㈠ 台湾人开的古早味蛋糕店,都是当天现烤现卖,品种不多蛋糕只有几种口味,店面也不大,但是生意好到需要经
现在网上有很多教的,比如说君之的微博,很多东西是一样的,我媳妇开微店,做的蛋糕不比店里卖的差
㈡ 为什么叫古早味蛋糕
古早味,是什么味?
简单说,它是古旧的味道、过去的味道
闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗
在过去物质缺乏的年代,制作食物的材料极其简单
简单普通单纯的材料,却总能有超出期待的味道
给人留下难以忘却的美好记忆
现在对古早味的向往,更多的是对真材实料的向往
这些用料简单,外型普通的食物
有着最自然的味道和温暖的回忆
彷佛回到了小时候,一切都是那么简单质朴,让人回味
古早味蛋糕(23.5*13.5*6 cm方型模具一个)
材料:
玉米油54g,牛奶43g,鸡蛋5个,低筋面粉65g,,细砂糖50g,盐1g。
做法:
1、 玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、 加热后的油倒入盆中,筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、 用手抽搅拌均匀。
4、 加入牛奶。
5、 大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、 拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、 蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、 取1/3的蛋白霜加入蛋黄中,翻拌均匀。
9、 拌好后再倒回蛋白霜中。
10、 继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸,将拌好的面糊倒入模具,在台面上轻轻震几下,震出大气泡。
12、 烤盘放入预热好150的烤箱中下层,倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、 用150度烤60-70分钟,烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上,撕开油纸彻底冷却后切片。
TIPS:
1、 鸡蛋大约连皮重量为55g/个.
2、 蛋黄蛋白分离时要注意,蛋白要放在无水无油干净的盆中,且不能混入一点蛋黄。
3、 水浴蛋糕建议用固底模具,如用活底一定要多包几层锡纸以防进水。
4、 蛋白打发的状态要注意,湿性发泡即可,否则容易开裂。
5、 烘烤时间和温度以自家烤箱为准。
㈢ 台湾古早味现烤蛋糕有几天保质期
一般现烤的最好是当天就食用,要是冷藏的话最多两天内要食用完。
㈣ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
㈤ 徐拾记古早味蛋糕怎么样
徐拾记古早味蛋糕店都是当天现烤现卖,蛋糕品种有招牌原味蛋糕,招牌芝士蛋糕,爆浆巧克力蛋糕,蔓越莓蛋糕,红枣核桃蛋糕,克林姆奶香蛋糕,咸蛋黄蛋糕,抹茶红豆蛋糕,海苔肉松蛋糕等几种口味,店面规模也不大,但是生意好到需要经常排队