『壹』 连锁企业的管理怎么解决
1. 通知下发无跟踪确认执行差
总部有一些信息公告、促销通知或其他重要通知等会发送给各个门店，有时候通过邮件发送，有时通过通讯软件发布，而这里就存在有些门店没看到消息造成没有执行通告的情况，而这总部也无从即时确认传达是否到位，就非常影响执行效果。
2. 营业数据多且乱汇总难
各门店店长每日或定期通过电话、邮件等向总部汇报营业额、库存、出货量等，而这些信息往往是分散的、杂乱无序，非常影响查阅统计，汇总更是需要大量时间与精力。
3. 门店管理走形式隐患大
每个门店都有巡店人员，而这些人有时因为某些原因偷懒，并没有亲自去现场，而是选择用打电话的方式了解门店情况，代替现场巡店，导致不能及时发现门店服务、安全、卫生等隐患问题。
4. 门店多人员分散考勤统计难
门店多，人员分散，不能有效监控每个人的出勤情况。所以容易出现替班、换班等情况，而且不能被管理者及时发现问题，所以到月底统计考勤、结算工资也是个麻烦事。
5. 公司规章制度、员工手册等散乱存放
对于新入职的员工，需要了解公司的各项规章制度、员工手册等，但是这些文件往往散乱存放，不易查看和保留。
可以参考加盟六步法！
『贰』 如何成功经营连锁加盟店，如何规划
『叁』 加盟连锁店需要注意哪些问题、
加盟连锁店的兴盛，客观上给想投资的人提供了更好更方便的“入行”渠道，这更增加了人们开店的信心。但是如何才能顺利“入行”并且成功“投资”加盟连锁，获得良好的收益，在这当中还有很多技巧的。怎么在加盟投资中辨清良莠、抓住商机，稳稳当当靠上“大树”赚钱，是很多人关心的话题。企业扩大投资究竟应该注意哪些方面？投资连锁加盟，应该注意哪些问题和如何选择？
第一，首先在确定扩大的经营产品
以前的产品能不能在扩大后还能满足现有的消费需求，及消费环境，层次的定位。同时应有成形的管理模式。有一个良好的经营管理团队，有结织结构（部分分工明确，财务核算，进出库是否建全？各种规章制度是否建全？等方面同时要了解以下几个重点！（ 1）你现在所处的位置？你的经营几年了，现在的经营管理模式是否有体系，管理上是否有标准。（ 2）资金供应情况？ 是否有足够的资金，促进企业扩大的过程。（3）经营的产品被消费者的认可度是否能发展？ 指你经营的产品或服务，目前已经不能满足现有的消费者，在时机已成熟，可能扩张店面了。 （4）是否有独特的品牌？ 在扩张前考虑到这一点，是可以使企业在扩大过程中，有自已独特的品牌保护，加盟不像干洗加盟一样具有品牌替代性。（5）管理经营与制度手册要建全，财务管理要细化，可采用电脑化管理，专用软件。（6）成本控制体系要完善，专职采购人员等。投资连锁首先要考查这个项目的可行情，同时要注意以下几个问题：1、要对连锁特许商进行特许经营资质审查、投资加盟者应该向连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。 第二、对连锁特许商的企业品牌知名度进行了解，在当地的情况，是否和宣传附合。是否真实如今企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。
具有优秀品牌形象的连锁特许商应必须具备如下四个特征：较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。第三、考察连锁特许商的发展历史和发展阶段
目前我国企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。显而易见，选择较长历史的连锁特许商，能让人放心不少。
但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。另据近年的相关资料获悉，连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个；成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
第四、考察连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行在选择良好的连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。
第五、连锁特许商应具备完善的企业经营管理组织结构体系优良的连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。
具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。
