Ⅰ 介绍南翔小笼包
南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。
1981年6月起，南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。
南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。日华轩名声大振，大家争吃南翔小笼。
1963年古猗园重新恢复经营南翔小笼，从民间征召做小笼师傅，不断改良配方重整南翔小笼，1981年6月南翔小笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场，1984年上半年即向日本、香港、澳门、加拿大等地区出口。南翔小笼馒头打入国际市场，从此走出国门，南翔小笼闻名中外。
现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。古猗园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。
Ⅱ 小笼包子加盟店哪家好
家门店的话，我们这边比较成功，就是以及包子
Ⅲ 南翔小笼包加盟用英语怎么说
南翔小笼包加盟
Nanxiang steamed buns to join
Ⅳ 上海南翔小吃，学成要多久学费是多少
这个要看个人的资质了，而且这个东西是没有学校交的。。你可以去那些店做学徒工 呵呵
Ⅳ 江西有上海南翔小笼包加盟吗
江西祥和最新火爆加盟项目正宗南翔小笼包，免费招商加盟，最新优惠，好处多多，欢迎前来咨询，地址南昌洪城大市场五华二区227号 详情可以在网络搜索江西祥和
Ⅵ 我想学做上海南翔的小笼包，请问哪里有学的或者有谁有这方面技术的我可以跟他合作！
小笼灌汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方：
精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克
制作方法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点：
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
Ⅶ 上海美味小笼包加盟店有哪些
小笼包是上海著名的小吃，上海人称之为小笼馒头。所以当你听到馒头的时候可不要感觉有所糊涂。一个个小巧玲珑摺皱整齐宛转如花瓣，软滑薄韧的包子皮微微透明隐约可以看见馅心。小笼包的馅心是夹心腿肉作成的肉酱，不加葱蒜仅撒少许姜末，和着肉皮冻、盐、酱油、糖和适量水调制而成。蒸熟后的小笼包呈半透明状，小巧玲珑形似宝塔，一咬一包汤，滋味很是鲜美。可是其实很多人并不清楚去哪里能吃到正宗、多汁的小笼包，总为了寻觅好地方而头疼，我们的投资者也不知道有哪些可以加盟的店面，小笼包加盟店有哪些?今天小编就为你整理出上海滩美味的小笼店，为我们大家解除疑惑。万寿斋地点：山阴路123号(近四达路)这家店门面实在太小，走过路过很容易错过。但人气很旺，每次去总有很多人，还有些人是慕名而去的。那里的小笼皮薄肉嫩汤汁鲜美，小笼做的很小，用筷子夹起，绝对不会把皮戳破，虽然一笼连一笼的出炉，可是它的汤汁绝对不会烫嘴。个人感觉他家小笼有点偏甜，我很喜欢的，适合上海人的口味。佳家汤包地点：黄河路90号(近凤阳路)、丽园路62号(近南车站路)每天下午4点过后，很多馅就已经没了，很多次5点左右就已经收摊了。所以只尝过他家的蟹粉和全虾仁的，蟹粉的味道不错，都是蟹膏，配上姜丝，唇齿留香，但是汤汁少了点，有点失望。虾仁的真的很好吃，汤汁多，虾仁又多，皮薄而不破!包公公地点：中山公园玫瑰坊一楼包公公算的上玫瑰坊里最出名的店了。它最有名的当然是小笼啦。小笼的个头不大，汤水到是还有的，肉里加了姜末，味道还蛮香的。小笼皮薄而有韧性，汁水多而不油，基本不会漏汤，一个个很完整，吃完之后还留有回味。德笼馆地点：江西中路473号(近南苏州路)小店不大，却干净明亮。招牌小笼是现点现蒸的哦，鲜肉、虾肉、鲜蛋黄、辣味、蟹粉，口味多多。吃了他家的小笼就四个字“皮薄汁多”，可比古漪园啊。极力推荐招牌小笼，现蒸出来，热腾腾的上桌咬一口有很多汤流出来，很鲜，肉也还蛮新鲜，性价比不错的。雅玛地点：虹桥路1482号(近延安西路)典型的台湾餐厅，以“简单休闲”为主调。他家的环境是没话说的，更推荐陆家浜路那家雅玛，因为环境会让你非常物有所值。小笼的个头不大，有韧劲不粘牙，皮薄得可以瞧见里面的汤汁晃动，而且个个汁都很足，这还要考验一下筷功了。
Ⅷ 上海南翔小笼
超市里味道还算可以。去城隍庙吧，那里的很正宗。还有专门的南翔小笼店，是餐馆，挺大的，路上不少
Ⅸ 寻上海南翔小笼配方及操作过程
