❶ 土掉渣烧饼为什么会失败
为什么土掉渣烧饼会倒闭
从2006年夏天开始，一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。
其一时火爆，是商家通过差异化办法开拓出一片细分市场。这种土得掉渣却带着浓厚乡土气息的烧饼，在口味上与通常的烧饼不一样，势必引起人们尝鲜的兴趣。商家在取名上也颇具匠心，制作上采用烘烤设备，并且运用现代营销理念，采取特许加盟商连锁经营。烧饼店具有特色的店面标记和包装纸，也注入了一定的文化内涵。只开一个窗口，等候的顾客就代表人气，人气有着连环的吸引力，进而激发了人们的消费欲望，使烧饼店门前的顾客队列越来越长，生意也随之得以相对持续火爆。
从另一方面看，土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼，感觉到“不过如此”而已，在满足好奇心以后，就不会再去买第二个，这样市场就会逐步缩水。加之，有些特许者只是转让技术，不注重对加盟商进行经营上的严格管理、规范和监督。这样，一旦加盟商出现问题，负面效应就会波及到所有店面乃至整个品牌。
细心分析近几年流行的小吃，从“鸭颈王”到“巴比馒头”，再到“土家掉渣烧饼”，无不走了这么一条道路：一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可谓“其兴也勃焉，其衰也忽焉”。
❷ 土掉渣烧饼的由来
土掉渣烧饼的由来
土掉渣烧饼由土家族李氏兄弟经多年研制，拥有独特配方,结合现代工艺,精制而成,芳香浓郁,实现了中国人自行研发的中国式匹萨，现在上海大力发展金贝乐土掉渣烧饼连锁,现在全国已有40几家连锁店,广受好评，现诚邀您的加盟，与我们共同发展中国式快餐。
❸ 烧饼加盟总店在哪
烧饼加盟总店在焦作市沁阳市桥口街与覃怀中路交叉口西100米(邮编:454550)。该店口味很好，而且很干净。
❹ 想开个土掉渣烧饼店，请有经验者指点！尽量详细，勿转帖！
你好朋友：
土掉渣烧饼店，我在CCTV2上面看过它公司的介绍。在成都前几年也出现过很多这样店。结果十之八九给关门了。我和朋友也分析过原因，我现在说说我过人的观点哈
一、在一个县城来说是不是房子的费用高了些哟。
二、技术是不是可靠自己能不能学到真真正的核心技术。如果说能别的就不担心了。
三、设备可以自己去卖，不用被别人赚一节吗？
四、要对市场进行一次认真的分析，确定有没有市场
五、利润有多大，能不能确保这个利润。
六、多对味道了解一下，你们哪里人喜欢这种味道。
在上都了解清楚了你就可以开店了，我看了你上面的说明。对你来说基本不会存在什么风险的（失败了还可以转让铺子把本钱都拿回来），如果想知道细节可以发电邮过来
❺ 掉渣饼，谁能伸手拯救一把
《每日经济新闻》调查发现，依靠烧饼赚钱，主要有两个途径：一是寻找加盟商，收取加盟费；另一种就是寻求加盟，踏踏实实做烧饼卖钱。但这个本身很稳固的生态链，正因为烧饼秘方的不断泄漏产生了倾斜。
更让人担忧的是，随着土家烧饼从鼎盛期走上下坡路，谁将成为这场“土家烧饼总动员”运动的最后买单者？
大街小巷飘香的土家烧饼，已经从鼎盛期走上了下坡路，同样是从一炉烧饼中赚钱，谁在赚钱谁在亏损？
《每日经济新闻》昨日在采访中发现，依靠烧饼赚钱，主要有两个途径：一是寻找加盟商，每家加盟商的加盟费高达3万余元；另一种就是寻求加盟，踏踏实实做烧饼卖钱。
但这个本身很稳固的生态链，因为烧饼秘方的不断泄漏产生了倾斜，部分加盟商可能成为“土家烧饼”这只被炒高之后股票的最终买单者，而受益最大的，似乎是那些先知先觉的、靠卖秘方赚钱的“上家”。
秘方贱卖加盟商叫苦
“‘土家烧饼大王’的配方与其他假冒品牌的最大区别是，我们使用的是几十种纯天然香料，而假冒品牌用的是对人体有害的添加剂，而且品种很单一，只要仔细品尝就会发现口感是有区别的。”“土家烧饼大王”———上海新道餐饮有限公司老板耿德武，就目前网上到处贱卖所谓土家烧饼秘方，以及土家烧饼跟风导致泛滥的现象接受《每日经济新闻》采访时，一直强调他们烧饼的特色。
事实上，烧饼秘方的广为流传确实已给新道寻求加盟商带来了影响，该公司有关人士对此也予以了证实。
“一边是几十元的秘方，一边是几万元的加盟费，想做土家烧饼的人心里自然有一笔账。”一业内人士这样表示。
虽然加盟速度减缓，但新道已经收获了50多家加盟商。该公司的资料显示，每个加盟商的加盟费为2.8万元，据此测算，新道已经收获了100万元以上的加盟费。
