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土家酱香饼
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·土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。2009年春在湖北开始流行。
中文名
土家酱香饼
主要食材
高筋面粉，生猪肥肉末，大葱
分 类
小吃
口 味
香，甜，辣，脆
目录
1 简介
2 社会影响
▪ 制作
▪ 注意事项
▪ 制作材料
3 营养价值
4 健康功效
5 市场分析
简介编辑
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
社会影响编辑
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
制作
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。[1]
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。
营养价值编辑
土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
土家酱香饼优质面粉
能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
健康功效编辑
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类： （1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
市场分析编辑
1.酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的最主要原因。
2.土家酱香饼饼加盟市场发展部表示：“土家酱香饼的销售成绩应该说在国内具备了一定的品牌优势，在国内的饼市场，在 土家酱香饼的质量、样式、风格打造方面得到了客户和连锁者的认可的。
3.土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
4.土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目供应酱香饼加盟 连锁土家酱香饼加盟店 学习酱香饼技术加盟 培训酱香饼店 酱香饼加盟店 供应酱香饼技术加盟。
5.认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。
6.开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。
酱香饼是大家比较喜欢的一种街常见小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饥饿的时候能填充肚子（嘿嘿）。
㈡ 土家酱香饼加盟费要多少钱
加盟5万，押金5万。每月200kg配料销售任务。
但现在市场上还有专门的一群人，出售配方啥的，估计只要几千块钱，但法律上就没有保证了。
印象中，这个在大学里面开的最多了，比较受学生的喜欢。一些商业区的快餐店，也时常能看到，口味确实不错。
㈢ 关于土家饼的问题
杭州天方地圆食品技术开发有限公司(一五八六八八二七六久八)
中华人民共和国饼类商标注册证（天方地圆）注册号：第5379631号
中华人民共和国国家知识产权（一种饼的技术发明专利号）：ZL200610050054.4
中华人民共和国国家知识产权（一种饼的外观设计专利号）：ZL200630106157.9
中华人民共和国国家知识产权（一种饼的包装袋设计专利号）：ZL200630105949.4
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㈣ 哪里有土家酱香饼连锁
土家酱香饼加盟的风险
土家酱香饼投资少，零风险，盈利快，是平民老百姓都能做得起的好生意。土家酱香饼在市场上招商加盟的如今有很多，五谷飘香是第一个在北京市场开展土家酱香饼加盟的机构。很多别的加盟商虽然广告打得响亮，但是要么不传授真的酱技术或者不教全，还有的根本做的就不是土家酱香饼也打着土家酱香饼的名招商加盟。所以学习之前一要看对方有无门店，二要品尝其味是否正宗，三看是否传授制酱技术。
加盟：土家酱香饼 3000元 十一假日期间优惠 仅需 1500元
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㈤ 没有经验能做酱香饼生意吗，要不要去专门
用料
饼胚
面粉 400克
温水 230-240克
酱料
郫县豆瓣酱 2汤勺
黄豆酱 1汤勺
甜面酱 1汤勺
辣腐乳 1块
洋葱 小半个
大蒜 适量
生姜 1小块
葱白 适量
啤酒 2-3汤勺
白糖 1小勺
五香粉 1小勺
芝麻碎或芝麻酱 适量
其它
油 适量
花椒粉 2小勺
孜然粉 适量
葱花 适量
熟白芝麻 适量
酱香饼的做法
我是用面包机揉面的.
手揉也行的.
用温水揉面.
边揉边加水.
面粉的吸水性不同.
水量也是有一点差别的.
之前有人问过我.
都是面粉.
用水量为什么会不一样.
回：
都是爹妈生的美少女.
可是.
伱为什么比我能吃.
长的还比我美？ಠ_ಠ揉成一个光滑的面团.
包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着.
面团要揉的软一些.
不能太硬了..
不是做什么都是硬的好.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
火不要太小.
如果饼很厚的话.
火要小一些.
不然外面糊了.里面还没熟.
饼胚可以一次多做一些.
然后在步骤23的时候.
用保鲜膜隔开一个个叠在一起.
冰箱冷冻.
吃的时候.
不用解冻.
直接丢锅里煎就行.
酱也可以一次多做一些.
用干净的保鲜盒放冰箱冷藏.
可以保存很久.
而且也方便.
酱料用自己喜欢的就行.
想放什么调料就放什么.
毕竟每个人口味都不一样.
自己做食物.
不就图一个.
人前装X.
人后自给自足么..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
㈥ 哪里有学酱香饼，正宗酱香饼培训班
酱香饼怎么做
材料
材料： 鸡大腿 肉 200克 青椒 4-5个 洋葱 半个 葱、姜少许
辅料： 胡椒粉、料酒、 生抽 、淀粉、盐、 白糖、老干妈系列各种辣酱均可（依个人口味而定）
做法
第一步将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁（要尽量切小一些）。
第二步青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用。
第三步鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用。
第四步油锅加入油先煸鸡丁，据说正宗的做法要用半锅油炸，俺在这里简易化了，只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅备用。马上把青椒，洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油。
第五步再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒，最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅。
㈦ 冯氏土家香酱饼加盟店电话是多少
张果老食品开发公司主要有张果老香酱饼、张果老牛肉饼、土掉渣饼,公婆饼,张果老汉堡肉饼等产品,是一家集食品研究与技术开发,餐饮项目连锁加盟,食品策划服务为一体的综合性餐饮发展企业,以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广
1、 老师带学员亲自去市场采购材料、
2、 按配方一步一步的进行、操作过程中老师会对学员操作过程中不正确 的地方进行纠正,直到做出成品。3、 学员全部熟练了以后就要独立操作,从开始一步一步做出来。直至最 后做出的口味和老师作的基本相同。
4、 后期技术指导及相关事宜的咨询。
我们将倾我所有,尽我所能,帮你成功,实现双赢!愿社会各界的每一朋 友,靠自己地一技之长改变一生命运,开创自己的事业。
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欢迎广大学员来我中心实地考察,先品尝后收费,
㈧ 土家酱香饼的市场分析
市场分析可不是随便在网络上问问就能得到的。你把事情想简单了。
酱香饼的市场分析，要看你在哪开店，南方还是北方，对酱香饼的接受程度如何，吃酱香饼的有哪些人，上班族还是大爷大妈，周围有没有小区、商超，属于商圈还是住宅区，人流量怎么样，周围有没有竞品，消费水平怎么样。
你这些都不提供的话，怎么做分析呢？
㈨ 安阳那里有卖酱香饼的。传授的也可以，或者加盟
安钢高层十字路口北10米钢三路路西有一家，生意确实挺好。
㈩ 酱香饼哪里可以学习味道正不正宗
杭州天方地圆食品技术开发有限公司(一五八六八八二七六久八)
中华人民共和国饼类商标注册证（天方地圆）注册号：第5379631号
中华人民共和国国家知识产权（一种饼的技术发明专利号）：ZL200610050054.4
中华人民共和国国家知识产权（一种饼的外观设计专利号）：ZL200630106157.9
中华人民共和国国家知识产权（一种饼的包装袋设计专利号）：ZL200630105949.4
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