㈠ 美味的苏州藏书羊肉，具体的做法是怎么样的
在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅，额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等。天气再冷一点还有冻羊糕，冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。
㈡ 我想开一家藏书羊肉店，怎么加盟
来兴羊肉老店，为了让更多的人了解藏书羊肉，品尝到藏书羊肉的特色味道，学到正宗的藏书羊肉烧制手艺，也是为了让一些想了解藏书羊肉而无从下手的美食爱好者，我女朋友家的小店可以组织安排你过来学习藏书羊肉的烧法，因为藏书羊肉的烧法即简单又复杂，如果你有厨师经验或是开过饭店经验者，几天边学边看，就可以学会，如果没有经验者可能要多看看多学学，藏书羊肉只是需要简单指导，关键在于一些配料和晓技巧，注意的细节比较多，及了解藏书羊肉店的经营模式，然后自己结合当地口味特色，全新的打造一个地道特色的本地藏书羊肉。
绝多人半个月即可以学会，如（吴江盛泽一个学者，仅仅几天就掌握了）到现在为止我们已经教出去几十个徒弟了，有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了，首先声明，本店很小，不提供加盟及其他配套服务，仅提供藏书羊肉的自家烧法，学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询，主要教的内容包括羊肉烧法和技巧，杀羊到烧羊肉，冻羊糕要到天气冷了才可以学到,你可以现在学,然后到冬季的时候在来学学!
因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法，和木桶羊肉的烧制方法，本店可以进行藏书羊肉的烧法传授，你到本店学习主要是边看边学、学会为止!和自己下厨试烧等方式,可以根据自己的方法来学.
1.选羊；(如何挑选肉嫩的山羊)
2.屠宰（杀羊、剥羊皮、落血）；
3.羊下水整理加工流程；(可以每天早上现场观看学习)
4.白烧羊肉、红烧羊肉（木桶羊肉烧法)；
5.藏书羊肉汤熬制；
6.冻羊糕技术；(一些经验技巧及注意问题)
7.羊下水、羊杂冷菜拼盆、刀功；
8.全羊宴系列菜肴 (结合当地口味)
本店提供以上学习内容，学费:2500元
因为本站在营业期间可能无法及时说明解释
选择咨询的时间最好是在早上9:30-10:30 下午2:00-4:00期间。
㈢ 苏州藏书羊肉汤的做法
苏州藏书羊肉汤的做法如下：
藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂桶。
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
㈣ 全国出名的羊肉汤
1、山东单县羊肉汤。单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。
2、江苏苏州藏书羊肉汤。藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。
3、四川简阳羊肉汤。简阳羊肉汤是简阳特有的美食，其汤鲜，唯美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。
4、内蒙古海拉尔羊肉。
㈤ 羊肉汤哪里最有名
1，山东单县羊肉汤：单县羊肉汤，单县地处鲁西南，单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。在八十年代，即被收入中华名食谱。最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。所创立的“三义春”羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。有着近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”单县羊肉汤，被誉为中华美食之名汤！单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。据当地《单县风物》及新版单县志载：“1807年初，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人开设“三义和汤馆”，后三家分开。由于徐桂立制作精细，不断改进提高，，一时间风靡全城，在竞争中占了上风，远近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意，所以也就没能创下正式的品牌。
2，江苏苏州藏书羊肉汤：藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。全镇原18个行政村都有人在外地经营此业，其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数，80年代有1500余人，到90年代增至2000—3000人左右。早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。
3，简阳羊肉汤：简阳羊肉汤是成都简阳特有的美食，其汤鲜，唯美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为成都市非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。也正是凭借这独特的味道，2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。简阳大耳羊用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。虽然川内外各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”的门店，甚至老板也是简阳本地人，但你能吃到的羊肉汤却不一定“正宗”，原因就在于“羊”，是不是简阳本地的羊。只有羊，正宗了，才能品尝到“简阳羊肉汤”，所以每年成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。作为资深的吃货，没到简阳吃过羊肉汤就不算真正的吃过正宗的简阳羊肉汤。
㈥ 我想学藏书羊肉
想学正宗藏书羊肉羊汤羊糕的做法，请到苏州吴中区藏书镇民间手艺人学习，他们的技艺正规。传统工艺，正宗美味，尤其是秋冬季节。
㈦ 安微省可以用苏州藏书羊肉汤店名吗
可以啊，这个只要是跨城市基本就管不到了，还没有全国范围内的要求，以前是不需要的，要不然那么多的重名的店铺怎么没有被处理呢，你也可以开一个藏书羊肉的连锁店，这样更好啊。
㈧ 中国四大羊肉汤都在哪
山东单县羊肉汤，单县羊肉汤，以其“色白似奶，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”，这是山东著名的羊肉传统食物，在这一带可谓是十分有名，并且还做成了单县羊肉方便面，据说这产品在还很有名，它是以鲁西南特有的青山羊为主料，用单县特有的地下水，慢慢熬煮成的。
灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的传统小吃。羊肉汤在豫西灵宝，肉汤已成为灵宝饮食的代表。不知是灵宝知名度的提高使得灵宝羊肉汤声名远播，还是灵宝羊肉汤走出灵宝、走出河南提高了灵宝的知名度，反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤。
㈨ 苏州藏书羊肉汤的做法
苏州藏书羊肉汤的做法如下：
藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂桶。
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
㈩ 藏书羊肉的藏书羊糕
清朝光绪年间，在苏州皋桥头经营食品的小店很多，卖猪头肉、卖牛肉、卖糕团馄饨的都有，这条街香喷喷的。
在藏书周家坊有个周老伯，原来在善人桥开了一家羊肉店，生意十分兴隆。当他听说苏州皋桥头的吃食店非常兴旺，也想到这里来卖羊肉汤。有一天北风呼啸，天阴沉沉的，天气十分寒冷，他到了皋桥头一看人头挤挤，根本没有空隙的地方让他放个炉子，锅里的羊肉已经冻成了一块。他心里有点着急，就挑着担子往前挤，结果在人当中进也不是退也不是，被挤得进退两难。
这个时候一阵锣声响起，周老伯只见一队当差拿了木棍，打开了一条通道，一顶轿子在当差的保护下迎面而来，待队伍走过他就紧紧跟在后面，不料被当差发现了，飞起一脚就把羊肉担踢翻了，冻了的羊肉滚了一地。当官的从轿子里出来，问周老伯这是什么东西，周老伯心中十分愤怒，只是不敢发作，表面上还装着十分恭敬的样子，说：“老爷，这是藏书羊肉汤”。“胡说！怎么是汤，分明是糕”。当官的说。周老伯知道当官的最爱拍马奉承上司，喜欢高升。因为“糕”和“高”又是同音，就连忙附和着说“是糕是糕”，当官的听了很高兴，就不找他麻烦了，并说：“藏书羊糕这个名字很好，让我来尝一下”。周老伯忙从锅里残剩的冻羊肉里挖了一小块，递给当官的，官老爷一吃赞声不断：“味道真美”。并命令周围的人让出一块地方，让周老伯摆个摊。于是周老伯一边搭起摊子，一边喊“藏书羊糕，快来买藏书羊糕”，一会儿，冻成块的羊肉汤都卖完了，大家吃了都说好吃。
这样一传十，十传百，藏书卖羊肉的村民听说后都纷纷效仿卖起羊糕来。羊糕的美味就这样传了一百多年。