Ⅰ 新东方小吃培训价格表
新东方小吃培训价格一般就在三千到四千，看你的品种有什么，有的材料要便宜，所以就能够学习好。
Ⅱ 谁知道哪里教麻辣烫技术配方 哪里学麻辣烫制作方法
调料如下: 红酒200毫升 辣椒酱60克 芝麻酱20毫升 蒜瓣10个 食用油60克 我奶奶就是做这个的,特别好吃. 现代的:麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。]
Ⅲ 哪里有米线技术培训
米线培训、麻辣米线培训、麻辣烫培训、麻辣串串锅、西安小吃培训学校、鸡丁米线培训、火锅米线培训、花甲米线培训、麻辣米线的做法米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是和陕西凉皮、肉夹馍搭配最多的小吃之一，也是西安唯典小吃培训中心培训最多的项目。米线历史悠久，在最早的烹饪书《食次》中，记为“粲（càn 本义为上等白米）”。《食次》约为南北朝或更早的著作，此书南宋时就已经失传了，现在人知道《食次》是因为在《隋书》中所记的《食馔次弟法》，是《食次》的节选。
米线分为酸浆米线和干浆米线，因为酸浆米线制作周期比较长（和陕西的擀面皮要把面浆发酵一样），全国市场里不是很普遍，西安唯典小吃培训中心这里就简单介绍下干浆米线的制作方法流程。先将将大米倒入桶中，用凉水浸泡。把浸泡过的大米捞出，控干水分，把控干水的大米用石碾子碾（现在都是用粉碎机）成粉状，把水和米面按比例和好。把和好的用压面机压成米线，压出来的米线根据机器的不同有粗，有细。根据自己的需求来做，最后把压出来的米线晒干即可。在食用米线之前，需要先要用水泡开，然后蒸、煮、炒都可使用。这里西安唯典小吃培训中心的小编只是介绍米线的做法，其实市面上一般都是购买成品米线泡发制作，很少有手工制作米线并且做成食物的商家了。
米线制作方法多样，比如过桥米线、砂锅米线、上汤米线、豆花米线、凉拌米线等，不过和肉夹馍搭配最多的就是麻辣米线、三鲜米线、酸菜米线等，这些米线西安唯典小吃培训中心都是可以培训技术的。米线培训最重要的就是学习米线的酱料和高汤的制作，其他的配菜或者配料都是可以任意搭配的，如果您想学习米线技术，参加米线培训可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066
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Ⅳ 卤鸡丁的家常做法大全
零添加的卤鸡技术，做法简单易学，配方详细
知乎上面我敢说，很少有比我这套配方还详细的
如果你准备开店，可以反复多看几遍，遇到不懂的，都可以问我。
技术补充：鸡卤好以后，将卤水上面的油，刷到卤鸡身上，刚出锅的鸡，不要跌放一起，整体平整摆放
Ⅳ 中式快餐如何经营，怎么选择菜品，如何保证菜品温度
我是快餐行业九年从业者，很高兴为你解答疑惑。
随着生活节奏的加快，传统的中式快餐也与各种饮食相互融合，已经不仅仅有盒饭，水饺之类的品种了。根据你的提问，我从三个方面给你分析一下、
一、中式快餐的经营：
具体可以从一下几个方面分析：
1：选址、选址要求客流量大并且非常稳定。具体可以看你自己的条件，从店面的租金，店面大小，位置几个方面考虑。位置好，面积大的肯定相对租金也高，这个是成正比的，不必赘述，根据你的期望投资额来判断，一般租金和装修要占到你总投资额的一半左右。在这方面，如果资金有限，也有其他选择，比如 商场 美食 城，大学 等 ，一般这样的地方客流量稳定，人均消费水平能有保证，除此以外，对于创业小白来讲，最大的优势就是店面的装修费用会很低甚至没有，一般商场或者大学食堂都会统一装修好，只要买好设别就可以开工，前期的投资需要部分押金，很多摊位租金都是在营业额里面扣除的。
2：广告装修、在上面已经讲过，这里主要讲门店的装修升级，快餐文化的特点就是快捷方便，所以装修风格建议简单大气，不要在细节上太繁文缛节，广告和宣传要给顾客直接传达经营品种和价位。
3、会员、现在一般的收银软件会自带会员功能，里面的会员营销模式也会比较全面。通过办理会员的方式不仅可以回笼资金，还是留住顾客的方式之一。现在办理会员的方式也是五花八门，比如充值500招牌菜系可以永久打折，或者直接满赠的方式，力度比较大的可以做到满500赠100.