对于产品质量问题，投资者在考察过程中，无论其是否通过ISO9000认证，都应按照如下标准予以判断：1、是否具有独立的质量控制与管理部门；2、是否有以下的质量管理文件系统：全面详实的质量手册文件；详细的质量控制计划文件；标准化的质量控制程序文件；真实的质量记录文件；专职的质量内审人员；以及完善的产品安全管理体系等。
第六、连锁特许商应提供开业全面支持其良好的支持应有：
1、地区市场商圈选择。2、人员配备与招募；3、地区市场产品定位与地域性产品开发；4、业前培训；5、开业准备。
所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。
第七、连锁特许商应有合理完整的加盟契约和加盟手册
加盟契约是规定特许商与加盟店的关系以及加盟权利义务的法律文件，也是特许经营业务发展形式的基础，是特许体系得以发展的依据。而加盟手册则是加盟店日常经营的纲领性指导文件。
按照惯例，连锁特许商应同意投资者带回审阅7个工作日，投资者可从以下方面加以判断：公平性，合理性，合法性，费用承受性，地域性限制，时效性，可操作性等。
『肆』 餐饮加盟行业将会面临什么样的状况
(一)受到国外强势品牌冲击
上个实际八九十年代，外来餐饮连锁企业，特别是以麦当劳、肯德基、必胜客等为代表的连锁快餐巨头开始进驻中国市场，凭借丰富的连锁经营经验、超前的理念、优秀的管理和雄厚的资金实力，这几家品牌的分店遍地开花。给我国传统餐饮业带来了巨大的冲击同时也显现出餐饮连锁经营的强大竞争力。但是却没有出现一家肯德基麦当劳那样有国际影响力的品牌，并且还遭受了巨大的冲击，市场份额被不断瓜分。
(二)出售特许、盲目扩张情况严重
餐饮连锁经营的优点在于低成本复制，将规模无限扩大。令人担忧的是，一些餐饮连锁企业将出售加盟权当成企业盈利的主要模式，在直营店本身的产品、服务和管理等并没有形成体系的情况下就盲目扩张。
加盟不是不可以，从某方面来讲，甚至应该鼓励加盟，但是加盟也不能盲目扩张，要有把握做到加盟企业和加盟者“双赢”，对企业自己而言，扩大了规模和品牌知名度;对加盟者而言，增加了收入;对社会而言，增加了就业机会，广大老百姓更容易吃到美食，所以只要加盟得当，无论对谁都是极有好处的。
(三)随意选择加盟商导致连锁店水准参差不齐
在企业本身具备了连锁经营的前提下，对加盟商的严格筛选也是非常重要的。但现在一些餐饮企业，在自身的产品和技术等方面初具条件的情况下，由于急于扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，对加盟商不加选择，交钱就收，使得加盟店的质量参差不齐，这样发展出来的连锁企业缺乏根基，十分脆弱，很容易就会在激烈的竞争中被淘汰。
『伍』 连锁企业的优缺点及解决对策
个人出资经营、归个人所有和控制、由个人承担经营风险和享有全部经营收益的企业。自然人企业。最古老、最简单的一种企业组织形式。主要盛行于零售业、手工业、农业、林业、渔业、服务业和家庭作坊等。
优点：
（1）企业的建立与解散程序简单。
（2）经营管理灵活自由。企业主可以完全根据个人的意志确定经营策略，进行管理决策。
缺点：
（3）业主对企业的债务负无限责任。当企业的资产不足以清偿其债务时，业主段以其个人财产偿付企业债务。有利有保护债权人利益，但便利独资企业不适宜风险大的行业。
（4）企业的规模有限。独资企业有限的经营所得、企业主有限的个人财产、企业主一人有限的工作精力和管理水平等都制约着企业经营规模的扩大。（5）企业的存在缺乏可靠性。独资企业的存续完全取决于企业主个人的得失安危，企业的寿命有限。
风险是相对的，创业时不要过高的考虑风险，否则你会失去创业的勇气。
其实，对创业者来说，创业的最大的门槛是资金。因此，在创业时首先要根据资金来选择创业的形式。
对个人独资企业，没有注册资金的限制，前段时间流行的“1元公司”就是指的个人独资企业（但个人独资企业的名称中是不能有“公司”字样的）。
而有限责任公司，最低注册资金是3万元（要求2个以上股东），如果是1个股东创办有限公司，则要求最低注册资金是10万元。若不考虑做假的话，很多创业者一下子都拿不出这么多钱来。
因此，单从创业资金的门槛上来讲，个人独资企业更适合创业者一些。
且个人独资企业管理更简单，例如不需要建帐，税种简单（甚至有些地方的个人独资企业可以申请定额税），省去不少管理成本。而有限公司必须按公司会计制度建立健全的财务报表，管理非常麻烦，且缴税的种类繁多且高（营业税5%左右，企业所得税33%以上）。
因此，对个人创业，建议先注册个人独资企业，等将来规模大了后，迫切的需要以公司形象对外经营时，再注册为公司不迟。
