❶ 炒粉怎么做
准备的食材：一碗米粉，白菜，鸡蛋，酱油，食盐。
制作的方法：
往锅中倒入适量的清水，用大火烧开之后，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发好哦，不然直接用热水煮的话。
不容易煮透不说，煮出来的还会影响到口感，然后在煮米粉的时候一定要记住，炒米粉不是下米粉，不用煮得太熟，要是太熟就比较容易粘锅了。
将煮好的米粉挑出来一根，如果要是可以看得到白芯那么就说明这个已经煮好了，接着把米粉捞出放到冷水里面过一下。
这样就可以防止米粉粘成团了，还可以增加米粉的口感，让米粉吃起来更加的劲道，这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方，少了这一步，难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅！
把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边进行备用，再往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒，不用事先进行搅拌。
直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可，然后随后把白菜的叶子摘下来，放到锅中和鸡蛋一起炒，因为白菜梗比较难炒熟，所以今天咱们就用白菜叶，这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。
下入青菜之后立刻要加入酱油，食盐，这样才可以保证青菜在炒出水之前入味，不然炒出来的味道不好吃！最后一步就是下入准备好的米粉，大火翻炒让米粉也能够均匀的上色，大概整个翻炒的过程下来，不用超过8分钟。
这样才可以保证米粉炒出来的口感以及味道，所以炒米粉如果想要不粘锅，千万不要忘记了过冷水这一步！各位记住了吗？
❷ 外面早点摊卖的那种两块三块钱一份的炒面，炒粉怎么做的
1，先把硬邦邦的粉条用热水泡2小时，然后用冷水掠一下，
2，重点来了，把油烧到70-80度，把炒粉和你想加的菜一起放进油里爆炒过后，放好佐料即可。
❸ 做早餐生意，炒粉怎么做才好吃
普通炒粉： 原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 虾仁猪肉炒粉： 原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
各式炒粉成品(20张)制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。 冬菇肉丝炒米粉： 材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
制作材料(14张)做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。 吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
❹ 早餐摊的炒米粉是怎么做的
用料油米粉，豆芽，葱姜蒜，香醋淀粉食用油
第一步，豆芽去根洗干净，热水冲切段，蒜捣碎
第二步米粉放入锅中，加入大概80度的开水，没过米粉浸泡五分钟
第三步，米粉可以用筷子挑上既冲凉水，冲干净后倒入沥水篮，沥干水分
第四步，瘦肉切丝，加两片姜用生抽老抽料酒香醋和淀粉上浆腌制十分钟，
第五部鸡蛋两个，加入少量料酒和盐打散，锅中放入适量油爆香，蒜倒碎后倒入蛋液
第六步，迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，炒至肉丝变色，加入米粉，
第六步，边炒边加入适量生抽这一部最好用筷子翻炒米粉，不容易碎炒至均匀，上色后加入豆芽冲断，洋葱加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火出锅，虽然看似简单，但实际操作起来，是非常讲究的，所以外面很多炒米粉，真正炒不出这种味道。若是用猪油，不是用食用油炒，其味道会更加香浓，
下面再跟大家分享一种温州干粉
其味道也是跟炒米粉一样，做法也类似于炒米粉
用料，江蟹，干粉，香葱姜，香菇，葱花，生菜
做法一，江蟹剁块钢粉放入沸水中，香葱切丝，香菇菜切段，锅热油下姜，香葱爆炒，入江县草均匀，稍久加料加汤浇开加盐，胡椒粉味精干粉，香菇菜，打个滚即可，
做法二，新疆刚粉放入温水中浸1至3分钟，捞起列甘加佐料，肉丝牛肉虾仁，香菇小葱等，放油加热后炒1至3分钟即可，吃时还可以，随个人口味喜爱放辣椒或者芥末油调味一起翻炒
做法三，烧开水，把干粉煮熟，软硬适度，看个人喜好捞出沥干
把煮熟的肝粉同时被撩，我今天用配料有青菜拌个洋葱，鸡蛋，酱油肉，葱花，说句实话，我不喜欢吃香菇，所以没有泡香菇
炒鸡蛋，然后把青菜洋葱放在一起炒熟，加一点葱生抽，
重新热锅将干粉炒一下，然后放入刚刚炒完的配料，再放葱花跟酱油肉，加盐加味精，一点点糖加香油出锅
❺ 如何做炒粉
炒米粉的做法是比较多的，有三丝炒米粉、瘦肉炒米粉以及鸡蛋炒米粉等，主要是跟米粉搭配的原材料是有关系的。三丝炒米粉应该是最多人食用的一种做法，这种做法是利用瘦肉、胡萝卜丝、香肠等，然后用豆芽为原材料，加入这三种食材之后一起翻炒，在加入米粉进行翻炒就可以制作出美味的三丝炒米粉为了。