4、招牌产品、据我多年的经验可以得出，店里的招牌菜会是绝大多数新客和老客的一致选择。招牌菜的特点肯定是你所经营的菜品中，价位中档，口味最好的。因为是性价比最高的，所以会最受欢迎。
5、菜品定价、快餐行业在我的概念里，应该是品种不多，但是在此基础上衍生出其他的产品。比如，十年前爆火的罐罐香米线，他们只做米线，在这个基础上，分为香菇鸡丁米线，火腿米线，香辣牛肉米线等等很多的口味的米线。如果以一个成年人的消费观来看，最受欢迎的即不是最便宜的，也不是最贵的，而是中间档的。定价的原则就是，突出价位之间的变化，符合当地的消费水平和消费习惯。
6、推销、我们给顾客推销的时候，也是要主推经典菜品，经典菜系相对而言利润空间既可以得到保证，价格还能被消费者接受。
7、特价产品、建议每天店里推出一款特价产品，这是吸引新客的方式之一、
8、定期推陈出新、一个正常运转的店铺不能是一成不变的，要定时的推出新品。这样可以留住老顾客。
其实经营方式是灵活变通的，我主要从以上几个方面做的总结，如果你正在经营中，希望对你有帮助。
二，关于菜品的选择，如果你还是一个快餐行业的观望者，你对选择产品有疑惑，可以继续看我的分析。
我主要依据我目前正在经营的三种产品进行分析。因为现在是疫情期间，最近一段时间的经营状况不包含在我的分析之内。
2011年，当时正是罐罐香米线最火爆的时候，当时整个大形式就是快餐行业兴起，传统饮食习惯受到挑战，当年的我才20出头，可以说是年少无知，餐饮加盟是当时的快餐现状，我们是转的别人的店面，做的老陕西刀削面土豆粉。现在做土豆粉的已经不多了，就算是有也是在经营其他品种的基础上附带着的。
一份土豆粉最便宜的原味土豆粉五块钱，最贵的是牛肉土豆粉12快钱。店里最忙的时候一天营业额可以到1500快钱，店里是三个人忙碌。不忙的时候一天300来块钱，需要两个人干活。当时这样的情况下，除去开销和房租店面费用，大概一年的情况下我们攒了八万块钱，这个前当然不多，但是当年的普通打工者一个月上班三十天大概工资是2000块钱，所以赚这些我是很满足的。
这种不死不活的状态持续了一两年，到2014年的时候，县城里最大的商场重新装修，我们抓住这个机会做了黄焖鸡米饭，经营上半年，赚口吃的，没有一点盈余，下半年，改变营销方式，开始有多余的收入了，不是很多，下半年大概赚了五万左右。2015年，美团兴起，我们最早入住外卖，加上店里的正常收入，一年时间，还上房贷30万。2016年依旧是春天，当年秋天换车，23万，大家知道，有时候买车强制要求贷款，当时贷款10万，也就是首付13万左右买车，2017年的秋天满一年我们就还上车贷，同期，我生了小宝宝，借这个开心的时刻，买了人生中第二套房子，首付了20多万。
2018年的时候，黄焖鸡米饭慢慢有些疲软，可能是营业额不再增长，导致我们心理有些变化，2018年的时候，我们转战另一个县城，开始做牛扒饭的生意。2018年夏天，我们先是在开店的县城买了人生中的第三套房子，首付了20多万，同时在11月份开了新的店面，这次做的是黄焖鸡米饭和牛扒饭同时经营的。到2019年的时候，本来准备新的一年换车的，奈何遇上了新冠肺炎，计划也暂时告一段落。
综上，我得出的总结就是，从我入驻快餐行业开始2011年到2018年，开始是我们选择的产品太单一，只做一种土豆粉，刀削面，比较单一，竞争力不够，价位较低。黄焖鸡米饭是给我创造最大营收的，但毕竟已经多年了，竞争力也明显不足。搭配牛扒饭反而能相互弥补，同是米饭类，共同经营也不相互冲突。
三、对于你最后一个问题，我感觉像是小白提出的，快餐行业品种五花八门，但现在的餐品一般都是顾客单点现做的，提前做出来的比如盒饭类，温度确实难以保证，即使有保温柜台，口味也会有所下降、
很荣幸可以来回答这个问题，因为本人正好是做中式自选快餐的，下面我给大家几条建议和心得吧！
1 店面选址
做快餐考虑的最多的就是人流量，所以大家做餐厅一定要选择人多的地方，比如车站，商场等等，再一种就是有固定人流的场所，比如学校，工厂，我家的餐厅就是选择在一所大学里面，学校固定有三万多人，只要你做的东西不是太难吃，那基本就没啥问题了！
2 人工成本
做好一个餐厅很不容易，所以要找到一帮负责的员工和厨师，而对于员工来说，一份合适的工资也是很重要的，这个没有一个固定的标准，建议大家可以自己去和员工沟通，包括厨师的手艺和人品也是很重要的一个环节。
3 原材料成本
一个餐厅支出的大头就是在原材料这块，做餐饮就是做良心。一定不能用腐烂，变质和过期的食品以及原材料，还有地沟油，香精，色素之类的这些东西也不可以用。那想用到又合算又好的原材料的话就只能自己起早一些去市场采购菜品了，这样的话也有保障，而自己也会对市场一些菜品的行情有非常的好的了解，哪些菜掉价了就可以用，或者哪些菜涨价我就暂时不用用其他便宜的菜品，这也是很不错的一个方法！
4 菜品保温
其实中式快餐保温这个问题是不大的，建议大家可以到不锈钢店找老板定做一个保温台就行了，我们店里就是用的这种保温台，效果非常不错。
以上就是本人的一点拙见，希望能给大家一点参考，谢谢，最后放上几张本人餐厅的实拍图片！
要想经营好一家中式快餐店我觉得首要的是选址这是能否赚钱的关键。中式快餐最好的选址选在车站边上，商业中心商业街附近，工业园区附近，学校附近，办公写字楼附近等等。总之一句话就是人流量大，就餐时间比较集中，方便快餐店的饭菜销售。
选好店址后根据周边人流特点、人群收入偏好、竞争对手状况，来制定经营方式。
一、会员卡
这是锁定客户快速回笼资金的好办法。一开张就退推出办卡充值充100送15、200送35的活动同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。会员卡一可以锁定客户再次消费，二可以刺激顾客多消费。
二、特色菜品
每天3款会员特价菜，引导客户办会员卡
