⑴ 田老师红烧肉盈利模式
一天翻台15次——田老师红烧肉赢利模式分析
本文发表在《餐饮经理人》杂志2009年第5期上
目前正值全球金融危机，很多餐饮企业都为生意不好做而犯愁，麦当劳、真功夫等快餐品牌已经开始大幅降价促销，有一个快餐品牌没有做任何促销，却是顾客越来越多，生意越来越好，这就是来自北京的中式快餐品牌田老师红烧肉盖浇饭（以下简称田老师）。
超低的价格，超强的吸引力
去田老师吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”，“排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：
红烧牛肉饭10元
咖喱鸡块饭9元
红烧肉饭8元
鱼香肉丝8元
木须肉饭8元
西红柿鸡蛋饭8元
香菇肉酱饭8元
蘑菇肉片8元
红烧狮子头饭7元
肉沫酸豆角饭6元
素溜豆腐饭6元
雪菜饭6元
蔬菜蛋花汤1.5元
番茄鸡蛋汤1.5元
这已经是涨了好几次价的结果。在2007年初龙策咨询调查北京中式快餐市场时，曾经记录过田老师的价格：肉沫酸豆角饭3.5元，红烧肉盖饭5元，小菜1元，汤1元。一菜一汤加起来只需不到5元钱！这充分体现了田老师瞄准中低收入人群所制定的低价格路线。
如果与其他快餐品牌相比较，吉野家最便宜的牛肉饭小份是13元，比田老师的最便宜的盖饭贵一倍多。真功夫套餐一般是24元，够吃三顿田老师了；即使是最近推出的特价套餐是17.6元，也足够吃两顿田老师的。
北京街头的“成都小吃”通常是最廉价的餐厅，但他们最便宜的素炒的盖饭要7、8元，肉炒的通常都不低于10元。田老师最便宜的才卖6元（有些店甚至只卖5元），最贵的红烧牛肉盖饭不过是10元，均价只有8元，价格比成都小吃还要低一些。这让人不得不惊叹：田老师太便宜了！
北京街头熙熙攘攘的骑自行车、挤公交车的人每月工资收入通常也就是一、两千元，日常生活需要精打细算，外出吃饭希望越便宜越好，能省一毛钱是一毛，田老师对于他们来说绝对是致命的诱惑。
街头真功夫一般要从中午12点以后才进入高峰期，而田老师基本上从11点以后顾客就差不多坐满了，并且能一直持续到下午两点左右，因此给人印象是他们每一家店顾客都暴满。田老师创办于2003年，能在几年内把连锁店总数发展到近40家也算是一个不小的成绩。这些是田老师对顾客超强吸引力的最好佐证。
以盖饭打天下
在北京的低端快餐市场，田老师的竞争对手是大碗张、敦煌老马家等品牌的拉面馆，成都小吃店及各种各样的小饭馆。那些拉面品牌或者是不经营盖饭，或者价格更贵。成都小吃店通常都是大杂烩，盖饭、面条、米线、米粉、河粉等等什么都卖。田老师专卖盖浇饭，目前已经成为北京低端快餐市场盖饭的第一品牌。这也成为田老师最突出的特色，与竞争对手形成鲜明的对比，给顾客留下了深刻的印象。
快速出餐
价格低，利润薄，就必须以量取胜。这要求能够快速服务，快速消化蜂拥而至的客源。为此田老师红烧肉的所有餐厅都采取柜台点餐，菜品中央厨房加工并统一配送，以缩短出餐时间。田老师的出餐也就是盛菜盛饭的过程，速度非常快，即使在最高峰期时顾客也可以立等取餐，这一点比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。
可以接受的品质
如果与吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老师的菜品品质差得多，毕竟是一分钱一分货。但与同价位的成都小吃店相比，田老师在安全卫生、原料、菜品品质上更有保证，质量也更稳定。这是一种就是不追求最好，只追求比竞争对手略好的竞争策略。对于中低收入人群来说，快餐店卖什么并不重要，只要价格足够低，只要卫生有保证，品质上过得去就行了。田老师盖饭这么便宜，还能要求更多吗？
超强的翻台能力
