❶ 火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的看似亏本，实则套路满满
现在市面上各式各样的自助类餐饮店特别多，有西餐自助、中式自助、烤肉自助、饺子自助等等，自助餐饮店的生意一般都不错，因为其品种多，花上几十块钱，就可以享受到上百种菜品。
虽然说吃自助，注重的是食材的多样性，但很多朋友在吃自助时都会计算，如何才能吃回本，但真的能吃回本吗？我在这里可以明确告诉大家，买的没有卖的精，很少有人能吃回本。就比如说现在市场上很火的“29元自助酱大骨”，虽然说现在的猪肉降价了，但新鲜的大骨也在10元左右一斤，那么他们是如何赚钱的呢？前几天和一位开自助酱大骨的朋友聊天，才知道其中的门道。
相信吃过自助酱大骨的朋友都知道，酱大骨里面有不少需要额外付费的项目，比如说锅底、酒水饮料等等。酱大骨是自助，但每桌都需要锅底，锅底的费用10-20元不等；虽然说店里有免费的酒水饮料，但品质和味道都比较差，想要喝品牌的酒水饮料，则需要另外付费。
现在不少的餐饮店都开通了外卖服务，当然自助酱大骨也不例外，开通外卖服务，不仅可以起到宣传的效果，还能增加营业额，也是一笔额外的收入。
大家都知道，现在厨师的工资比较高，请一个大厨，动辄上万元的工资，但自助酱大骨就不同了，酱大骨的操作很简单，只要是有一点厨房经验的小白都能操作，可以很大程度节省人工成本。
做酱大骨想要高利润，食材的选择很关键，现在市面上的新鲜大骨在10元左右，如果用新鲜大骨的话，利润并没有多少，可能还会亏本，所以很多商家会选择成本极低的进口冷冻大骨，这种冷冻大骨的成本极低，一般都是成吨销售，一斤的成本可能只有5-6元钱，这就是很多29元酱大骨不亏本的原因。
听开酱大骨店的朋友说，很少有人能吃下2斤酱大骨，因为制作这种酱大骨，都会加入足够多的香辛料和调味料，目的是掩盖住食材本身的不足，做酱大骨的卤汤油水非常重，所以做的酱大骨虽然闻起来很香，但吃起来很腻，很多人吃上两块就吃不下去了，饱腹感很强，只能多吃一些蔬菜、水果来解腻。
做餐饮自助想要盈利，翻台率很重要，不只要满座，而且还要翻台，所以就需要规定用餐时间，一般来说，超过2小时就会加收额外的费用，这样才能增加翻台率，提高了翻台率，才能加大盈利效果。
俗话说，买的没有卖的精，29元的自助酱大骨想吃回本真的非常难，想吃酱大骨的话还是买新鲜的大骨自己回家煮最放心。
❷ 为什么自助酱大骨29一位随便吃大骨哪来的食客：老板不赚钱吗
伴随我们现在生活水平越变越好，我再也不会像以前一样饥一顿饱一顿了，慢慢奔向小康社会经济发展。街边上经常可以看到大排挡、餐饮店数量很多，绝大多数大家隔三差五的就需要出去下一个饭店，还有一个重要原因是现在很多人都是不会做菜，朋友小聚仅有出去请吃饭。现如今外面的大排挡都有自己的营销方法，价格低分量多，宣传到位交易当然好。好似现在生意十分火爆的自助性酱大骨，一个杰出人才29元钱，但能够随便吃，很多消费者意味着，一个人去买新鲜的酱大骨至少得十几二十元一斤了，29元随便吃，老板不想赚钱吗？这一骨骼到底是从哪来的？
❸ 现在非常火的酱大骨自助，真的能吃回本吗
全国各地火烧“38元酱大骨”能吃回这个吗？看起来像是一场损失，实际上是一场常规赛。用酱汁大骨吃的噱头，加上很多网红大腹，一时间，上到城里，下到镇上，酱汁大骨自助店纷纷开业，生意非常好。尤其是在经济水平相对落后的农村，有大量的劳务人员，由于猪肉本身价格较高，通常吃的肉比较少，只有38元就可以吃得开心，当然大家都想试试。
除了38元，有些城市还出现了28元吃饭的情况，有的大腹便便，想着要给老板上一课，没想到要给老板上一课，在28元一个的情况下，还要保证利润你觉得可能吗？那么让我们来看看38元的自助酱汁，是如何让我们消费者满意的。去过这些酱骨店的人一定知道，进店后38元的收费只是单人头费，如果你想吃圆骨、棒骨、牛骨，价格会涨。有的要48元，有的要58元，个别还要更高。所以每次我们去这样一家自助骨店，最终消费肯定要高于38元。
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