招牌菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个菜一定要是大众欢迎的，最好有独家的调制秘方，竞争对手不容易模仿。
三、酒水饮料
餐厅利润的大头在酒水。酒水的选择和定价要根据餐厅的定位和顾客档次来选择，定价太高或者太低都会影响餐厅收入，一定要适合本店的目标客户或主要顾客群。
保温快餐台：
现在市场上的保温快餐台可以分为常温型展示柜、加热型展示柜。都起到很好的保温作用。
希望都你有帮助。
很高兴为您解答：
现在快餐行业在中国正是遍地开花之势，其实制作大众口味，南北风格，按照当地饮食习惯来做餐饮行业才是正道，以下是我的个人观点，如有不对，还请指正。
1，快餐餐厅选址一定要人口流量大的地域，如：学校门口，工地附近，车站附近等活动人口流量大的地方。
2，环境也要干净卫生，这是最重要的一点，民以食为天，没有好的环境是无法拉到客户的。
3，食材要新鲜，这是为了保证顾客的饮食体验的关键一步。
4，菜味道可口，拉住顾客的胃，就是拉住了赚钱的门道，不怕没有回头客。
5，食材多样化，可以弄几个硬菜，经常更换炒菜品种，不能千篇一律。
6，外卖平台合作，也可以引流一部分客源，带来不错的效益。
7，经常做一些优惠打折活动，制作如7折卡等方式捆绑一定客源。
8，保证价格合理。
谢谢采纳。
中式快餐如何经营，怎么选择菜品，如何保证菜品温度？
你好，同是餐饮人，有幸能刷到楼主提问，并非常乐意就这个问题给出我的一些理解，他诚希望能帮助楼主解决问题。
现在还能坚持做餐饮的人是需要勇气的。大街小巷也随处可见各种快餐店，为什么在这样的大环境下还能有那么多的人做快餐呢？一是出于个人的关系，还有一个很重要的因素就是需求量。之所以叫快餐，一个字，快。现在的生活节奏快了，毕竟大多数的年轻人都没有习惯也没有这个条件(时间)自己做饭然后带去公司吃，所以不得不点餐，叫外卖。
上个世纪有个词语叫“下海”，记得在90年代末，我到过广州，我不是去“下海”，我是被派过去学习的。那时候快餐不像现在有那么多选择，而且也不叫快餐，都有一个响亮的名字——盒饭！对，就是电影里或者拍电影完了喊的那句——可以领盒饭了。因为都是用一个白色的泡沫盒装的，一盒一盒的，饭菜都在里边，主要消费人群就是流动量大的地方，我们内地人也是跟着沿海城市学习过来的。市场需求越来越大慢慢才有了一些洋快餐店，后来就不叫盒饭叫快餐了。
西式快餐刚进来的时候确实很火爆，记得重庆八一路口那家麦当劳开业当天曾一度排队排到街尾，是从没开门排到东西卖光了！估计老板都没有想到。之所以火爆，一个方面是咱们老百姓以前没吃过，一个汉堡包在当时可以流行成为有钱人的象征。。。我是至今记忆犹新。
随着大众见多识广了，最后还是觉得一碗米饭，一个炒菜或是炖菜才是我们中国老百姓自己最好的选择，中式快餐才是咱们的主打市场。有了这个定位，中式快餐就有了希望。经营一家中式快餐店不需要多大营业面积，可以外卖为主，堂食为辅，毕竟大多数都是因为时间关系才点快餐，就是图个快。现在的美团，饿了么都已经很完善了，只是费用问题有待解决。也可以自己利用好资源建立一个自己的小程序点餐平台，首先得把配送问题完善了，这也是售后问题。
至于如何选择菜品和如何保温，这得根据自己的情况，比如你的定位，价格，人群这些都是考虑的因素，菜品选择好了才知道怎样去保温，有些菜品是没法做好的，只能现炒现卖，那种快餐成本费用就有点高，尽量避免选择那种菜品。我在我们四川老家看到有一家快餐店，它也不算快餐店，就当地一家烧菜炖菜馆，就十来个品种。全都炖好了，用砂锅保温放在一个台阶似的铁架子上面，点什么给添一碗，出菜也快，又保温。外卖生意挺好，每天外卖小哥排队取餐。
做中式快餐选择很重要，无论是选择菜品还是选择人群都是需要研究的。
中式快餐，选择菜品，要以大众口味接受度比较高的为主，类似于土豆丝，西红柿炒鸡蛋，类似于这种，基本没有人不喜欢的菜为主，其次口味上要以辣和不辣对半开的出菜品。还要有两种比较特色的菜。不要让别人感觉没什么吃的，其次是最少有两种汤品，一种粥类的，另一种以酸辣汤或鸡蛋汤，胡辣汤这样的汤。在者可以出套餐，想盖浇饭配汤这个样子。就是各个人群基本就都考虑到了。快餐既要吃饱又要吃好，这样才能长久发展。如果你不注意菜品搭配，喜欢吃肉的来了只有素材，喜欢吃辣的来了一看只有不辣的就觉得没胃口。想吃点特色点的菜一看除了土豆丝就是西红柿也没食欲了。所以配比选材上要准守这个选择好好选选。仅个人建议仅供参考。
保温的问题，现在有卖这种保温的设备，下面放的热水。让水一直保持热的状态就可以了。
大家好，我是出乎小镇，一个每天分享白酒小知识的酒类爱好者，很高兴回答你的问题。
Ⅵ 信阳鸡丁米线怎么做
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。
Ⅶ 鸡丁米线的营养价值和做法
鸡丁米线的做法大全
鸡丁米线的做法有很多，配料还是依个人口味而定，只要是营养丰富、可以与米线，鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的，对于汤的调制，既可以借鉴过桥米线中高汤的配方，也可以自己尝试用其他的方法，这里，我们为大家推荐一种最家常的做法，其他的方法都是在这个基础上衍生出来的，基于这个口味的基础，自己再寻找一些自己喜欢的食材，调制出自己专属的口味。
家常鸡丁米线的做法：
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味），装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。
4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
