⑴ 花市豌杂面怎么样
选择这家一是因为下了一个名为“重庆小面”的APP，搜索显示这是离我最近的一家；二是这家也上过《爽食行天下》节目，自然要来尝一尝。只是我又迷路了！其实还挺好找的，在解放碑那看到美特斯邦威店，穿过它对面的巷子然后左转看到万豪酒店就到了。重庆小面20强，果然生意红火！屋里都没地儿了，坐在路边吃，小板凳是座位，高一点的凳子当桌子，《爽食》里也是这样哈哈。当街吃面要的就是这种感觉！好吃！酱香豌豆软烂！
⑵ 重庆小面加盟哪家好
有些人知道如何经营小吃店，也知道如何经营餐厅，但就是不知道如何经营面馆，诚然，重庆小面加盟店，相对来说要简单一些，但是也是一种餐馆，重庆小面包含的比较多，有杂酱面，米线，米粉系列，重庆小面只是一种统称，那么加盟一家重庆小面多少钱，有没有什么经营技巧，创业赚钱是主要的，但是么有好的方法一切都是白费。
首先，得给自己面馆定位选址，重庆小面加盟店对地址要求不像其他餐饮复杂，只要人流量大，店铺小点都无所谓因为面馆的翻台率高，所以大家就餐的时间也比较段，一般选址五大类型，商业中街。繁华商业区，大型社区，居民小区门口，每个位置不同所带来的价值也不同，好多地段肯定租金贵但是人流量也大，消费也高，加盟者要根据自己的经济能力来权衡。
其次加盟面馆也要学会营销，也就是所谓的宣传，加盟一家重庆小面不会营销那么你就输掉了很大一部分客户，要引入心的经营管理模式，重庆小面加盟多少钱，一碗面的成本和利润有多少，投资者一定要清楚，经营重庆小面不能太贪心，我们既要保证自己的利润也要适当的给顾客优惠，免费赠送果盘或者饮料，豆浆等，让顾客觉得自己吃的划算性价比高，有幸福感。
综上所述，开一家重庆小面加盟店需要学会营销，把握消费者的心理，不断的创新产品，推出新的免费小吃赠送顾客，消费者真正需要的是物美价值，以上是我个人小小的建议，想开一家重庆小面或者杂酱面的欢迎咨询籁釨面希望可以帮助到你
⑶ 重庆的豌杂面里的豌豆怎么做
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。
曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作。在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。
豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。
除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下：这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。
在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点：以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程，希望对您有所帮助。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑，有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返，回味无穷。
在重庆要想做一碗非常美味的碗杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢，要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好。都说到这里了， 那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？
1.准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制12小时左右。 2.将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖1个小时左右，关火后在浸泡30分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明。以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好，做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯。
都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法：
1.锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄，就可以了。 2.锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜，将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了。 3.起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条，煮面条这个时间我们准备一个空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫。当面条煮到9成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜，这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了。看了我的介绍，不知道重庆的小伙伴们觉的我这种做法正宗不？如果有什么建议欢迎加我关注，在下方评论区留言，写出你的看法。希望我现在提供的方法可以让大家自己做一碗重庆豌杂面，在寒冷的天气里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌杂面，让你全身都温暖起来。
用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上
用料
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
豌杂面是重庆市一道特色小吃，面条劲道，再加上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，豌杂面里面的豌豆就是 用豌豆经过浸泡，放入高汤中炖煮而成， 我吃豌杂面最喜欢吃里面的豌豆了。
豌杂面相信很多人都吃过，是重庆的一道特色小吃，面条劲道，鲜香味美，再配上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，回味无穷，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃豌杂面，想要做出美味好吃的豌杂面，除了炸酱，豌豆也是很重要，下面就来分享一下重庆的豌杂面里的豌豆怎么做。
1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油
2、把猪骨、鸡架处理干净，清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净，熬制好后过滤一遍。
4、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把豌豆清洗干净放进高压锅中。
5、加入高汤，按1：3，的比例加入高汤，再加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了。
1、做豌杂面里面的豌豆，要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，这样不仅可以减短煮制时间，还可以使煮出来的豌豆更软糯。
