1. 油炸臭豆腐培训,绍兴臭名远扬臭豆腐加盟费多少
主料:豆腐500克,臭豆腐2块。
辅料:花生(炒)50克,芝麻20克。
调料:色拉油适量,芝麻酱15克,蒜蓉辣酱15克,辣椒油1大勺,孜然8克,辣椒粉适量。
做法:
1,将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)。
2,将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
2. 开一家臭豆腐加盟店需要多少钱
截止到2020年7月,开一家臭豆腐加盟店1-5万元即可。地段好的店铺自然价格就高,地段偏僻或者总体来看发展不快的地段往往租金会低,一般需要1万块。
一般简装预算1万元即可,开店所需要的证件按照正常程序500元左右就可全部办好。设备费一般预算1.1W元左右。所以开一家臭豆腐一般需要1-5万元。
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臭豆腐加盟选址技巧
1、要挑选开在人流量大的当地
在对开臭豆腐店的方位进行选址的时分,必定要留意考察周围的人流量、交通状况及人均消费状况。由于关于臭豆腐店而言,强壮的客流量可以使店肆发作巨大的销量,带动店肆的开展,有助于积累人气,为店肆的开展带来更多安稳的客源。
2、臭豆腐店尽量挑选小型商铺
关于老百姓而言,专家建议挑选的商铺类型是小型商铺。开店规模的巨细不同,招引的消费者方针不一样,店肆的装修及产品的定价也不一样。如果开具大规模的臭豆腐店,一方面费时操心吃力,难以运营;另一方面容易形成资金方面的困扰。
3、臭豆腐店方位尽量避免转角的方位
现代城市,有许多富贵、优异的商圈,这些商圈往往集合着很多的人和车。总体来看,是有利于店肆开展的。但其间也有些小细节需求留意,如商铺的方位尽量避免在转角的当地,否则邻近的人流可能被其他店肆带走。
3. 加盟高记臭豆腐需要多少钱
加盟费基本上都在5000块钱到1万块钱左右,但是他们会给你提供一些配料,包括一些技术指导。
4. 市场上卖的向臭干子是化学品做的
大多数是这样的,建议你不要多吃,我给你复制了条新闻,你看看就当警醒吧。
就像女巫手中的魔法棒,轻轻一点,新鲜的白豆腐变成了乌黑的臭豆腐。现在,大街小巷拥有这种“魔法棒”的人越来越多,只是他们并非拥有神奇的魔力,而是用了一些不可告人的手法。有一些言论暗暗流传,街头臭豆腐是用臭水沟的污水泡出来的,臭豆腐是用化学原料涂抹出来的……真的这么可怕吗?让我们一起走近臭豆腐,看看它的真实面目。
●○5分钟 白豆腐变成臭豆腐
12月18日上午11点多,郑州市民李玉景到陈寨一学校门前接孩子。就要放学了,各种小商贩也支开摊子准备做生意。这时,一位大妈慌慌张张地骑着三轮车过来,连呼:“来晚了,来晚了。”
只见她挂起了“臭豆腐”的招牌,然后打开炉子放上油锅。随后,她手脚麻利地拿出一块白豆腐切成了小方块儿,飞快地在豆腐上撒上一些粉末儿。神奇的事情出现了,原本白白的豆腐逐渐变黑,一股臭味也开始向四周弥漫。李玉景离其有3米多远,这种臭味儿仍熏得她干呕恶心。
大约过了5分钟,大妈把黑色的豆腐块放进烧热的油锅里,依次炸好后放在盆子里,静等学生放学。不一会儿,放学的孩子们便围过来,付过钱后便端着臭豆腐吃得很香。
李玉景很惊讶,她原本也很喜欢吃臭豆腐,但她听说传统臭豆腐一般都要花半年以上的时间才能加工而成,这种速成的臭豆腐里藏有什么猫腻呢?为什么一撒上东西就又臭又黑?
下午,记者兵分几路,分别暗访了中原路与大学路口、花园路与纬四路口、西太康路与民主路口、陈寨等地的20多家臭豆腐摊点。调查发现,这种流动摊一般卖香干子和臭干子两种,1元4块儿。在大学路与中原路口,大约半个小时,摊主就卖了三四十串。记者也买了一串借机和摊主搭上话:“老板,你这臭豆腐是咋做的,怎么又黑又臭?”女摊主反问:“你问这干啥?吃着好吃就行了,我们这都是有秘方的,不能说。”
●○臭豆腐店老板不吃街头臭豆腐
连续调查多家,摊主都不肯透露制作臭豆腐的秘方。经过查访,郑州有一家“三味臭豆腐”正在招加盟商。记者以加盟的名义和对方取得联系,对方称三味臭豆腐的加盟费为5000元,所有原料由总店配送。对方还说,二七广场和民主路有两家分店,想加盟的话可以实地考察一下。
12月22日中午,记者来到二七广场附近的三味臭豆腐加盟店。和街头普通流动摊贩的臭豆腐不同,这家的臭豆腐是白色的。闻着臭味不大,吃起来和街头的味道也不太一样,3元8块儿。记者很好奇:“臭豆腐都是又黑又臭,你们这里的怎么是白色的,不会有问题吧?”
