㈠ 兰州的特色美食
兰州特色美食：
1、兰州拉面：现在全国各地的兰州拉面小饭馆基本是青海人在开，正宗的兰州拉面出了兰州味道不会很正宗，因为和当地的水质有关。
2、酿皮子：分为水洗酿皮子和高担酿皮子两种。
3、灰豆子：由红枣、灰豆子熬制成。口味略甜
4、甜胚子：麦子发酵而成，类似醪糟但是口感更加筋道，冰镇后口感最好。
㈡ 兰州有哪些有名的小吃店
城隍庙门口有一家大众凉皮店，味道很好，老字号的，有十几年了，他们做的凉皮不添加乱七八糟的东西，很干净。隔壁有一家凉面，味道也很好，每次去吃都是当“龙的传人”。凉面对面的烤羊肉算是兰州很地道的烤羊肉了，6毛钱一串，味道非常正宗！
从城隍庙出来，往西走30米，大众巷，里面有家马子禄牛肉面，要想吃到真正正宗的兰州牛肉面，我想，这家一定不会令你失望。
其实兰州最好吃的东西不只牛肉面，还有手抓羊肉，如果有条件，开车去兰白高速8公里处，阿西亚手抓羊肉，也是非常非常地道的！当然，如果不想去那么远，那么就去文化宫的天龙手抓，或者小西湖、芳草园的马忠华手抓，黄河北的尕奴东乡手抓，还都行。
其它的东西，我觉得就没什么好的地方了，毕竟兰州的小吃有很多，可是我觉得大多都是照猫画虎骗人的，很难吃。不过呢，你也尽可以尝试一下。呵呵
㈢ 兰州特色美食请介绍几家
１.通渭路洋芋片,豆腐皮,甜年糕！
２.兰州二中向东２００米，干汁麻辣烫．凉着吃的麻辣烫！
３.南关西北书城后面的小巷里铁板炒米饭．孜然口味！
４.西关的富贵鱿鱼和大连大胡子鱿鱼！
５.夜市口最不能少的是？关东煮.一种让人流泪的食物！
６.天元大排挡．麻辣粉，太子包，果味醪糟，排队的人太多！
７.再回首和大众凉皮！
８.兰州的牛肉面还是属张掖路小吃街的马子路牛肉面，最正宗的！
９.灰豆王．大众巷内１００米处！
10.伊穆斋，回民甜食店．大众巷内！
11.米家凉面．南关什字和中山林附近.加上烤羊肉，排队的人太多！
12.大沙坪的马国礼甜食不错．其实回民的甜食都很不错的.
13.道升巷的擀面皮，木塔巷的里的火锅粉，酸儿辣女米粉(亚欧背后木塔巷)，泼辣嫂麻辣烫新世界后面的那条街上！
14.隍庙口的烤羊肉．吃的人很多．
15.沙锅．西关木塔巷啊老顾家砂锅.兰州商学院段家滩的常师傅沙锅特好吃！
16.广场右边的巷子里的酿皮子和甜醅不错.小贾擀面皮很不错！
17.皇庙肥肠面.永昌路“锐”旁边的臊子面.金海悦宾馆下面晚上有家老马家烤肉.还有搬到正宁路市场的老字号,马爷凉面.农民巷的李记炒面！
18.西关天元旁边有家鱼丸，浇辣酱汁和花生碎！
19.烤肉要数大漠和嘉峪关烤肉比较好.大众巷里的酒泉茹记烤肉味道也是相当的不错，酸酸甜甜的特色杏皮水是一定要尝尝的！肥肠面应该是省政府旁边的黄家园肥肠面 .至于砂锅 现在陈云的太难吃了.
20.一个重要的甜食店忘了．就是张掖路甜食店．
21.木踏巷里圆圆砂锅也很不错。
22.南关石油大厦下面战略对面有个小吃铺子，打卤饭.
23.炸酱面广场南口的建伟炸酱面.
24.西关还有家擀面皮很好吃的，兰医二院那.
25. 一中门口的炸鸡柳.
