⑴ 江南糯米蛋糕不脱模是什么原因
蛋糕回缩原因：
1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
⑵ 湖南株洲华飞餐饮培训公司的江南糯米蛋糕技术学习多少钱正宗吗
学习蛋糕烘焙技术东南厨师学校，价格还不贵
⑶ 江南蛋糕店加盟费多少
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加盟蛋糕，推荐您咨询一下江南糕点食品有限公司是一家专业从事健康糕点加工、制作、研发的企业，公司创建于2005年，从事江南糕点制作。江南糯米蛋糕的推出，经过多年的发展江南糕点食品有限公司的产品江南糯米蛋糕得到了广大用的青睐和支持。
江南糕点食品有限公司于2008年1月正式稳步走入市场，主要产品有月饼、蛋糕、桃酥等多种系类的“江南糕点”食品。产品主要销售市场为山东省、河南、河北省、江苏省，广东省、安徽等多内多个城市，尤其在山东地区的知名度更高。很多客户表示对本公司产品由衷热爱。这主要源于客户对江南糯米蛋糕品牌产品的喜爱，一是对产品的信赖，二是对公司认可。江南糯米蛋糕用料上乘、制作精细、口味独特、包装新颖是江南糯米蛋糕不变的追求，目产江南糕点食品有限公司秉承“科学管理、品种创立、品牌质量、顾客满意”的宗旨，在发展过程中不断完善产品质量体系，以名优产品为龙头，不断以可口称心的糕点食品满足顾客的新需求，立足国内市场，望眼国内外市场，开拓更大的市场。品已远销各地，深受顾客的青睐，年销售额逐年上升，“江南糯米蛋糕”品牌长盛不衰。
⑷ 江南糯米蛋糕的配方是什么
原料：
1.蛋黄糊：鸡蛋黄2只，食用油（我用的是橄榄油）30ml，牛奶35ml，柠檬皮碎（经糖腌渍）两小勺，糯米粉40g；玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺（少许)；
2.蛋白糊：鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴（少许），盐1/5小勺（少许），玉米淀粉1/2小勺（少许），砂糖30g；
另外：核桃仁、洗净的葡萄干少许。
做法：
1.先做蛋黄糊：把蛋黄，油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀，这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀（不能搅拌而是无规则的切拌），为防止蒸发，盖上盖子（或薄膜），待用。
2.做蛋白糊：把蛋白和柠檬汁数滴，盐，玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中，开始用螺旋打蛋器一个方向搅打（顺时针旋转地打）出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖，打发至干性发泡（放入筷子在中央不会倒，似棉花状，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下），这一步很重要，是成功的关键，这时开始预热烤箱到170度。
3.混合蛋糊：用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中，稍微切拌匀（不用很均匀）后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千万不能搅拌）到均匀，混合过程一定动作要快，不能磨蹭。
4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（预先在底部均匀地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震，把气泡赶走。
5.入烤箱：把装好蛋糊的模具放入烤箱下层，时间调到30分钟，开始烤制，在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸（纸上剪了些小孔利于透气）盖上蛋糕表面。
6.出烤箱：30分钟后，取出，及时倒扣在支架上就OK啦。
7.取出蛋糕：第二天早上，五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模：用塑料锯刀在模具四周铲一圈，再从底部顶出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人！一顿完美的早餐就这样完成啦！
