1. 铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜，怎么做好吃
铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。
现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。
具体做法如下;
食材 ：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法 ：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.土豆去皮，洗干净，切块；
3.把大白菜洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入土豆块和白菜条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。
铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。
2 将分割好的鹅肉放入80 的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。
3 焖完再用料油靠：
处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。
料油制法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。
制作方法：
（1）白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。
（2）将鹅肉放入80 的水中焯制，去净绒毛。
（3）锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。
（4）将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
大家好！我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意让老板教了我，铁锅炖大鹅的做法，赶快来一起来制作吧！
主料 2种：
干香菇100g 鹅1只
辅料 5种：
大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量
调料 5种：
油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量
烹饪步骤 5步：
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
小贴士：
喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。
好了以上就是我为大家分享的【铁锅炖大鹅】的做法，希望我的回答能够帮到大家！
你好，我叫苞米花，很荣幸有机会回答你的问题。铁锅炖大鹅是东北地道的特色菜，主要分布地点涉及黑吉辽地区，多以哈尔滨为主的周围，下面我就把铁锅炖大鹅的具体做法写在下面：
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入土豆块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
东北通用待客大菜，哈哈，这道菜需要用到一个大铁锅。
用料
铁锅炖大鹅的做法
在我们的身边，食物的种类特别多，肉类的种类也特别的多，今天我给大家介绍的这种就是我们身边的鹅肉，我在我们的家里面是一个非常好的家庭，很多的人在家里面都喜欢养鹅，而且这种食物也是非常的好吃，在餐桌上可以做成很多菜肴，说起大鹅想必大家都不知道怎么做，下面就让我就要介绍一下鹅肉在我们的生活中有什么吃法吧！
在鹅肉最出名的地方就是我们的东北，因为东北的 美食 特别多，鹅肉也是非常的出名的一道 美食 ，就是铁锅炖大鹅在，东北非常的受欢迎，很多别的地方的人很可能，没有这样的感觉，但是东北的人感同身受，因为这样的肉做出来的口感特别的好吃，而且价格也不是特别的贵，而且自己家里面做的鹅肉也是非常的美味，而且自己动手做的鹅肉也非常的干净，才能让我教大家在我们身边应该如何去做铁锅炖大鹅吧！