上海小吃南翔馒头的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：蒸法 南翔馒头的制作材料：精面粉、净猪五花肉各500克，肉皮冻150克，精盐、白酱油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔馒头的介绍：南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载，南翔镇始设于宋代，清乾隆年间商业繁荣，小吃店非常兴旺。清代同治年间，一位姓陈的师傅在镇上开了一家点心店，首创了一种皮薄馅多、卤汁浓的小笼馒头，既可店内吃，又向店外卖，生意兴隆，很快传遍嘉定县城，因始创于南翔镇而得名。20世纪2O年代初传入上海，开始在上海老城隍庙的"长兴楼"（现在的"南翔馒头店"）和西藏中路、延安东路口的"古猗园"设店，久负盛名，享誉至今。从1981年开始制成速冻食品，进行批量生产，远销日本、加拿大、香港、澳门等国家和地区，出口量不断增加。 南翔馒头的特色：体形小巧，条纹清晰，皮薄滑润，入口不粘牙，馅多、卤重、味鲜。食时伴以香醋、姜丝，其味更美。 教您南翔馒头怎么做，如何做南翔馒头1.肉皮冻用绞肉机绞碎。
2.五花猪肉用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油搅拌均匀，随后加水130克拌成糊状，再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。
3.面粉加入冷水250克揉匀。
4.案板上涂少许花生油，放上面团，搓成直径约1.6厘米的圆长条，摘成80个剂子，逐个刷上花生油，按成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，包入肉馅10克，沿边折裥18条左右，将口收拢。
5.取直径23厘米的小笼，笼底垫层蓑草，上涂花生油少许，每只装馒头16个，上锅蒸10分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀，皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬、底部不粘手时即成。 南翔馒头的制作要领：1.调肉馅时要朝一个方向搅拌，中途不能改变方向，以免肉馅失去粘性；
2.调肉馅加水时要分次加入，不能一次加足；
3.揉面团时揉至表面光滑不粘手为宜，揉好后要饧透；
4.制剂、包馅要均匀；
5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，便于馒头膨松。 上海小吃鲜肉小笼的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：蒸法 鲜肉小笼的制作材料：面粉1000克，鲜酵母l/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉各适量。鲜肉小笼的介绍：上海最著名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代，30年代闻名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气，选料精细，制作考究，明炉亮灶，随做随吃。 鲜肉小笼的特色：馒头饱满洁白，卤汁宽厚，鲜咸可口。 教您鲜肉小笼怎么做，如何做鲜肉小笼1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成直径约7厘米的圆面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢，中间留一个小圆口，入笼蒸8-10分钟即成。 鲜肉小笼的制作要领：1.酵面要揉匀，饧制时发得不要太足，揉至表面光滑为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
Ⅹ 上海小笼包哪家最正宗，城隍庙南翔馒头店吗
你好，我是非著名 美食 家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题。
本期导读：上海小笼包哪家最正宗，城隍庙南翔馒头店吗？说起上海小笼包最正宗的，在我一个地道上海人心中肯定是位于城隍庙的南翔馒头店，其实这家是分店，南翔小笼包总店是位于发源地的南翔镇，古漪园景区门口的南翔馒头店，在我小时候的记忆中，每次去南翔肯定要吃一顿古漪园门口的小笼包，吃了后还要打包回家一份，那就是我童年最美好的回忆。
上海小笼的特色上海的小笼犹如上海人的精致，其特点是皮薄，肉嫩，汁多，味鲜，形态美。
1. 皮薄 上海的小笼皮不是用擀面杖擀出来的，好的小笼皮是用手按出来的，经验丰富的师傅可以双手操作，一下子按压二个面剂子，一下按出二张小龙皮。
2. 肉嫩 正宗的南翔小笼肉里不添加任何葱，只放少许的姜末去腥，选用的猪肉必须是当天最新鲜的夹心肉按照四瘦一肥的比例搅成肉泥，这样做出来的小笼肉才非常的嫩。
3. 汁多 是上海小笼的又一大特色，汁多是因为加入了肉皮冻和肉馅拌在一起，当在笼屉中蒸的时候肉皮冻化开就变成小笼包诱人的汤汁了。