再罗嗦两句：
1.上面的配方和做法同样可用做低筋粉戚风蛋糕；
2.模具上不得涂抹油脂；
3.出炉后一定要及时倒扣在通气的网架上，直至冷却；
4.我用的柠檬汁和柠檬碎是自己用鲜柠檬制得的，非常好；
5.根据我的经验：建议使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亚于电动打蛋器；
6.糯米粉蛋糕吃起来和低筋粉戚风口感一样---松松、软软的，稍稍有点糯米特有的粘性，很好吃。
⑸ 你好，我现在在做的是江南糯米蛋糕，我想请问一下是什么原因，蛋糕出来时很好吃，冷了就变的很硬
变硬主要原因是损失水分。建议在糯米蛋糕上裹一层保鲜膜，可以避免水分流失。
⑹ 我刚刚做的江南糯米蛋糕，怎么做都不泡，柔软度不够，怎么回事
主料
糯米粉70g 鸡蛋3个
辅料
玉米油25g 白糖50g
牛奶25ml 柠檬汁5滴
江南糯米蛋糕的做法步骤
1. 准备好所有材料
2. 蛋黄蛋白分离，20克白糖加入蛋黄中，用打蛋器打至发白备用
3. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加入剩下的白糖到蛋白中打发至硬发泡
4. 牛奶，玉米油加入蛋黄中搅拌均匀
5. 蛋黄混合物里加入糯米粉，搅拌均匀
6. 蛋黄面糊中加入一半打发的蛋白，从下往上拌匀
7. 把扮好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀
8. 扮好后倒入保鲜袋
9. 烤箱预热150度，模具刷油
10. 挤进模具，加了3个纸模，刚好9个的量
11. 入烤箱上下火中层25分钟，再转180度5分钟上色
12. 冷却后脱模，开吃咯！
⑺ 江南糯米蛋糕怎么做
1、鸡蛋3个，糯米粉120g，泡打粉5g，玉米淀粉3g，牛奶40g，玉米油28g，糖45g。
2、首先把全蛋液放入45克糖用打蛋器打发到画8字形不消失即可。
3、然后分两次晒入过筛后的糯米粉和泡打粉，翻拌不得搅拌。
4、再把油和牛奶放入小碗内搅拌均匀。
5、然后分三次倒入面糊内，翻版均匀。
6、烤箱175度预热5分钟即可，把翻拌好的面糊倒进磨具内轻振出气泡放进烤箱烤30分钟中途不可开箱。
7、烤好后取出放冷即可食用。
⑻ 谁知道江南糯米蛋糕的配方，谢谢
糯米蛋糕是浙江天台著名的汉族风味小吃之一。由天台县金式君创制，主要材料为鸡蛋与糯米粉，制作成的糕点呈菱形，淡黄色，味道又甜又软。
⑼ 云南省哪里可以学江南糯米蛋糕
两种不同的做法。第一种貌似是中式的，第二种貌似是西式的。
糯米蛋糕
糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕，因此也叫“三斤糕”。
先将蛋汁打烂发透，加入白糖搅拌待融化后，再倒入糯米粉，搅拌成糊状。上笼时先把炊巾浸湿平铺在笼格内，四周竖起，再将配制好的粉糊注入，让其自然散开，厚度约3公分，放热锅上猛火蒸熟。取出切成菱形小块，就可以吃啦。
王卫华的糯米蛋糕
糯米蛋糕的具体做法，首先是选料:选用糯米粉一袋(1磅重，454g)，鸡蛋2个，白砂糖1杯，普通做菜用的植物油3/4杯，2茶匙 泡打粉，加了泡打粉以后，糯米蛋糕就会变得非常松软，口感很好。最后就是加两杯半牛奶，牛奶可选用市场上普通的低脂牛奶即可。将以上材料选好后，就开始制做蛋糕，制做过程很简单:选一个直径20厘米-30厘米的圆形容器，将糯米粉倒入容器内，加入白糖、泡打粉、油，将鸡蛋2个放入一个空碗内用筷子调匀，然后再倒入容器内，最后放入牛奶或椰奶。用筷子或者搅拌器用力搅拌，将其调成糊状，放在室温下十分钟，同时将烤箱调到 375 华氏度 预热5-10分钟，然后将调好的糯米糊倒在一个金属盘内，金属盘可选用长30厘米宽20厘米高2寸的长方形金属盘，或者直径25厘米高2寸的圆形盘子均可。将调好的糯米糊与金属盘一起放入烤箱。375 华氏度 烤35分钟就可做成一种外酥里嫩，香甜可口的糯米粉蛋糕。
如果你喜欢吃其他果香型的蛋糕，可以用椰奶两杯半(coconets Milk)取代牛奶调匀糯米粉，这样做出的糯米蛋糕有一种浓浓的椰香味道，更让人大开胃口。也有的朋友喜欢吃果仁，可选用一些核桃仁或花生仁，在放入烤箱以后将这些果仁放在糯米糊上面，然后放入烤箱，一起烤，这种带有果仁糯米粉蛋糕更是令人赞不绝口。
每次我将做好的糯米粉蛋糕切成2寸见方的块装盘端上桌子，马上被客人一抢而光，很多南方来的朋友更是喜欢，还不停地追问我是怎么做的。