首先我们先要准备好一只土生土长的鹅，因为这样家养的鹅比在市场上买的额，营养价值要高，而且口感也会比在市场上卖的鹅好吃，然后我们新疆的处理好，然后我们把它切成小块，然后我们再准备一些所需要的食材，土豆香菜，和一些调味品，这些都是非常重要的，这样我们就可以自己动手做铁锅炖大鹅了。
我们这边的铁锅炖大鹅不好吃，就是因为，我们在炖大鹅的时候选择的锅不对，因为在东北锅非常的常见，而且这样的锅，家家户户都有，所以用这样的锅炖出来的大鹅才会特别的好吃，如果用电磁炉或者是一些电热锅，口感就没有那么好了，所以选择锅的时候，我们就要选择这样的锅。
然后我们就可以把我们准备好的大鹅放在锅里面，但是大家一定要记住，我们不可以用大火炖，因为这样炖出来的大哥虽然快，但是不好吃，所以我们一定要小火慢慢的炖，这样炖出来的大鹅才会原汁原味，然后我们都，半天之后，我们等到快熟的时候，我们就可以把准备好的辣椒和一些香菜，放入到里面，这样我们的铁锅炖大鹅就完成了，也是一个非常美味的食物，大家可以在家里面尝试一下。
结语这也是今天我给大家介绍的铁锅炖大鹅的做法，你还可以在家里面尝试一下这样的做法，这样子做出来的铁锅炖大鹅才是原汁原味的，而且口感也会特别的好吃，非常的入味，所以，喜欢吃的朋友们可以尝试一下这样的鹅肉。
大鹅炖不烂还很腥？东北人教你正确做法，软烂又入味，香嫩还不腥
说到铁锅炖大鹅，人们就会想到东北，毕竟这是一道经典著名的东北菜之一。不过如果要具体到这是东北哪里的特色菜，那还真说不上来，毕竟整个东北都对这道菜爱不释手，而且几乎每家每户都会做。
这道 美食 做法简单，应该说是一道再简单不过的家常菜了，招待客人倍有面子。肯定很多人也在家尝试过用铁锅来炖大鹅，然而口感并不称心如意。为啥我炖出来的大鹅，炖不烂还很腥？想必这是不少人的疑惑，今天看看东北人的做法，你就知道了。
【铁锅炖大鹅】所需食材：大鹅、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、冰糖、酱油、黄酒、食用油
1、首先我们先把大鹅处理好，清洗干净之后剁成块，葱姜也切好备用。下面我们起锅烧油，放上少许食用油烧热，然后把冰糖放进去，开始炒糖色。
2、炒出糖色之后，我们把鹅肉放进去开始不停翻炒，一直炒到鹅肉中的油脂出来之后，就可以了。把里面的油脂炒出来之后，鹅肉的口感就不会腥，而且吃起来也不会油腻。
3、接下来我们往锅中加上适量的酱油、黄酒、葱姜、干辣椒、花椒和八角，将其炒匀。然后往里面倒上足够量的开水，注意这一点，不能放凉水哦，一定要放开水才行。
4、加上没过鹅肉的开水，然后盖上锅盖，先用大火烧开，再转为小火慢慢炖，炖2小时以上鹅肉会更烂糊。最后加上盐调味，搅拌均匀之后就可以出锅啦。
注意事项：
1、炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。
2、炖得时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。
不止东北北方一般都喜欢吃炖菜，尤其是用烧柴的大铁锅做饭的地方。我家是河北的下面分享一下我平时的炖法
1 处理好的鹅切块，冷水下锅煮开撇去浮沫，控水备用。
2 锅里倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鹅块翻炒上色，淋入料酒，放葱姜、酱油、 耗油继续翻炒2-3分钟后，加水（水要多一些，至少沫过鹅块十公分，因为鹅很难炖烂，北方的大铁锅又很吃水，中间需要添水的话，一定添开水）。
3 放入花椒 八角 桂皮 香叶等 喜欢吃辣的可以自己放干辣椒。大火烧开后，小火慢炖。至少一个小时后（可以夹一块尝尝熟了不）放入土豆炖熟即可。
首先看我的名字就知道我多么钟爱炖大鹅 下面我就把我烹饪方法分享给大家。
首先我们准备好作料：八角、花椒、姜、料酒、香叶、酱油、葱、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱
1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加啤酒，加水。鹅肉禁炖，多加水。开锅转小火炖一个半小时左右。
3、最后加入点芹菜青椒什么的，在大火收汁即可。
希望大家能够喜欢
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入土豆块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
