⑴ 哪的凉米线最好吃
在蒙自谈小吃不能不说米线。最出名的当数过桥米线，米线是蒙自人的主食，暂不言表。线线吃法多多，要算小吃就：一是凉米线。蒙自城里卖凉米线的铺子颇多，但真正好吃的也就两三家而已。人气最盛的当数桂林街 “大井王世店”这是老字号凉米线。不过，挂着“大井王世店”招牌的有两家，两家都在桂林街上，相距也不远。一个姐姐，一个弟弟，都是一家人。二是炸酱米线。炸酱米线要数玉皇阁老政府大门口和文澜路上的“锦莲小吃店”里的番茄酱米线最好吃。卖的小吃品种多，冷、热、烤都有。三是罐罐米线。顾名思义，罐罐米线就是用土罐罐装着卖的米线。这样做出来的米线，温度较高，味道闷得透，比小锅米线吃着还过瘾。最具有代表的是大园梓土罐兔肉米线，“临湖轩”和“橄榄树”两家啤酒屋也有得卖的，味道有红烧牛肉、臭豆腐和炸酱三种。四是菊花米线。当数银河路中段上的华光酒店，还有昭忠路过桥居铜锅过桥米线，银河路北端老昆河公路上的大海碗、铜锅米线，对了还有文翠小区红河哈尼土鸡米线都不错。现在增加个江氏兄弟米线.感觉还行,他们的卤菜值得推荐(^_^)!
吃凉米线或炸酱米线，最好同时烤上点洋芋、豆腐，再来瓶啤酒，或是烤上几串肉串，慢慢吃，感觉更是惬意。蒙自的豆腐很特别，芯子是稀的，名字恰如其分，叫做包浆豆腐。烤熟后非常嫩，一吃进嘴里就化了。开始我吃不掼，慢慢才发现包浆豆腐有包浆豆腐的吃场，越吃越爱吃了。
蒙自城里有很多卖小卷粉的。我所知道的就有七家。当然，蒙自的小卷粉没有河口的正宗，但也还是有吃场。我吃过的小卷粉有香菇、酸菜、疙瘩（即芥菜）馅的，两块钱十个，十个一盘，一个人两盘也就够了，吃下来也不贵。小吃店里同还卖春卷，也就是用油煎出的卷粉，比小卷粉大，一块钱一卷。卖小卷粉最早的一家是越南归国华侨开的，店名就叫做“越南小吃”。原先开在桂林街，那时候的铺面又黑又脏，可吃的人就是怪多，都说他家的最正宗，我也经常光顾。后来因桂林街改造，搬到了阁学街南段，铺面比从前整洁多了。
蒙自城里差不多每家小吃店都卖着炒卷粉。不过我吃过的最好吃的是人民电影院里“满逸阁”的。这是一家临时摊点。做出来的炒卷粉份量足，火候恰到好处，吃起来嫩香可口，可惜现在不复存在了。蒙自城里的牛肉面也不错。代表有州医院旁牛肉米线，还有“蒙城名洲”内“一品阁”里的一品牛肉面可是红河州内出了名的哟。个旧、开远的朋友来到蒙自，都非得让我带他们去“一品阁”吃碗牛肉面不可。吃面的时候，再点瓶“可口可乐”或者“芬达”，边吃边喝，也是怡然自得。不过去一品阁吃面要赶早，去晚了就没有座位了。
蒙自城里原来有过几家卖拉面的，现在只剩文澜路上一家“瑞丰园”了。“瑞丰园”里有手拉面，刀削面等，味道有红烧牛肉、闷锅肉、红烧肥肠、排骨、炸酱等五种，都很好吃。唯一不足的是做功有些粗糙，拉出的面粗，且不均匀。但蒙自就只有这么一家，不吃还不行。有时候酒喝多了，什么东西也不想吃，只想吃面食，我就会到“瑞丰园”吃上一碗拉面。吃的时候多放点醋，顺便解解酒。
冰稀饭是蒙自很有特点的小吃。蒙自城里卖冰稀饭的其实有好几家，但专营稀饭的就只有“杨稀饭”一家。“杨稀饭”原来开在新牌坊红河影院对面，现在搬到桂林街与环城南路交叉路口。稀饭有甜味和咸味的两种。甜味的是红豆稀饭，冰凉可口，最适宜天气热的时候吃。真正要吃味道，还得吃咸味的。咸味的其实就是花生稀饭，本身没有味道，要放佐料吃。佐料有鱼腥菜、生姜茉、生韭菜、苤菜根、乳腐等。上个世纪三十年代，蒙自城里曾经有个“雷稀饭”，朱自清散文《蒙自杂记》里有所记载。不过早就没有了。现在的“杨稀饭”，我揣想恐怕是从当年的“雷稀饭”那里传承下来的吧,还有在天竺路法院旁有一家自助粥店也不错,2.5元管饱!