实际上，很多知名企业，其创业前期都是个体户（2000年以前没有个人独资企业，只有个体户），例如用友软件的创始人，最早是在中关村注册的一个小个体户，江民杀毒软件的创始人，最早是在青岛注册的一个个体户，重庆千叶眼镜，最早是在重百商城租的一个柜台，注册的也是个体户，力帆摩托最早是在重庆两路口租的一个门面卖组装摩托车，注册的也是个体户。
『陆』 加盟连锁店需要注意的都有哪些问题呢
一：选对加盟行业 近年来，新冒出的热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。 二：加盟要求越高成功机会越大 加盟连锁经营，对想创业的人而言，省去了找不到创业项目的烦恼，的确是一条成功的快捷方式。据一项调查显示，日本零售业有80％的独立开店者第一年就关门大吉，能撑到第五年者只有8％；而连锁店第一年就结束营业者仅有20％，有77％的连锁店能存活到第五年，这个调查就证明“加盟一定比自行创业划算。”但这些数据并不是说，加盟后就一定百分之百能成功。 据调查，找具有一定开店经验，且连锁店数达一定规模或发展至少五年以上的总部，有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的经验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少；许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。 有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟条件越严格的品牌往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。正因为如此，越有信誉的连锁企业，挑选加盟者时把关就越严谨。 三：最好能与连锁总部“面对面” 现在连锁企业很多，加上前几年加盟店利润可观，使得有些新兴的连锁企业和加盟者都比较浮躁。一些创业者创业心切，只听连锁企业的一些宣传资料就草率地签约加盟，等到有纠纷才发现连锁总部比自己的店面还小，甚至是一个空壳，根本没有解决门店问题的能力和经验。因此，亲自走一趟总部及其加盟店搜集第一手现场资料，非常必要。 近年来，随著创业风潮日趋盛行，加入连锁加盟店的人愈来愈多，加盟纠纷也随之增多。
『柒』 加盟店需要考虑什么问题
加盟店需要考虑什么问题
加盟店需要考虑什么问题，开店加盟是许多创业者选择的创业方式，这样可以降低创业的风险，但是里面却也存在一定注意事项，下面为大家介绍加盟店需要考虑什么问题。
加盟店需要考虑什么问题1
1、必须根据自己的综合实力（个人能力和投资能力）量力而行，选择看得见摸得着的餐饮项目，从风险较小、小本投资、道行较浅的餐饮项目干起，踏踏实实起步，才会逐步走向成功、走向辉煌。
2、天上掉馅饼的事不要相信，如：传销、包销、中奖等，廉价的餐饮项目也不可信。价格低廉送一堆劣质设备和无技术含量的餐饮项目，利用大家贪便宜的心理，上当者浪费了更多的人力和物力，终却遭受失败的痛苦。
3、干任何事都必须能吃苦，肯动脑筋，实干加巧干才会事半功倍，怕干不干永远与成功无缘。不经历风雨，怎么见彩虹，没有人能够随随便便成功。任何成功都是在付出百倍努力和艰辛劳动后得到的。
4、睁大眼睛，谨慎选择特许加盟总部，一定要求实，产品好吃是真的，产品好卖更错不了，项目能赚钱才是硬道理，在考察一个特许加盟总部时须考虑几点：总部的公司营业证照，商标是否在国家商标局注册，看公司有无直营店，了解公司的服务口碑（走访加盟店）等等。
5、不管您自认为素质多高，受过何等教育，以前有一份体面的工作，现在干点小事怕丢"面子"，怕朋友、同学、同事笑话。但是，小事业，纵然倒了随时可以爬起来，积累了经验，丰富了阅历。
6、创业不等于成功，不创业永远不会成功。加盟商必须选择到适合自己的餐饮项目，逐渐地完成资本积累，循序渐进，水到渠成，好梦才会成真。
加盟店需要考虑什么问题2
1、备选择加盟店前期，要留意适当的方式筹措资金，合理地投入资金。
加盟圈建议创业者不要由于急于创业开店，在为了筹措加盟金、保证金时，四处借债，甚至借高利息贷款。加盟店虽然有成熟的管理理念但是新店开张会有一段时间的冷淡期，利润在短时间内还无法赚取的。但是每天还要为了筹钱偿债，创业者是无法完全无意投入于事业的运营。
创业者假设资金有限，以为可以先选择一些小型的加盟项目，渐渐积聚资金。同时加盟者要量力而行，选择适宜自己门槛的加盟费用。否则，创业者债台高筑，整日忧心忡忡，对店面的运营形成很大的影响。
同时，加盟者要对整个资金的投入确定一个合理的分配比例，做好全体的规划。不要等到风风景光的停业后，才发现已无资金停止店面前期的运作，岂不闹了个天大的笑话。
2、好能与连锁加盟店总部直接沟通。
