① 肯德基如何降低运输成本
肯德基物流配送模式分析
目 录
第一章 研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况 1．1连锁餐饮服务企业概述
1．2国内外较为突出的连锁餐饮服务企业 1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位
第二章 国内外连锁餐饮服务企业配送模式 2.1 国内主流配送模式 2.2 国外主流配送模式 2.3 国内外配送模式比照讨论
第三章 实例分析：肯德基 3.1肯德基简介
3.2 肯德基与百胜
3.3. 百胜支持下的肯德基配送物流 3.3.1. 百胜配销中心
3.3.2百胜在运输上做文章
3.3.3百胜的配车
„„„„„„„„„„（百胜现阶段配送方法） 3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案 3.4.1百胜标准化问题 3.4.2 外包与自营抉择
„„„„„„„„„„（现阶段问题及优化方法）
第四章 国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处
摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。
关键词：连锁餐饮服务企业 肯德基 物流配送模式 优化方案
1. 研究背景：连锁餐饮业的发展
2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大。中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。为餐饮的规模化、连锁
化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为
内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼者。 根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，零售额占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。比2006年同期增幅高出3个百分点。被调查的餐饮企业中，连锁经营发展模式以直营店+加盟店的居多，占75%；而连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基一家，从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿以下（占80%）的企业经营规模为多数。 2008年是不平凡的一年，中华民族的百年奥运梦想实现了，中国经济快速增长下，餐饮业期待乘着奥运会的历史机遇和改革开放的伟大进程，迈上一个新的台阶。企业从菜名翻译、服务管理、菜品创新都将与国际接轨，实现经营业绩的显著提升，并通过国际友人的亲身体验和口碑传播，将中国美食推向世界。
根据商务部公布餐饮业发展规划，2009-2013年间，中国餐饮业将保持年均18%的增长速度增长。连锁餐饮作为餐饮餐饮行业的重要组成部分和未来的增长
主要来源，将以快于餐饮总体增长的速度发展，在可预见的未来几年，中国连锁餐饮即将迎来大规模的投资热潮。
1．1连锁餐饮服务企业概述
连锁餐饮 满足人们生活必需的餐饮企业，在生产、供应、销售、回收、废弃物处理等环节无不需要物流的支撑。是适应我国人民生活水平的提高及生活节奏加快的产物。
连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频
率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。
1．2较为突出的连锁餐饮服务企业
表1.2.1 2008中国餐饮百强企业前十
1.2.1 百胜餐饮集团中国事业部简介
百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有近36000家连锁餐厅。百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、塔可钟以及Long John Silver’s(LJS)四个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。
百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.，China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最
排名 企业名称
1 百胜餐饮集团中国事业部 2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 3 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 4 上海锦江国际酒店股份有限公司 5 重庆德庄实业有限公司 6 重庆陶然居饮食文化有限公司 7 中国全聚德股份有限公司 8 重庆刘一手餐饮管理有限公司 9 重庆市毛哥食品开发有限公司
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内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