2. 用砂锅炖牛肉约需多长时间
炖煮的时候，可根据个人口感，时间至少一小时。
砂锅炖牛肉的做法：
备料：料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮，陈皮。
1、牛肉切好了，大小约3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看着清澈。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一会，把浮沫盛出直至汤清澈，清汤留着备用。
3、炒锅内热油，可适量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒变色，先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳，再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟，最后加清汤煮5分钟。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅，加开水煮1个小时，关火焖大约5-10分钟。
注意要点：
1、牛肉一定要泡得时间久一些。
2、最后炖煮的时候，可根据个人口感，时间加至2小时。
砂锅炖菜的好处：
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。
砂锅也适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏，如果用铁锅熬中药就容易使药失效。
3. 铁锅炖怎么点菜
铁锅靠大鹅
传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
原料：
家养肥鹅10干克
调料：
盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克
香料：
香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克
根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。
1、原汁咸鲜味：
可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
2、东北酱香味：
可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
3、秘制药料味：
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。
4、香葱麻椒味：
可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。
制作方法：
1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。
2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
4. 你见过哪些爸爸带娃的搞笑事件
现在的父母们带孩子总是会刷新我们的眼界，尤其是各位爸爸们带娃的神奇事件是层出不穷，然后就是惊呆了一旁悉心呵护宝宝的妈妈们。冬日来临，北方已经开始下雪了，在面对这样的冬日盛况，就有爸爸自己抱着自己2岁的儿子当抹布，给车扫起雪来。
那时候刚好是夏天雨季，爸爸就买好雨衣和雨鞋，就等着下雨和孩子一起出去淋雨踩水。
虽然说淋雨、踩水这种事情容易打湿衣服并且还有可能感冒，但不得不说孩子在这个过程中的体验是极致的，孩子那爽朗愉快的笑声真的是人生难得几回。不得不说，孩子爸爸当时的那个决定，确实是给孩子留下了很深刻的童年记忆，是一种很难能可贵的体验。
在爸爸带孩子的过程中，我们会发现孩子在爸爸那里会变得越来越坚强独立，而原因就在于孩子有一个爱偷懒的爸爸。之前爸爸推着孩子去逛超市，本来就只想着买一点东西的，结果越拿越多但其中更多的是孩子想要的东西，最后爸爸就直接征用了孩子的宝宝车，让宝宝跟在后面走路回家。
5. 《你好检察官》一锅炖剧情时好时坏！太强调单亲家庭对孩子的影响