温馨提示：煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。
鸡丁米线的烹饪技巧
很多喜欢研究美食的吃货们，喜欢在家自己做，那么，米线也应该是他们经常会做的美食。自己在家做健康美味的米线，不仅干净卫生，连口味也能绝胜外面的店铺。家里一致赞不绝口，连汤也会喝光。其实很多米线做法简单方便，尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线，爱吃米线的一定要试一试！
鸡丁米线的烹饪过程中，有什么技巧吗？做过的朋友们也是各有各的绝招，让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧！
1、鸡丁的技巧：最好是鸡腿肉，鸡腿去骨切丁，用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。
2、米线提前6小时泡好，否则会影响它的口感。
3、汤的烹调一定要用骨头汤，所以要提前炖好骨头汤以备用。
4、开始做鸡丁时，先在锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候，碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐，米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水。
6、辣度可以根据自己喜好加入。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果没有可以用榨菜代替，也特别好吃。
鸡丁米线的食材挑选
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的，里边的食材不一定都是你自己喜欢的，那么，如果要自己做的时候，你会怎么选择食材呢？比如做鸡丁米线的时候，你有什么选取食材的秘诀吗？
鸡丁米线的原料有：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）。
米线：当然要购买来源比较安全放心的米线，谨防一些加入了明胶的劣质米线；
木耳：一般选取优质的黑木耳，黑木耳的营养也较其他木耳都要好；
油菜：只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了；
鸡腿：一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁，才能口感好；
高汤：不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友，就需要自己炖骨头汤了，至于骨头汤的口味，还是因人而异的。
鸡丁米线的汤料配方
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求，即使是一碗米线，都希望可以达到云南正宗米线的程度，那么，如果想做出真正的.正宗鸡丁米线的话，不仅要考究其做法，当然还是要研究一下它的汤料配方。
如大家所知，鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成的高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，之后才一并配上优质米线，这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。
鸡丁米线的营养价值
说起鸡丁米线的营养价值，当然是大家都非常关心的问题，下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧！
先说鸡丁，鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿，大家都知道，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
再说一下米线的营养价值吧，米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
Ⅷ 中国十大米线加盟排名有哪些品牌
1、大梁鸡丁米线
大梁鸡丁米线加盟店主营非常有特色的过桥米线及桂林米粉等特色小吃，食品备受人们喜爱和推崇。口感爽滑，汤汁鲜浓，特制配方给你带来优佳的味蕾享受。这样的健康美味在市场上自然受欢迎，因此现在就选择大梁鸡丁米线加盟项目的话，倚靠总部的强大实力，轻松打开餐饮市场的大门，经营财富事业。
2、傻秀才米线
傻秀才米线店推出了符合国内市场当中具有特色的产品配料，这种产品配料不含有任何的化学成分，能够帮助创业者迅速地打开餐饮市场，在餐饮市场当中处于优势地位。
3、官人桥米线
官人桥米线是成都官人桥餐饮有限公司旗下品牌，官人桥米线加盟以其酥脆嫩滑、老少咸宜、甜辣皆适、色香俱佳的特点受到众多好吃嘴的热捧。官人桥米线全国加盟店已经超过60家，将成都美味推向了全国，展现其发展的蓬勃生机，成为众多投资者创业致富的上佳之选。
4、笑江南米线
笑江南米线店铺经营灵活多变，可以采用传统的经营方式，让消费者进店就餐，即做即食，又可以外卖打包随意点，也可同时带动店内其他产品销售。笑江南米线紧紧把握市场趋势，不定期推出新品系列和特色单品，让加盟商的产品线不断更新和升级，以应对瞬息万变的市场，大大提高笑江南米线的核心竞争力。
5、董记米线
董记米线隶属于陕西董记米线餐饮管理有限公司。成立于2016年，陕西董记米线餐饮管理有限公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专属产品和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。
