❶ 熟食加盟十大卤味品牌哪个好
如何制作卤肉？是很多新手卤友比较头疼的一件事，今天我就来分享一下如何制作卤肉以及需要注意的细节和技巧。
首先，需要熬制一些老汤用来制作卤水，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬汤：
准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。
第三步，调卤水。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克，生姜100克，盐400克，鸡精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根据需要的颜色分批次添加）一起加入老汤熬制30分钟，即得原始卤水。
第四步，卤肉。按以上比例做好的卤水，可以直接卤肉，只是因为是新卤水缺乏香味和卤油，所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉，鸡肉，猪蹄，鸡爪，猪皮等一起卤制，并可以增加肥肉的比例，用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味。
至此，一锅新卤水就制作完成，一般情况下，第一锅新卤水卤出的菜品略带香料味，这个属于正常的，毕竟是新卤水，里面除了香料什么都没有，卤水缺乏复合的醇香味，在卤过三次肉以后，卤水的香味就非常正常和醇厚了。
新起卤水的注意事项：
1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。
3：香料包入锅之前先用温水浸泡半小时，去除香料的异味和杂质，同时清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰尘，黑色素等杂质被带入卤水，造成卤水发黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是7分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。
5：卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻；卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。
最后，第一锅卤水做好以后，需要好好的养护和保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候，要适当补充水量，避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次或者放冰箱，冰柜冷冻保存。
卤肉是一门系统的技术，每个人都有自己不同的方法，只要我们在实践中不断的试验和总结，最后都可以做出让自己满意的菜品。。。
❷ 九江老字号卤菜有线上网店吗
没有。
九江老字号卤菜是没有线上的网点的，店内所有的商品都需要在线下实体店购买的，因为卤味食品不适合在线上开店，快递时效是最大的问题。
九江老字号卤食品有限公司，始成立于1996年，是一家集卤制食品加工、连锁加盟管理为一体的卤食品生产企业。九江老字号卤菜产品有：招牌酱鸭、麻辣鸭脖、金蹄髈、卤牛肉等禽畜酱卤肉制品，以及特色素食凉拌菜产品。为加盟分店提供安全稳定的产品物流配送以及分店经营指导管理。
❸ 潮汕牛肉火锅加盟店10大品牌
潮正和潮汕牛肉火锅在潮汕有名呀，应该榜上有名呢。应该可以加入
❹ 熟食加盟店10大品牌卤味熟食店加盟排行榜
冰城老华家烤鹅现在挺火的，加盟的店生意都不错，我之前想加盟来着，考察了一段时间，后来有事情耽误了，你可以考虑一下这家，网上有官网可以联系
❺ 如何加盟煌上煌
我也想在家里开家煌上煌,在网上查了查.
我把别人写的复印给你``
高人指点 开家煌上煌能否盈利
悬赏分：0 - 解决时间：2008-9-11 21:45
1：加盟煌上煌，为风味卤菜，主打酱鸭、卤牛肉、鸭翅掌肾等。
2：外卖结合快餐。外卖以打称回家食用。
3：增加快餐及靓汤、糖水品种。
加盟煌上煌前期投入为10万元左右，具体开支如下：
1：加盟费用10000元，保证金10000元（保证金在结业退出时可以退回）
2：购买冷柜、冰箱、微波炉、电子秤、收银机、30000元
3：店面装修、统一门面装修，费用自理，估算为20000－30000元
4：店面租赁，押金及当月租金，保守为10000元
5：营业执照及相关宣传费用及其它杂费，估算为10000元
开支计算：
1：店面租金：3000元－4000元（40平方以内）
2：水电管理费用：800－1000元
3：营业员工资：800元－1000元（目前一般为600元包吃包住） 3人
以上估算月开支为8000元左右。
本人没有做过餐饮生意，但经上述核算费用，心里没有这一下底，自己盘算了一下：一天如
果营业额为1000元，一个月30000元。20%利润赢利仅为6000元。这显然是要亏本的买卖。而
且这1000元营业额还不知道商铺里有没有保证。
这只是我初步的考虑与预算事实情况更能有所差离.所以迫切想听一下你们的见议.
谢谢!
