㈠ 为什么浙江手撕鹅店开的少
浙江手撕鹅店开的少主要有以下原因：
1、鹅的养殖地域以华南养殖较多，受地域限制，养殖规模很小，且养鹅周期性较长，鹅的体型较大，饲养成本较大，售价比鸭子要贵几倍，所以市场上很少有卖鹅的。
2、从中医角度来说，鹅肉属发物，容易使某些疾病加剧，或者引发一些潜在的疾病。
3、鹅肉和鹅蛋，品质较粗，相对于鸡鸭肉蛋来说，受欢迎程度差些所以很多地区的人没有消费鹅的习惯。
国内市场：
鹅头34元/公斤，鹅掌28元/公斤，鹅翅16元/公斤，鹅10元/公斤。在国际市场需求的鹅显著增加的趋势，东南亚，俄罗斯，中亚国家，中东地区和伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉。在欧洲，比鸡的价格较高的鹅价格的2-3倍，法国比3.5倍以上。
鹅35-45元/吨下跌的市场价格，可以做成愤怒防寒保暖的运动衫，丝绒是。朗德鹅肝鹅肝是不平凡。新鲜、独特、味道鲜美，营养丰富朗德鹅肝的质感，鹅肝对人体有益的含有大量的不饱和脂肪酸和维生素，对儿童最适合和老人吃。
以上内容参考：网络--鹅
㈡ 水煮手撕鸡上色不均引什么原因
1、可以采用以下几种方法：
（1）在汤里加黄枝子（药房有买）调至汤微黄 。
（2）加少许食用柠檬色素，或者咖喱粉。
（3）煮鸡前，先全身擦上蜂蜜，过油炸，再煮。
2、煮鸡皮上色：
（1）锅内少加油后，放白糖，加热，熬成糖色。
（2）再把鸡放里上匀色后，再加调料烹制。
3、在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在手撕鸡蒸煮时或上烤前刷上几遍，再在汤料里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害
4、五香料用慢火熬制 ，或用酱油加糖上色调制浆水状， 在手撕鸡蒸煮时或上烤前刷上几遍，再在汤料里加上一些，就可以了可是一定不如外面卖的那么诱惑喔.～
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㈢ 手撕鹅做法和配料
用料
主料
烹饪技巧
自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度，如果买来的咸鹅偏咸，可事先浸泡几个小时再清洗后煮，加白糖可以增加肉质的鲜美度。
㈣ 广东烧鹅的制法
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。
原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法：
1�仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2�用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3�将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4�将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5�取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6�将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
操作要领：
1�应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2�调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3�打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4�刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5�挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次�亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
6�为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。