6、豆豆米线
豆豆米线总部拥有集中央厨房、研发基地以及一支由专业人士和专家团队组成的技术和营销队伍，为加盟和代理商提供全面、有效的营销技巧和运营经验的扶持。豆豆米线为了保证加盟商的利益，公司推出区域保护政策，全面扶持豆豆米线加盟者。
7、苗乡米线
苗乡米线隶属于南京南厨北面餐饮管理有限公司始于2004年，集团围绕餐饮品牌直营渠道建设，连锁经营，餐饮店面人才输出等业务模块，不断扩大投资规模，自主创新并发展壮大，成为一家集企业管理，餐饮直营和连锁加盟，为一体的大型企业。
8、香香米线
香香公司是目前专门管理集团公司旗下的香香米线、香香卤面馆项目，是一家集餐饮文化研究，餐饮项目管理、餐饮特许加盟推广、执行及维护为一体的专业餐饮品牌运营公司。凭借其集团公司和团队的多年餐饮品牌运营管理经验和对特许连锁经营企业的深入研究，将先进的餐饮管理模式和特色小型餐饮相结合，通过品牌运作实践总结出了一套切实高效的餐饮项目市场化经营和推广运作经验。
9、满香居米线
满香居米线餐饮加盟传承了中华餐饮文明的精髓，符合时下消费者的高品质需求。满香居米线经营优势非常明显，总部进行立体广告投放，提供整体策划，并且有完善的售后。
10、功夫米线
功夫米线餐饮公司始终坚持“以产品品质为中心”，功夫米线加盟店始终与优质的供应商合作，打造全新品牌形象及餐厅环境;选用优异原材料，打造每一份产品。作为一家专营云南米线的特色餐饮加盟连锁的企业，工夫米线加盟连锁品牌成立至今，已经在多地开设300多家门店。
Ⅸ 在中国的永和豆浆有名吗
来来永和豆浆，于2013年在中国科教名城·合肥挂牌成立，公司基于十年的餐饮快餐业的服务为根基，挖掘中华饮食精华和现代的健康快餐服务相结合，总结出一整套符合大众品味的健康饮食菜谱，菜系完整、口感出众，倍受广大消费者青睐。
来来永和豆浆基于十年的餐饮快餐业的服务为根基，挖掘中华饮食精华和现代的健康快餐服务相结合，具有最权威最专业的运营管理和技术培训,具有中式快餐加盟，特色中式快餐连锁的成功经营模式理念。期待您的加入。
Ⅹ 开封名小吃有哪些好的推荐
1、桶子鸡。
从下了火车开始，就发现开封市内街道两旁桶子鸡三个字的出现率极其高，这也成了我来到开封第一个看到的 美食 。桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。
桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。不少门店还提供塑封外带。
2、炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，覆盖在炒凉粉的表面，据当地人说，这才是炒凉粉的精髓之处，凉粉的软糯搭配薄酥酥的锅巴底，那才是最完美的口感。
3、鸡血汤
鸡血汤是开封本地的特色 美食 。相传，宋仁宗因操劳过度茶饭不思，一位家住开封宋门里的大臣闻听，便献上一个从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料。仁宗皇帝品尝后胃口大开，将其列为御膳。经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，遂赐名“宋门里鸡血汤”。
最开始看到这三个字的时候，我本来是拒绝的，但是听了上面的典故，又忍不住要尝一尝，主料丰富，以熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝为主，经过熬煮，汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，庆幸自己的新鲜尝试，才没有错过如此美妙的味道。
4、鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封 旅游 不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
造型极佳，端上桌的刹那引得一片赞美，丝丝缕缕的焙面是鲤鱼的外衣，金光闪闪，甚是好看。“焙面”细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
5、开封小笼包
开封小笼灌汤包已有百年 历史 ，是开封地区汉族传统名吃。创始人是黄继善。开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，快速捏制的18个摺，这可需要五年以上的经验 ，入口时灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”，先咬一小口，喝里面的汤汁，然后再吃包子，特别注意的是里面的汤料很烫，要慢慢品尝。
6、黄焖鱼
端上一份这样造型的鱼，还真的是头一次见，小黄鱼要先经过油炸，炸到焦黄时，再放入每天熬制的汤当中焖，这地道的黄焖鱼就做好了。黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。
7、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一。看起来和普通的羊肉饼并无区别，但是仔细一看还是很不一样的，薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，刚出锅的时候趁热吃最香。
8、红薯泥
红的冒光的红薯泥看起来就令人垂涎欲滴，软软甜甜的口感极好，好像只有在开封才能吃到，一定不要错过这个机会。
