① 餐饮部组织机构设计原则
1、专业性和灵活性相协调的原则
餐饮部门的产品生产是一个专业化程度非常高的过程，因此其组织机构的设置也应专业化，其组织机构涉及的各级管理人员和从业员工必须接受过专业知识和技能的培训，具有相对独立的专业管理和操作水平，使其在自己的职责范围内能独立开展工作。当然，在该餐饮组织机构的设置过程中，还应注意保持相应的灵活性，即餐饮部门组织机构的大小同其所在企业等级规模相适应、该组织机构的内部专业分工程度同其生产接待能力相适应、管理人员和从业人员的专业水平和业务能力同其工作任务和市场环境相适应。
2、机构精简、保障效率的原则
餐饮部门的组织机构是服务于餐饮经营业务活动的，其组织机构的设置必须建立在人员精简和保障效率两个前提下。在满足餐饮经营业务需要的前提下，餐饮组织机构的规模、层次和形式都必须满足以最少的人力去最好地完成相关业务的原则，力求将人员减少到最低限度，减少内耗，提高效率。
3、授权明确、权责分明的原则
餐饮管理是指管理者在授权时，首先根据该餐饮部门的经营目标把其分解委派给不同职位的各级管理和从业人员，明确这些人员各自的职责范围和权限，并将其在岗位描述中列出；其次遵循权责分明的原则，理解责任是权力的基础，权力是责任的保证，也就是有权必有责，有责必有权，使这些管理和从业人员互相协调配合，有效地从事企业的各项业务工作，从而确保企业的经营目标得以最后实现。
② 简述餐饮企业组织机构设置的原则
餐饮企业组织机构设置的原则
为使组织能够最有效率地实现其经营目标，根据目前的管理理论和实践，企业组织机构的设置应遵循以下六点原则：
（一）任务目标原则
任何组织都是为实现特定目标而设置的，没有任务和目标的组织就没有存在的价值。每一个组织及其每一部分，都应当与其特定的任务目标相关联。组织的调整、增加、合并或取消都应对实现目标是否有利为衡量标准。
（二）分工协作原则
组织设计中要坚持分工与协作的原则，做到分工合理、协作明确。对于每个部门和每个员工的工作内容、工作范围、相互关系、协作方法等，都应有明确规定。
（三）统一领导、权力制衡原则
统一领导是指无论对哪项工作来说，一个下属人员只应接受一个上级主管的命令。
权力制衡原则要求首先必须在企业高层组织中形成权力制衡机制，设立专门的监督机构，如公司中的股东大会、监事会，国有企业中的员工代表大会，纪检、监察部门等，对行政领导进行监督。
（四）权责对应原则
为了实现组织目标，各项工作必须明确责任。要承担责任，就必须要有相应的权力。无论是权大责小还是责大权小，都会影响组织目标的顺利完成。有责无权或责大权小，会导致负不了责任；而权大责小，甚至有权无责，则会造成权力的滥用。
（五）精简及有效跨度原则
精简是指组织机构、人员和管理层次在保证功能有效的前提下，尽量减少办事程序及规章制度，力求简单明了，努力使每个成员都能满负荷高质量地工作，最大限度地提高企业整体效率。
（六）稳定性与适应性相结合原则
企业的管理机构是保证企业正常运行的基础，因此，应保持相对稳定性，避免情况稍有变化就使系统出现混乱而影响正常工作秩序。同时，管理机构又是企业实现经营目标的工具，随着客观条件的不断变化，企业的目标和战略必然会经常作必要调整，这就要求组织必须随之进行相应的调整，以保持对外部环境和组织目标的适应性。
③ 连锁餐饮设计的连锁经营的组织架构
（一）连锁经营组织形式的发展方式
1、餐饮店连锁经营的发展是渐进式的，在连锁店数量及经营规模还达不到最佳成本控制点时适宜采取“总店式”的连锁经营组织架构，当连锁店数量及经营规模达到最佳成本控制点时可采取“总部式
”的连锁经营组织架构。
2、最佳成本控制点是指：连锁经营后的“原材料及酒水等商品采购成本降低值”加“开店成本降低值”≥连锁经营后“增加的管理成本”。
3、“原材料及酒水等商品采购成本降低值”是指：通过连锁经营统一采购后供货商给与的让利优惠值。
4、“开店成本降低值”是指：通过连锁经营统一形象设计、统一经营管理、统一采购后在开店的装修材料、设备设施、家具用具购置及施工工程供货商及施工单位给与的价格优惠值。
5、 “增加的管理成本”是指：连锁经营总部功能所增加的人力、物力投入值。
（二）总店式
1、“总店式”的连锁经营组织架构（详见“附件一”）
2、“总店式”的连锁经营组织架构一般是以首个样板店为总店，总店作为连锁经营营运管理的核心。
3、总店的总经理实行对总店及各分店的统一全面管理.