20利润 是我给加盟热线打电话问的
启动资金100000元，开一家20%利润的卤味联锁店，有没有钱赚呢？
❻ 卤味熟食店加盟排行榜
作为卤味熟食行业里的资深老油条,超过十几年的从业经历,可以说对业内比较知名的卤味熟食店都挺了解的,很多也都实地去拜访过,今天跟大家来聊聊卤味熟食店加盟排行哪家更强。
有一点可以肯定能上榜证明每家培训方都各有所长,那么接下来进入重点把我心目中卤味熟食店加盟排行榜的榜一给大家公布一下。
青岛瑞美滋无疑是卤味熟食行业里面最受大众欢迎,模式也是最为成熟的,当然我的榜一也不是空穴来风,而是经过考察对比分析以后严格筛选出来的。
为什么瑞美滋在这么多家培训方里面能够强势登顶,大致有四方面的原因来给各位同行朋友们做个简单论述。
第一就是瑞美滋突破行业先例敢于播客流,敢于展示每天营业额,为这么瑞美滋敢每天公布同行都不敢拿出来的硬通货,这就是其自身产品过硬营销到位,所以敢拿出来亮剑,而这恰恰就触动了想进入这一行的朋友们最关心的本质问题。
第二敢于把配方写进合同里面,我调研过很多培训方,大家对于最核心的东西都有所保留,但是通过在瑞美滋深入了解以后这一点得到公正,非常难得,让我们的学员朋友们也非常受益。
第三学员能够直接参加开业店的做货卖货,学员还没有自己开店以前就能够通过参加别人的店明白如何进货,如何铺货,如何引流,如何营销,当天剩货如何处理等等,这等于是自己开了一次业,这种经验特别难的得。
第四全方位扶持学员进行创业,对于完全没有任何开店经验的新学员来说简直就是神来之笔,不仅教技术配方,还叫原材料选择,教如何开业运作,教如何营销以及后期免费复训等等对学员的受益程度可想而知。
对于各家培训方排行之争从来没有停过,每个人心中都有一个自己的哈姆雷特,我也把我宝贵的心德给大家做个分享,见解不同之处还望多多指教。
❼ 武汉哪些卤菜加盟比较好
武汉市现在的卤菜店很多，但是吃来吃去感觉也就是那么几家做的不错。其中有两家是做的非常好的，一个是紫燕卤菜店，紫燕卤菜店最有名的就是夫妻肺片了，这个店子里的夫妻肺片品种很多，尤其是牛肉口感最好。还有就是紫燕卤鸡是我的最爱，卤鸡不大，但味道鲜美，基本保持了鸡子的原味，很适合一家三口食用。
另一个卤菜店就是冷记了，冷记卤菜店的特点就是老味道，即原汁原味，当然最好的还是牛肉。牛肉卤的时间恰到好处，口感很好，味道更好。其他的如红肠，顺风等等也都是不错的。
❽ 温州卤牛肉加盟我想知道温州特色卤水牛肉的制作工艺
一品佳味系列卤菜大师以祖传正宗骨里香秘方为基础，辅以数十年成功开店经验、和六年教学实践、推陈出新、博采众长、经多年潜心研发改进创新，所提炼出的只选用纯中药和上成大料，无任何添加剂成分的老汤秘方，用此方生产的熟食产品，口感醇厚、鲜而不腻、回味绵长，符合现代人绿色、健康的生活理念。
❾ 什么加盟店好
加盟店选址廖排骨餐饮项目吧！
我前期对廖排骨项目了解很多，而且打算后天去他们成都公司具体的了解下，我在网站上面下载了些他们的资料，一起分享哈。
廖排骨加盟优势：
优势一：29年品牌 美誉流传
优势二：专利技术 国家保密
优势三：政府授匾 全国罕见
优势四：窖藏老卤 历史悠久
优势五：川卤美食 投资首选
优势六：创新管理 可控性强
优势七：资深连锁 政府许可
优势八：全程辅导 驻点支持
《中国名菜》、《成都名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《四川著名商标》、《知名品牌》、《国家发明专利技术》、《消费者喜爱商品》
29年品牌、全国300余家加盟店、中央电视上榜品牌
廖排骨菜品：
1、五香卤排骨
2、五香猪脚
3、五香卤猪耳
4、五香卤鸭掌
5、五香猪尾
6、五香拱嘴
7、五香卤肘子
8、卤鸭翅
9、酱牛肉
10、麻辣鸭舌
11、南北卤肥肠
12、凉拌牛蹄筋
13、红油鸡块
14、泡椒凤爪
15、卤水豆腐
16、卤水金钱肚
17、盐焗鸡
18、甜皮鸭
19、五香卤豆干
20、双椒猪耳
21、珊瑚鸭掌
22、五香卤鸭翅
23、香油兔
24、卤鸡脚
25、棒棒鸡
26、原味肺片
27、五香卤牛肉
28、五香卤肘子
29、五香卤猪脚
30、麻辣香酥鸭
31、糖醋排骨
32、五香卤猪尾巴
33、五香卤鸡尖
34、五香鸡胗
35、香辣烤中翅
36、油卤牛大肚
37、五香卤猪嘴
38、双椒脆肚
39、五香卤鸭掌