㈠ 正宗堤角牛骨头配方
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤)
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、筚拨、桂皮、甘草、玉果、沙参、党参、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒适量，花椒适量，五加皮lO克，特鲜一号2包，白糖适量，以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生姜）除外。
二、奇香牛骨头熬制工艺：
选料：
购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
制作：
1.将牛骨头剁成6公分左右的块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15-30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
2.牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水，淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3.将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)，加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
注意事项
1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入。
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
㈡ 好骨气火锅（长阳店）的招牌养生骨头锅好不好吃
材料
瘦猪肉200g 干红辣椒 10个 油麦菜500g 花椒粒 30颗 鸡蛋 一个 芝麻50g 麻辣烫油料 适量豆瓣辣酱 适量 味精 适量 食用油 适量
做法
1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2. 上好浆的肉片腌制20分钟。
3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4. 锅中放油烧热。
5. 下入腌好的肉片。
6. 翻炒肉片变色成出备用。
7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、 豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开
9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
㈢ 转转乐自助小火锅怎么加盟，加盟费多少
一、加盟流程：
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初步筛选
首次面谈初步了解
2次面谈全面了解
店筹备正式开业
人员培训
协助选址
签订加盟合同
(3)好骨气骨头锅加盟费扩展阅读：
“转转乐”系旋转自助式火锅，一人一锅，锅底为秘制骨汤，精心熬制、原汁原味，近百种菜品、自由选择，更受年轻时尚、主张自主消费、工薪阶层及学生群体的欢迎！产品由转转乐供应链全国配送，无需专业厨师，人员配备减少，管理人员由转转乐培训。餐厅遍及福建、湖南、北京等地，至今已拥有60余家餐厅。
㈣ 冒菜的做法及配方三顾冒菜要多少加盟费
1、冒菜的做法及配方步骤2、冒散拆菜的做法3、冒菜的做法和配方是什么？4、自制冒菜的做法及配方5、冒菜怎么做家常做法6、冒菜的做法和配方
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;具体是怎么做的呢?有哪些方法步骤呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
冒菜的做法及配方步骤
用料
主料火腿肠1小块鹌鹑蛋5克培根100克藕适量(片豆芽适量小白菜3颗西兰花适量
辅料自制辣椒油1大勺调和油2大勺醋适量生抽适量胡椒粉适量熟芝麻适量花生碎1勺葱花适量蒜头3颗
冒菜的做法
1.准备好材料，菜可以根据自己喜欢的`选择，我是今天家里只有这些菜
2.清洗干净，该切片的切片，准备好材料
3.洗菜的时候锅里放水大火烧，水开后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起锅，也可以分开放，一样菜焯熟了起锅再放另一样
4.把所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可
5.先把蒜捣碎了放菜上，把植物油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀
6.拌匀的菜静置一会儿入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味
烹饪技巧
这个菜没有什么技术难点，需要注意的就是调味，蒜一定要热油淋过才有那种香味，喜欢吃辣的可以加红油，红油是我自己熬制的，有机会了再教大家自己熬制红油。喜欢麻辣味重一点的，可以放一些干花椒态漏和蒜泥一起淋热油。
冒菜的做法如下：
1、将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。
2、将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。
3、随后加入辣椒丝、花椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，翻炒数次后倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐（1勺、酱油（2勺、蚝油（2勺。
4、待锅中的汤底沸腾后，将煮熟的食材倒入锅中，再次沸腾后，一盆火辣辣的冒菜就出锅。
冒菜分类
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
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主料：火锅底料150g
辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
冒菜的做法
1、取一包火锅底料底料。
2、用厨房剪将底料剪开。
3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。
8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
自制冒菜的做法及配方
1、原料的准备
浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制作步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤冲闭枣。
