㈠ 腾龙大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
主料
仔鸡
1250g
土豆
2个
西红柿
1个
青红椒
2个
胡萝卜
1个
香菇
4朵
面条
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
豆瓣酱
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
孜然粉
适量
鸡精
适量
醋
适量
步骤
1.准备好食才
2.仔鸡去杂质洗净，切大块
3.香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块
4.把鸡块用开水烫一分钟捞出
5.花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒
6.放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味
7.放入鸡块，炒5分钟
8.加一碗料酒
9.加适量清水，糖，老抽，醋
10.大火煮开，小火20分钟
11.放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄
12.加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟
13.加盐，煮5分钟
14.放入青红椒煮2分钟
15.放些鸡精煸匀，撒些香菜即可
16.另外准备些宽面条
17.下好面条
18.面条码上大盘鸡，就OK了！
㈡ 傻子张大盘鸡加盟费是多少在镇上开家可以不
一 傻子张大盘鸡加盟费多少?
傻子张大盘鸡在成立之初，经过长期去一些大盘鸡名地及发源地新疆沙湾实地调研、品尝、学习，又经过反复研究和尝试，最终以融百家之长，并结合豫菜之核心加以川菜之魄，加以科学配方，形成如今独特口味
以土豆撑盘，吃大盘鸡送两份面的行规，做出了符合河南人口味的“傻子张大盘鸡”。傻子张大盘鸡正式成立于2000跨世纪之年，经营期间深得新老顾客的厚爱，口碑甚好，先后成功开设了多家直营店和连锁店，并成功在国家商标局进行了注册。
傻子张大盘鸡加盟费多少? 投资：10-20万 加盟费：3万
二 在镇上是可以开的
1.理念先进 快乐经营：
专业、专注、名至实归的炒鸡专家，快乐的经营模式，只销售一种特色主打产品。
2.产品独特绝不上火：医食同源大文化，健康炒鸡新品质。
3.灵活经营才是硬道理：以市场为导向，以顾客满意为目的，杜绝教条加盟。
4.技术传授l00％免费为您培训管理骨干。技术骨干；保证技术l00％传授，免费传授公司开发的新菜品。
5.宣传制定准确：企划部结合当地市场的规律，免费为您制定开业宣传促销方案，保证人气l00％，让贵店迅速成当地的焦点特色店。
6.味型精确验证：总部统一配送秘制炒鸡酱，保证口味统一，大厨和您一起开业前三天试尝，直至当地市场满意。
7.后续服务：提供电话指导，后续诊继，市场巡查，节日方案，管理提升等全方位服务。
㈢ 山西运城大盘鸡怎么做
其实大盘鸡制作比较简单，所用调料有：面粉、鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒或料酒白酒、盐、糖、油。
首先是和面，用面粉500克 、食盐5克、水235克左右，水要分几次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然后将面醒一会待用。
炒大盘鸡
然后是抄制，
1、将整鸡洗干净，并切成同样大小的鸡块，汆水后待用。
2、把土豆去皮并切成方块，不要太薄，用清水洗掉土豆的淀粉，过油炸成焦黄色待用。
3、青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜拍烂。葱切成一段段的。
4、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色，这叫炒糖色。
5、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、干辣椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再跟据自己口味加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒或料酒在锅中（白酒也行），然后加入热水烧开后改小火慢炖20分钟。
（注意：水要没过鸡块，也可以直接用高压锅，上气后2-3分钟即可）
6、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干汤汁，但汤汁也不能太多，锅中有点汤即可）。
7、最后放入青椒、红椒、洋葱、味精和大蒜，拌匀后就可以。
8、出锅前勾薄芡、淋入红油即可。
拉条子
9、把醒好的面团，切成条型，用单手搓成圆柱型，刷上油，盖上保鲜膜在醒一会。
10、然后取出面条用双手一直搓成比筷子细些长长的，水开就可以下锅，煮上几开，用筷子夹，能看见面透明，就熟了。
出锅
11、把面条捞出放在盘子内，把大盘鸡倒在面上。
把炒好的放在面上
大盘鸡拉面
12、最后洒上芝麻和香菜。
我是山西运城人，运城大盘鸡不同于新疆大盘鸡，它比较麻，汤稍微多一些，并且放粉条跟生菜，面条是河捞面！
具体的做法就是：
鸡肉凉水下锅，焯出血水！
炒个糖色
花椒、大料、辣椒、葱姜蒜爆香
放入鸡块翻炒
倒入糖色继续翻炒
到入开水放入土豆炖半个小时
再放粉条煮10分钟
加入盐、鸡精
放入生菜
等菜跟鸡块吃的差不多
再下入河捞面
为什么我手机找不到那个“河捞”两个字
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运城大盘鸡的做法：大盘鸡正宗发源于新疆，你说的运城风味估计是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些独特口味而已，没什么神秘的。配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 把花椒炸透,接着倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了) ,然后加砂糖，盐，料酒,加入蘑菇，开始焖15分钟,倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
山西运城大盘鸡也是非常的出名，深受大家的欢迎，走在运城的大街小巷，到处都能看到大盘鸡的身影，大盘鸡 讲究的是麻和辣，食材和火候也很重要 ，大盘鸡香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，运城大盘鸡相信很多人都吃过，现在也是每个地方都有，香辣爽口，鸡肉鲜嫩软烂，土豆入味，非常的美味又下饭，我们每次去饭店吃饭，都要点上一盘大盘鸡，自己也可以在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下运城大盘鸡的做法。