【三丝炒米粉】
食材：米粉，猪瘦肉，胡萝卜，葱。早餐里有肉有菜，营养全面。所谓的“三丝”，并没太多规定，可加入自己喜爱的各种食材。
步骤：
米粉用温水泡5分钟，泡软就可以了。记住，是温水，时间充裕的话冷水也可以，但是绝对不能用热水，热水泡出来的米粉外面粘，炒出来的米粉全部断成一小节，更谈不上干爽。泡好的米粉清洗干净，用漏网沥干水分，这里水分要尽量少，炒米粉不粘锅又干爽，窍门之一就在这了。
2.猪肉切成肉丝，加入适量的生粉、生抽、盐，腌制片刻。加入生粉(淀粉)能让肉的口感更嫩。
3.胡萝卜去皮后切成丝，葱切成小段，葱白部分挑出来备用。
4.热锅下油，加入葱白，爆炒出香味，炒出来的米粉香不香，爆香也很重要。
5.加入猪肉，继续大火翻炒，可按个人喜好把猪肉换成牛肉、鸡肉等肉类。炒的时候要留意肉的颜色，炒到变色时就可以了。
6.加入米粉，炒米粉的时候要全程大火，不停的翻炒，尽量挑开米粉不要行成一团。
7.加入胡萝卜丝、葱，加入适量的生抽、盐，继续翻炒。
8.炒米粉时因为全程都是大火爆炒，要在短时间内让米粉受热均匀，我一般是左手拿锅铲，右手拿双筷子，一边翻动，一边用筷子把米粉挑散不要粘成一团，大家也可以试一下这方法，炒米粉特容易。
每天早起几分钟，给家人准备营养美味的早餐。
小窍门：
米粉时用温水或者冷水浸泡。
泡好的米粉一定要控干水分。
热锅下油，全程都用大火或者中火翻炒。
记住这几个小窍门，您也可以像我一样，炒出一盘干爽又美味的米粉。
❻ 三元早餐炒粉怎么做
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。
炒面（粉）：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
希望能帮助到你！望采纳哦！
❼ 如何炒粉好吃又简单窍门
一、食材：
米粉 300g、鸡蛋 1个、包菜 适量、味之院炒饭炒面炒粉料 6g、生抽 适量、剁辣椒 一小勺
二、制作步骤：
1、热油后，把鸡蛋打入锅内，迅速搅散。
2、趁鸡蛋稍微都有型后，把洗好切好的包菜放入锅内翻炒。
3、等包菜炒软后放入米粉，然后不停翻炒，让它受热均匀，直到米粉有7，8成熟。
4、炒到8成熟后，一次放入味之院炒饭炒面炒粉料 、生抽、剁辣椒。
5、所有调料放完后，再继续翻炒2分钟，然后就可以出锅啦。
一、辣炒米粉
主料:米粉1大把
辅料:红肠1根 蒜苗3根 柿子椒3个 盐1小勺 酱油3勺 鸡精1小勺 蒜3个 干辣椒3个 小葱1把 拌饭酱2大勺 白胡椒1勺 油适量
制作工艺：
1、米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用，食材备好
2、红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段
3、锅中先把蒜红辣椒炒香，倒入拌饭酱，混合蒜，红辣椒
4、小火炒香，加入红肠翻炒
5、加入米粉，翻炒均匀
6、加入高鲜酱油调味，最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀
7、加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，在翻炒即可
二、泰式鲜虾炒米粉
主料：米粉1把
辅料：虾适量,鸡肉适量 黄豆芽适量 洋葱适量 豇豆干适量 鸡蛋2个 红椒适量 炒花生适量 罗勒适量 柠檬1个 蒜苔适量 小葱适量 鱼露适量 辣椒酱适量 大蒜适量 白糖适量
制作工艺：
1、鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线
2、豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶(或者韭菜)稍微过一下油
3、锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒
4、放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下
5、加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀
6、在放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，最后放红椒丝
7、另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥
三、蚝油鸡丝炒米粉
主料:鸡肉适量 米粉1把
辅料:黄瓜1根 色拉油适量 食盐适量 葱5克 姜5克 蒜5克 老抽少许 蚝油适量 香油少许
制作工艺：
1、桂林米粉凉水中浸泡两个小时
2、锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连
3、煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中
4、起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入蚝油同炒
5、放入煮好的米粉，同时点入少量老抽
6、放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒
7、撒入少量香油即可出锅即可