如今连锁企业很多，加上最近几年开加盟店赚取利润可观，使得有些新兴的连锁企业和加盟者都比拟急躁。一些创业者创业心切，只听连锁企业的一些宣传资料就轻率地签约加盟，等到有纠纷才发现连锁总部比自己的`店面还小，甚至是一个空壳，基本没有处置加盟项目效果的才干和阅历。因此，创业者要亲身去调查总部以及去加盟店搜集第一手现场资料，这是十分必要。
3、业者要仔细审读加盟合同，可以咨询专业的法律人士。
合同是独一具有约束力的一个重要凭据。最重要的就是合同期限，国际多为三年或五年，由于有的加盟商为了保险起见，思索到某些要素对加盟点的'约束，所以合同年限设为较短。开展较为动摇的加盟企业合同年限一般比拟长，成熟的管理理念保证加盟者可以在该行业动摇开展。
其实，创业者在签立加盟合同之前，就应深化了解合同内容，以确保自身权益。切莫以为加盟合同都是总部制式的范本不可修改，其实合同应该是透过彼此双方协议之后做成的。换句话说，创业者不只该睁大眼睛看清楚内容，更有权益要求修改内容。
4、业者要调整好资金运转，规划好运营战略。
运营进程的本钱控制十分重要，把本钱紧缩在较低的范围内是相对必要的。同时，创作者要规划好进货战略，分配好资金周转状况，要保证运营进程汇中资金可以正常运转。店面应尽能够防止压货，许多创业新手经常出现货物严重的状况，资金运作捉襟见肘，很快堕入困境，创业者在加盟时可以跟加盟商先协调益处置积压货品效果，这样能保证资金正常运转从而不影响运营进度。
5、会管理员工
加盟者一定要看法到合理管理员工是抚慰店外销售的有效方法，而且是一定要做好的事。
首先，加盟者要充沛了解自己的员工。作为管理者，要能充沛地看法员工不是一件很容易的事。但管理者假设能充沛了解自己的员工，任务展开起来会顺利得多。“尺有所短，寸有所长”，每个员工在才干、性情、态度、知识、修养等中央各有优点和缺陷，有的任务起来拖拉迅速，有的慎重小心，有的擅优点置人际关系，有的却喜欢埋头在统计资料里默默任务。
一个可以充沛了解自己员工的管理者，可以将依据员工的团体任务特点将他们分配在合理的岗位上，这样无论是任务效率，还是人际关系上你都将会是个一流的管理者。
其次，要多与员工交流，倾听员工的心声。员工总会有自己的建议和看法。因此，管理者需求经常与员工停止交流，咨询员工的意见，倾听员工提出的疑问。解开员工的心结，团队才会愈加勾搭，他们的任务积极性才会更高。
同时，要允许员工犯错误，对表现好的员工要实时表扬。销售环境中有很多不确定性，做事自然不能够事事成功。作为一个管理者，若要求下属不犯任何错误，就会抑制创新的肉体，使之任务起来畏手畏脚。当然，对作出贡献的员工，要及时地给予奖励和表扬，以鼓舞士气。
6、会管理客户档案，树立良好的客户关系
加盟创业者应学会管理客户档案，留住老客户，开掘新客户。客户档案包括顾客的基本资料、买卖状况、消费才干和消费喜好等，这也是加盟者停止管理、跟踪的首要资料。仔细剖析客户档案，会发现他们各自的喜好、眼光、购置力，从而可以更有针对性地为他们引荐商品、提供效劳。
7、极积聚行业阅历
行业阅历很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才干取得。所以，加盟者应处处留心，多多积聚。如，开某服装品牌的加盟店，加盟者就应多看盛行杂志，多参与时兴活动，以培育自己共同的时兴理念和敏锐的时兴觉得。
当走进店里的每一位顾客，你都能以共同的眼光，提供适宜她的搭配，还愁加盟店的营业额不突飞猛进吗? 创业者要成功，除了对加盟项目精挑细选之外，即使是优秀的加盟项目也要加上创业者对加盟店的用心运营，这样才可以创业成功。
加盟店需要考虑什么问题3
做肠粉加盟需要注意什么
拉肠粉加盟店除了味道，最重要的就是位置了。开肠粉加盟店要的是：
一、商业区
商业步行街一线的临街地段铺租较贵，需要加盟者有宏厚的资金实力，其实拉肠店可以不需选择一线的临街旺铺，同样可以吸引到客人关注。
二、商场美食街
现在不少百货商场会划出特定的一片区域作为美食街或使用一整层做美食城，商场意在整合资源，划分清晰的经营片区，这类型的门店也是可以考虑经营拉肠的。
当然，在商场里面的门店最好有清晰的指示和广告牌引导顾客，同时可定期在商场附近派发宣传单张进行消费引导。一些大型的商场美食城通常桌椅都是几家甚至十几家店公用的，需要和周边的门店互惠共赢，尤其是开在有售卖甜品、风味小吃等的门店旁边，也会有带动自己拉肠加盟店生意的效果。
三、写字楼、学校附近
工薪阶层和学生食客可以说是拉肠店最大的客源之一，每天坐在办公室和课室他们，正在愁着如何解决自己的午餐和晚餐的问题。写字楼上班的白领人群拥有强大的消费力，开通外卖热线接附近的外卖单也有助于提高门店收入。而学校附近，学生也是十分具有潜力的消费人群，吃厌了食堂的饭菜，还可以尝试一下拉肠，而且关键是价格不贵，可以被接受。