从去年3月起，一种土家风味的烧饼在武汉卖得非常火爆，耿德武从中看到了商机，在第一时间将这种烧饼引进到上海，并根据上海人的口味进行了改良，“土家烧饼大王”由此诞生。该品牌以连锁加盟的形式在申城一炮打响，以平均每天4、5家的加盟速度迅速蔓延，一次性收取加盟费2.8万元，包括技术转移费用、人员培训费、商圈及店址评估、门店装修设计等，产品每天统一配送到各家门店，目前“土家烧饼大王”在上海的连锁加盟店已扩增至50多家。
无法破解的跟风怪圈
正如耿德武所料，土家烧饼没过多久就被众多商家仿冒跟风，相似的口味、相似的饼香、相似的店名、相似的店面风格等，使得整个市场迅速饱和，许多商家以更加低廉的加盟费用也开出了不少连锁店，分割了市场。
土家烧饼店现已遍地都是。而如今在网上，买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。《每日经济新闻》昨天在淘宝网上只花了38元就买了一套“秘方”，资料详尽，只要资金充足，完全能马上开家土家烧饼店。
《每日经济新闻》发现，土家烧饼秘方在淘宝网上的成交量还挺大，看来打算靠这一捷径发家致富的人的确不少。
在大量跟风的影响下，“土家烧饼大王”的经营状况也出现了滑坡，一些店面现在一天最多只能卖出1000-2000个烧饼。由于“土家烧饼大王”的商标注册还要1年半才能审批下来，所以对于目前的各种假冒品牌，耿德武无法通过法律手段进行打假。
耿德武告诉《每日经济新闻》，“只要商标注册一审批下来，我们就会马上清理这些假冒品牌。”
之后，《每日经济新闻》又采访了上海另外一家以经营恩施土家烧饼为名的公司———上海嘉味食品公司，该公司目前的加盟费是5000元，陷料费用是每斤4.5元，其注册商标是“金贝乐”。该公司透露，现在“土掉渣烧饼店”平均每天只能卖1000个左右，而面对目前土家烧饼泛滥的现象，该公司表示无能为力，只能尽量不把加盟店设在有卖土家烧饼的附近。
“退盟”追逼 晏琳听到电话响就紧张
30元的土家烧饼秘方现身网络后，土家烧饼的创始人晏琳昨日接受《每日经济新闻》采访时她表示：“土家烧饼根本没有所谓的秘方。”
“东西好吃与否全看各人爱好，我不知道土家烧饼还有秘方。”晏琳告诉《每日经济新闻》。之前，淘宝网、易 趣网上曾经出现土家烧饼秘方叫卖，最低价格只有30元。
从2005年底开始，土家烧饼成了风靡上海的小吃，几乎每个卖土家烧饼的饼摊上都能看见排成长龙的队伍。而将土家烧饼带出原产地恩施的是毕业于湖北工业大学的晏琳———今年芳龄27岁的土家族美女，她去年2月从一家20平方米的铺子起家，将土家烧饼发展成一个在全国几乎人尽皆知的品牌。
然而，最近这段日子，曾被誉为“烧饼皇后”的晏琳日子并不好过。尽管挂着“土家烧饼”招牌的烧饼摊在上海处处可见，但晏琳说，这些都不是她授权的加盟店。
确实，土家烧饼几乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼等的品牌像雨后春笋般不断涌现，让人很难分辨真假。
对于纷纷跟风的饼摊，晏琳表示了她的无奈。“申请专利需要18个月，在这段时间当中大家都可以卖土家烧饼。”晏琳的语气显得有些激动，“最后的结果就是，大家谁都没得做。”
据湖北当地同行向《每日经济新闻》称，武汉的很多土家烧饼摊已经关门。
这让在土家烧饼如日中天时加盟的商家看到自己的生意渐渐冷清，觉得自己受了骗，纷纷要求晏琳赔偿损失，退回他们当初交的加盟费。晏琳表示，这些事的确发生过，但是最近少了。她也曾经因为被追还款导致压力过大，经常听到电话铃声就紧张。
目前，摆在晏琳面前的是这样一个局面：自己申请的“土家烧饼”专利还没有批下；自己的加盟店销售量下滑；加盟商逐渐对土家烧饼失去信心。
为了解决产品单一的问题，“马打滚”和“泡椒软饼”是晏琳新开发的产品，但是加盟商们认为这两样产品各有缺陷，不愿推广。
“他们已经没有一个好的心态了。”说起加盟商，晏琳开始激动。“我没有办法好好和他们沟通。”
在采访中，晏琳反复告诉《每日经济新闻》，土家烧饼衰落的主要原因是“人”。从刚开始的积极要求加盟到后来的追讨加盟费，晏琳的失望之情溢于言表。
对于土家烧饼的将来，晏琳表示，自己不一定会继续经营公司，但是会找一个更有经营能力的人来帮忙。“我是一个比较好的创业者，但不是一个非常好的经营者。”
晏琳：跟风的结果是大家都没的做
NBD：现在上海有很多土家烧饼的饼摊，都是你的吗？
晏琳：全都不是我的。
NBD：据说武汉那里的土家烧饼店有很多都做不下去了。
晏琳：那是肯定的。
NBD：你对于现在蜂拥而起的土家烧饼怎么看？