4、总厨师长：在总经理领导下负责总店及各分店的餐饮产品统一质量标准的制定、监督落实、检查考核及原材料、酒水采购标准制定和统一采购、新餐饮产品的开发工作。
5、总领班：在总经理领导下负责总店及各分店统一服务标准的制定、监督落实、检查考核和服务员的培训工作。
6、会计主管：在总经理领导下负责总店及各分店的统一核算工作。
7、行政主管：在总经理领导下负责总店及各分店的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。
8、分店长：在总经理领导及总厨师长、总领班、会计主管、行政主管的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。
（三）总部式
1、“总部式”的连锁经营组织架构（详见“附件二”）
2、“总部式”的连锁经营组织架构是成立连锁经营公司实行统一的连锁经营和管理。
3、总经理对连锁经营公司实行全面管理。
4、采购总监：在总经理领导下负责连锁经营公司原材料、酒水商品的统一采购、统一配送工作。
5、技术总监：在总经理领导下负责连锁经营公司统一采购的原材料标准、酒水标准和餐饮产品统一质量标准的制定、监督执行、检查考核及新餐饮产品的开发工作。
6、服务总监：在总经理领导下负责统一服务标准的制定、监督执行、检查考核和服务员的培训工作。
7、财务总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一核算工作。
8、行政总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。
8、分店长：在总经理领导及采购总监、技术总监、服务总监、财务总监、行政总监的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。
④ 餐饮连锁店是怎么管理的
连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。
3、大数据运营，打破信息孤岛
那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。
4、回归竞争本质，盈利在于创新
连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。
总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：
01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；
02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；
03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；
04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。
以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。
⑤ 餐饮管理公司的组织架构
中国企业如何制定规章制度
中国
中国
BR>劳动规章制度，雇主是要加强企业内部劳动管理的用人单位，劳动者享有劳动权利的保护和履行劳动法义务，依照法定程序，制定行为守则，并发布以书面形式。用人单位的劳动管理法规，以产生法律效力，必须满足以下要求：
之一，根据规章制度
内容必须是合法的，“中国劳动法中华人民共和国”第89条规定， ：发达的劳动法规，雇主违反法律法规的，由劳动行政部门给予警告，责令改正;损害劳动者应当承担赔偿责任。其中明确要求的内容雇主的劳动法规必须是合法的。条款的用人单位非法用工管理规定不具法律效力。
两个制定的规章制度必须合法手续
程序是指劳动法律法规的制定必须符合法律规定的程序。 “最高人民法院关于审理劳动争议案件适用若干问题的解释”第19条：“用人单位依照”中国劳动法的中华人民共和国“第四条的规定，通过民主程序制定规章制度，不违反国家法律，行政法规和政策，并有工人宣传，人民法院案件依照劳动争议“，说明劳动管理法规，必须通过民主程序制定，民主进程，其中包括：内容必须与代表民主的讨论或行业的工作人员大会确定是由职工代表大会或职工大会民主讨论的形式。