肠粉店加盟若选择在写字楼或学校附近开店，还可以把粥、拉肠、甜品组合起来做成套餐，可以适当为拉肠店推出“商务套餐”“下午茶套餐”“学生优惠套餐”等产品吸引打工一族和在校学生消费。
『捌』 连锁经营十六常见个问题
问题一：连锁就是复制
问题二：连锁经营一定要坚持“六个统一”
连锁最初传入中国时，许多连锁企业认为连锁经营就是要追求“六个统一”：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。以便于自己品牌形象统一，给消费者传递的信息统一。 “六个统一”观念极大的束缚了连锁事业的发展。近些年来随着连锁在国内的深入发展，人们逐渐认识到连在统一的思维下需要根据企业和市场环境做出灵活的调整。
问题三：连锁终端要卖企业最好的产品或服务
许多连锁企业追求在自己的连锁终端向顾客提供最优秀的产品或服务，认为这样做吸引顾客，创立品牌，之所以有这样的认识就在于许多连锁经营商对于自己的盈利模式不清楚。提供最好的产品或服务并不难，难点在于所有的连锁终端都能提供这样的产品或服务吗？不管对于技术标准的操作要求和成本控制，还是对于物流配送的可行性，连锁企业必须进行全面的衡量判断，不能想当然。
问题四：管理制度完善了，管理自然就到位了
许多连锁企业会制定比较完善的管理制度，形成自己的连锁管理体系，并通过发放各种各样的管理手册，希望通过手册来加强对连锁店的管理，认为手册完善了，管理也就到位了。这仅仅是起步阶段，连锁店有了手册不见得就有了管理。一是有些东西并不是靠手册来形成的，比如企业文化这个影响企业发展的核心因素；另外，管理执行是存在许多企业的问题，就算相同的手册在不同的人来操作可能会形成不同的结果； 而且，手册的固化需要不断的强化培训和督导，日积月累才能逐渐形成大家的共识和操作依据。最后，在连锁企业的发展壮大过程中，需要不断的升级自己的管理体系。
问题十六：忽视连锁企业发展过程中的经营风险
发现国内的连锁企业在发展过程中基本上都要经历一些固定的阶段和经营风险：
1、 个体的第一桶金
2、 连锁萌芽
3、 第一个风险：单店盈利开始下降
在经历了迅速而短暂的原始积累和规模扩张后，企业首先开始出现门店盈利开始下滑的局面，甚至有些以前盈利良好的门店也开始出现预警。一般问题会出在知识产权保护、产品更新、门店选址方面。
4、再扩张
企业在解决第一次风险后会进入一个规模扩张的阶段，这个阶段的主要特点就是大规模的建店，完成战略转型。
5、第二次风险：扩张太快导致管理混乱
面对如此多的门店和越来越复杂的业务流程，企业内部出现了混乱，包括思维和文化混乱、业务部门效率低下、人才紧张、成本急剧飙升、人员流动加快、产品不再受顾客欢迎、资金预警等等，似乎所有的问题在一夜之间爆发，企业决策者夜不能寐，这时应有壮士断臂疗伤的勇气和决心，梳理盈利模式，建立并完善连锁管理体系，建立自己的核心价值观，寻求战略资源渡过危机。
6、 创新循环
渡过危机的企业开始进入良性发展轨道，并意识到创新的重要性，在产品、管理体系、营销、、三流(物流、信息流、资金流)交换等各方面不断创新发展模式，强化和稳定自己的盈利模式，企业会进入成熟发展阶段。
『玖』 餐饮连锁企业存在的问题及其发展途径以85度C为例
我给你一篇，你参考一下，应该会有很大帮助的：
中国连锁餐饮发展状况及个案存在问题浅谈
1. 中国连锁餐饮发展状况
1.1 近几年中国餐饮业整体发展状况
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%。2006年我国餐饮业的发展态势良好。
1.2 2004年中国餐饮企业100强
排序 企 业 名 称 企业性质 经营业态 营业额(万元)
1 中国百胜餐饮集团 外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879
2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 433000
4 上海锦江国际酒店股份有限公司 股份制 综合餐饮 268256
5 北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐与快餐 183600
6 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任 火锅、宾馆餐饮 126531
7 重庆市德庄实业（集团）有限公司 有限责任 火锅 122760
9 中国全聚德（集团）股份有限公司 国有控股 特色酒楼 99300
10中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任 特色酒楼 95290