说起检察官题材...嗯！去年的《巡回检察组》让人印象深刻！这部号称《人民的名义》第二部的反贪反腐剧，开局并不顺利。最主要原因有两点，1:内容上植入的广告花样百出，有人戏称为《巡回广告组》。2:就是罗欣然这个年轻角色的不受待见了。对于这种偏严肃的题材，大家似乎更习惯老戏骨们的正规互飙戏！偶像的加入让人感觉似乎会破坏了整体的形象感！当然，随着剧情的不断高潮，《巡回检察组》最终完成完美逆转，成为2020年优秀作品之一。
时隔9个月，这部《你好检察官》自信开播！说它自信有两点原因！1:与刚结束的《扫黑风暴》一样，这部剧的案件也是基于现实改编的。以北京市检察院第一分院青年检察官为原型，选取杀妻案、保险诈骗案、正当防卫案、校园欺凌案，以及入选最高检典型案例的1205件案件、西班牙电信诈骗案、人民控告官行政检查案进行解读，真实呈现了整个司法执法过程。这样的题材当然更容易让人共鸣。
2:这部剧的创作拍摄时间长达三年，内容上精雕细琢对高质量上有一定的保证，其稿后由最高人民检察院政治部宣传部批准立项，而且这部剧入选了“庆祝建国70周年优秀电视剧百日展播”和“2018到2022年百部重点电视剧选题片单”。可以说这部剧也算是来势汹汹，野心勃勃！阵容上女主孙怡，张昊唯，朱雨辰三人的联手也颇受人期待！凡事以数据说话，三人的优秀作品还是不少的！
但也不知道导演是信心百倍还是信心不足。之所以这么说是因为《你好检察官》采用的是双内容结构！就是该剧并不是纯粹的以检察官内容为主的剧情。除了一半是案件，另一半是以女主为主的偶像爱情剧。这个剧集一共有42集，就算削掉一半感情戏，也有20集的内容，不存在凑内容的说法。所以这样的做法，原因上无非两种，要么就是自信，内容质量过硬，不担心大家会对这种挂羊头卖狗肉的做法进行差评。要么就是信心不足，内容不行的话，起码还有偶像的粉丝们来撑场买单，不至于一败涂地！
从9集的内容上来说吧，感情线挺丰富，除了女主姜文静与男主任天宇之间的干柴烈火外，（说他们干柴烈火是认识没几天就直接吻上了，女主也爱上了，挺快的）男主的女老板林薇薇，与助手祝瑾似乎也挺喜欢男主的。而女主姜文静的同事严律是喜欢祝瑾的。姜文静的闺蜜姚珍是喜欢严律的。严律的兄弟潘晓离是喜欢姚珍的！不得不说，导演还挺会玩，出场的这几个人基本都搞在一块了！
哦，还有姜文静的两位上司尹川与俞凯茵，上面那一堆都是认识几天就爱来爱去的，这对是互相暗恋好多年，一直没被捅破，所以也一直扭扭捏捏的过一天是一天的混着，但身为观众的我们是能不断感受到双方浓浓的情意的！所以有不少人看了一两集就弃剧了！可以看出这剧的感情戏绝对是主打的，前面9集搞得这么乱，后面最少也得花个十几集来收场，正常不过！
但除了 情感 戏呢？关于检察官正题的目前已出现了两个大主题与一个"开胃菜"，开胃菜是第一集中女主姜文静亲眼看到两人在互相推搡，结果有一个直接被推下楼摔死。姜文静做为距离最近的目击证人当然是义不容辞为这场纠纷案出庭做证人。而男主是被告人律师，在第一次切磋上，算是比较精彩。姜文静作为"准"检察官（马上要被录用了），当然是当仁不让各种证词提供，但男主任天宇却技高一筹，直接利用词语上的不当把姜文静是耍得怒火攻心。虽然最后有尹川的坐阵，任天宇无力回天但对姜文静来说却是完败！这一场虽是开胃菜，但却让人回味无穷，也让人更清楚了解了每个证词的重要性！
随着姜文静的正式入职，真正"大案"也正式开启，不过第一个案件"国际网络诈骗"案却表现得有点虎头蛇尾，从台词中我们可以知道这个案件的不简单，这是个上十亿的跨囯网络金融案，但内容上的表现，却仅仅是对三个主谋:夏海，王伟，查猜进行攻心战而已。特别是夏海做为老奸巨猾的主谋犯，多少年都因为没有真凭实据定不了他的罪，竟然会因为王伟那一天没准时探狱而急着打电话出去，并且用检察官的电话直接打，实在是无语！
我还以为有黑警接应呢，就光凭他们两人就能在监狱里搞各种手段，也太儿戏了点！另外偷扣查猜的资金就更离谱了，三千万说少就少，随便一个小手段，账也不用做的，查猜竟然毫无感觉？就凭他哥俩这么粗糙的手段也能搞这么大的金融案，只能说导演在这个案件其实一点都不用心，让人无法感受到它错综复杂的精彩，反让人觉得太过强拼硬凑！
这个案件综合来说算比较有看头，但是有一个很奇怪的设定，在这个案件中， 被害者王朝元是单亲家庭，被冤枉的吴博文是单亲家庭，主谋李铭起是单亲家庭，唯一知道真相不敢说出来的钱青青也是单亲家庭， 导演不知道是不是对单亲家庭有什么奇怪的理解？ 并不是单亲家庭的孩子性格上就一定会有问题吧！但这个案件中这几个性格怪怪的孩子都刻意强调他们是单亲家庭！反而让人感觉有点画蛇添足！