晏琳：最后大家全部没的做。
NBD：曾经传闻你的加盟商们要求退回他们当初的加盟费。
晏琳：这是年前的事了，我不想多提。
NBD：你的员工对土家烧饼仍然很有信心，你呢？
晏琳：土家烧饼是一个成熟的产品，我当然有信心。
NBD：土家烧饼目前的经营状况怎么样？
晏琳：不是太好。
NBD：土家烧饼的专利申请批下了么？
晏琳：还没有。
NBD：那就是说现在的土家烧饼是没有任何专利的？
晏琳：是的，可以这么说。
NBD：虽然现在土家烧饼遇到了一点挫折，但是你毕竟成功过。
晏琳：成功后感觉很多事情不能掌握在自己手里，压力很大。
土家烧饼配方大揭秘 原材料和设备采购
如今在网上，买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。《每日经济新闻》昨天在淘宝网上只花了38元就买了一套“秘方”，网上交易成功后不到2个小时，卖家就将“货”发送到了记者的邮箱里。而到本报昨日截稿时止，Ebay易 趣网上的“秘方”最低转让价仅为8元。
A.纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03-0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。
B.燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300-1600元，双层1800-3000元。
几个厂家：
上海立环机械制造有限公司
电话：021-6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话：020-8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话：0577-65773608
建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C.根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D.和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
电话：0579-7215317400元/只
E.绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200-300元/只
F.石棉手套G.工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料-A3.5元/20G
清海食品有限公司0577-8833576581851215
鸡精：4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579-5742338
烧烤料：2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027-83922929
孜然粉：1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
十三香：1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
五香粉：1.5元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595-2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市兴安食化厂0773-6228174
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A.老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B.面团的制作1.配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2.制作要点：首先要放入水(或温水)然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D.面团的制作
1.配比面团：175G肉：内馅10-15G外馅：15-20G
2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1.店面选择在学校或客流量大的地方。