26.最好吃的擀面皮是中山林鼓楼巷的，那一家开了十几年了，味道是最正宗的。
27.隍庙外面靠近步行街的地方有家卖素凉面的.还有农民巷西段栗子张的素凉面也很好吃.
28.还有西站夜市的孜然羊肉炒米饭和鸡蛋牛奶醪糟.....
29.西固的好再来，尕四烤肉。
30.最正宗的肥肠面是山字石的那家，兰州人都知道，早上吃的人都要排长队的.
31.皋兰路向西的旧大路里面有个荤浆水面片超级好吃啊！而且还该有雁滩的浆水猪蹄，原三六八马路那有家炒田螺不错，现在不知道搬哪了，还有九路车终点站附近的一家牛肉面，超好吃，人很多，还有安宁十里店附近有家有小青椒的馄饨，还有三十三中门口随意小炒里的渔香肉丝盖浇饭
㈣ 酿皮是什么东西呀
酿皮酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰州的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。 [编辑本段]种类 酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。 酿皮 若论及西北的特色小吃，“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。 在兰州的市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味，叫做麻酱酿皮;还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性，英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣，的确，产麦地区的面食精品酿皮子是全城独一无二的大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜而冠名“兰州街头的流动快餐”;而甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的酿皮，呈茶色，条状粗大，风味独特。 [编辑本段]选料 所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。 酿皮 第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。 酿皮 第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。 酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏女性们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。 [编辑本段]制作 酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。 [编辑本段]制作方法 酿皮酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。 接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。 [编辑本段]传说 唐朝开元间，玄宗李隆基执柄国政，天下太平。天水西南稍子坡上有玄宗的祖坟，坡下西头有户柳姓人家，祖孙三代守护着唐皇祖坟，远在长安的唐皇后裔感念柳家护坟之恩，每年来天水祭祖，都要赐赏一些钱物给柳家，一来二往，交情日深。柳家护坟尽心尽力，唐皇祖坟安然无恙。稍子坡东头有个何家窑，有何姓父子二人烧炭为 生。这一年腊月头，何老汉请人说媒，将柳家的小女柳兰娶过门，给儿子何林做了媳妇。父子砍柴烧炭，媳妇张罗茶饭，小日子还算滋润。 高担酿皮 过完正月的一天，何林随父上山砍柴，晌午时分，柳兰揉面准备擀面。突然地声隆隆，顷刻间地动山摇，一场大地震发生了，柳兰随手将面团扔进水缸，盖上，抽身跑出厨房一看，三间瓦房不见了，接着身后哗啦一阵响，茅草厨房也塌架了，一看这景象，柳兰顿时瘫在地上。 