『壹』 正宗炸酱面的调料配方
很多人爱吃炸酱面，尤其在夏天，面能打开食欲，裹满了酱汁的面条，根根分明，香浓美味、酱味纯正，炸酱面的核心精髓，就在于炸酱，很多小伙伴，喜欢吃炸酱面，也喜欢做炸酱面，是不是以为随便弄点酱，就是炸酱面呢？其实不然，炸酱面的“酱”有三种，分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱，这三种酱结合而成，这才是老北京的风味，只要把炸酱做好了，这道菜也就成功一半了，下面我分享一种炸酱的做法，最关键的核心就是酱料，秘制配方教给你，学会就能开店了。
炸酱面
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。
12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。
技巧总结
1、干黄酱是无可替代的，三者缺一不可，尽量不要省略了。
2、制作好的炸酱，可以单独存放在冷藏中，每次用干净的勺子取，能使用3-5天
『贰』 炸酱面最佳伴侣之秘制炸四酱怎么做如何
主料：普通面粉、肉末、料酒、葱、姜
辅料：甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、淀粉、酱油
耗时：15分钟
功效：益气、补肾、滋阴
步骤：
1.将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。
2.葱姜切丝。
3.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。
4.锅烧热加油，放入葱姜爆香。
5.放入肉末炒至变色。
6.倒入调好的酱汁。
7.大火烧开，小火烧稠汁即可。
8.放入保鲜盒，随吃随取就可以了。
9.面粉和水备好。
10.水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
11.将面团擀成圆形的薄片。
12.从中间开始平切成三等份。
13.多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。
14.先切成面条状就可以了。
15.锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。捞出后过一下温开水，撒上肉酱。
『叁』 珠海哪里有正宗又好吃的炸酱面请提供地址和电话
北京传统面食
地址：广东省珠海市香洲
老北京
地址：北师大珠海分校
：(0756)6126533
『肆』 秘制尖椒肉炸酱面怎么做
用料
面酱 4大勺
尖椒 2根
肉 按口味来～
水 300ml
面条 2人份
生抽 2大勺
淀粉 2大勺
葱 2公分
蒜瓣 1瓣
盐 随口味添加
食醋 随口味添加
秘制尖椒肉炸酱面的做法
肉切丁放入碗里，青椒切丝，淀粉加一勺水放入肉丁中，用手抓匀。
烧热锅，放油，油热后放入葱姜爆香。
放先前准备好的肉丁，炒至变色后放入生抽，拌匀后呈出。
尖椒放入锅中，加入100ml水，炒至变软后加入肉丁翻炒。
将面酱放入锅中继续翻炒，加入200ml水，熬至粘稠后关火。
煮面条吧～煮好了面拌上美味的酱料再加上清爽可口的黄瓜条～依个人口味加入食醋，美味完成！马西达！
『伍』 私房秘制炸酱面的做法，私房秘制炸酱面怎么做
1）将大部分黄瓜切成小丁，青椒也是。
2）剩余的黄瓜及小半只胡萝卜切成丝。
3）葱姜切末，花椒洗净备用。
4）锅中热油，倒入花椒熬油，熬至香味出来后可以把胡椒葱锅中捞出。
5）火继续开，加入青椒和猪肉。
6）加入黄瓜丁，清清翻炒。
7）加入胡萝卜丁。
8）加入甜面酱，翻炒出锅。
『陆』 家常炸酱的做法大全
怎样做的炸酱臊子更好吃
小贴士
大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！
『柒』 正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好
正宗的炸酱面味道为什么那么好，是因为它的方法和配料。
步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒 五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。