㈠ 碱面条的做法
用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）
手工熟碱面（拌面专用）的做法：
1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了
㈡ 脆哨面是怎么做的呢
做法
五花肉200克
豆芽1把西红柿1个香菜适量香葱适量酱油少许红糖少许醋少量胡椒少许
做法
1.
脆哨的做法：五花肉切成小丁，加少许水在锅中小火熬煮；肉丁熬制成焦黄后把油滤干；另起锅，把肉丁放下，加入酱油、少许红糖略微煸炒，最后撒少许醋至肉丁变脆起锅
2.
煮面：准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味
3.
香菜、香葱切碎待用；我还加了点炒过的酸菜
4.
另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤
5.
把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可
㈢ 在家怎样做碱水面条
味道筋道，让人吃着上瘾的地道碱水面，制作简单，学会可以开店啦。同样是手工制作面条，最爱的还是碱水面，口味独特，一种让人吃了后恋恋不忘的味道，而且碱水面可以用来制作各种面条都超级好吃，比如各种汤面，炒面，口感滑顺，筋道。
下面就将具体制作做法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人做起来吧。
【碱水面】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、盐2克、食用碱0.6克
制作过程：
1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。
2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示。
3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。
可
4、因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以将面能团成团即可 （如果不用压面机，注意看文章后面的小贴士）。
5、将成团的面，用压面机进行多几次的压制，如图所示。
6、将面团压制成自己喜欢的厚度，如图所示。
7、最后将压好的面片再压成面条即可。
8、将所有的面片全部压成面条，为了防止粘在一起，可以表面撒适量玉米面来防粘。
9、锅中烧开水，将制好的面条放入热水中开始煮制，如图所示。
10、同时可以放点青菜一同煮一下。
11、这是我提前做好的排骨汤，将煮好的面团捞出，倒入排骨汤，放上青菜，就可以开吃喽。
【小贴士】：
1、我制作面条中用的是压面机，如果自己手擀的话，面条不需要这样硬，要在上述食材中水的用量增加约为145克左右即可。
2、碱水面吃起来更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。
3、煮的时候不要煮太过，那样影响面条的口感。
4、一次可以多制作些，分别放入食口袋中，短时间吃的话，放入冰箱冷藏即可，长时间吃可以冷冻，吃的时候直接煮就行。
㈣ 厉恩海的世界上最奇的面点———融合东西方文化
龙须面有着浓厚的中国文化内涵。中国的龙须面经马可·波罗、郎世宁之手，传到西方，变成了今天遍布世界的意大利空心粉。空心粉和龙须面同源于中国的餐饮文化。
厉恩海大师谈起中国的餐饮文化，如数家珍。八十年代后期，厉大师先后任职于许多国家著名酒店的总经理、董事长，从事餐饮管理工作。九十年代初，厉大师又担任外商独资企业———海南香港百莱玛度假村村长，并应邀到香港、新加坡、法国等许多国家表演和传经，深受海内外欢迎。海内外电视台、报刊等媒体多次对他进行采访，引起世界轰动。
四创世界吉尼斯纪录的“拉面大王”厉恩海收了一名新疆徒弟。
据了解，厉恩海此前在内地已收了90名弟子，并打算不再收徒。“我早在一年前就认识小肖了，当时他就要拜师，但被我拒绝了。经多次考验后发现他很好学，我才破例收他为徒。”厉恩海说，现在他打算收满100个徒弟。厉恩海的这名新疆徒弟名叫肖潇，今年34岁，是首府一家酒楼的总厨，他虽不是土生土长的新疆人，但他很喜欢新疆。当天，面对坐在太师椅上的师傅厉恩海，肖潇恭敬地三叩首，并请师傅喝下拜师茶。厉恩海喝下拜师茶后，赶忙将徒弟扶起来说：“希望你能多吃苦、多练习，将拉面技术传承下去并发扬光大。”