23 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 有限责任 中式快餐 48299
52 天津狗不理包子饮食集团 国有 特色酒楼、中式快餐 21000
1.3 连锁餐饮整体发展状况
从上述排名可以看到，排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。
中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。
1.4 举例说明
1.4.1 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 由于中国百胜餐饮集团是外资企业，所以小肥羊连续三年（2002-2004）是中国餐饮百强中当之无愧的“中国冠军”。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，到2004年底拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、 703家连锁店。公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国 32 省市（包括香港地区），2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店。几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉，入选2005中国成长企业100强，位列餐饮企业第一，成为“2006中国最具影响力财富企业”。
1.4.2 中国全聚德（集团）股份有限公司 “全聚德”被誉为 “天下第一楼”，从1864年（清同治三年）始建以来，至今已逾140年。 1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，是中式正餐跨国连锁经营的企业集团。
全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断的探索和实践，已在国内外拥有60余家连锁企业。企业现今发展方向是直营回归。 2005年5月中旬，中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建全聚德餐饮管理学院，为集团输送人才。
1.4.3 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为是"国内连锁店最多的中式快餐"、"有可能最先走出来的中式快餐"。 2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选 ，"马兰拉面"被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。截止2002年底，在全国建立连锁店436家，其中直营店134家，加盟店302家，海外3家。
1.4.4 天津狗不理包子饮食集团 加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，狗不理的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个包子。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。
2. 中国连锁餐饮发展中出现的负面现象
2.1 小肥羊
虽然小肥羊的创立是比较晚的，但他在特许经营过程中也出现了一系列问题。2003年开始，小肥羊开始十分明显的感觉到快速膨胀后带来了规模掌控上的压力，出现了不少加盟者为求更大利润空间，转而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，导致不少市场纠纷案例出现。同时由于对品牌、商标管理上的无经验，假冒的小肥羊也大量出现在全国各地。由于加盟控制的随意性太强，造成小肥羊各地形象不统一、财务、预算监控不善、总部与单店沟通过少，责任模糊等诸多矛盾。
除此之外，虽然小肥羊火锅店遍及全国32个省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火锅店，笔者曾亲自前往，尽管推出了吃100送50的优惠活动，但吸引的客人并不多。笔者认为，是饮食差异使小肥羊在成都没有市场，小肥羊自身也有选址不当和宣传方面的责任。