②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。
第一步：烧高汤（大骨头汤，拿出专用冒（菜锅，加入高汤
第二步：往冒（菜锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细_酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，
根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、
白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、
姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制作
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，
用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤，
熬10分钟后加入各种菜
（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，
豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等，
再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油和匀即成。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方，冒菜是我们日常生活中大家都喜欢的一款食物，生活中其实大部分的人都喜欢自己尝试制作美食，很多食物的做法都是非常简单的，以下冒菜的做法和配方。
冒菜的做法和配方1
用料
金针菇一把
藕1节
葱1根
蒜1～2颗
火锅料1/3块
食用油适量
羊肉1盒
鸡肉1盒
包菜半个
花菜半个
火锅粉1袋
山药半根
莴笋半根
海鲜菇一把
玉米半根
做法步骤
1、准备好配料。
2、大蒜剁碎备用。
3、把所有的菜洗干净，沥干，备用。
4、鸡肉和羊肉切块。
5、水烧开，鸡肉和羊肉焯水，去除血水。
6、再把不容易的烂的蔬菜先焯水，煮一煮。
7、锅里放油，放入提前准备好的配料，还有一小块火锅底料炒香。
8、加入清水煮沸。
9、放入所有的菜，大火煮开。
10、撒上蒜末，淋上热油，香喷喷开吃。
小贴士
玉米莲藕可以先用清水煮熟，也不易烂。肉类也可以先焯水，这样放入锅中，煮开就可以使用，也不老。
金针菇的营养功效
1、促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2、促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3、降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4、抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5、预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冒菜的做法和配方2
冒菜就是一个人的火锅
干锅就是不要汤的火锅
麻辣烫就是把菜串起来烫火锅
乡土娃希望用美食给生活增加趣味
盛好烫好的食材
再加入美味汤底用小米辣和香菜碎作为点缀
一碗热气腾腾鲜辣酸爽的冒菜就这样“冒”出来啦
天气慢慢冷了，乡土娃最近馋了，惦记着那一碗热气腾腾的冒菜。
一个人吃很满足，一群人吃很热闹，没有火锅热辣，但风味十足！
其实吃冒菜很自在舒心，想吃什么就加什么，味道和分量都随心而定，放一些藕片、笋片、午餐肉、毛肚、鱼丸等等，充分浸透汤汁的味道，配着一碗热乎乎的米饭，这个冬天就应该这么过啦~
冒菜是四川的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，很受人们的喜爱。
在食材上它没有过多的要求，其一年四季的食材都能放到里面去，为麻辣烫小吃添加了丰富的'营养，是麻辣烫的升级版。
自己在家也能做，盛好烫好的食材，再加入金灿灿的金汤汤底，口水都要滴下来！
最后用小米辣和芹菜碎作为点缀，一碗热气腾腾鲜辣酸爽的金汤就这样“冒”出来啦！
这一波操作，乡土娃只想举起双手打CALL！
1：将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。
2：将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。
3：随后加入辣椒丝、花椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，翻炒数次后倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐（1勺、酱油（2勺、蚝油（2勺。
4：待锅中的汤底沸腾后，将煮熟的食材倒入锅中，再次沸腾后，一盆火辣辣的冒菜就出锅啦。
冒菜的做法和配方3
冒菜的营养价值有哪些
冒菜想必大家都知道这是一种什么样的菜肴了，冒菜这是四川菜的精髓之一，随着四川菜在大江南北走红，冒菜也进入到了全国各地的生活中。冒菜色泽鲜红，闻起来非常的辛香，想一想都会觉得要流口水。冒菜非常能够刺激人们的食欲，一口冒菜下肚，你就会百吃不厌。冒菜非常的受人喜欢，那么你知道冒菜的营养价值有什么吗？
冒菜，突出的是冒这个字，在这里，冒字是动词的词性。冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同。
冒菜是成都的特色菜，是一种做法而已，用这种方法做出来的菜，就叫冒菜。
冒字在这里是动词，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
制作冒菜，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。对于制作冒菜，冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜有荤的，也有素的。但是冒菜火气太重，不宜经常食用。对那些易上火的人来说，更要少吃，或不吃。
冒菜的特色
1、奇香
冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2、味醇
锅里的汤红白兼备，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
3、营养
冒菜中富含各种各样的营养物质，由于冒菜中含有一种重要的软骨素的营养成分，这种物质能大大增强骨细胞活性。所以冒菜具有添骨髓，增强记忆，减缓衰老，延年益寿，强身美容，增血液，健脾补胃的保健功效。
冒菜的营养价值有什么，看着上面的介绍相信大家都对于冒菜已经有了新的认识了，冒菜并不同于一般的麻辣烫，它的营养非常的丰富。但是我们都要知道川菜有一个非常大的特点，那就是辣，因此喜欢吃冒菜的人，在食用的时候最好准备一杯菊花茶，还有容易上火的人要尽量的少吃哦。