据了解，肖潇是一名干了16年的红案厨师，2003年肖潇就获得自治区烹饪协会颁发的“新疆名厨”的荣誉证书。对于为何选择学拉面，他说：“我对面点制作一直有很浓厚的兴趣，看着那些面点师傅拉面的样子觉得帅呆了，我希望自己也能在面点制作上大显身手。”
“我是在电视上看到师傅的绝活的，2005年底，我找到他请求拜师，但被他拒绝了。”肖潇说，当时心里很不是滋味，但他决心用实际行动感动厉师傅，“从那以后，无论师傅走到哪儿，我都和他保持联系，告诉他我想要学艺的迫切心情，最终师傅终于答应了我的请求。”肖潇说,他昨天练习拉面到清晨5时，今后会更加努力地学习技术。厉恩海表示，如果有一天肖潇能打破自己的纪录，他会非常高兴。
㈤ 一斤面粉能拉多长面条
给楼主一点资料，楼主算算：
厉恩海第二次破了上海大世界基尼斯世界记录：二斤面粉抻出了20扣，总共有1048576根面条，累计长度为2652897.28米，这个长度相当于万里长城山海关到嘉峪关的距离，是珠穆朗玛峰高度的266倍。
参考：http://www.cctv7.com.cn/2007/12-7/17130-2.shtml
厉恩海生于1948年，江苏南京人，他的"拉面如丝"的绝活，至今保持着三项世界吉尼斯拉面纪录，他能用一公斤面粉拉出209万根面条，累计长达2652公里，相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。
参考：http://www.0598777.com/Article/xcdt/200612/759.shtml
我来替楼主算算：
2652897.28/2=1326448.64米
2652公里/2=1326公里
厉害吧~嘿嘿
㈥ 吉尼斯记录的拉面有多长
海云庵糖球会期间，“快乐美食节”组委会特别邀请了三破吉尼斯世界纪录的“世界拉面大王”厉恩海来青表演绝活。昨天，在四方区的紫丁香饭店，厉恩海向人们展示了一分钟拉出209万根面条的绝技。
现场：一分钟拉出如丝细面
昨天下午5时左右，厉恩海正式开始了自己的表演。
为让“面分子”排列整齐，他先行将面团揉扯进行“遛面”，然后从中扯出一小块面团，在放满干面粉的面板上，随双手不断快速运动，开始将面团由粗往细“扯”，面团逐渐由“擀面棍”粗细，变成“粗筷”，进而变“毛线”、“电话线”、“蚕丝”、“头发”……当表演结束时，原来的一团面已变成了一条条如丝般细的面条。
随后，厉恩海拿出了一根较粗的缝衣针，开始向缝衣针的针眼里穿面条，一根，两根，细若游丝的20根拉面一根根地穿入针眼后，现场的人们纷纷称奇。
秘诀：拉面含有纳米技术
当人们对厉恩海和面时使用的配方发生兴趣时，厉恩海表示，自己的配方是保密的，不能外传。他说，这个配方已经有关部门的检测，符合相关的卫生标准；而且，他的拉面含有“纳米技术”。
品尝：吉尼斯拉面卖十元
在糖球会美食节期间，曾靠拉面三次打破吉尼斯世界纪录的厉恩海将现场向广大市民表演绝技，市民可前往一品“吉尼斯拉面”的风味。
据了解，此次来青的“吉尼斯拉面”共有八种口味，每碗定价均为十元。
另据悉，厉恩海此次还准备在青岛办一期拉面培训班。
新闻人物
厉恩海
出生于江苏南京的厉恩海，在1998年首获“拉面大王”的称号。当时，他用1公斤面团轻松拉出18扣，共计面丝262144根，累计长度达到508559米，因此成为创造世界“最细拉面”的第一人。2000年，厉恩海又在上海用1公斤面团拉出了20扣，再创面丝累计长度2652897.28米的好成绩———这个长度相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离，也是珠穆朗玛峰高度的266倍。
厉恩海
先后在上海正大综艺演播室（1993年）、中央电视台（1998）和吉尼斯英国总部三破吉尼斯世界纪录，其中在吉尼斯总部创造了世界最长、最细和一根针眼能穿过18根面条的三项吉尼斯世界纪录，被誉为“世界拉面大王”。记者芦智峰（来源：青岛晚报）
㈦ 什么是碱水面条啊，用什么做的啊！
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
㈧ 关于面条的饮食文化
面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。以下便是我为大家所带来的面条饮食的相关资料，希望各位会喜欢!
