❶ 生炝羊肉烩面的做法
摘要 炝锅面,实际上就是用葱花进行炝锅后,加入水,烧开,加入面、其他辅料(土豆、西红柿、青菜等)煮制而成,简单易做,既能补充能量,又有营养,而且不费时,比较适合作为午饭来食用。
❷ 正宗的河南烩面汤,料应该怎么调
做羊汤选用腿骨(大梁骨现在很少,主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖,市面上大多是进口来的),腿骨提前泡两个小时,与羊肉一起泡,泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水,成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面的主要佐料有红辣椒油,肉末,川东菜,芽菜,花椒面,蒜末,豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传,常作为筵席点心。
面粉200克,羊肉100克,香菜20克,豆腐皮50克,海带30克,菠菜适量,食盐10克,味精5克,小葱20克,红尖椒10克。肉末炒至白色,放入大白菜,加清水闷三分钟,放入青红辣椒,放入面条去,继续闷5分钟,留点汤味道更佳,劲道味美的烩面就做好啦。三鲜烩面、米河烩面位于郑州巩义那块,讲究的是汤少肉少面多,他们的面做也尤为的劲道。
❸ 你是怎么做出地道的烩面的
将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,切成约1厘米长的段。将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内,加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
❹ 河南的美食烩面
河南烩面的做法:
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了
3.醒面至少3个小时以上
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时
9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条
10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可
❺ 什么是炝锅面
炝锅面是一道家常面食,以面条为主要食材,配上猪肉,豆芽,青菜,小葱等辅料制作而成,面条劲道,口味鲜香,越吃越过瘾。
今天就给大家分享这道面食的地道做法,学会这个烹饪方法,做出来汤鲜味美,让你在家也能做出饭店的味道。
【炝锅面】
首先我们准备一下食材:
1.准备二细的面条一斤左右备用。
2.西红柿一个对半切开,先去掉根蒂,再切成小块,放入小盆中。
3.小葱一根切成葱花,黄豆芽一把,大青菜一把备用,猪瘦肉一小块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热添入少许食用油,放入肉丝,翻炒几下。
5.炒至肉丝发白时,倒入黄豆芽,西红柿和葱花,快速翻炒片刻。
6.加入食盐3克,老抽几滴调色,翻炒几下,添入适量的清水。
7.加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开,等汤汁烧开后,下入面条。
8.用筷子抄动几下,开大火煮一分钟。
9.把面条煮熟以后,下入青菜叶,继续煮20秒。
10.淋入少许香油,就可以关火起锅盛入汤盆中。
11.好了,这道营养美味的炝锅面就做好了,看起来是不是很有食欲,喜欢吃面食的朋友,有空就试试吧。
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下面是所用到的食材和调料
食材:面条,西红柿,大青菜,黄豆芽,小葱,猪瘦肉
调料:食盐,老抽,鸡粉,胡椒粉,香油
❻ 烩面怎么做
河南羊肉烩面的做法:
主料:羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
配料:葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
做法:
(一)、熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2、姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。
(二)、制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
(三)、准备配料
1、粉丝用水泡软。
2、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
3、海带泡发后洗净,切丝。
4、鹌鹑蛋煮熟,去皮。
5、羊肉切片。
(四)、上述工序都完成后,就可以抻面、煮面了
1、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2、再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城烩面方城烩面应属于清汤型面食,主要材料:面、羊肉汤、羊肉。配料:芫荽(香菜)、香油。
社旗烩面 制作方法(按照一家三口3-5大碗配料):
1、白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面,不粘手和和面盆后醒30分钟。2、羊脊椎骨半个、腿骨1只加葱、姜、八角等(只这三种调料也可)加水大火烧开,撇清血沫,改小火熬1-2小时左右。3、面团抻揉成大擀面杖粗长条,手拽成鸭蛋大小面剂,抹上香油,擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片,两面再抹上少许香油防止面片粘连。4、新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。5、大火上炒锅,锅烧热后放15-25花生或调和油,放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水烧开。6、将面片拿起,手掌向上平摊,大拇指按住面片两端轻轻拉抻面,约一尺左右长后轻轻甩动,拉至1-1.5米(长度视个人喜好面的厚薄而定),将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内,注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开,防止面粘连,大火将面煮至飘在锅面即可。7、先将面捞入大碗,然后撒上芫荽末,倒入锅内热汤,淋上1-2滴香油。8、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽!
方城烩面和郑州烩面相比,香而不腻,带有羊肉的鲜香味道。1、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药,失去了羊肉汤的天然味道。2、郑州烩面加有粉条、千张(豆腐丝)、木耳、黄花菜,这些也夺味。3、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制,郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烩面片:原料:面粉,水,盐
1,和面,倒入面粉2碗,盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水,右手搅拌面,然后揉面。好了,放一旁。(也可以买作好的成品面片)
菜汤制作:西红柿,鸡蛋,葱,芹菜,红罗卜切丁,菠菜等
调料;盐,花椒粉,醋,味精,
2,开火,倒油,油开依次倒鸡蛋,西红柿,葱,芹菜,红罗卜
3,倒半碗水,加入盐,醋,花椒粉,味精,2分后加水两碗烧至水开。
4,面擀好,切成片,下入汤中即可
❼ 只有香菜和烩面怎样做烩面
烩面,河南的传统风味小吃。是用肉骨汤来下面,面捞出后,再往面锅中加入些蔬菜,满满地盛上一大海碗,汤、面、肉、菜兼而有之,这就是河南烩面的特色。
河南烩面用的面是扯面,一般用高筋面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉醒的过程,使其筋韧,最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅,看似又宽又厚的面条,吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。
河南烩面的精华全在于汤,各家各有绝招,面香、肉烂、汤鲜,浓郁的味道,这就是河南烩面,也是你吃了还想吃的原因。
河南烩面发展至今从传统的羊肉烩面到现如今的牛肉烩面、排骨烩面、三鲜烩面、什锦烩面、鸡汤烩面、滋补烩面、方便烩面等等,品种越来越烦多。
小贴士
1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。
2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名子。
3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。
4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢的另起一锅开水为好,别将一锅汤煮干了。
❽ 南阳有什么好吃的特产
1、西峡猕猴桃:中华猕猴桃俗称“阳桃”。是一种落叶藤木果树。产于南阳的伏牛山、桐柏山区的西峡、内乡、南召、桐柏等县。