2.前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3.店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4.最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5.看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6.可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7.如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8.采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！
谁将为“土家烧饼总动员”运动买单？
在全国“总动员”的土家烧饼加盟热中，最终谁将为此买单呢？
耿德武向《每日经济新闻》这样介绍加盟的前景：每间加盟店的投资总额大概在3-5万元之间，而市场鼎盛时期卖得最好的门店一天能卖出6000-7000个烧饼，其中利润可高达70%左右，按照2元一个烧饼计算，光是一天的营业额就可达12000-14000元，利润可达8400-9800元，也就是说，加盟后只需1、2个月就足以把成本赚回来。
除了发展连锁加盟店外，耿德武还发展了十几家直接经营门店，由上海新道餐饮有限公司的员工负责经营管理，“我们的员工每月靠门店赚的钱都远远高于公司发给他们的薪水呢！”耿德武忍不住自豪地说。这成为加盟获利的最好注脚。
但是，《每日经济新闻》昨日中午来到位于肇嘉浜路上的一家“土家族掉渣烧饼”，发现虽然来这里买烧饼的顾客仍络绎不绝，不过一位顾客表示：“现在生意没有以前好啦，以前天天都要排队。味道也不如以前，馅明显比以前少了。”
肇嘉浜路上的另一家土家烧饼店老板则告诉《每日经济新闻》，店已经开了2个多月，还没有收回加盟成本，看着市场开始逐渐萎缩，心里十分着急。
据了解，土家烧饼在上海红火的时间前后约为3个月，许多去年加盟的加盟商，已经收回成本并赚钱，而近期才加盟的一些商家，前景并不看好，他们有可能成为“土家烧饼运动”的最终买单者。
“烧饼皇后”晏琳小传
晏琳1997年考上湖北工业大学，主修生物工程专业，2001年毕业后到一家环保企业做销售。一年后，晏琳就当上了该公司鄂西北区域的经理。
第一次想到要将家乡的烧饼卖到大城市是有一次晏琳回家，觉得自己母亲做的烧饼特别美味，加上当时城市里流行吃农家菜，因此晏琳认为，或许将这样的烧饼拿到城市去卖，也会有很好的销路。
一开始，晏琳将母亲做的烧饼拿到公司，结果受到了各种好评。于是她决定从烧饼开始，自主创业。而且，当时晏琳认为“越大的城市就应该越有市场”。经过市场调查后，晏琳发现武汉没有一家真正的土家烧饼店，而自己的产品正好可以填补这个空白。
晏琳的土家烧饼很快得到了武汉顾客的认可，湖北当地媒体随即对此进行了报道。之后，晏琳每天都会接到上百个电话，要求加盟。“其实，刚开始我们根本就没有想过要开加盟店。”晏琳说。目前，晏琳的武汉掉渣儿食品管理有限公司旗下有39家加盟店。
2005年2月，晏琳筹资2万元在武汉大学门口租下一间约20平方米的门面，用竹子对店面进行了一番别致的装修，对烧饼包装袋进行了环保和土家族文化理念的设计。一时间，几百人排起长队购买她店里的烧饼。
“尽管当时开店被认为是非常底层的事，但是我觉得，自己知识层面高一点，即使是开店也必然比别人强，这可能就是我当初成功的原因吧。”晏琳说。
回想当初创业时的情景，晏琳似乎很怀念。“刚开始时特别辛苦，每天都要付出十七八个小时的体力劳动。”晏琳说，“现在也累，只不过现在的累是感觉压力
❻ 又卷烧饼加盟费多少钱
烧饼属于传统美食，如果高大上就显得格格不入了，再炒作也是短期行为。加盟费6万多，一张烧饼卖10多元，笨想想，能坚持多久。和土掉渣烧饼一样，是一个创始人，坑的是加盟商。
❼ 土掉渣烧饼介绍 土掉渣烧饼历史简介
1、“土家掉渣烧饼“又名土掉渣烧饼。土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族一种必不可少的美食。
2、土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
3、土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。