在田老师吃饭的顾客，多数都是中低收入人群，对价格非常敏感，一半以上的顾客只点一份主食，即使1.5元的汤也舍不得点，而且田老师也不提供套餐。由于顾客点的东西非常少，只是满足最最基本的饱腹需求，因此用餐时间非常短，很多顾客可以在5分钟之内解决战斗。按照龙策咨询抽取的42组样本田老师顾客用餐时间调查，发现顾客平均占座时间（从入座到离座）只有12分钟。田老师的很多分店从中午11点到下午2点的上座率始终保持在5成以上，最高峰期上座率达9成以上。据此推算，仅此三个小时里，田老师至少能翻台8次。这是我们所见过的翻台能力最强的快餐店，远远超过了肯德基和麦当劳。以田老师北太平庄店为例，这个餐厅使用面积约150平米，设置座位72个，估计每天能翻台15次（不含早餐），按人均消费10元计算，日均营业额可达10800元。隔壁的成都小吃店与其面积相差不多，每天只能卖三、四千元。
精耕细作，开源节流
为了提升营业额，降低投资和成本，提升店铺利润，田老师精耕细作，在经营中下了不少功夫：一是强调快速收残食，顾客刚刚吃完就有服务员盯着准备收碗盘，这样可以迅速腾空位置，避免浪费餐位，借此可以提高翻台速度。二是提供早餐服务，虽然田老师的早餐比麦当劳、肯德基便宜不少，看似价值不大，但吃得人多，每天的收入也不很可观。三是简化品种以提高效率，最近发现田老师撤掉了过去点击率一直不高的小菜，说实话这些小菜味道还不错，价格多为每份3元，但精打细算的顾客并不愿多花这3元钱，撤掉了反而会更省事。四是一年四季所有盖饭都使用价格最为低廉且损耗很低的圆白菜做配菜，虽然顾客对此颇有怨言，但看在价格便宜的面子上也没办法过多计较，此举可以有效降低成本。五是因陋就简做店铺装修，田老师很多店铺都装修都非常简单，无论是店头还是内饰品，基本上是能省则省，这样可以压缩投资，缩短投资回收周期。诸如此类的细节还有不少，事情看似小，却都在开源节流，为店铺赢利而添砖加瓦。
比肯德基更有发展空间
从品牌创立伊始，田老师烧肉就把其市场定位于中低收入人群，以超低的价格在为自己奠定了巨大的优势。田老师的快速出餐能力与顾客用餐简单而迅速的特征相结合，形成了超强的翻台能力。再加上他们一系列精耕细作和开源节流的做法，形成了对分布最广的中小商圈的超强适应能力，使田老师有极大的发展空间。可以说在北京无论是大街小巷，只有人的地方就能开田老师。我们以成都小吃为参照物，据说北京有上千家成都小吃，据此推算，田老师在北京也同样可以开上千家分店，这是连当前中国市场最强悍的快餐巨头肯德基也没办法做到的。
有基本品质与卫生保证的最低端快餐
田老师的经营模式可以用一句话来概括：即有基本品质与卫生保证的最低端快餐，对中低收入人群来说，价格超级便宜，而且食物的卫生和品质又有基本保证，这是致命的诱惑。对竞争对手来说，目前在北京其他快餐品牌没办法把价格做得更低，也就没办法与田老师争抢对价格非常敏感的顾客。对田老师来说，紧紧抓住低收入人群求廉的心理，在基本保证卫生和品质的前提下，通过提高翻台率来提升营业额，通过控制成本来增加利润，通过减少投资来谋取可观的回报。别看田老师的店铺不起眼，但其赢利能力已经超过很多快餐品牌。
前途无限还是昙花一现
田老师所做的低端快餐市场需求和发展空间都非常大，理论上在全国可以开几万家店，看似前途无限。但是这块市场毕竟利润太薄，要求有很强的成本控制能力和较大的规模，对此经营者要有足够的耐心，才能保证持续发展。几年前马兰拉面也曾占据了低端快餐市场，后来终于禁受不了煎熬，提高了价格，主动放弃了经营多年的低端市场，从此也就风光不再了。
田老师虽然势头不错，但也并非无懈可击。例如盖饭的配菜一年四季都是圆白菜，使得所有盖饭吃起来差不多都是一个味；一年也推不出一个新产品，很容易让老顾客吃厌倦；标准化还有欠缺，各店的菜品和价格不完全统一；选址上依然拿不准，莫名其妙地在北京城乡贸易中心开了一家店，打乱了价格体系，后来又关掉。对于类似的问题，如果不加小心，很可能会自毁江山。
