❶ 桂鱼可以吃老碗鱼
桂鱼可以吃老碗鱼。老碗鱼是陕西的地方特色菜品之一，一方面是它香味浓厚，肉质鲜香，麻辣诱人，另一方面是用于盛鱼的"老碗"。
❷ 老碗鱼的做法
老碗鱼
配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱
配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜........
做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去 ,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ) 在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面 放上香菜就可以享用了
“老碗”与碗
西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”，碗口直径一般在30cm到60cm之间。[
食品用料
原料
4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
调料
烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜[2]
编辑本段制作方法
制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏； 2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉； 3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗； 4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上； 5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。[2]
制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。[
老碗鱼的做法
不知道老碗鱼是属于哪个菜系 但是陕西大多饭店都会有这么一道菜 小厨在这里把做法给大家说下
主料：草鱼一条不过用鲶鱼因为它没刺肉嫩
辅料：土豆片，冬瓜片，发好的粉带，白菜叶，豆腐，羊血，发好的腐竹
调料：盐 味精 鸡精香菜，火锅料红99那钟的 干辣椒段 花椒 葱姜蒜片 豆瓣酱 香味鱼调料 料酒
做法：鱼剔骨片成片 骨剁成2指宽的 鱼头剖成2半段鱼片用蛋清盐味精码味加适量淀粉打匀 油烧7成热下鱼片炸 炸到发黄时用露勺空出 锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香加葱姜蒜炒几下添适量水下鱼骨鱼头放盐 香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅 然后锅里烧少许油4成热放辣椒段花椒起锅倒入碗中再放上香菜
❸ 餐饮加盟项目有哪些比较好
老碗面，系关中知名面食，称“陕西一绝”。老碗，即陕西方言中的大碗。老碗面为关中岐山面食文化中的典型代表，正所谓“秦人捧老碗，笑颜挑宽面，它以薄、筋、光、煎、汪、酸、辣、香在面食文化中保持独特地位。现在好多加盟公司都有特定的套餐搭配，也有酱料设备提供，开店操作比较简单。比较火的就是火锅了，但是要选个符合大众口味、老少皆宜的，还是要选鱼鲜人家鱼火锅，而且营养价值高
❹ 老碗鱼怎么做
一，老碗鱼
主料:草鱼
配料:香菇，青菜，粉带，豆腐皮，黄豆芽
调料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，老油
制作流程:
1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。
2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。
3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜，老油（可用红九九火锅料代替），花椒，糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟，捞出料渣，加入盐，糖，生抽调味，下入配料煮至断生捞出垫入碗底。
4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟，将鱼块带汤汁一起倒入碗中。
5.锅底油，小火将干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上，撒葱花或者点香菜即可！
特点:麻辣味浓，鱼肉整形！
❺ 老碗鱼和塘坝鱼的区别
西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的鱼，就叫老碗鱼。老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，又软又滑，放进嘴里，还特别有嚼劲，汤汁麻辣香鲜，配菜多样，非常下饭，绝对是请客宴席的必备佳品。另一方面是它的“老碗”。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。
❻ 做老碗鱼用什么鱼
老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。[3]
西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”，碗口直径一般在30cm到60cm之间。[ 原料
4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
调料
烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜[2] [编辑本段]制作方法 制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。[2]
制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈
❼ 傻儿鱼和老碗鱼的区别
傻儿鱼和老碗鱼的区别为：
1、傻儿鱼使用原材料为草鱼，老碗鱼使用原材料为花鲢鱼。
2、傻儿鱼是陕西特色美食之一，老碗鱼是重庆特色美食之一。
❽ 陕西老碗鱼的做法
老碗鱼
配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱
配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上).
豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜........
做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开.
然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去
,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多
几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了
)
在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面
放上香菜就可以享用了