女老板很生气:“我们的豆腐都是总店配送的,卫生有保障,闻着微臭可吃着香。街上的臭豆腐我是从来不吃的,那都是加臭精做成的。”女老板说,她家是许昌的,那里的豆腐一直做得都很好,他们一般人家也知道很多制作臭豆腐的工艺。按传统工艺,臭豆腐一般要在各种作料中腌制很长时间,才能达到色香味俱全的效果。街头的摊贩为追求利润,一般都是用臭精做成的。“臭精?啥是臭精?”记者问。女店主却再也不肯说,只说街上的臭豆腐最好不要吃,她从来没吃过一块儿。
记者又来到民主路上的三味臭豆腐加盟店,三十多岁的女店主刚打开门准备营业。记者以加盟的身份询问相关情况,女店主称,原料是由总店统一配送,每筐豆腐20元,可以卖80元左右,利润非常可观。她原来在太康路某大商场对面开店的时候,生意非常好,每天营业额达1500元。
●○化工店出卖神秘配方
臭精是什么,在哪里可以买到?能让白豆腐瞬间变黑,会不会是一种化工原料?抱着试试看的态度,记者来到化工原料比较集中的西太康路上。
走进一家化工店,记者问老板:“有没有臭精?”老板一听很纳闷:“啥臭精?”
“我加盟了一家做臭豆腐的店,可我们做出来的不黑也不臭,听别人说有种臭精可以让豆腐变臭变黑。”
老板一听就笑了:“你就直接说做臭豆腐不就行了,还非说什么臭精。”老板说这种配方化工店里都有卖的,说白了就是硫酸亚铁加点其他配料。“原来光配方我们就卖300元,现在降价了。4斤硫酸亚铁30元,其他原料30元,配方费我只收你40元,总共给我100元就行了,便宜吧!北环老鸦陈做臭豆腐的都到我这里买。”
为了证实老板的说法,记者又来到另一家化工店。店老板姓刘,刘老板说:“臭精就是硫酸亚铁配上硫化钠。”
刘老板拿出一只杯子,在里面放了一些凉水。他打开硫化钠,只见里面是一些碎的鸡蛋皮和小颗粒的化学原料,扑鼻而来的是一种浓重的臭鸡蛋味。他把硫化钠放进水里,然后按照1∶1的比例倒进去一些硫酸亚铁粉末。水瞬间变得又黑又臭,整个小店里迅速弥漫了这种气味,呛得人直咳嗽。
仅花了6元钱,记者就买到了一瓶硫化钠和半公斤硫酸亚铁。“他可能看你是新手,所以把价格和配料说得很玄乎。每个店里的配方可能有差别,但主要成分就是硫酸亚铁和硫化钠,做臭豆腐的主要需要这两种材料。”老板说。
●○试验:臭豆腐是这样“炼”成的
12月23日,记者取出买来的硫酸亚铁和硫化钠进行实验,看能否达到店主说的效果。
先在小盆里倒上热水,按照1∶1的比例放进硫酸亚铁和硫化钠。和在化工店里看到的效果一样,绿色的硫酸亚铁迅速变成了黑色。刺鼻的臭鸡蛋味迅速蔓延,只要吸进一点就觉得头晕、恶心。
把一些切成小块儿的白豆腐放进这种化学制剂里,一些黑色素开始慢慢地附着在白色的豆腐上。过了大约2分钟,捞起豆腐,还没附着均匀的黑色素顺着豆腐表皮滑落一些,露出了混杂着白色、黑色色素的豆腐。
几个小时后,豆腐表面的色素慢慢地均匀了。过了一夜后,4块豆腐只剩下半块,剩下的都消失在了这种化学制剂中。
一位常年从事豆制品加工的老师傅说,可以从三方面辨别真假臭豆腐。一观色泽,传统臭豆腐白底中夹浅灰色,油炸后呈橙黄色;“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点,油炸后呈焦黄色。二闻气味,传统臭豆腐闻着臭,油炸后清香悦鼻;“化学”臭豆腐闻着臭并有刺鼻怪味。三尝味道,传统臭豆腐油炸后外酥内嫩,豆渣喷香;“化学”臭豆腐口感苦涩,油炸后吃起来舌燥、有异味。
●○“化学”臭豆腐臭味如同臭屁
硫酸亚铁和硫化钠到底是什么东西?对人体有没有危害?
记者通过查询了解到,硫酸亚铁主要用于制造颜料、防腐剂和饲料中的添加剂。硫化钠又称硫化碱,吸湿性强,易溶于水。水溶液呈强碱性,触及皮肤和毛发时会造成灼伤。硫化钠在空气中潮解,并碳酸化变质,不断释放出硫化氢气体。
硫化氢,为无色并具有腐臭味的气体,极毒,人吸入后会引起头痛、眩晕,大量吸入会严重中毒,这种成分与人臭屁的化学成分一致。
郑州市卫生监督所副所长李新庆称,硫酸亚铁和硫化钠都不是食品添加剂,硫化钠则是国家严令禁止在食品中使用的化工原料。李新庆说,长期食用经硫酸亚铁和硫化钠制出来的臭豆腐,对人体危害极大,首先影响的是人的消化道,表现症状为恶心、呕吐。其次,对人的神经系统有危害,表现症状为头晕、全身不适。严重时会影响肺和肝,造成肺积水和肝病变。D
线索提供 常先生
■链接 臭豆腐怎么做
这里介绍一下湖南长沙著名的“火宫殿”臭豆腐的做法。
首先是制作底料,收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等,共纳一锅。先用旺火烧沸,再转文火熬,随后弃渣取水,再加10%的绍酒和10%的老卤水,装入广口大肚的陶缸内,用一沙袋盖严,任其自然发酵。到了第二年春分时,底料便有了一种臭香味,水也变成了墨绿色。
这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入药用2%的青矾,就成了臭豆腐的底料。
然后开始制作臭豆腐。取每块重10克的小白干子豆腐块,浸入底料中(夏季泡1~2天,春秋季泡3~5天,冬季则要泡一个星期),即成油炸臭豆腐的生坯。
5. 加盟黑色经典臭豆腐需要多少钱大概多久能回本
1W6左右单品小门店,一人操作3月即可回本,有需要可以来长沙考察。