策略：从2003年底开始，小肥羊抵御住了各地不断要求加盟的申请，大刀阔斧的进行全面的战略调整。将前期追求加盟数量的扩张模式调整为专著品牌信誉、确保稳健经营的方向上来。对于各地合约到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改为直营；并坚定地将上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定为直营的战略城市。
2.2 "全聚德"败走深圳与"狗不理"杭城失宠
当百年老字号"全聚德"在深圳开店时，它那位于深圳市中区雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮，也曾一度宾客盈门。但半年后，客流减少，生意渐淡，几乎入不敷出。为拢住客人，他们推出了20元的自助早餐，但以失败告终。一年过后，这家分店大门紧闭，由于拖欠房租被起诉，门上已贴上了法院的查封条。尽管引起了全聚德集团的高度重视，派出骨干赴深"救火"，采取了一些挽救措施，但亏损局面积重难返。后原杏花村酒家以拖欠房租为由将深圳全聚德告上法庭，其深圳地区的原料供货商闻讯后也纷纷起诉。在这种情况下，深圳全聚德被迫申请破产。
当杭州南方大酒店创下日销包子1万多只的新记录时，杭城狗不理包子店却将楼下三分之二的营业面积出让给服装企业。尽管营业面积大大缩小，可杭城"狗不理"依然是"门前冷落车马稀"。 杭州狗不理包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段，包子正宗。
策略：狗不理"以其鲜明的特色(薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流)享誉神州，而"狗不理"杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。 首先，"狗不理"不合杭城市民的口味。其次，"狗不理"不合杭城人生活习惯。其实，"并非因"狗不理"自身不优，而是因市场定位错误。只有做出正确的市场定位，产品才能打开市场。企业要根据自己产品的特点，认真分析并选准公众目标，使产品特点与公众目标特点相统一、相一致。
3. 中国的餐饮连锁发展中值得注意的问题——市场定位要准确，切忌盲目扩张
无论是小肥羊信誉危机，"全聚德"败走深圳，还是与"狗不理"杭城失宠，都可以看到盲目扩张，市场定位不准的问题。
在市场定位中，地点定位是非常重要的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言——“第一是地点，第二是地点，第三还是地点。”餐饮连锁经营也是如此，连锁店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
3.1 店址定位标准
餐饮连锁店选址首先要明确定位标准。定位标准包括餐馆业环境的标准化、城市条件和店铺位置及店铺本身的条件。餐饮连锁店为了实现经营标准化，在进行选址时，要注意店铺的营业面积、结构是否有利于实现标准化。城市商业条件影响着连锁经营的发展，比如人均收入水平、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念等。
3.2 商圈调查
商圈是店铺对顾客的吸引力所达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。首先是商圈的确定，以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。然后进行商圈分析，对店址进行综合评价和详细分析消费与竞争环境。应考虑的消费者因素有：关于商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动状况、消费习惯等。
3.3 网点布局注意事项
网点布局要深入各消费集中区域，如风景区、商业区、居民区等。此外，还要注意均匀分布，同一连锁公司的分店在区域上不可设置太靠近，以减少内部的相互竞争。而对其他公司而言，就可以同样参与竞争，设分店，提高市场占有率。
3.4 网点分布办法
可以由外而内，由城市周围发展到市中心，由周边城市发展到中心城市。也可以由内而外，或同时间开张数家店以造声势。
参考文献：
[1]巨天中.品牌连锁[M].中国经济出版社，2004.
[2]吴克祥.餐饮经营管理[M].南开大学出版社，2000.
『拾』 开加盟店失败有哪些原因
一、加盟动机偏颇
再优秀的连锁体系也不可能保证所有的餐饮加盟店都能百分之百地经营成功。以日本的摩斯汉堡(Mosburger)为例，日本人相当自豪其百分之九十五的高成功率，但即使如此，也表示有百分之五的失败率。该公司从一年间的一千位加盟应征者中严加挑选，最后缔结契约的仅是其中的百分之五，即五十人。尽管这五十人具备了强烈的创业意愿，和总公司具有同样的经营理念，最后的结果也不过是百分之九十五的成功率。
