现在还在开店 每天食客很多，回头客也很多！
现在搞餐饮项目，一定要搞特色餐饮才能吸引顾客，并且性价比高，让大众能消费得起！食必尚黔江鸡杂应该是一个不错的项目，人均消费不超过20元 并且 口味好，投资小，收益还挺可观，10年 我算了一下 自己小赚了二十几万！ 食必尚黔江鸡杂 加盟费很低 因为他们的公司还处于创业初期，以后品牌打响了，加盟费会高点的！不像先前找了一个名气比较大品牌餐饮，花了十几万加盟费，还有收管理费，哎 所有利润都被他们弄去了，生意没有那么景气，回头客越来越少，公司的服务太差了，最后就关门大吉了！ 选择餐饮 不一定要选择品牌大的，要选择公司服务好，对你店发展更有利的公司，食必尚黔江鸡杂，加盟后服务也不错，还经常给我店提供营销推广方案和菜品广告推广 应该挺适合你！
Ⅳ 加盟黔江鸡杂店哪个品牌靠谱华飞黔江鸡杂店赚钱吗
黔江鸡杂并不存在所谓的领导性品牌，因此不一定要选择加盟模式，你可以学习黔江鸡杂的制作技术然后自主开店，这样可以降低开店成本。
Ⅳ 我们这边有一个黔江鸡杂店生意很好，自己吃过也非常好吃，我想学黔江鸡杂技术，哪里可以学到正宗黔江鸡杂
你在网络上输入“食必尚”黔江鸡杂可以找到黔江鸡杂菜品培训的地址，他们有几十家加盟店，菜品技术绝对是一流的，不然那有那么人加盟呢