大的餐饮集团。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。
截至2010年1月底，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过2,700家肯德基餐厅，450多家必胜客餐厅，100家必胜宅急送和19家东方既白餐厅，员工人数近25万。2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、中增长最迅速的市场。
1.2.2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。 目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。截止目前，小肥羊公司共拥有员工六万多人,带动相关就业人数达到24多万人，带动20多万农牧民增加收入。
为足店面需求、保证店需供给，降低采购成本，控制物料质量为宗旨，坚实后勤保障系统，成为一家专业化的全国性物流企业。目前，小肥羊物流配送中心已拥有三支可达全国各地的合作长途运输车队，共有冷藏车四十三辆，普通大型货车十六辆；拥有近五千平米的冷库，两千平米的外租冷库以及总量在两千吨以上的常温库房；拥有分布在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南的五个分仓及配送中心。短途配送箱式车辆三十一台。
1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位
连锁经营是一种有特色的零售经营形式，它把零售经营与满足自己需要的物流活动以“连购分销”的方式有机地结合在一起，实现了经营上的规模效益。 配送对象是各连锁店铺，对象具有隶属关系，是实行统一经营条件下的商品配送。其购销关系稳定而且连续，是一种真正意义上的商显配送。其特点见表1.3.1。
属于预约批售。配送中心是按各连锁店的订货要求进行配送，不是一般的送货上门，降低了库存成本，减少了呆滞品
物流活动集中化。配送中心把各连锁店的商品采购、储存、运输等活动集中起来，统一办理，降低了物流活动成本。
购销关系稳定。由于配送行使者与配送对象是在共同取得经济利益的前题下的合作，即通过配送取得规模效益，使各连锁店与总部都降低了经营成本。
表1.3.1 连锁经营具有特点
配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流紧密结合，包含了商流活动和物流洁动，也包含了物流中若干功能要素的一种形式。从物流来讲，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是物流的一个缩影或在某小范围中物流全部活动的体现。一般的配送集装卸、包装、保管、运输于一身，通过这一系列活动完成将货物送达的目的。
当前，“服务效率”已成为餐饮业的竞争的关键。消费者希望所得到的食品是
干净、卫生而其所接受的服务效率是高的。为此，一些国际领头餐饮业如麦当劳
细心制定了一些规则、设计了一些设备及工具，匠心独具的加快了服务效率。
在日前召开的第三届餐饮连锁发展战略研讨会上，物流配送已日渐成为餐饮连锁业发展的一大难题。
2. 国内外连锁餐饮服务企业配送模式
2.1 餐饮配送服务战略
市场竞争日趋白热化的今天，为满足消费者生活的多样化和个性化、保持生鲜食品的鲜度，并减少店铺的商品存量、增加商品品种、提高卖场效率，以及减小商品销售的机会损失，经营者所提出的商品多品种、少量、多次、及时的配送需求，给配送中心的效率化提出了更高的要求。
配送中心的效率化是指为实现多品种、少量、多次和及时的商品配送，所采取的战略、人才和技术等方面的措施，以及提高其组织效率、信息效率和作业效率的有关手段和方法。配送中心的效率化所要分析和解决的对象和项目，主要有以下几个方面：
① 物流体制和管理；
② 物流政策； ③ 配送商品的特性； ④ 物流设备； ⑤ 库存政策和管理； ⑥ 相关作业；
⑦ 物流信息处理系统； ⑧ 运输和配送管理； ⑨ 物流成本的控制。
2.2 餐饮业配送在我国现状
我国十一五的规划提出要大力发展物流业，但与此同时矛盾的是我国物流复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物
② 请教大家一些关于加盟草原牧歌火锅店的问题
草原牧歌是一家来自内蒙古的火锅连锁，目前在全国开了很多店，但是客观的说，草原牧歌无论从口味，配料，管理和知名度都无法和小肥羊相提并论。但是小肥羊加盟费比较高，我有朋友在安徽某地级市开了一家小肥羊，加盟费5年60万，而且店面装修这些费用下来花销是很大的，金坛属于不是很富裕的县级城市，所以小肥羊可能还不大愿意在这里发展，因为现在小肥羊大部分是直营店了，加盟店大部分已经取消了。如果楼主想开刷羊肉的火锅店，建议考虑一下小尾羊，小尾羊是仅次于小肥羊的火锅连锁店，而且在三四线市场开的十分成功
③ 扬中的小尾羊真是差！
重来没遇见过,就算小饭店都不会来收湿毛巾的钱,都很注重服务
扬中的小尾羊真是差
④ 肯德基和德克士的加盟费具体是多少有没有其他的加盟条件