三，规章制度必须予以公示，并告知
宣传的原则是有效的现代法律，法规的元素。劳动法规和规章的雇主必须是第一个宣传，公示无用人单位的劳动法规都没有对工人结合后才能生效，也没有法律的效力之前获得批准。雇主一般采用在发表的形式发布的公开文件，打印手工劳动法规的雇主，工作场所的规定。
由于用人单位在劳动规章制度，供内部使用的雇主只，不为公众所知，因此，当雇主雇用新员工，应当告知的规则和用人单位的新员工规章的内容，劳动法规的用人单位通过发行系统手册等方式，让员工知道具体内容，以确保规则和法规的实施。
⑥ 五芳斋集团的组织结构
【浙江五芳斋实业股份有限公司】
浙江五芳斋实业股份有限公司是浙江五芳斋集团下属的核心子公司，其前身是具有一百多年历史的“中华老字号”——嘉兴五芳斋粽子店。1998年改制后，成为股份有限公司，主要从事食品生产、加工和销售，主导产品五芳斋粽子从清末起即享誉江南。目前，企业的规模、效益列全国同行业之首，2004年销售收入达3亿元。
“五芳斋”粽子集江南千年稻作文化之精华，具有深厚的历史和文化底蕴。2003年起，粽子的年产量超过1亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、家常类、出口类三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等深受市场欢迎。
公司现已建立了涉及全国二十四个省、自治区、直辖市的营销网络，在北京、上海、广州、杭州、南京、成都等14个城市设立了分公司，开设了几十家连锁门店，并出口亚、欧、美、澳、非五大洲。2003年起，公司在嘉兴市及下属县（市）实施五芳斋早餐工程战略，招募了大量下岗、失业人员加盟。目前，公司正在大力发展五芳斋中式快餐连锁经营，打造大型终端销售网络。
【杭州五芳斋食品有限责任公司】
杭州五芳斋食品有限责任公司是浙江五芳斋集团下属的子公司，其前身是1996年设立的杭州五芳斋销售中心。经过多年的市场耕耘，五芳斋产品在杭州地区已建立了稳固的市场销售网络，年销售额近千万元。2004年12月，为在杭州市场率先推广五芳斋中式快餐连锁经营战略，公司投资组建了杭州五芳斋食品有限公司。12月8 日，五芳斋中式快餐连锁杭州武林门店顺利开业，标志着五芳斋中式快餐连锁经营第一次走出嘉兴，向异地拓展。
【上海五芳斋高速公路经营管理有限公司】
上海五芳斋高速公路经营管理有限公司是浙江五芳斋集团下属的子公司，成立于2004年11月。公司以沪杭高速公路枫泾服务区为平台，占地面积6万多平方米，主要经营餐饮、客房、商品销售、汽车修理等一体化商业服务。公司自开业以来，以特色的产品、温馨的服务、诚信的品质赢得南来北往顾客的青睐。
【浙江五芳斋食品开发有限公司】
浙江五芳斋食品开发有限公司是浙江五芳斋集团下属的子公司,成立于2006年，注册资金1000万元人民币。公司主要从事五芳斋系列食品的开发和销售，通过OEM模式进行品牌化运作，现已与多家食品生产企业建立了良好的合作关系，已形成五芳斋蛋制品系列、水产品系列、休闲食品系列、老酒系列、调味品系列等多元化的产品体系。
公司将在“稳健、管理、品牌”的战略思想指引下，积极发挥五芳斋品牌优势，不断丰富五芳斋产品线，为发展民族传统食品产业而努力。
【集团荣誉】 中国食品工业协会2007-2008年度中国食品工业质量效益奖 市农产品展销会组委会2008嘉兴市农产品展销会优质产品金奖 浙江省经贸委节能减排工作领导小组蒸煮工艺节能技术改造，被评为“2007年度浙江优秀节能示范项目” 中国连锁经营协会中国连锁经营协会团体会员证书 市经贸委2007年度嘉兴市餐饮行业先进企业 嘉兴市餐饮协会勤俭店获“2007年度嘉兴餐饮行业先进企业”总店店长沈燕萍、原勤俭店店长王岚、原南湖店店长周洁萍、
原北站广场店店长孙卫红、原桐乡店店长周云华被评