冒着余震的危险，何家父子跌跌撞撞赶回一看，家院夷为平地，媳妇倒在院中，何林扑上前，摇着媳妇的双臂大喊：“柳兰，柳兰，你不能走啊！”这一喊，柳兰醒过来了，父子破涕为笑，三人幸免于难。这次地震，柳家全家遇难，何家父子帮柳兰安丧了亲人后，回到何家窑。重建家园要吃饭呀！从土里刨的一点儿白面、杂和面很快吃完了，柳兰一筹莫展。忽地一下她想起来那天揉的一块面还在缸里，便急忙伸手去捞。然而面团没有了，捞上来一把滑溜溜的面串，缸里是一些稀糊糊汤，一闻还有点儿酸，面团被泡发酵了。 想烙馍，没有干面掺和，这咋办呢？柳兰在酸糊汤中加了些土碱，搅和时一股麦香溢出，她索性架起炭火，将面糊舀在蒸笼屉布上蒸了起来，不料蒸出的面饼十分香润，放凉吃更是筋柔适口。不大一会儿，面糊全被蒸成了薄面饼，摆满了大案板。最后，柳兰见那滑溜溜的面串扔了怪可惜，她如法炮制，竟蒸出了全身是大蜂窝的发面馍，吃起来醇香筋道。 何家父子从窑上回来了，柳兰端出两碗饭来。这饭的上面搁着黄葱葱的大蜂窝片和煮熟的灰菜干，为了让父子俩多吃几次面饼，柳兰多放了些灰菜干，上面调了盐、蒜泥和辣椒，父子搅拌后吃得眉开脸笑。何林边吃边问：“啥饭这么好吃？”柳兰说：“这是白面糊糊蒸的酿皮儿。”“这片片是咋做的？”“麦子快熟时，捋上一把放嘴里嚼，嚼到最后剩下能吹泡泡的，不就是面筋吗！” 目录后来，何林想吃酿皮了，柳兰特意和好一块面，泡在水中，又觉得泡面费时，她干脆挽起袖子，伸手搓洗起来，这样洗出的酿皮和面精更加好吃。柳兰又在调料和配菜上做了改进，认为酿皮应以芝麻酱为主，突出香味。她将炒好的芝麻磨细，加水酌量，用炒锅炭火煎熬，等麻香溢出时，水油渣分离冷却备用；油辣子中加入小茴香粉、姜粉、花椒、大料粉；醋中浸泡草果、桂皮。配菜方面她用菠菜、葫萝卜、绿豆芽、黄瓜等，增色不少，口感不错。 柳兰在情急中发明的酿皮很快传遍稍子坡一带，一时风靡天水城，面筋还成为寺庙庵院素斋首选，一些穷苦百姓还以卖酿皮为营生，从而在互相摸索学习中总结出一首顺口溜： 天水酿皮香，作料有秘方： 水盐配蒜芥，辣椒拌茴香； 酿皮 香醋点晴蜓，砂锅熬麻酱； 菜蔬牛肉片，食后余味长。 再说强震发生后，柳兰何林小两口担起守护唐皇祖坟的责任。第二年清明节一早，柳兰做好酿皮，往竹笼里放了两碗，同何林一起给父母坟前献上一碗后，来到唐皇祖坟献上酿皮，二人坐等唐皇后裔祭扫祖坟。 晌午，秦陇王李玠一干人马奉玄宗之命到了稍子坡，他们已是人困马乏，祭奠过程中，早被那奇香四溢的酿皮勾得直咽口水。叩过头后，十几人你一口我一口品尝了酿皮，都说天水酿皮好吃。当下，秦陇王李玠决定送柳兰进宫。不多时日，柳兰把自己做酿皮的技艺悉数传授给了后宫厨子。 这时，玄宗的元献贵妃杨氏正怀着肃宗李亨，吃啥吐啥。一天中午，小太监头顶玉盘，盘内玉碗玉筷，碗中是红绿鲜艳，奇香飘溢的酿皮，跪献了上来，杨氏食后大喜。此后，杨氏每餐必食酿皮。受元献贵妃的影响，九重禁宫的皇后、妃嫔、公主、才人、侍女，甚至亲王驸马及三品以上的官员都以食酿皮为快事，玄宗御宴上，酿皮成为不可或缺的佐酒佳肴。不久，酿皮从宫内传到市井，在秦晋一带兴旺起来。这时，柳兰回到阔别一年的天水，她在家做酿皮，何林在稍子坡下卖酿皮，何老汉颐养天年。后来何林的儿子继承父业，干脆到天水城定居，何家酿皮声名大噪。 话说到了天宝年间，玄宗沉迷于酒色之中，国相弄权、安禄山作乱，国势日衰，他把一切烦恼推给了肃宗皇帝。又在他七十多岁时尽行遣散了后宫三千佳丽，这样，酿皮从天水传到长安，又从长安传到大江南北。 [编辑本段]各地酿皮的区别 在西北这块土地上，对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人将其称之为"酿皮"，陕西人则将它称为"凉皮"。西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。 酿皮 陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公 司。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。 兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。 酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多嘛。