红薯泥是河南开封非常有名汉族传统小吃之一，是一道久负盛名的中州名菜，属于豫菜系。炒红薯泥主料选用白薯（红薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料。兑入花生油或香油烹饪而成。红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。
9、锅贴豆腐
陌生又熟悉的名字，搭配在一起产生的化学反应，外表似锅贴内在实为豆腐，很新奇的搭配。“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
10、花生
黑皮花生和兴盛德麻辣花生早已成为来到开封购买的必备手信，方便携带价格便宜，看到立刻买起来。
黑皮花生有一个有趣的名字，叫“包公豆”，就是一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆，经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成， 因为风味独特，外观黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被称为包公豆。
兴盛德麻辣花生，源自八朝古都开封，配方由传统古方改良、提炼而成。成品颗粒均匀，色泽金黄、里外入味、口感酥脆。兴盛德麻辣花生融入了南北风味、味美宜人，营养丰富，麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、闲暇零食的好伙伴，也是大家开胃、休闲、宵夜的新选择。
开封不仅作为八朝古都闻名天下，更以小吃种类之全名扬天下；为了让来开封的食客品尝到地道的小吃，将从两个方面进行介绍，先对开封有名的小吃进行简介，再介绍具体的地方：
一、开封有名的小吃
开封有名的小吃太多，下面仅介绍其中一些有代表性的
1、灌汤小笼包：提起开封的名小吃，最出名的就是灌汤小笼包了，大家都用提起像灯笼，放下像菊花皮溥馅多，吃一口灌汤流油满嘴清香来形容；最有名的地点是第一楼，其实开封本地人更青睐黄家老店和禾源（名气没有第一楼大，味道却要更好）；
2、羊肉汤：起源于开封，可以说是开封老百姓最喜欢的 美食 ，用羊骨、羊肉为原材，经过三四个小时的熬制，白白浓浓、香飘四溢的羊肉鲜汤，配上一块锅盔，令食客垂涎欲滴，食指大动；比较有名的是丁角街张老五和寺门国强羊肉汤；
3、驴肉汤：驴肉汤虽然不是起源于开封，但是经过改良后，口感更好，可以说是青出于蓝而胜于蓝，比较有名的地方是华三和豪德驴肉汤；
4、胡辣汤：开封的胡辣汤分为羊肉胡辣汤和逍遥镇胡辣汤两大分类，黄河大街和金耀路西南角在开封很有名；
5、鸡血汤：这道有名的小吃 历史 悠久，传说起源于宋朝，现在经过改良，不但有鸡血，更有鸡心、鸡肝、鸡肠，汤清淡适口，配上开封特有的芝麻烧饼，简直是绝配；比较有名的地方有蔡河湾和交通旅社对面；
6、麻辣花生：麻辣花生色泽金黄、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全，适合大众口味，更是下酒菜不二之选，麻辣花生有好几个品牌，但最有名口味最好就是兴盛德了；
7、红薯泥：是开封的传统小吃，营养丰富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜欢吃甜的，就不要品尝了），色泽鲜艳。提醒一下，吃的时候一定要小心，由于用油很多，非常热，容易烫嘴（切记）；
8、羊肉炕馍：开封的著名的小吃，在外地很少能吃到，用羊油炕制而成，撒有羊肉末、两面金黄，吃一口满嘴留香；（北书店街中间十字路口味道很好）
9、炒凉粉：虽然炒凉粉不是开封特有，但是能有这么大名气的估计只有开封了，在开封鼓楼夜市，有一家小虎炒凉粉，应该是网红，排队的人很多，但是味道很一般；
10、杏仁茶：杏仁茶由宫廷传入民间，它以杏仁粉为主料，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料，比较有名的是西司广场的荣记杏仁茶；
11、花生糕：寺门白记
12、麻辣羊蹄：鼓楼广场的白记麻辣（在鼓楼夜市西南角）羊蹄是一绝；
13、桶子鸡：寺门宜兴斋
14、抖鸡：五福路的崔家
15、酱牛肉：寺门沙家
二、开封比较有名的小吃聚集地
1、鼓楼夜市
2、西司夜市
3、小宋城小吃城（大梁路和夷山大街）
4、清明上河小吃城（龙亭公园）
5、寺门附近
作为土生土长的开封人，上述地方的小吃都经过亲自品尝，小吃还有很多，以上只是一些有名气的，和适合携带的，希望来开封的游客能吃的开心；开封的 美食 还有个特点，大部分都分散在北街小巷，更多的名气不大，但是味道很正宗的小吃需要大家去寻找，乐在其中；
开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。开封的小吃非常有名，且种类多，比如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。
舌尖上的开封 开封 美食 之开封小笼包
最有名的当属第一楼，但是人气太旺要等很长时间才可以吃到，且多为外地游客慕名前往。地址：中山路与省府前街交叉口，行宫对面，只要是当地人都知道。
黄家包子馆，本地人最经常去的地方，据说味道比第一楼的要好。地址：分店众多，推荐两家，滨河路西段330号和宋城路1号。
舌尖上的开封 开封 美食 之夜市
开封的小吃多集中在夜市，说是夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市，学院门夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南门夜市，北有北门夜市，其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。
舌尖上的开封 开封 美食 之鼓楼夜市