从国外众多失败的案例可以看出，最重要的失败原因还是加盟动机偏颇。以为一旦加盟，就可以躺着什么也不干，一切由总部来管理。连锁总部是拥有若干在他处经营成功的实绩，但在他处由别人(总部加上加盟店主)经营成功的例子，并不表示在本地由你和总部经营就会成功。必须牢记，总部和加盟店是两个完全不同的事业体，总部提供(销售)给你的，只是一套加盟营运组合，你必须按照它的经验和指导，按部就班而切实地去执行，才有可能获得成功。
二、加盟时资金调度失常
由于急于创业开店，有些加盟者为了筹措加盟金、权利金及开创费用等而到处张罗、甚至借高利贷也在所不惜。一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，无心完全投入于事业的经营。本该在阵头领军的经营者，一旦因为资金的调度而离开第一线，店内其他员工马上会受到影响，于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的，慢慢地也会逐渐远离该店，当然业绩就不可能再往上提升，本来生意还不错的店面往往就因为高利贷而拖垮了整个事业。
三、加盟前未作详细调查
这种失败的例子不在少数。某些加盟者对于将加盟的连锁总部认识不清，总以为先加盟进去再说，以后有了问题，总部自然会出面协助解决。结果开店以后，总部什么经营指导也没有，有困难与总部联系也未见回音，这才发觉上当。
四、签约前未考虑周密
许多加盟者在签订契约之前，或因为契约条件较为有利，或因为害怕被人捷足先登，或认为早加盟可以节省加盟金，在契约内容未完全搞清楚，或因为契约内容太繁杂而懒于了解，就贸然在契约上签字盖章，因而失败大有人在。
五、自己不努力反怪罪总部
虽然是加盟店的老板，却不愿亲自经营。花钱雇人当店长，给的薪水不高，却又希望这位店长能从早到晚为你卖命。另外，自己不做相当的投入，营业成绩不佳却怪罪总部指导不力，没有什么实际的诀窍和办法，完全一副“我倒霉、逼人不淑”的模样。
事实上，加盟店和总部是命运共同体，事业成功需双方都付出相当的努力。如果加盟者以为自己是出钱投资的老板，就跷起二郎腿，等着总部赚钱给你，就未免过于太真。
“同行竞争店已经在本区出现，总部却一点对策没有”;“立地环境已经改变，但总部却没教给一点应对之道”。不错，客观环境改变了，但你是否也及时跟总部反映，同时加上你的观察意见呢?自己不做相对的努力，往往注定要失败。
六、加盟店主另有事业
加盟者开店之初，按照总部的指导拼命地工作，事业蒸蒸日上，最初投入的资金都得以收回，于是志得意满，开始找寻其他赚钱的机会。不幸的是新的事业由于未摸到窍门，以致嫌来的钱统统赔进去，原来的门店也由于无法两面兼顾而导致业绩下降，最终由于资金无法周转而失败。
七、对自己的经营能力过于自信
连锁总部提供给加盟店的“加盟营运组合”，并不像一般的专利那样受到法律的保护，因此，很难和价值感联系在一起。也就是说，总部提供的店名、产品以及顾客的信赖感等，很难有个标准尺度来衡量。整个连锁体系的力量和诀窍，很难在第一线的店铺现场用肉眼看到。而支持事业成功背后的加盟营运组合，其功效也难以认定。很多加盟者都犯了这样的错误：虽然在开店之初得到了总部的许多帮助，但由于当时拼命工作而忽略了这一点，一旦业绩稳定，就总认为是自己努力的成果，对于总部所谓的秘诀和实际指导，早已抛到脑后，认为没有总部也可以，靠自己的力量就足够了。于是对总部的指导不愿接受，对总部的命令不愿执行，对总部的促销计划不予配合。由于过于自信，加盟店逐渐远离总部而招致了失败。中国特许经营第一同学会
八、过于喜欢摆老板架子
有些加盟者以前是上班族，“多年媳妇熬成婆”，总认为这下自己当老板，就必须摆出老板的威风，对于每一位员工的工作，总要婆婆妈妈地予以干涉，而不懂得授权，致使员工情绪低落，影响经营业绩。
九、擅自变更作业规定
有些加盟者一旦熟悉了整个商店的运作，就会觉得总部的若干作业规定不尽合理，如果是基于善意而向总部提出，总部也会乐于接受。但如果是自作主张就会出现问题。特别是在销售的商品在自家店内加工制造的情况下，如果是改变制造的方法，或是更改加工的时间，或是调换作业的顺序，以致总部的种种规定都不予在意或不予执行，那么加盟店实际上已失去了总部的支援，成为孤军奋战了。
总部的种种作业规定，一定有其强势特色，擅自更改就丧失了它的特色，尤其品质方面更是如此。品质一旦不稳定，特色一旦丧失，顾客是很敏感的，慢慢地就会远离而去。
十、得不到家族的同心协力
加盟连锁事业最先一定得到另一半的同意和支持，如果能获得包括父母妻子儿女的全家族同意，那就更好，因为一旦有事，这些人都是你的后援部队，都将发挥“内助”的功效。