由优酷、阿里巴巴影业、鲲池影业、最高检中国检察出版社、国文影业、华录百纳联合出品，崔亮执导，孙怡、张昊唯、朱雨辰、王维唯、殷叶子、刘海蓝、陈靖可、乔骏达等主演，徐帆、赵志伟、范明等特别出演的电视剧《你好检察官》这部剧可以说算是比较重磅级别的。这部剧还藏着一个大伏笔！就是男主任天宇父母的命案，到底是不是女主的爸爸做的？这也是男主真正接近女主的目的，不过看剧风也不像是什么会反转的悬疑剧！
目前女主的父母倒是演出了家庭喜剧感，整部剧给人的感觉就是质量上还可以，但风格比较杂乱，导演是什么风格都想过一过瘾，比如:家庭伦理，多角恋偶像风，商战，悬疑，犯罪，法政，什么会出来凑上一凑，所以，这部剧虽然题材上都来自真实案件改编，内容上也是以检察官们与罪犯们的斗智斗勇！但如果接下来的33集内容上没有以"犯罪题材"为主，还是一集45分钟的内容讲10分钟的主菜，其他的以嘻嘻哈哈的内容凑数，那么最终的网评分基本上不会高哪里去吧！
不过特别要强调一下的是，孙怡饰演的这个正义感十足的感性检察官还是很有看头的，可以看出凭她一已之力给整剧带来了生机勃勃的活力，如果没有那么多的感情戏，那这剧肯定是她的亮点之作！把她的人设放到《巡回检察组》中，也肯定是锦上添花的事。但如果再按这节奏演下去，肯定要扣分的，毕竟大部分观众是不会支持检察官剧变成爱情剧的吧！
6. 请客吃饭,吃烤鱼还是吃大锅炖鸡划算
吃大锅炖鸡划算。
地锅在传统意义上是指又厚又深的大铁锅，没有化学物质。因在过去，都是在自家院子里用石头垒灶台，烧上柴火，放上大铁锅，放入底菜（鸡鸭鱼），以及新鲜蔬菜。然后，在锅边贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，故称为“地锅”。
说实话，我不知道正宗的地锅鸡是以怎样的面貌呈现，每家底菜都不一样，锅贴也都各有特色，有黄面的、白面的、杂粮的等等。
如果不能像过去那样围炉而坐，席地而吃，那么说它是铁锅炖鸡自然也不为过。用铁锅炖鸡，食材丰富，肉也管够。
铸铁锅，炒出的菜有锅气，吃着健康又美味。每次炖鸡肉就炖一大锅，一锅端上桌，满屋飘香。有了这一锅炖鸡，不用再炒其他菜。
给鸡肉焯水的时候要冷水下锅，才能更好的逼出鸡肉里的血水以及杂质。等鸡肉炒好后，要加热水炖。铁锅中可以根据个人喜好添减配菜，比如腐竹、胡萝卜、香芹等食材。
7. 如何用砂锅炖出一锅漂亮的羊排/排骨
用砂锅炖羊排，家人很爱吃，砂锅里不只是肉，有木耳和杏鲍菇，特别是这东北木耳，肉厚全是小耳朵形状，口感脆爽味道鲜美，羊排炖得熟软，轻轻一咬便肉骨分离，汤汁浓香，羊肉味道格外鲜，吃完全身都热乎乎的非常过瘾！
用料
羊肋排 700克
泡发木耳 100克
杏鲍菇 100克
冰糖 3克
大葱 1根
姜片 15克
大蒜 8克
青花椒、红花椒 1克2克
香叶、桂皮、八角、干辣椒、小米辣 如图用量
黄酒 15克
生抽、老抽 15克7克
盐 适量
砂锅焖羊排的做法
木耳提前泡发，杏鲍菇洗净切小滚刀块
羊肋排冲洗干净，沥干水分，用厨房纸再吸干一下
准备好配料，葱段、姜蒜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒、青红花椒、小米辣椒
注: 盘中配料分三次放热锅倒油中小火，第一次下入葱姜炒出香味
放入羊排煸炒至羊油渗出
第二次放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、青红花椒炒出香味
第三次放入蒜片和小米辣椒，翻炒至羊排缩小，微酥香
倒入黄酒、生抽、老抽、加点冰糖翻炒均匀并上色
倒进电砂锅，加入平过羊排的热水，调焖煮键1小时20分钟
羊排焖煮剩下20分钟放入杏鲍菇煮15分钟
最后放入木耳，加适量盐调味煮五分钟即可！
香喷喷的羊排，吃完留下的汤汁可以煮粉丝、豆腐之类的。
8. 鹅肉怎样做不柴
鹅肉怎样做不柴
鹅肉怎样做不柴？一听到炖大鹅,相信很多朋友都流口水,但经常做菜的朋友都知道,大鹅的腥膻味很重,很多朋友都做不好,导致大鹅的肉发柴发腥,那鹅肉怎样做不柴不腥呢？
鹅肉怎样做不柴1
妙招1、大鹅不要焯水。
很多朋友炖大鹅，经常会把大鹅像鸡块一样焯水，其实这样是错误的，新鲜的大鹅不需要焯水，否则大鹅的香味和营养物质，都会随着开水挥发
正确的做法是，将大鹅剁块后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗净其中的血水，然后直接下锅生炒三分钟，这样鹅肉会急剧收缩，保留住里面的水分，吃起来才更不容易发柴。