1、准备食材：土鸡、土豆、青椒、红椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、火锅底料、十三香、料酒、鸡精、盐
2、我做大盘鸡都是用我们自己家养的土鸡来做，做出来非常鲜美，不要选择太老的鸡，不容易炖烂，也可以用三黄鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的鸡，把鸡处理干净。
3、把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后多冲洗几遍，沥干水分，青红椒去蒂去籽洗干净，切成滚刀块，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。
4、土豆去皮洗干净切块，把土豆用水浸泡，防止氧化变黑，起锅烧油，锅里加入少量的油，把冰糖放进去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色后把鸡块放进去，翻炒均匀，放入辣椒段、姜片、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀。
6、加入适量的开水，再把土豆放进去，再加入十三香、盐、料酒烧开，烧开后转小火炖煮20分钟，最后放入鸡精，青红椒大火收汁就可以出锅了。
小技巧
1、做大盘鸡要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，最好是焯一下水，凉水下锅焯水。
2、做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒、花椒不能少。
3、做大盘鸡火候很重要，要小火慢炖，这样鸡肉才会软烂入味，做大盘鸡的时候，可以准备一点面条，伴着吃，非常的美味可口。
总结：香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭的大盘鸡就做好了，看着就要流口水了，尝上一口，鸡肉软烂入味，真的是太好吃了，大盘鸡的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好技巧，做出来的大盘鸡香辣好吃。
㈣ 大盘鸡加盟，谁家好……
有一家名字特有趣的店——一只鸡的故事，他家大盘鸡好吃。
㈤ 腾龙新疆大盘鸡怎么样
先说价格特别合理，分大小份，单双人份等等 鸡肉很好吃，相当的入味，吃完回味无穷，想想就流口水.真的狠好吃，大家可以去试试看
㈥ 开一家新疆大盘鸡店要多少钱加盟一家华飞大盘鸡店5万元够吗
开店投资多少，与以下几点有关。
一、所在城市。
二、所在路段的繁华程度。
三、经营规模多大
四、档次的高低。
5万元加盟费或许够，但是投资的话，不仅有加盟费，还有房租装修置办用品设施器材等等。
祝你投资顺利。
㈦ 十万左右的大盘鸡加盟店有哪些
西部来客就可以，相比其他大盘鸡店成本比较低，但是回本是真的快，基本上不到半年就能赚回来，利润还是挺高的。
㈧ 西部来客大盘鸡加盟可以吗
您好，西部来客大盘鸡正在面向全国进行招商加盟，如果您想要申请加盟，需要满足以下条件：
具有合法资格的法人或自然人。
热爱经营西部来客品牌，并具有良好的创新意识和开创事业的决心。
理解并认同“西部来客”品牌文化及经营管理模式，愿接受公司的管理，服从公司总部对业务和象上的统一管理、指导、监督。
具有一定的文化基础，有持之以恒的创业精神，具备经营管理、运作和持续发展的能力。
有必备的资金及良好的商业信用。
店面严格按照总部提供的装修方案进行店内外装修，安排室内外广告海报灯箱制作。
合作后应提供店面的具体地址，联系电话，经营状况，接受总部的督导。
上述这些步骤就是西部来客大盘鸡的加盟条件，希望可以帮助您顺利加盟该品牌。
㈨ 腾龙大盘鸡调料的成份与比例是多少
大盘鸡
主料鸡500克 低筋面粉400克 土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克
辅料葱1段 姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把 白糖1/2茶匙 食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙
大盘鸡的做法
1.准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
2.准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
3.青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
4.锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
5.烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
6.加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
7.加入青红椒，略收汤汁即可
8.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
9.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可
烹饪技巧水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
㈩ 山西运城的大盘鸡特别出名，大盘鸡是怎么做的
将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、干辣椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再跟据自己口味加入适当的食盐，快速翻炒几下，豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上 这大盘鸡色泽可与印象派绘做大盘鸡要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，最好是焯一下水，凉水下锅焯水。
筚拨运城市区除了大胡子和腾龙大盘鸡总店外，我就爱吃盐湖二中门口的老周拉条子大盘鸡。上高一时，一宿舍人凑钱去吃，刚端上来就嘴里一块肉，碟子上放一块，筷子夹一块，不到三分钟兰州拉面保留了原有的大盘鸡风味，再融入自己的制作方法，做出一道令人回味无穷，老少皆宜的特色美食，最后，在煮上一份劲道的兰州拉面，那真是美味。