为“嘉兴市餐饮行业先进管理者”。 第四届粽子文化节香辣烤翅粽”荣获“粽子大奖赛金奖” 中共浙江省统战部、省农业和农村工作办公室、省工商业联合会全省民营企业参与社会主义新农村建设贡献奖 嘉兴市人民政府嘉兴市2007年度十强餐饮企业 浙江餐饮行业协会浙江餐饮业名牌企业 浙江省食品工业协会2008浙江食品工业百强企业 浙江省食品工业协会“浙江食品GMP达标”企业 浙江省质量技术监督局浙江名牌产品 嘉兴市人民政府2006年度嘉兴市十佳农业龙头企业 嘉兴市食品安全委员会嘉兴市食品安全诚信示范企业 嘉兴市餐饮协会嘉兴餐饮先进（优秀）企业 嘉兴市经贸委嘉兴市及市区2006年度十大突出贡献工业企业 嘉兴市农经局2006年度嘉兴市十佳农业龙头企业 浙江省经贸委浙江省流通领域“行业10强企业” 中国食品安全会组织委员会全国食品安全示范单位 浙江省经贸委浙江省社区商贸服务业示范企业 嘉兴市经贸委2007年度嘉兴市信息化试点企业 省工商行政管理局浙江省著名商标 省农业厅浙江省农产品连锁经营首批试点企业 农业部、国家发改委、财政部、商务部、中国人民银行、国家税务总局、中国证券监管委、中华全国供销合作总社农业产业化国家重点龙头企业 中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会五芳斋牌“红烧软骨粽”荣获第三届中国粽子文化节全国粽子大奖赛金奖 中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会五芳斋牌“飘香碱水粽”荣获第三届中国粽子文化节全国粽子大奖赛优质奖 中国粽子文化节组委会沈一芸书法作品“盛世江南百年五芳” 荣获第三届中国粽子文化节粽子文化全国书法比赛一等奖 中国粽子文化节组委会许炜书法作品“角粽飘香溢五芳” 荣获第三届中国粽子文化节粽子文化全国书法比赛三等奖 中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会赵建平撰写的《提高科技含量推动传统食品工业发展》荣获第三届中国粽子文化节优秀论文奖 市国税局2006年度（1000万以上）纳税大户 省经贸委、省财政厅浙江省社区商贸服务业示范企业 省财贸工会省财贸系统基层工会促进和谐劳动关系工作排头兵单位 嘉兴市人民政府十大突出贡献工业企业(连续3年) 中国食品工业协会 中国食品工业协会 第二届中国粽子文化节全国粽子大奖赛 日本风味粽获金奖 中国食品工业协会 第二届中国粽子文化节全国粽子大奖赛 茶香莲蓉粽获优质奖 浙江省工商行政管理局浙江省十大特色农产品品牌 市经贸委嘉兴市级优秀企业技术中心 中国食品安全年会全国食品安全示范单位 国家税务总局2005年度中国食品制造业纳税百强 省中小企业局省乡镇企业局省农产品加工企业技术创新机构 省中小企业局、省乡镇企业局省农产品加工示范企业 中国商业联合会中国商业名牌企业(2006.9--2009.9) 省市经贸委五芳斋实业研发中心浙江省省级企业技术中心 中国商业联合会、中华老字号工作委员会中华老字号会员单位 商务部中华老字号 嘉兴市人民政府嘉兴市2005年度十强餐饮企业 嘉兴市科技局嘉兴市民营科技企业 浙江省科学技术厅省级专利示范企业 国家旅游局国家级工业旅游示范点 嘉兴市旅游局嘉兴市旅游接待推荐单位 嘉兴市委、市政府2006年度嘉兴市区十大突出贡献工业企业 中国食品工业协会中国食品工业质量效益奖 中国食品工业协会中国食品工业协会粽子行业委员会 省消费者权益保护委员会浙江省第七届消费者信得过单位 中国食品工业协会最佳创新奖 中国食品工业协会首届中国粽子文化节优秀组织奖 中国食品工业协会粽子最佳风味奖 中国检验认证集团认证有限公司（CCIC）ISO9001暨HACCP体系认证 中国商业联合会起草的粽子行业标准获得三等奖 国家农业部农业产业化国家重点龙头企业 国家商标局中国驰名商标 浙江省食品工业协会浙江省食品工业销售收入、利税总额百强企业 中国食品工业协会支持三农贡献奖 中国食品工业协会全国食品工业优秀龙头食品企业 浙江省商业总会、浙江省消费者协会浙江省商业诚信金承诺单位 浙江省工商局浙江省知名商号 浙江省工商局浙江省著名商标（连续第五次） 中国商业联合会全国安全放心消费场所 中国商业联合会中国商业科技创新企业 博览会组委会浙江农业博览会金奖 浙江省农业厅、省粮食厅等浙江省省级骨干农业龙头企业 