妙招2、大鹅的调味也很重要。
咱们大家都知道，一般的大鹅都得个六七斤重，所以肉质比较紧实，吃起来容易发柴，所以咱们调味的时候，一定要中途再放盐，切记不要大鹅刚下锅就放盐调味，这样会越炖越柴，而且大鹅反倒不如味，这一点，大家一定要记好。
妙招3、一定要小火慢炖。
和鸡肉鸭肉不同，大鹅要始终开小火慢炖，开大火的`话，鹅肉就一定会发柴，这一点有做饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不要着急，小火慢炖或者用高压锅来炖。接下来就把正确的铁锅炖大鹅的步骤分享给大家。
铁锅炖大鹅的步骤。
1、首先将买来的大鹅，斩成麻将块大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。
3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用啦。
鹅肉怎样做不柴2
提示1。大鹅不应该把水漂白。炖大鹅的时候，很多朋友都会把大鹅像鸡块一样烫一下。事实上，这是错误的。新鲜的大鹅不需要热烫，否则大鹅的香味和营养会随着沸水挥发。
正确的方法是把大鹅剁碎，在清水中洗三次以上，把血洗干净，然后直接在锅里煎三分钟，这样鹅会急剧收缩，保留水分，吃东西时不容易得到柴火。
提示2。大鹅的调味品也很重要。众所周知，大鹅一般重达六七公斤，所以肉比较紧，很容易得到柴火。因此，当我们季节的时候，我们必须把盐放在中间。
记住，大鹅一下锅就不要把盐放在调味汁里。这样一来，炖得越多，烧得越多，大鹅的味道就越差。我们必须记住这一点。
提示3。一定要在小火上慢慢炖。与鸡肉和鸭子不同，大鹅应该总是在小火上慢慢炖。如果他把火烧得很旺，鹅就会烧柴，有烹饪经验的朋友都知道这一点。所以你不必担心炖鹅。用小火或高压锅慢慢炖。接下来，我将与大家分享用铁锅炖大鹅的正确步骤。
在铁锅里炖大鹅的步骤。
1、先将买来的大鹅切成麻将大小，放入清水中，洗净三次以上，洗净血液，控制水分，然后将葱、姜、蒜切丁，然后准备少许胡椒、干胡椒和八角。接下来，我们开始做饭。
2、首先，在锅里煮豆油，在铁锅里炖大鹅。它必须和大豆油一起炖，才能尝起来美味。然后将葱、姜、蒜、胡椒和八角干辣椒放入锅中，炒三分钟。炒至变色，然后开始调味。
3、加入200克东北酱、200克生酱油、50克蚝油和50克老酱油，翻炒均匀，色香味俱全，然后加入水，水的高度小于大鹅的手掌高度。炖半小时，然后加入精盐、鸡精和味精调味，再炖一小时。
鹅肉怎样做不柴3
红烧农家大鹅的做法
把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料
冰糖放入炒出糖色
一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟
放入生抽，老抽，加入热水
铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过
大火滚开转中小火，80分钟
完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味
小贴士
根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐
9. 炖鸡肉，直接下锅炖是大忌，牢记炖鸡肉三部曲，鸡肉鲜香滑嫩不柴
鸡肉算是我们生活中的一种家禽主食，它的消耗量要远高于鸭、鹅等其它禽类，可能仅次于我国猪肉的消耗量，因此，掌握好鸡肉的烹饪技巧尤为重要。因为作为一种肉类主食，我们不说每天，但至少隔三差五都会吃上一次，如果不懂得烹饪技法，做出来的鸡肉不但不好吃，还会浪费其中的营养物质。这也是为何自己做出来的鸡肉口感总感觉没有别人做得好吃的原因。
虽然现在市面上的鸡肉大部分都是圈养的饲料鸡，生长期短、活动范围狭窄、食物来源不是新鲜蔬菜、鲜活野生昆虫之类，在肉质和口感上与喂养时间较长的散养鸡有很大差距，但是，只要我们掌握了鸡肉的烹饪诀窍，做出来的味道一样毫不逊色，能起到锦上添花的作用。
鸡肉肉质鲜美、细嫩，而且营养丰富，适合的烹饪方式非常之多，烧、炒、煎、焖、烤、煮、炖，煲等等，可以说是无所不能，至于具体菜式更是数不胜数，比如：口水鸡、盐焗鸡、辣子鸡、香菇炖鸡等，只要你喜欢吃鸡肉，你想怎么吃就怎么吃。而今天我主要想为大家分享的是如何“炖鸡”。因为炖鸡在所有鸡肉烹饪方式中算是四季皆宜，营养滋补，也是大多数人通常采用的一种烹饪方式。