鼓楼夜市从北宋延续至今，已成为开封的一大景观也是这里最大的夜市。小吃多式多样,各种口味俱全,不光有本地特产,还集中了各地的风味小吃,夜市南边以清真为主，北边以汉民小吃为主。
鼓楼夜市交通提示，可乘4、6、8、10、13、14、20、22、24路公交车直达。
舌尖上的开封 开封 美食 之西司夜市
本地人常去的夜市，人气也很旺。
舌尖上的开封 开封 美食 之鲤鱼焙面
是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。这款菜的特点是“焙面酥脆，鱼肉鲜嫩，利口不腻，香甜开胃”，是当地宴客必备的美味佳肴。
舌尖上的开封 开封 美食 之桶子鸡
源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的 历史 。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。
舌尖上的开封 开封 美食 之花生糕
开封盛产花生，素有“花生王国”之称，开封花生以粒大、皮薄、味香而闻名。以花生为原料制成的花生糕，独具地方特色。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等材料配制而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状。食之蓬松酥脆，香甜爽口。
舌尖上的开封 开封 美食 之红薯泥
杞县红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料，再兑入香油烹饪而成。具有色泽晶莹，甜而不腻，清香可口，营养丰富的特点。是一道老幼皆宜，营养丰富的家常菜。
舌尖上的开封 开封 美食 之炒凉粉
炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料，佐以豆浆、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。
舌尖上的开封 开封 美食 之套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
舌尖上的开封 开封 美食 之黄焖鱼
黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。
舌尖上的开封 开封 美食 之江米切糕
是将江米与白糖、蜜枣、青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有制作简单，绵软香滑，甜酸可口的特点。
舌尖上的开封 开封 美食 之杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
舌尖上的开封 开封 美食 之羊肉炕馍
羊肉炕馍是在烙饼中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。
舌尖上的开封 开封 美食 之五香风干兔肉
五香风干兔肉是将1.5公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。
开封作为七朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。
灌汤包1.开封第一楼
2.黄家包子老店
桶子鸡
红薯泥
羊肉炕馍
豆腐锅贴
套四宝
鲤鱼焙面
麻辣羊蹄
酱牛肉
杏仁茶
炒凉粉
首先介绍一下我自己，我是一名九零后厨师，家就是开封的，说到开封必须得给大家讲一下，开封是一个古城，有名就是各种小吃，各种 美食 ：最有名的就是开封灌汤包子，而且我就是在灌汤包子店里做厨师，来开封 旅游 必吃的 美食 ，还有锅贴，黄河鲤鱼培面上面培的面细的能穿针，还有马豫兴的桶子鸡，还有杞县的红薯泥，还有羊肉炕馍，早餐有羊汤四味烩菜，胡辣汤，水煎包，各种各样的 美食 ，还有夜市是非常的火爆，我只知道这么多还有很多 美食 ， 旅游 也是一个好地方！多的不说，大家有机会可以开我们这里 旅游 ，绝对让你们满意！
感谢悟空的邀请！
小付的家乡开封，以小吃众多闻名全国。下面小付就简要给您介绍几个特色小吃的坐标：
1.小虎炒凉粉，位置：开封鼓楼夜市，路南马道街北口振河商业城门口。特色炒凉粉，鲜香酥焦。明天就是二月二，正好可以配着烧饼吃份炒凉粉！ 2.邢家锅贴。位置：开封有多家分店，老店在大梁门东路北的拐角上；新店，开封西站路东，停车比较方便。特色是锅贴。
3.马豫兴桶子鸡。位置：开封寺门口，路南。桶子鸡咸香鲜嫩，越嚼越香！
4.大南门里一个酱牛肉摊。位置：大南门里200米路西，一个推三轮车的摊位。酱牛肉味道鲜香，不柴不腻，不比老字号沙家的酱牛肉差。
5.黄焖鱼。位置：鼓楼夜市路北。一个老先生卖的老摊位。“黄焖鱼~~”的吆喝声使其闻名全国！
6.蔡河湾鸡血汤。位置：解放路大润发东边的小胡同里。也叫做“六中鸡血汤”。汤鲜味美，鸡胗，鸡腰，鸡肠等等搭配在一起，非常好喝！
7. 科技 炸鸡。位置：开封眼病医院向东100米路北。全国仅此一家，绝无分店加盟。至今只收现金，秒杀麦当劳和肯德基！
关注汴梁小付！我会尽我所能为您解答有关开封的问题！
感谢提问。
来回答了。作为土生土长的开封人，几样我最爱的小吃推荐给你哦。希望你在开封能有个愉快且美味的旅行。
Top5:厚切炒酸奶为啥要写它呢？因为我在魔都，一家厚切酸奶店都没看到。而且唯一的几家做的都是很薄的，用的酸奶也不是安慕希，口感不好。种类选择也不多。哎呀，总之吃着就是没有开封的得劲
推荐：徐先生炒酸奶
Top4:尉氏烩面如果你不爱郑州烩面的油腻感。那么加了芝麻酱的尉氏烩面一定推荐给你。
汤色奶白，鲜而不腻。羊肉大块，香而不膻。烩面，软而不烂。