2、煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，没有也可以用清水代替。
3、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，要一直煮至豌豆软糯。
总结：豌杂面的豌豆就做好了，鲜香软糯，口感细滑，又香又软糯，做法也是很简单，我也是最喜欢吃豌杂面里面的豌豆，只要掌握好好技巧，做出来的豌豆又香又软糯，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
豌杂面的豌豆怎么弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的
。
婉杂面怎么做好吃
材料:：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
做法
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
。
重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂，但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线，没有米线才吃豌杂面。当然，它们配料都是一样的碗杂。
顾名思义，碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上，那才有感觉。而且，一定要放辣椒哦。
其实碗杂的豌豆制作方式很简单，如下：
1.搞一斤干的白豌豆；
2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行；
3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！
当然，这还只是豌豆面的碗豆，要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱。
重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有“碗杂”两个字。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？
你看懂了吗？
你好！很高兴回答你的这个问题
重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝
那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃，可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了
你好，很高兴回答这个问题，
方法如下：
1.准备配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黄色捞出，
5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此结束，希望能帮到你
粑碗豆好吃，又粑又沙又还个个圆滚滚的碗豆怎么做，恐怕很多人都不知，就是做碗杂面的老板都未必知。这里我就揭出秘诀，简单得很。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滚开的水中，然后调节火力到锅中水微冒泡，这样一个小时即成粑碗豆。若火大了豆会破沙，若泡发过的豆会大大增加炖的时间除非泡时加了碱。
这个方法适用各种难煮的干豆，如绿豆白豆胡豆，也适用于银耳海带等。
这就一层窗户纸，可极少有人知。
⑷ 老城街小面加盟费多少
总投资费用至少要17.5万。
在地、县级城市开一家老城街小面加盟店，需要的店铺面积是7000元/月，装修费用是700元/㎡，设备费用是5万元，前期原材料是2.295万元，广告宣传费用是3000元，开业费用是5000元等，总投资费用是17.5万元。
老城街重庆小面加盟条件：
1、加盟老城街重庆小面得有最少85㎡的店铺。
2、加盟老城街重庆小面最起码得要17.5万元的加盟资金。
3、具有民事责任能力的自然人或企业法人。
4、 认同老城街重庆小面品牌、品质、经营理念和运营模式。
5、具备一定的投资资金及投资实力，可承担相应的投资风险。
6、合理的店铺选址，经公司实地考察确定后统一装修方案。
7、老城街重庆小面品牌为满足加盟商的创业成功制定了专业的加盟制度，加盟商要自觉遵守执行。
8、加盟商自身应该具有一定管理能力，有说服力，且对市场有一定的敏感度。
9、具有投身该行业自信，有良好的创业心态。
(4)花市豌杂面招商连锁加盟扩展阅读：
老城街小面，初期以佐料全、味道正为基础，口感丰富，老少皆宜。为了符合更多人的口味，老汉做出了适合于不同人群自由搭配的小面。久而久之，他的小面形成了自己的特色，汤鲜而厚味、香辣下口，让很多人有了那种"不吃小面不自在"的感觉。
老汉用终身对小面的热爱，让整个重庆认识了他、肯定了他。如今"老城街小面"已有百年的历史，就如同店铺门口的老汉铜人形象，让知道这个传统品牌的人又回头看到了那条老街、耳边徘徊着那久违而亲切的吆喝声。。。
巴山楚水江雨多、湿气重，这种特殊的地理情况促使了老城小面的快速发展。
无论是奔波往来的商人，还是赶着去上工的棒棒，早上都愿意吃上一碗麻辣无比的"老城"小面，既可以饱肚子，又可以驱寒、除湿气，无数个平常的日子里，一碗碗热腾腾的小面支撑着巴蜀人辛苦劳作。
慢慢地随着天南海北的客人们口口相传，老城小面的名声传遍巴蜀各地，成为老重庆 正宗的地方美食。
老汉的后辈立志将这重庆特色发扬光大，让大江南北的食客不必行走千里，即可吃到地道传统的重庆小面。后人把老城街里的"老城面摊儿"命名为老城街小面，继续传扬老汉实在、朴素、耿直、巴适的风格。
老城街小面将实惠与乡情、地气、人脉、全部打包在一碗麻辣鲜香的小面里，让身在异乡的重庆人能吃到家乡的味道，让大江南北的食客感受到老城街的实在与淳朴。
⑸ 重庆小面培训前十名是哪些机构
老太婆摊摊面、板凳面、渝香婆、翰客、麻辣风、随手香、米乐米、三招三碗、食光机、红小子
⑹ 重庆小面有什么特色
重庆小面的特色到底是什么？
是普普通通看起来不起眼的模样，是二十多种调味料组成的和谐味道，是粗中有细在每个清晨带给重庆人的抚慰，还是每个深夜从空气中传来的暖意……
只要味道过得去，重庆小面不会缺少市场，但永远被人们津津乐道的还是那几家。
⑺ 四川豌杂面的做法
美糖食天津
2017-05-22
重庆豌杂面
重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。
用料
豌豆500克猪龙骨500克肉糜250克姜3片蒜少许老抽适量生抽适量糖适量盐适量鸡粉适量辣椒油适量花椒粉适量红油适量豆瓣酱适量麻油适量猪油适量
重庆豌杂面的做法
步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
步骤3：煮面打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
美糖食天津
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⑻ 重庆的豌杂面里的豌豆怎么做
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。
曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作。在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。
豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。
除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下：这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。
在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点：以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程，希望对您有所帮助。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑，有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返，回味无穷。
在重庆要想做一碗非常美味的碗杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢，要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好。都说到这里了， 那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？
1.准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制12小时左右。 2.将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖1个小时左右，关火后在浸泡30分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明。以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好，做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯。
都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法：
1.锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄，就可以了。 2.锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜，将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了。 3.起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条，煮面条这个时间我们准备一个空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫。当面条煮到9成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜，这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了。看了我的介绍，不知道重庆的小伙伴们觉的我这种做法正宗不？如果有什么建议欢迎加我关注，在下方评论区留言，写出你的看法。希望我现在提供的方法可以让大家自己做一碗重庆豌杂面，在寒冷的天气里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌杂面，让你全身都温暖起来。
用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上
用料
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
豌杂面的豌豆怎么弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的
。
婉杂面怎么做好吃
材料:：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
做法
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
。
重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂，但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线，没有米线才吃豌杂面。当然，它们配料都是一样的碗杂。
顾名思义，碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上，那才有感觉。而且，一定要放辣椒哦。
其实碗杂的豌豆制作方式很简单，如下：
1.搞一斤干的白豌豆；
2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行；
3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！
当然，这还只是豌豆面的碗豆，要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱。
重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有“碗杂”两个字。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？
你看懂了吗？
你好！很高兴回答你的这个问题
重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝
那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃，可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了
你好，很高兴回答这个问题，
方法如下：
1.准备配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黄色捞出，
5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此结束，希望能帮到你
我来说说吧，我老家遂宁的，在四川属于川东，挨到重庆不远，所以老家遂宁面跟重庆一样，不管你吃排骨面，牛肉面，肥肠面，杂酱面，还是鸡蛋面，就算素面也会加一勺粑碗豆，没碗豆感觉就没灵魂一样，必定碗碗面都碗豆，因为朋友老家做面，她给我说过，先用水把豌豆泡好，然后加入骨头汤，姜，少许盐炖，也可用高压锅，她基本高压锅压，那样带着骨汤味的粑豌豆味道才行，单独用清水的碗豆一点不好吃哦
粑碗豆好吃，又粑又沙又还个个圆滚滚的碗豆怎么做，恐怕很多人都不知，就是做碗杂面的老板都未必知。这里我就揭出秘诀，简单得很。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滚开的水中，然后调节火力到锅中水微冒泡，这样一个小时即成粑碗豆。若火大了豆会破沙，若泡发过的豆会大大增加炖的时间除非泡时加了碱。
这个方法适用各种难煮的干豆，如绿豆白豆胡豆，也适用于银耳海带等。
这就一层窗户纸，可极少有人知。
⑼ 重庆小面50强是哪几家
“吃遍重庆——寻找新版小面50强”评审会在商报会议室召开，专家评委和试吃团评委对网友推荐的285家面馆评审打分。按照网络投票占60%、专家评委占20%、试吃团评委占20%的权重进行计分。专家评委表示，此次活动中，网络投票加上试吃团评委的投票权重占80%，体现了对网络民意的充分尊重。