很多人认为炖鸡很简单，随便怎么炖效果都差不多，如果是这样认为那就错了。不然为何有些人尽管炖了一辈子的鸡，而炖出来的鸡，味道总是不尽人意，要么汤色不好看还难喝；要么鸡肉吃起来口感不鲜嫩，又腥又柴，总之就是不好。
其实，看似简单的炖鸡肉，里面是大有学问的，比如：怎么除腥味，要不要焯水，是不是直接下锅炖，哪些调料该放，哪些调料不该放，什么时间放等等，要注意的事项很多很多，如果其中一个环节出错，就会导致炖出来的鸡肉不好吃，鸡汤不好喝的后果。那我们究竟怎样做才能炖出一道色、香、味俱全的营养型鸡汤呢？
第一：炖鸡肉既不需要焯水，也不能直接下锅。
对于做肉类菜肴，人们都有一个固定思维，那就是烹饪前一定要焯水，但注意的是，这种方法既不是公式也不是硬性规定，只是人们的一种习惯而已。肉类焯水的目的是为了去除里面的血水、残渣从而达到去腥味的目的。然而对于鸡肉恰恰是个例外，虽然它也属于肉类中的一种，但是它不适合焯水，焯水会使鸡肉发柴变硬，那该怎么做呢？
炖鸡肉前，应该先将鸡肉进行爆炒，而且爆炒的同时要在鸡肉中加入适量的香醋，炒3 5分钟后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，再加热水炖制。这样的好处就是，不仅使鸡块味道鲜美、没有腥味、色泽红润，而且还能使鸡肉快速软烂。
第二：在炖鸡肉的过程中，千万不要加花椒、八角、茴香这类的大料。
现在人们生活水平提高了，厨房里的调味品也是各种各样，有些家里厨房的调料甚至比酒店厨房里的调料还要多。做菜用调料这个无可厚非，而且合适的调料对一道菜肴的色、香、味甚至是形，都起着至关重要的作用。但是用调料不是随便乱用，怎么使用调料也是一门很深的烹饪学问。绝不是调料种类和数量用得越多越好，用对了，恰到好处、锦上添花；用错了，适得其反，画蛇添足。
比如，炖鸡肉就不能加花椒、八角和茴香。为什么呢？因为鸡肉中含有丰富的“谷氨酸钠”，这是我们平时鸡精和味精调料里面的主要调味成分，因此鸡肉属于“自带味精”。在炖鸡肉时，只需要加入盐、葱、姜等调料即可，味道就会非常鲜美。而炖鸡肉，吃的就是鸡肉的鲜香味，如果再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会适得其反，把鸡肉的鲜味驱走或掩盖掉了。
第三：鸡肉炖熟之前别加盐。
炖鸡肉放盐要等炖好了降温至50 90 或者说准备吃之前再加。如果在炖鸡的过程中加盐有两方面的影响：一是鸡汤的营养效果差，因为加盐过早影响了鸡肉营养物质向汤内充分溶解；二是影响鸡肉的口感，鸡肉煮熟后，会变得老、硬，吃起来发柴、肉质粗糙，肉无鲜香味。
以上就是炖鸡肉所要记住和遵循的烹饪三部曲，也就是说，我们平时在炖鸡肉时，应该做什么、不能做什么和具体怎么做。我相信只要注意和学会了炖鸡肉的三部曲，炖出来的鸡肉一定不会令你失望。具体炖鸡肉的操作，由于非常简单，在这里我就不再赘述了。
任何一道美味的菜肴都是由多个方面决定的，只有优质的原料食材加上精湛的烹饪技术才能成就一道可口佳肴。因此，就拿炖鸡肉来说，除了要掌握炖鸡肉的烹饪技术，还必须得选购新鲜优质的鸡肉才能炖出美味而营养的鸡汤。怎样才能选出质量上好的鸡肉呢？
观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。比如注过水的鸡肉，肉质的弹性非常强，皮肤上有红色针点，而且针眼周围是乌黑色，同时用手摸的话，会有高低不平，似乎有肿块一样的感觉。所以，我们平时在购买鸡肉时，要多加留意！
10. 你吃过农村烧柴做的大锅饭吗
地地道道的农村人，从小都是吃柴火灶的饭长大的。可以肯定的说，农村的土灶烧出来的饭菜是最香的。
没有吃过的人是无法体会到那种美味的，它把事物的香味完全提炼出来了，像天然气、液化气、电锅是做不出来它的美味的。
特别是在我们北方这边，到了冬天最喜欢，喝红薯糊糊，用柴火灶熬出来的糊糊，又香又甜，软糯可口。是冬日里的一大美味。
现在农村基本上还是保留有柴火灶，平时家里聚餐或者炖肉都是用它来烧饭、炒菜。
我吃过。非常好吃。[666]
我是小院来最有发言权了。
夏天用的少些天热，蒸馒头、包子、煮饺子用实惠，冬天冷了每天都烧火，早、晚上熬玉米面粥，篦子上面腾馒头热盆水，洗脸洗脚的都有了，在睡个热炕头。