总之汤鲜味美，值得一试。还可以点上一份洧川豆腐，吸饱肉汤的豆腐，香滑柔嫩，异常鲜美。
推荐：苹果园附近的尉氏烩面馆。
Top3:鸡蛋汉堡不要以为是KFC的汉堡哦。其实是鸡蛋、面粉、肉馅制作的。一半是鸡蛋，一般是面粉+肉馅。合在一起，加上生菜，再来一根老板自制的纯肉香肠，撒点孜然辣椒。趁热咬上一口，哇塞，不瞒你说，几天不吃，真的非常想念。这家店从小吃到大，味道是真的好。
推荐：陈记鸡丝汉堡(省府街店)
Top2:鸡丁米线开封米线，别的地方还真的很难吃到。开封米线主打鸡汤汤底，用很细的米线，煮熟，捞出，浇上满满的鸡丁卤汁，然后根据自己口味加上麻椒、辣椒和很特别的咖喱，或者再来点胡椒粉。味道非常浓郁，鸡汤卤汁味道很好，我反正至今都没研究出来配方。大夏天的，小店里也没个空调，但是吃完吃后，满身大汗，却十分舒服。
推荐：田记米线
Top1：羊肉炕馍这个东西，出了开封，还真的很难找到。
我老公，来了几次开封，就对这个羊肉炕馍评价最高。不仅仅因为没吃过，而是真的好吃。而且真的特别有特色。
热锅铺上薄饼，加羊油，薄饼铺上满满的羊肉沫，炕至焦黄酥脆，热乎乎的来上一口，满口留香。又脆，又有浓厚的羊肉的味道。
可能清明上河园的游览也比不了来上这一口羊肉炕馍。
推荐：西司二嫂羊肉炕馍
大家可能觉得我的推荐有点冷门，其他答案写的胡辣汤、鸡蛋油条、鸡蛋鳖、化三驴肉汤、鸡鸭血汤、小笼包子、锅贴等等，也都是我非常爱吃的。但综上，列出我觉得爱吃的Top5供大家参考。
如果大家觉得有意思，我可以再针对开封小吃或 美食 ，多写几篇文章跟大家分享。
关于店的地址和其他 美食 美景推荐，可以私信我，或直接评论。我都会回复的。
这里是付小姐的私房菜，更多精彩内容，可以查看我的主页。
河南开封是我国有名的一个 旅游 城市，也是我国最早的一批世界文化名城，每年都会有大批游客来到开封 旅游 ，其实开封也的确有非常多的 旅游 景点，像清明上河园、包公祠、天波杨府、龙庭公园、开封铁塔、大相国寺等。
其实去过开封的朋友都知道，来到开封游玩的话，一定要去开封的鼓楼去看看，还有就是开封的小吃街，因为开封不仅是一个 旅游 城市，而且更是一个有名的 美食 城，像最有名气的开封灌汤包，可以说是河南最具代表性的 美食 之一了。
除了开封的灌汤包，还有开封的花生糕也是当地的一道名吃，因为开封临近黄河，所以说开封周边多沙土地，便是种植花生的上好土地，所以说当地一直有吃花生糕的传统，选用花生、白糖、饴糖等，接着进行熬糖、拨糖、垫花生面，香甜可口的花生糕就成了。
开封当地人特别爱吃的桶子鸡也是开封的一绝，也是当地的一道百年 历史 的名吃，选用当地的优质筠母鸡，再配上独特的调教水熬制而成，做好的桶子鸡色泽金光，而且油而不腻，非常适合老人们吃。除了这些，开封还有水煎包、炕羊肉、套四宝、双麻火烧等等，可以说开封的名吃还是挺多的。
作为一个开封本地人不玩虚的，鼓楼夜市别去，宰外地人的地方。参考成都的宽窄巷 北京王府井小吃街。 景区门口的票贩子不要搭理。吃包子去黄家。锅贴去邢家，稻香居，驴肉汤去化三，羊肉汤去四门随便一家。羊肉串别轻易去尝试，有的好吃有的特别难吃。去穆记错不了。 夜市尽量别去 外地人不会买容易挨宰，如果想去体验一下夜市文化千万别去鼓楼夜市错不了。暂时就想到这么多。
开封的特色小吃是很多的呀，我是一名 旅游 体验师，正好有机会去过几次开封，喜欢吃的开封小吃如下介绍，图片也是我自己拍摄发布网络上的。
一、
可以去开封上河小吃城：
上河城小吃街坐落在开封市宋都御街东侧，处于开封市核心景区中心，北濒潘杨湖，与庄严雄伟的龙亭大殿隔湖相望，中心建筑主体和民俗街长廊的仿古建筑风格与景区遥相辉映。
双麻火烧：开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。色泽金黄，两面粘满了芝麻，分甜咸两种。里边像千层饼似的，一层一层，酥酥的香香的。
开封锅贴是一道闻名中外的汉族传统小吃，属于豫菜系。选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。
桶子鸡：以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 桶子鸡讲究的是要先剔骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香
蜂蜜玫瑰糕。开封很多小吃原来都是宫廷秘制小吃传入到民间来的。包括很好喝的杏仁茶，也值得一试。
汴京烤鸭顾名思义就是指开封烤鸭，此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今 历史 悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
五香羊蹄：开封著名的小吃，筋柔香烂，有咸鲜、麻辣两种。
开封姜丝鱼汤获奖过的鱼汤哦，味道好喝的很。除了盐以外没有添加任何调味料，全是鱼的自然鲜香。
特色小吃：开封涮牛肚，插法很特别呢。
炒凉粉：用红薯或绿豆淀粉打制，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。
黄河大鲤鱼必吃。
开封第一楼：开封第一楼是一家百年老店。河南省开封市鼓楼区寺后街8号。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。
第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
开封羊汤：羊汤是开封老百姓最喜欢的 美食 ，开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤，吃的时候可以选择白肉、闷罐肉、酥肉、肚肺等，就着躺吃的馍叫盗锅。