浙江省科学技术协会浙江省名优科技产品 中国食品安全年会组委会全国食品安全示范单位 国家质检总局国家原产地标记 省经贸委、省财政厅浙江省诚信示范企业 埃尔维质量认证中心ISO9001：2000质量认证 中国商业联合会中国商业质量效益型先进企业 中国商业联合会中国名牌商品 博览会组委会中国浙江国际农业博览会优质农产品金奖 中国电视吉尼斯总部裹粽速度创中国电视吉尼斯之最 省人民政府省级骨干农业龙头企业 国家内贸局粽子厂获国家内贸系统先进集体 国家内贸局五芳斋月饼评为中国名点 国家内贸局五芳斋汤圆评为中国名点 国家内贸局五芳斋粽子评为中国名点 浙江食品工业协会浙江省食品行业质量管理先进企业 上海大世界吉尼斯总部五芳斋天下第一粽被上海大世界授予“最大的粽子” 省统计局等浙江省工业行业最大企业 国家内贸局全国商办工业重点扶持和发展品牌 省人民政府浙江省名牌产品 博览会组委会“99”中国国际农业博览会名牌产品 博览会组委会五芳斋咸蛋和酱鸭双双被评为“浙江省优质农产品” 省消费者协会浙江省消费者信得过单位（第三届） 省人民政府浙江省优质农产品金奖 博览会组委会浙江名特优新产品交易会最畅销产品奖 中国烹饪协会中华名小吃 博览会组委会“96”国际食品及加工技术博览会金奖 博览会组委会“95”首届国货精品金奖 省消费者协会浙江省消费者信得过单位（第二届） 省统计局浙江省商业行业最大企业 国家内贸局中华老字号 博览会组委会首届浙江食品博览会金奖 省计经委浙江省新优产品骏马奖 中国商业部商业部优质产品金鼎奖 博览会组委会首届中国食品博览会金奖 嘉兴市秀洲区人民政府2008年度第三产业优秀产业
五芳斋：和赢天下
⑦ 怎么加盟华莱仕
华莱士加盟介绍:品牌名称：华莱士 cnhls创始人：华氏兄弟成立时间：2001年1月8日成立地点：中国福州所属行业：餐饮-西式快餐品牌专区：华莱士品牌商标:华莱士广告语:简单有滋味华莱士官方网站:www.cnhls.com华莱士企业文化:“简单有滋味”与其称是华莱士的企业理念，不如说它是一种生活的哲学。华莱士倡导有效工作，轻松生活，简单为人。华莱士追求的不是随意的流行，欣赏的不是单一的创意，赞同的不是高贵的身价。我们提供美味实惠的产品，但实惠并不意味着向品质妥协，美味是华莱士追求卓越，臻于至善的根本动力，更是我们想要带给顾客的超值体验。华莱士简明的就餐环境，简易的产品组合，简洁的包装，渐变的消费，是华莱士人践行环保，厉行简约的一贯倡举，将价值的真实意义还原，永远让消费者获得新的消费满足感。华莱士在管理上深入本质，抓住重点，工作流程精简化，组织架构扁平化，从效率和效果出发，探索最简单有效的科学管理方法。我们坚信，简单能够成就未来，华莱士会圆满实现“奋斗十年，百城万店”的宏大目标华莱士快餐加盟组织架构:华莱士快餐品牌发展历程:2001年1月：华莱士首家餐厅成立，标志着华莱士快餐诞生。2002年3月：华莱士成功引入营运管理体系，连锁企业管理模式基本建立。2002年12月：华莱士配送中心成立，这标志着公司拥有了完善的产、销系统。2004年7月：华莱士成功收购福州爱德莱古街餐厅，餐厅占地面积700多平方米。2005年5月：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。2005年8月：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展。2005年12月：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。2006年8月：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。2006年12月：华莱士快餐加盟店突破200家，此后以迅猛的速度发展，平均3天时间开一家新餐厅。2007年8月：华莱士快餐加盟店突破300家，预计年底，连锁餐厅达到400家。2007年12月：华莱士快餐加盟店已达到407家。2008年12月：华莱士快餐加盟店已达到726家。2009年5月：华莱士快餐加盟店已达到970家。2009年6月：华莱士快餐加盟店突破1000家。 这个。。。。