目前田老师在北京做得很成功，但不意味着在全国市场也能获得同样的成功。田老师的盖饭在北京看起来很便宜，但在中小城市中并不便宜。如果做全国市场，地域消费习惯的差异和价格问题将成为前进途中的巨大障碍，在这方面马兰拉面提供过很好教训。
向田老师学习
金融危机对餐饮市场带来很大冲击，但田老师的店铺里面顾客队伍却比以前更长了，很多以前不吃田老师的顾客也开始频繁光顾。可以说田老师是金融危机的受益者，在快餐行业中独树一帜。
田老师红烧肉的成功给中国的快餐行业提供一个很好的范例：中式快餐也可标准化，出餐速度更不能成为瓶颈，低价位不代表低利润，产品符合市场需求才是成功的必要条件。田老师红烧肉为何能抓住市场机遇，准确定位，开辟出一片低价位快餐连锁的“蓝海”？为何能利用寻常菜品做出不寻常的经营模式？这些都是很多快餐品牌需要学习和研究的。放眼中国快餐业，中式快餐的发展壮大依然有很长的一段路要走，有很多困难需要克服。在竞争激烈的市场上，没有永远的“蓝海”，只有永远的创新和不断进取的精神
⑵ 田老师红烧肉加盟费多少钱
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田老师红烧肉是直营店不能再外地加盟。
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⑹ 田老师快餐如何加盟，麻烦详细说明一下，谢谢！
订餐电话]：51663328
(只有通过饭统网订餐才能享受折扣)
[人均消费]：10元
[菜 系]：中式快餐
[营业时间]：上午10:30--晚上10:00
[停 车 位]：1
[地 址]：宣武区半步桥街盆儿胡同55号
[行车路线]：59路，半步桥下车，联合大学建设学院
[餐厅简介]： 盖饭
田老师红烧肉（原七发堂美食坊）
⑺ 田老师红烧肉 可以加盟吗 多少钱
可以的。不过要考虑很多方面。
第一，周边市场的消费环境
第二，你的投资能力
第三，要做好吃苦耐劳的准备
真诚建议不妨考虑一个没有风险、没有加盟费、没有压力、合法、倍增、产品质量高、产品价格还特别便宜、销售额消费额永远累积、产品还越来越便宜、不伤己不伤人、不愁人脉、永远发展的生意，可以微信交流
⑻ 田老师红烧肉可以加盟吗
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⑼ 田老师红烧肉现在可以加盟了吗
不管投资什么项目都应该做好当地市场的一些调查，包括自己的目标顾客的爱好、收入、活动时间；这样你的投资就成功了一半以上，总的来说投资的成败取决于以下因素：（1）店址的选择（2）商圈的成熟程度（3）加盟商的管理能力与水平（4）行销手段与实施效果（5）成本的控制水平等。我听说有一个叫甜蜜之恋的公司，是专做情侣礼品和婚庆礼品的公司，这种生意消费观念比较独特，你不妨考虑一下。
⑽ 北京田老师红烧肉加盟电话是多少
对多动儿家长来说，吃药一直是个伤脑筋的话题，但如果能通过饮食改善孩子的行为，家长们都非常乐意。
不过，饮食究竟和多动有什么关系？垃圾食品会导致多动症吗？那正确的饮食是怎样的，它能缓解多动症吗？
下面，请收看我们多动症专题的第6篇文章——饮食与ADHD。
图@Paco-Yao
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饮食会让孩子得多动症吗？
关于食物对多动儿影响的研究开始于20世纪70年代。
当时美国儿科医生Benjamin Feingold认为，人工添加物，如柳酸、色素或防腐剂等，可能是导致儿童产生ADHD症状的重要原因。
这一说法在当时受到了广泛的认可，费氏疗法在美国蔚然成风。
到了20世纪80年代，人们发现有些孩子在吃糖果或其他含糖食物后会变得过度活跃，于是认为糖是造成ADHD的主要原因。那时美国不少特殊班的教师都刻意避免给班里学生提供高糖分的食物，如巧克力牛奶、甜甜圈等。