本次评审会的专家评委有国际烹饪艺术大师、国际美食评委、重庆市饮食行业协会秘书长张正雄，重庆市餐饮协会副秘书长、“味道重庆”董事长刘越，著名“老重庆”肖能铸。试吃团评委由多次参与本次体验活动的6名网友代表担任，其中包括吃遍了重庆200余家小面馆，曾登上央视小面纪录片的网友“123台灯”。
“吃遍重庆——新版小面50强”榜单（榜单按首字母顺序排列，排名不分先后）
一、沙坪坝区
●包包白专业牛肉面
特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。
地址：沙坪坝区天马路
●懂大师最重庆小面
特色：酸爽耙耳朵面，大师巴掌牛肉面，8分熟的牛排。
地址：南坪街道珊瑚路8号2栋1层商业7号
●董小面
特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。
地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内
●正宗三姐猫儿面
特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。
地址：沙坪坝区磁器口南街13号
二、渝中区
●陈小面
特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。
地址：渝中区中山三路15号
●成长巷巷特色面
特色：特制面条，作料有讲究。
地址：渝中区上清寺60号
●大众豌杂面
特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。
地址：渝中区大坪中学对面
●瀚客重庆面馆
特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。
地址：渝中区中山四路83号
●花市豌杂面
特色：重庆老字号，豌杂面是特色。
地址：渝中区鲁祖庙花市旁
●惠氏抄手之面
特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。
地址：渝中区较场口转盘
●开半天猪耳朵面
特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。
地址：渝中区长江二路153附1-3号
●老虎灶鼎锅面
特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。
地址：渝中区望龙门西三街
●胖妹面庄
特色：面条劲道，麻辣鲜香。
地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁
●十八梯眼镜面
特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。
地址：渝中区解放西路171号
●王五板凳面
特色：小面麻辣鲜香。
地址：渝中区解放西路85号
●吴妈老面
特色：海椒辣而不燥，味道回甜。
地址：渝中区两路口桂花园路
●一热胜三鲜
特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。
地址：渝中区大溪沟转盘
●张莉面庄
特色：麻辣鲜香。
地址：渝中区中山四路
三、九龙坡区
●彩电面
特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。
地址：九龙坡区石桥铺彩电中心
●二娃摊摊面
特色：正宗重庆小面，麻辣味重。
地址：九龙坡区毛线沟转盘
●鸡公面
特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。
地址：九龙坡区第一人民医院正门
●老太婆摊摊面
特色：花椒麻、海椒香。
地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区
●老战友渣渣面
特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。
地址：九龙坡区大公馆车站旁
●门外香怪味面
特色：集纳麻辣酸甜四种味道。
地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号
●周三老面馆
特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。
地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1
●竹林牛肉面
特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。
地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号
四、大渡口区
●福半天牛肉面馆
特色：牛肉■、牛筋糯、小面分量足。
地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口
●■哥牛肉面
特色：分量足，味道鲜。
地址：大渡口区春晖路24号
渝北区
●阿明家私房牛肉面
特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号
●奥照面
特色：独创野山菌面，味道独特。
地址：渝北区人和龙寿路
●板凳面
特色：老重庆风味，麻辣鲜香。
地址：渝北区花园新村松石北路
●邓记牛肉面
特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。
地址：渝北区花卉园西路三支路
●钓鱼猫面
特色：豌豆入口化渣，油辣子香。
地址：渝北区两路三支路
●龙氏机场豌豆面
特色：重庆老字号，豌杂面是特色。
地址：渝北区渝航路131号
●鲜小面
特色：味道正宗，环境干净整洁。
地址：渝北区工业园区宝桐路234号
●赵伍面庄
特色：汤汁鲜美，作料够味。
地址：渝北区龙溪镇花园新村
●朱儿面庄
特色：小面麻辣味重。
地址：渝北区金龙路龙溪小学旁
五、江北区
●斗碗面
特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。
地址：江北区洋河二路
●海关对面
特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。
地址：江北区建新北路41号附11号
●聚园面馆
特色：自制面条，爽滑劲道。
地址：江北区五里店小学门口
●小小面庄
特色：杂酱味鲜汁浓。
地址：江北区观音桥家乐福863车站旁
六、南岸区
●陈祖面
特色：重庆老字号，传统小面味道。
地址：南岸区弹子石电影院后巷内
●春森牛肉面
特色：牛肉软糯，汤汁鲜美。
地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口
●南七面庄
特色：推荐小面，且为24小时营业。
地址：南岸区万寿路花园村
●耍耍面
特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。
地址：南岸区南坪珊瑚路1号
●香香卤面
特色：卤面香，服务好。
地址：南岸区五小区环湖路21号
●肖氏面庄
特色：面条滑爽、有弹性。
地址：南岸区南坪中学后门斜对面
●杨八面庄
特色：海椒香、味道重。
地址：南岸区六公里轻轨站旁
七、其他区县
●程凉面
特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。
地址：万州区太白路15号
●老盐坊棚棚面
特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。
地址：万州区观音岩沙龙路297号
●朱家面馆
特色：杂酱面和牛肉面最出名。
地址：梁平县双桂路一横街转盘