有事大锅炖鱼，炖肉，炸会菜，结婚更热闹包上五十斤面的饺子，老老少少百十口子聚在一起，吃着热腾腾饺子那才叫高兴。
农村家庭大锅做饭在过去我想是普遍的，由其我们北方地区家家有盘热炕，这热炕全凭柴火烧，大锅台，大铁锅做出的饭特有味，比城里楼房电饭锅，煤气烧出的菜有味多了，第一柴火做饭火急，第二炒的道，第三过去人家家户户人口多，锅小做不够。我也出在农村，2O岁前都是在农村生话，读书，从上一年级开始，星期天和姊妹们拾柴火，后来上个十二三岁放学后家长给我们任务就是拾柴拾粪，牛马粪晒干也能在灶堂里烧，现在家长教育孩子有空是多学习，我们那时农村孩子从能干活就是拾柴烧火，烧煤得花钱买，拾柴烧饭省钱，家家吃着大锅饭，睡着热炕头，也是美滋滋的。
不客气的说你提的问题太幼稚了，我们上世纪五六十年代的农村人百分之九十以上都是吃柴灶饭长大的。那个时代家里人口多，且农村条件差只能用柴做饭，小时候妈妈做饭我经常给她烧火，贴玉米面饽饽时就得有人帮助烧火才行，往锅里贴时如果火力不够，饽饽就会溜下去，我就得帮助烧猛火才行，还有烙饼时，火要小要均匀才不至于糊。我相信凡是那个时代的人都知道，现在的年轻人是不会理解的，往事揪心啊！那时的生活水平比现在是天壤之别呀！
你吃过农村烧柴做的大锅饭吗？
我作为农村人，吃农村烧柴做的大锅饭就太多了，烧柴做的饭小时侯天天吃，现在电饭锅煮饭也多，但要吃烧柴做的饭，随时都是可以的，只要你想吃，农村柴遍山都是
我给大家说下我自己煮大锅饭吧！
记得老妈满70岁生日那天，我煮的，2尺大铁锅里放半锅多一点水，烧开，米 15 斤，淘米下锅，大锅产慢慢在锅里搅，免生锅，时不时的看下可不可以起锅了，同时准备大蔑子做的稍基一个，大铁盆一个，架稍基的架子1个，待米6分熟，起锅，全倒进稍基，把米汤利干，把锅洗干净，倒入红苕颗粒一盆 ，在倒λ利干的6分熟的米饭，用筷子在米饭上插些孔透气，掺水一大碗，盖好盖子，煮至红苕熟透即可
这就是大锅饭了。
你吃过农村烧柴做的大锅饭吗？
必须吃过，我们村子现在还是一帮人没事的时候，就研究的吃个大锅饭，在一个广场可以生活的地方，支个也炊锅台，摆放个大桌子，就开始干，有钱人买个鸡鸭鱼肉之类的，没钱的贡献点柴火，米，面粮油，碗筷，生个火，洗个碗，在没钱的直接吃就完了，那忙的，吃的是不亦乐乎。
那种感觉是城市里面永远找不到的感觉，优质的空气质量，纯净的山泉水，聊着熟悉的老家话，喝着纯粮食的白酒，孩子们可以顺便跑来跑去的玩耍，不像城里里车多，坏人多，那是真正的一种远离城市喧嚣，压抑，放松自我的感觉。
我就是农村人，现在也居住在农村。经常吃柴火做的饭，只是现在用柴火做饭的少了，同样的食物，但柴火做饭特别好吃，更有味。就是太浪费时间，由于现在人对于生活水平的提高，加上人人都在忙于生计，没时间用它，年轻人都很少用到。都是用电，或者是煤气了，有一些老人现在还一直用它，可以省钱。
我也在农村长大的，不单吃过柴火灶烧出的饭还做过。以前家家户户都有作的大灶，都是柴草做燃料，做饭烧水。小时候家里农活多，大人挺忙的，生产队赚工分，所以小孩就要帮忙做家务做饭。最担心就是下雨天，柴有湿气，起火老半天点不着，万不得已情况下才滴一点火水才容易些，点着之后还要小心翼翼一边用扇子扇扇火，火才会慢慢旺起来。以前跟现在是天壤之别，现在几乎家家户户都用上煤气，过上幸福生活。
这次回乡下，就是烧柴做饭。虽然有些脏，但入乡随俗。咱不是那矫情的人，撸起袖子，干就完了。
老家的厨房一进门就是，锅比较矮，要弯腰往灶坑里添柴火。所以，一顿饭下来，往往累的我腰酸背痛。不过，我很是喜欢这原始的田园生活。
每次做饭，我都积极来烧火。先把晒干的苞米杆抱回来，在往炉灶里加柴火。刚开始我也不会，弄得灰头土脸的。但咱聪明好学呀，几番操作下来，俨然一个烧火成手了。我和先生分工，他炒菜我烧火，从地里现摘来茄子，青椒，西红柿，都是原生态无农药呀。清水一冲就完事，不像在城里买菜回来要泡洗几遍。蔬菜下锅，一边闻着大锅中炒菜的香味，一边看着熊熊燃烧的火苗，再看着挥舞锅铲的男人，这才是真正的人间烟火啊！即养眼又体验到乡下生活，真是一举两得。想想人生本是一个过程，各种生活尝试过也不枉来人间走一趟。
现在城里的铁锅炖，有很多饭店还特意强调本店是烧柴火做的。这总能吸引不少人前往。只是，柴火灶做的饭真的比液化气和用电做的好吃吗？
其实不然，感觉差不多。我想，只所以有些饭店推出烧柴做饭，更多的是怀念从前那种一家人围坐一圈吃饭的快乐时光吧。
在乡下住了几天，也烧柴做了几顿饭。一家人坐一起，其乐融融。柴火时光，原来才是幸福的模样。