㈤ 酿皮是什么
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。 酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
㈥ 兰州皇庙那家高担酿皮怎么一直关门还没开啊，是不是遇到撒麻烦了或者搬家了
那一碗“大众酿皮”，不要成为记忆
作者：稿源：每日甘肃网-兰州晨报2012-04-1305:48
那一碗“大众酿皮”，不要成为记忆
股东纷争致歇业已达半年市民担心这家已存在半世纪的风味小吃店可能淡出“老字号”之列
曾经辉煌的大众小吃部如今店门紧锁
在兰州市民中知名度很高的“大众高担酿皮”，因一场股东间的纷争陷入僵持，歇业已达半年之久。久拖未决的纷争或将导致这个在兰州存在了半个世纪之久的风味小吃淡出为数不多的“老字号”企业之列。人们不禁要问，这个老店怎么了？
“大众小吃部搬哪了？”
“每天都要回答几个人同样的问题，我哪里知道？”提起大众小吃部为何关门，旁边的商户有点不耐烦地回答。他告诉记者，自从2011年9月大众小吃部关门以后，周边的几家商户几乎每天都要回答顾客同样的问询。
3月19日，记者来到位于张掖路步行街隍庙门口的大众小吃部，透过大门紧锁的小吃部玻璃窗望去，墙壁上“财源广进”的牌匾被灰尘掩盖，落满灰尘的室内桌子上还摆着装满卫生筷的筷筒，地上散落着几个面盆，无言地叙说着人去屋空的落寞。
对于为什么关门，另一家商户的负责人说：听说是因股东间意见不合使得经营难以为继：“兰州能叫得响的小吃大众高担数一数二，有啥矛盾坐到一起再商量，总不能让这么一个好端端的品牌没了。”
不仅如此，网络上“大众小吃部搬哪里了？”的疑问也是随处可见。有网友留言道：最近走过张掖路发现大众酿皮关着门，心里说不出是什么滋味，这家店从我父母小时候就开着，起码也有四五十年了，不知道是什么原因关门了？就像一个老熟人永远地离开了。真不舍呀！希望老字号永远老字号！
23名股东的纷争
据了解，兰州大众小吃部是原兰州市饮食服务公司张掖路饮食商店大众小吃部改制设立的股份合作制企业，1998年经兰州市二商局、兰州市财政局等单位批准成立，股金总额32万元，以资格股、工龄股名义量化到每个职工名下，23名职工成为改制后的企业股东。
纷争始于2011年5月14日的大众小吃部第五届股东大会换届改选，由部分股东对现任执行董事任职期间的种种不满而引起，此次会议上12名股东通过表决选举产生了执行董事和监事，继而也形成了股东间两派对立的局面。
据知情人透露，其中一部分股东将矛头指向执行董事的四点行为，认为其在任职的7年时间内，从未主持召开过股东大会，致使部分股东对小吃部近年来的经营计划、投资方案及盈利情况一无所知，也未享受应有的盈利分红；本应属于企业所有的“大众高担”注册商标，归于执行董事个人名下；未经股东大会同意，私自安排亲属进入小吃部工作；在未办理任何手续的情况下，将账面上反映的11名股东的资格股占为己有。
而另一部分股东认为，此次由监事召集举行临时股东大会，没有提前通知全体股东，且部分参与临时股东大会的股东存在意愿表示不真实现象，认为此次股东大会产生的选举决议无效，并付诸于法律途径。后经城关区法院、兰州市中级人民法院两级民事判决，撤销了选举决议。
事实上，双方纷争并没有因为法院的判决而偃旗息鼓，反而越发僵持，使得经营完全停滞。据了解，自第五届股东大会选举产生新的执行董事和监事后，新任的执行董事和监事便接任了兰州大众小吃部的日常管理继续正常营业。直至2011年9月14日兰州市中级人民法院作出终审判决，裁定撤销第五届股东大会选举决议，并维持了原判。据此判决，小吃部执行董事以铺面租期已到为由，于9月22日将小吃部大门上锁，至此，兰州大众小吃部关门。