4. 味鲜 上海小笼的味鲜因为使用了高汤，具体为啥这么鲜，这个应该是商业机密，我也不知道。。。。。
5. 形态美 小笼这个名字也是因为它的样子，小巧玲珑又不缺乏精致，好的小笼包必须在那方寸之地褶出32个褶子，好像一只缩小版的包子一样，晶莹剔透刚蒸出来的时候还能透着灯光看见里面摇晃的汤汁。
小笼包吃法十二字秘诀：轻轻提，缓慢移，先天窗，后喝汤，可以说这区区12个字充分讲明了小笼包的吃法，我喜欢刚出笼的小笼包，沾上点香醋，放在汤勺里，热气腾腾的，咬一个小口，汤汁顺着口慢慢流出在汤勺里趁热把汤汁先喝了，等小笼馒头稍凉后一口一个小笼包，鲜香嫩，吃完后有回味，嘴唇上还会黏黏的感觉，这个就是猪皮冻的作用欧冠了。
最后，作为入选非物质文化遗产的小笼包，它的美味已经得到了广大饕餮爱好者的喜欢，希望广大来上海 旅游 的游客一定去城隍庙品尝下美味的小笼包，关于小笼包的任何其他信息也可以在评论区给我留言，谢谢
我是凯迪，我知道有几家上海小笼包特别好吃有几家把 老外都吃哭了 ！
要是来上海，上海小笼包是必须要品尝的，上海小笼包，又叫南翔小笼包，位于上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味 小吃。
还不多说直入正题。
佳家汤包
佳家汤包是上海有名的汤包馆了，在上海有许多家分点，要是最好吃的还是黄河路这家。
他家小笼种类相当多，鲜肉、蟹粉、蛋黄、虾仁等等，鲜肉的味道最正，汤鲜皮薄，肉也很筋道。
地址：黄浦区黄河路90号(近凤阳路)
屋有鲜
屋有鲜在日文里"好吃"的意思，屋有鲜是一家专门卖蟹肉小笼包的店，除了传统意义上的蟹粉小笼包（蟹肉＋猪肉），还有看起来异常豪华的纯蟹肉小笼包。一整个小笼包包裹着满满一包蟹脚肉或是蟹黄，让人想起中华小当家里的宇宙大烧卖。
地址：闵行区召稼楼沈杜公路2073号
富春小笼
富春小笼那可是上海人的心头好了，所以不远万里赶来的大有人在，找位置，是万年难题，拼桌是必然，不要太考究才好。
小笼、猪排、双档，绝对标配之一，小笼最好选虾仁额，肉馅里包着的河虾仁个头小小、却有海虾仁及不上的鲜甜（纯属个人意见，招牌小笼和蟹粉小笼当然也不落其后！）对了！一定要去愚园路那家！味道最对！分店么…还是无视吧。
地址：静安区愚园路650号
熙盛源
熙盛源是正宗的无锡小笼，在上海只有这一家，很多吃货朋友都大老远来这家品尝啊，小笼包汤汁很多甜蜜蜜的，肉非常大，不是碎碎的那种，真的是良心肉块！个头实在是很大，女生吃四五个就饱了！
地址：嘉定区丰庄路389号(近曹安路
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晓贤生煎
服务员爱吃不吃的态度源自好味道得来的底气，半发面的薄皮子有些功力的，丰富汤汁也不全来自肉皮冻，跨啦生脆的底子焦度刚好，难怪人家傲娇了。
老规矩，配一碗上海特色咖哩粉调味额牛肉汤，牛肉么，几片就够，关键香菜要放放足，老上海早饭，必须有这一出。
地址：黄浦区董家渡路385号
万寿斋
万寿斋可是几代人的回忆啦，环境境实在说不上好，不过，从来没有变过味道的小笼包，汤汁不会很多，吃起来很真实；辣肉凉面是每个上海人首肯的经典味道；不过论压轴，非要是三鲜馄饨才行，上海人对开洋和榨菜的爱是情真意切的难舍难分，加上鲜肉入馅，汤头，则必须是味精调至，几片紫菜，一勺猪油…
地址：虹口区山阴路123号
可惜，上海不叫小笼包，叫小笼馒头，叫小笼包的基本都是外地人，正宗？那有标杆吗？还是凭口味？南翔古漪园门口那家，已经一塌糊涂，城隍庙还可以，佳家汤包，万寿斋的小笼馒头还不错
在上海呆了二十多年，吃过两次城隍庙的南翔小笼包，好吃，但队伍排太长。
您好！我是食域先生！“每天一道菜、有我有食欲”，很高兴来回答你的问题！
你说的南翔馒头店是上海小笼包最经典小吃，位于老城隍庙九曲桥畔，创始于光绪二十六年，是上海著名小吃，因制作精良、质量、口味佳在1989年荣获“金鼎奖”，2001年被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”等多个荣誉。
南翔小笼包特点以皮薄、馅丰、汁多、味美、形美著称，坚持传统手工制作技艺，小笼包外观光亮呈半透明，再收口处打16个以上的褶皱，形状像宝塔。
出笼时玲珑剔透、色泽如玉、汁水可溢满一勺子、入口鲜香有嚼劲、回味无穷。
有经典蟹黄鲜肉小笼包、蟹腿鲜肉小笼包、传统鲜肉小笼包等口味，适合不同口味的消费者
购买需要排队哦！因为是在城隍庙闹市区，又是 旅游 必打卡之地，所以人流量非常大，整体环境干净，服务较好。
希望我的回答能帮助到你！
豫园南翔小笼馒头店算是最老牌最正宗了，就是排队最长的那家。豫园其他小笼店，古漪园和南翔镇上大大小小的小笼馒头店味道都一言难尽。看是不是上海传统小笼，只要看肉馅是否放酱油，不放的基本是上海本地味道，放酱油的应该是苏州，泰州那边的口味。
据说，最早是一对夫妇从南翔到上海豫园摆摊卖小笼，因为是南翔人，所以就叫南翔小笼馒头，一直传到现在。南翔原来并不以小笼出名，等到豫园的南翔小笼馒头店出名了，南翔就遍地都是小笼馒头店，然后小笼馒头成了南翔特色小吃。
南翔小笼包