“尹氏凉勺粉”在蒙自城里也是比较出名的小吃，铺面就在月牙塘旁边的西左巷里。这条小巷不知为何有个粗俗的名字：撒尿巷。西左巷原本是卖肉的，现在开着几家小吃店和茶铺，摊子一直摆到了巷子里。“尹氏凉勺粉”算是其中规模最大的一家。凉勺粉吃起来嫩滑嫩滑的，口感很好。有辣的和甜的两种。不过多半吃得是辣味的。除了凉勺粉，这里还卖凉米线、炸酱米线、烧豆腐等小吃。
前几年，南门有位老大妈卖酸浆粑粑。味道酸中带甜，百吃不厌。现在在九龙农贸市场门口还有得卖，只是感觉味道不如以前了。除此而外，蒙自城里的街边街角还有卖烤牛肉，烤粑粑、烤白薯、烤苞谷等等………………！（^-^）
⑵ 越南小卷粉用的是什么面粉
越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料。
做法：
1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。
2。米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。
3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4。取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。
5。蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖，见卷粉冒大泡取出。
6。将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。
7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。
⑶ 越南小卷粉怎么会酸
小卷粉，是越南风味小吃，从越南传入云南，在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播，尤其在与越南隔河而邻的边贸口岸——云南省红河州河口县，大部分居民的早餐
⑷ 越南小卷粉佐料配方
工具/原料
越南卷粉皮 5张
生菜 3片
香肠 2根
鸡蛋 1个
盐 少量
糖 少量
小米辣 5个
鱼露 少量
胡萝卜 1个
香菇 6个
柠檬 1个
方法/步骤
1
1. 香菇切碎，炒熟胡萝卜，蛋，香肠切丝生菜切段
2
2. 小卷粉皮放入40度左右温水泡10秒左右卷上蛋，胡萝卜，生菜、香菇
3
卷起来，从中间切开，方便沾佐料
4
9. 正宗越南蘸料：柠檬汁，小米辣，鱼露，糖，盐
⑸ 哪里学得到越南小卷粉
我要学做越南小卷粉
⑹ 越南小卷粉米浆里需要加什么
加小粉
⑺ 越南小卷粉卷不起来为啥
可能是米浆的原因。需要用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片；用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的菜；最后将放了熟菜的粉片卷成粉筒，粉皮要薄厚适度，才能卷起来。
⑻ 越南卷筒粉配方
米要洗净，提前泡12h左右，如果时间不及可以放些温水泡快些，用的时候要淘一两次。
也可以提前将浆做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把米磨好后放入生粉，面粉，放一点盐，搅匀。浆磨得越细越好，磨2~3遍。
磨米的时候可以放些熟米饭，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放面粉，软了放生粉。
豆角，木耳，莲藕，韭菜，红萝卜，玉米。（碎肉玉米）
玉米煮过以后炒，像炒菜一样，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎
炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、鸡精、盐。然后放些碎肉。
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、盐、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同时放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半个洋葱末，放一些红萝卜、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出来，第二天再炒时用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以捣碎后散到外面。
莲藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。莲藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些红萝卜和葱调颜色。
切些碎洋葱、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。
考虑把包子的陷都可以试着放入。
所有炒出来好吃的东西都可以放入试下。
卷筒粉布铺平方法：
由里向外画圆，均匀铺平。
加蛋卷筒粉，卷筒粉有要加鸡蛋的可以在摊好浆后再将鸡蛋摊上，熟即可。
⑼ 越南小卷粉的做法步骤图，越南小卷粉怎么做
越南小卷粉的做法
（1）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
（2）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（3克）混炒成椒盐。
（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
（4）锅上中火，注入油，至五成油温， 将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微 黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。
⑽ 昆明哪里有卖越南小卷粉除了南来盛
缪师和小胖克呢是永昌小区。法医院对面呢路口进克，路口有家苏宁电器，顺路往前走200米左右，右边有道门，进去30米就看见啦。里面还挂的缪师和老板呢合照。