14年未修改章程
面对大众小吃部出现的问题，此次纷争中主张罢免执行董事的小吃部监事黄秀萍，将原因归咎为多年来企业制度不完善、缺乏监督机制，以及股东维护自身权益意识淡薄等原因。“23名股东大都只有初中文化，对现代企业管理以及股东应有的权利和义务并不是很清楚，直接导致执行董事的权力过大，7年来，作为股东至少我本人没有拿到应有的分红，所以，2011年5月，我召集股东进行换届选举。”黄秀萍指出，之所以提出重新选举执行董事，是她担心企业23名股东中目前只有包括执行董事在内的6人在职，且大都将在近5年退休，若不进行换届选举重新修订企业管理章程，随着在职人员的全部退休，企业将变为私人所有。从执行董事陆续安排两名亲戚进入企业、将注册商标归其名下已初见端倪。
黄秀萍的说法尚无明确的证据证实，但从其提供的《兰州大众小吃部企业章程》可以看出，这份订立于1998年的章程在长达14年的经营过程中从未修订过，而黄秀萍本人也承认该章程的内容订立之初是照搬当时兰州其他国企改制的章程，并不适用于小吃部的发展。对于为什么成立之初企业仍以“小吃部”命名，黄秀萍称是因为改制之初注册资金达不到成立股份制公司的要求，而在之后的多年里也没有人提议。
“法院判决撤销第五届股东会议决议后，我们又于2012年2月底登报声明召开股东大会，希望23名股东能平心静气坐下来把问题解决清楚，尽早把门面开起来。但最终还是有11名股东缺席。”采访最后，黄秀萍说解决纷争除了通过法律途径，希望通过客观公正的第三方介入其中调和，否则问题将很难解决，何时开门更是遥遥无期。
之后，记者通过电话联系采访小吃部原执行董事，但其几次均以出差在外为由拒绝了。
对于大众小吃部的纷争，黄秀萍将解决的希望寄托在了政府部门。随后，记者采访了省市两级商务部门，兰州市商务部门相关负责人表示，大众小吃部自1998年改制后成为独立经营、自负盈亏的股份制企业，作为政府部门无权干涉其日常经营事务。而省商务厅饮食服务处相关负责人对此说法认可的同时，表示已知晓大众小吃部的纷争，但由于目前该事件尚处法律诉讼阶段不好过问，但如果双方的纷争致使这个老字号企业就此关门，商务部门将介入调查。
“大众高担”曾经的辉煌
大众小吃部出现的问题，令小吃部股东之一的老职工南学良痛心不已：“这个店改制前一直是兰州市饮食服务公司里的先进单位，股东之间有矛盾可以通过打官司来解决，不要让好不容易创下的牌子就这么消失了。”
今年65岁的南学良忆起当年小吃部的红火生意滔滔不绝。他告诉记者，始于上世纪50年代的大众小吃部一直是兰州市的小吃名店，特别是一碟高担酿皮配一个肉馅饼，更是店里的招牌。“1965年我参加工作时，大众小吃部在现在金城剧院的西边，那时，那片地方还叫北京商场，小吃部是门板房、桌子凳子都是木头的。”南学良仍记得，小吃部对面是同样生意红火的王荣康西服店、兰州照相馆、兰州鞋帽商店、利达西菜馆。
“早上9点半正式开门前，人们就已经拿着饭盆饭盒在排队了。辣子还没炸完，队已经排成长龙了，下午5点半停票后，光给有票的顾客一盘一盘地抓酿皮还得半小时。”尽管已经退休5年，南学良记得他的女同事们，忙的时候左胳膊上搭着四五盘酿皮调料。“上世纪80年代初期流行‘夜点’，当时要求所有的国营餐饮企业参加夜市，在门前支个摊子，要从晚上7点卖到10点，卖麻花和糖油糕。”另一位员工高兰英说，小吃部卖的肉馅饼还是从西安学过来的手艺，现在大饼大小的馅饼也是从最初面盘大的馅饼改良而来的。
“虽然兰州卖各种酿皮的门面很多，但大众小吃部一直传承着做酿皮的老规矩和老做法，特别是高担酿皮一斤面粉加一斤半水做5盘酿皮是死规矩，调料也是由芝麻酱、红辣椒、盐、醋四种调料调制成的麻酱复合味，要求调料要有黏稠度，顾客吃完后盘子里不能有剩下的调料，要全部黏在酿皮上，到现在，老店员走在兰州街头还有不少人能一眼认出来。”南学良回忆说，上世纪70年代末小吃部开始售卖高担酿皮，一盘的价格是二两粮票九分钱，而关门前酿皮的价格是每盘3.5元。