此后，随着循证实践的兴起，科学家们发现，人工添加物、糖、铅中毒等这些风靡一时的说法并没有足够的实证证据。
对于「饮食是否与孩子的注意力问题和多动行为有关」这一问题，目前的答案是：
还未有可靠的直接证据表明食物是ADHD的单纯致病变量
换句话说，没有证据表明饮食是ADHD的成因。但对于某些儿童，饮食确实会引发某些症状，进而使儿童的问题变得更糟糕。
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怎么确定饮食会影响我的孩子呢？
如上所述，尽管饮食不是ADHD的主要成因，但有些多动儿的症状表现确实受到饮食的影响。
比如一些多动儿在摄入大量高糖饮食后会出现情绪波动大、冲动等情况；一些微量元素（锌、铁、镁）的缺乏也会恶化孩子注意力不集中、冲动、多动等症状。
那如何确定饮食确实在影响孩子的注意力和行为表现呢？
第一步，观察孩子，写饮食日记
连续（一般为7-10天）观察并记录孩子的饮食，包括三餐、点心和饮料等所有食物。同时记录孩子当天的行为表现，包括何时何地发生、持续多久、程度如何等。
第二步，揪出可疑的食物
仔细研究饮食日记，对照食物表和症状，看看它们是否相关，寻找出导致孩子症状恶化的可疑食物。
第三步，排除可疑食物
正式开始饮食调整，将可疑食物从孩子的饮食中剔除，观察并记录孩子的饮食情况以及行为表现。
第四步，确定饮食与行为的相关性
最为理想的状态是，在剔除可疑食物后，孩子的症状得到改善，说明确实饮食会对这个孩子产生影响，那在之后的饮食上需要特别留意，去除这些敏感食物。
但也有可能，在剔除可疑食物后，孩子的症状并没有好转，这可能是因为：
a.饮食确实对孩子影响很小；
b.并没有找对孩子敏感食物；
c.饮食日记不全面；
d.孩子背着家长吃了不该吃的。
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多动儿的饮食策略
尽管饮食并不是ADHD的主要成因，但健康饮食和均衡营养对每一个儿童和青少年都非常重要，对多动儿就更重要了。良好的饮食可以帮助儿童的大脑更好地发育，更好地运作，并维持儿童的整体健康。
健康饮食的七大原则
①多样化、多样化、多样化，重要的事情说三遍！
②选择全麦类谷物而非精致谷物——精制或单一碳水化合物是妨碍均衡饮食的元凶之一。
③选用健康的不饱和脂肪。
④摄入必需脂肪酸。
⑤多想蔬菜少想肉，可以把蔬菜放在本来放肉的位置。
⑥考虑肉类之外的蛋白质，如蛋、豆类和坚果。
⑦适量摄取乳制品，一天二至三份即可。
供参考的多动儿饮食
有好处的食物——
高蛋白的食物：豆类、奶酪、鸡蛋、肉类和坚果是很好的蛋白质来源。可以在早上或放学后点心时间吃这些。有助于提高注意力，并可能促进ADHD药物的疗效。
复合碳水化合物：蔬菜、橘子、梨、柚子、苹果、猕猴桃、橙子。
富含Ω-3脂肪酸的食物：金枪鱼、鲑鱼和其他冷水白鱼、核桃、橄榄油、菜籽油。也可以采取 ω-3脂肪酸补充剂。
有坏处的食物——
单一碳水化合物：糖果、玉米糖浆、蜂蜜、糖、白面粉或白米饭制成的食品。
有严重危害的食物——
加工过的食物：糖果、薯条、椒盐脆饼、软饮料、含糖谷物、营养强化面包、速溶汤、快餐、商业甜点。
关于补充剂
一些专家建议多动儿每天需要服用维生素和矿物质补充剂。其他营养专家认为，饮食正常、均衡饮食的人不需要维生素或微量营养素补充剂。因为没有科学证据表明维生素或矿物质补充剂可以帮助所有多动儿。
当多动儿饮食不均衡时，可以适量补充多种维生素。但需要注意的是，大剂量的维生素可能有毒。
如果正在考虑是否采取补充剂，可以咨询专业医生，因为每个多动儿的情况都是不同的。
最后，再回顾一遍本文的重点——
①还没有足够的科学依据表明ADHD是源于饮食；
②对于某些多动儿，不良的饮食确实可能会加剧症状；
③包含蔬菜、水果、全谷物、富含蛋白质或健康不饱和脂肪等的食物的饮食可能会改善多动儿的症状，并帮助多动儿保持健康；