面条的饮食文化
在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等;元朝出现了可以久存的挂面;明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。 面条有什么讲究和含义
《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”(《齐民要术》)，这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫“不托”)。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。
面条的历史
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”(引：刘熙《释名》)，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。
中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”;明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。
中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响。现今的日本拉面实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨。
面条的文化
面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉;而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。
传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。
要数特色的中华面，首推伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液;经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。因制法独特，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。
另一闻名中外的担担面，于一八四一年出产于四川。意思简单之极–挑担叫卖的面;当时民生苦困，一位名叫陈包包的小贩为求生计，挑起担子沿街卖面。虽说面食于古时算为上品，达官贵人均喜爱之;但担担面并不只专卖给有钱人吃，其对象反着眼在平民大众。担担面起初只在横街窄巷摆卖，面质相当粗糙，仅用滚水渌熟，汤底则用辣椒油、豉油，再加少许炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才进入了大饭店、宾馆，再与其他小吃登上酒席桌。 面条有什么讲究和含义
㈨ 由我国拉面高手创造的吉尼斯记录的每根拉面直径是多少,和头发比那根细
1公斤面粉可拉出2852公里，一根针眼可穿入18根面条。昨天上午，在长沙通程国际大酒店目睹此景的观众无不拍手称奇：随着双手不断翻抖、拉伸，一根普通的面粉条成了无数细条，而且越来越细，最后竟变成了蛛丝般上万根细条，并且中间没有一根断掉。表演者是曾创造了大世界吉尼斯“最细的拉面”之最、享有“拉面王子”之称的厉恩海和他的儿子厉涛，父子俩此次来长沙，是想用湖南的面粉再创吉尼斯纪录。
18岁时，出生于江苏南京的厉恩海到新疆生产建设兵团当了一名厨师。一有空闲，他便跑到大街小巷的面食馆，认真观察拉面师傅如何将面拉出来，又如何拉细。从最初一拉成一扣到后来三扣、四扣……厉恩海所拉的面越来越细。1988年，在一次烹饪大赛上，厉恩海拉出了14扣计16000多根细面，并获得“拉面大王”的称号。
在1998年3月的一次表演中,厉恩海用1公斤面粉和成面团后,很轻松地拉出18扣,共计面丝262144根,累计长度达到508559.36米，并因此成为世界“最细的拉面”第一人；2000年厉恩海来到上海，并用1公斤面粉拉出20扣、累计长度达到2652897.28米,长度相当于珠穆朗玛峰高度的266倍,面条细如蛛丝,可从一根针眼中穿过18根，并第3次创出新的吉尼斯纪录。
此时厉恩海遇到了对手，对手就是他的小儿子厉涛，自小就偷偷学师父亲的厉涛拉面技艺一日千里，直追父亲。2000年11月，厉涛在江苏向父亲发起挑战，并最终以21扣、细面总数为2097152根取代父亲，成为新的世界“最细的拉面”第一人。
此次厉恩海、厉涛父子将在通程国际大酒店进行为期半个月的表演。厉恩海说，他原计划是用东北带过来的面粉，但看了湖南的面粉之后，感觉品质很好，精度也相当不错，他有意在长沙与儿子一决高下，创造出新的吉尼斯之最。而厉涛也表示，他很乐意与父亲再次比试比试。（向海清）