❶ 生炝羊肉烩面的做法
摘要 炝锅面，实际上就是用葱花进行炝锅后，加入水，烧开，加入面、其他辅料（土豆、西红柿、青菜等）煮制而成，简单易做，既能补充能量，又有营养，而且不费时，比较适合作为午饭来食用。
❷ 正宗的河南烩面汤，料应该怎么调
做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面的主要佐料有红辣椒油，肉末，川东菜，芽菜，花椒面，蒜末，豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传，常作为筵席点心。
面粉200克，羊肉100克，香菜20克，豆腐皮50克，海带30克，菠菜适量，食盐10克，味精5克，小葱20克，红尖椒10克。肉末炒至白色，放入大白菜，加清水闷三分钟，放入青红辣椒，放入面条去，继续闷5分钟，留点汤味道更佳，劲道味美的烩面就做好啦。三鲜烩面、米河烩面位于郑州巩义那块，讲究的是汤少肉少面多，他们的面做也尤为的劲道。
❸ 你是怎么做出地道的烩面的
将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，切成约1厘米长的段。将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
❹ 河南的美食烩面
河南烩面的做法：
1.和面，面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
3.醒面至少3个小时以上
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可
❺ 什么是炝锅面
炝锅面是一道家常面食，以面条为主要食材，配上猪肉，豆芽，青菜，小葱等辅料制作而成，面条劲道，口味鲜香，越吃越过瘾。
今天就给大家分享这道面食的地道做法，学会这个烹饪方法，做出来汤鲜味美，让你在家也能做出饭店的味道。
【炝锅面】
首先我们准备一下食材：
1.准备二细的面条一斤左右备用。
2.西红柿一个对半切开，先去掉根蒂，再切成小块，放入小盆中。
3.小葱一根切成葱花，黄豆芽一把，大青菜一把备用，猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热添入少许食用油，放入肉丝，翻炒几下。
5.炒至肉丝发白时，倒入黄豆芽，西红柿和葱花，快速翻炒片刻。
6.加入食盐3克，老抽几滴调色，翻炒几下，添入适量的清水。
7.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开，等汤汁烧开后，下入面条。
8.用筷子抄动几下，开大火煮一分钟。
9.把面条煮熟以后，下入青菜叶，继续煮20秒。
10.淋入少许香油，就可以关火起锅盛入汤盆中。
11.好了，这道营养美味的炝锅面就做好了，看起来是不是很有食欲，喜欢吃面食的朋友，有空就试试吧。
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下面是所用到的食材和调料
食材：面条，西红柿，大青菜，黄豆芽，小葱，猪瘦肉
调料：食盐，老抽，鸡粉，胡椒粉，香油
❻ 烩面怎么做
河南羊肉烩面的做法：
主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
做法：
（一）、熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
（二）、制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
（三）、准备配料
1、粉丝用水泡软。
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
3、海带泡发后洗净，切丝。
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城烩面方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗烩面 制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。2、羊脊椎骨半个、腿骨1只加葱、姜、八角等（只这三种调料也可）加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。3、面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。4、新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。5、大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。6、将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。7、先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！
方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。1、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。2、郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。3、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烩面片：原料：面粉，水，盐
1，和面，倒入面粉2碗，盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水，右手搅拌面，然后揉面。好了，放一旁。（也可以买作好的成品面片）
菜汤制作：西红柿，鸡蛋，葱，芹菜，红罗卜切丁，菠菜等
调料；盐，花椒粉，醋，味精，
2，开火，倒油，油开依次倒鸡蛋，西红柿，葱，芹菜，红罗卜
3，倒半碗水，加入盐，醋，花椒粉，味精，2分后加水两碗烧至水开。
4，面擀好，切成片，下入汤中即可
❼ 只有香菜和烩面怎样做烩面
烩面，河南的传统风味小吃。是用肉骨汤来下面，面捞出后，再往面锅中加入些蔬菜，满满地盛上一大海碗，汤、面、肉、菜兼而有之，这就是河南烩面的特色。
河南烩面用的面是扯面，一般用高筋面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉醒的过程，使其筋韧，最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅，看似又宽又厚的面条，吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。
河南烩面的精华全在于汤，各家各有绝招，面香、肉烂、汤鲜，浓郁的味道，这就是河南烩面，也是你吃了还想吃的原因。
河南烩面发展至今从传统的羊肉烩面到现如今的牛肉烩面、排骨烩面、三鲜烩面、什锦烩面、鸡汤烩面、滋补烩面、方便烩面等等，品种越来越烦多。
小贴士
1.要想面拉的长，又不断，还有筋骨，反复醒揉是关键，最后一次一定要用油醒，这是烩面的一大特点。
2.烩面的第二特点是汤，只用清水就不是河南烩面，你可以叫其它的名子。
3.这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊了，200克面粉的量一锅煮是没有问题的。
4.正宗的是在汤里下面，这就是烩面的意思。手慢的另起一锅开水为好，别将一锅汤煮干了。
❽ 南阳有什么好吃的特产
1、西峡猕猴桃：中华猕猴桃俗称“阳桃”。是一种落叶藤木果树。产于南阳的伏牛山、桐柏山区的西峡、内乡、南召、桐柏等县。