麦当劳、肯德基、德克士分别为300万元、800万元和200万元的加盟费 肯德基和麦当劳分别在1987年和1990年进入中国市场，最初他们采用的都是直营连锁，基本上没有发展特许连锁。 从1999年开始肯德基实施“零起点加盟”的特许经营 麦当劳一直坚持单一的直营连锁模式，直到进入中国14年后才开始考虑“直营连锁”与“特许连锁”的双向发展 他们青睐什么样的投资者？ 提示： 麦当劳：必须愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中，不允许多元投资； 肯德基：加盟商不仅要有800万元的资金，还要有足够的管理经验； 德克士：有针对不同投资能力的多种店型和投资方式，能接受一些投资者在做自己原有事业的同时，也做德克士。 在2005年第七届中国特许连锁展上，麦当劳接到3000人的报名申请，但最终能够成为麦当劳加盟商的只是其中极其微小的一部分。众所周知，像麦当劳和肯德基这样的国际快餐连锁品牌，发展特许加盟商的条件是非常苛刻的。据悉，肯德基20个加盟商里几乎九成是海归人士，不是从美国回来的就是从澳洲回来的。他们普遍有着很高的学历和丰富的管理背景，此外，资金实力雄厚也是他们普遍的特征。 麦当劳此番在中国所开展的特许经营计划是希望能找到符合下列八点条件的个体或个人：有着高尚的操守；具有企业家的精神和强烈获得成功的愿望；外向及善于交际；愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中；申请本人愿意接受为期12个月的受训；具有有效管理和训练人员的能力；可以在特许经营组织内胜任工作；投资金额不少于人民币300万元。“要想成为麦当劳的加盟商，除了300万元的加盟费这个门槛外，加盟者还需要具备丰富管理经验，自身就是一个成功的管理者，是一个懂得穿围裙的生意人，身上流的血都是番茄酱。”麦当劳中国发展公司高级副总裁朱源和很形象地说。 肯德基为加盟商提供的是“不从零开始”的低风险的加盟，加盟商首先要有800万元的资金，但即使有800万元也未必可以成为肯德基的加盟商。肯德基要求加盟商同时具有四个条件：渴求发展并真正愿意亲自从事肯德基事业；有足够的管理经验；接受培训并愿意建立长达10年的合作关系；具备相应的资金实力。具备上述条件的加盟者成为成功的候选人，他将被要求参加一个内容广泛的为期12周的培训。 相比较而言，德克士的进入门槛则灵活得多。在200万元的加盟费当中，基本已经能够包括了店面租金、装修费用等多数开店支出，而且对加盟者也并没有硬性规定一年或者10个月的脱产培训期，而是把主要的培训重点放在一线的从业人员身上，并不是投资者本人。由于投资相对较小，而且经营要求灵活，因此吸引了很多重复投资者。据悉，重复加盟现象突出，已成为德克士快速发展的一个重要特征。据德克士开发部协理邓仁荣介绍，截至2005年2月20日，德克士重复加盟店总数已达到195家，在423家德克士店中占据半壁江山。所谓重复加盟，就是指某加盟者在第一个加盟店开业后，继续加盟德克士，开店数量达到2家以上(含2家)，这些加盟者已经成为加盟商甚至是德克士的子公司。 投资者最应该关注什么？ 提示： 麦当劳、肯德基：培训对你能不能起到很好的效果，有没有必要花将近一年的时间进行培训；德克士：选址好不好，是否有稳定的现金流产生。 一些加盟者在选择加盟项目时往往只盲目关注品牌和加盟费用，但对加盟过程中的很多具体的细节却常常忽略掉了。而其中的很多细节却成为成败的关键，因此，特许加盟方与特许授权方在选择与被选择过程中，相互的了解和研究是必要的。对此， 不管选择哪个项目，首先要喜欢这个行业，喜欢这个店的经营模式，你才会愿意投入，而不是仅仅找一件赚钱的事。此外，要多方面比较，了解企业的背景、发展的时间、店铺的稳定性。因为一个企业发展的时间越久，就相对越稳定，不像很多企业昙花一现，一般的企业都要经历几年才会开始盈利，所以你要很清楚这个企业的背景实力如何。 “一定要到企业总部拜访，了解企业的发展情况，其实一个企业的总部发展的好不好到总部就可以看出来，看他们对加盟商的服务是否周到，看员工是否忙碌，与加盟商的沟通是否频繁，一定要与已经加盟了该企业的人士聊一聊加盟的状况。” 建议投资者不能投入全部家当，要留有后路，不要100%投入进来，任何投资都有风险。“所以德克士会考察加盟商的背景，除了经营这个店面之外，是否还有稳定的现金流，可以保证自己日常的开支。” 专家一致建议，加盟前，地点的选择是最重要的，不同的行业有不同的选址特点，选址是最关键的，最好多花一些时间对地址进行详细评估；加盟后，人是最重要的，要找到合适的人，构建合适的团队。 麦当劳中国发展公司高级副总裁朱源和则认为加盟者需要了解这个企业能提供给你什么，以及对你是否有很好的培训机制，培训对你能不能起到很好的效果。“然后要了解这家公司的运作系统是否完善，是不是需要加盟商自己去操心日常材料的来源。还有要明白公司日常推广的能力。”朱源和接着说。最后朱源和认为要对自己研究，看自己的个性是否适合这家公司，是否能和这家公司产生共鸣。 加盟者要算明白投资回报率 提示： 麦当劳：一般在5年内收回成本并盈利，对于经营不善者，麦当劳将进行回购，建议投资者着眼于麦当劳的品牌效应进行长线投资； 肯德基：对加盟商不预估，不承诺，靠加盟商自己来判断项目的合理回收期； 德克士：较低的加盟费和更低的经营成本，两年半左右可以收回投资。 加盟费用往往是加盟者最关心的问题，因为加盟费用的多少直接影响到加盟者的投资选择和投资回报。本次中国特许连锁展上，麦当劳、肯德基、德克士分别为300万元、800万元和200万元的加盟费在所有加盟项目中是最高的，因此，对于投资者而言，计算投资回报将有助于理性选择和降低投资风险。 关于投资回报问题，德克士的宣传页上第一条就明明白白写着：年投资回报率超过40%。而肯德基的相关负责人则对记者表示，他们对加盟商不预估，不承诺，原因是他们选择的都是成熟的加盟商，都是自己有评估、判断项目的合理回收期。朱源和称，特许经营者可在5年内收回成本并盈利，对于经营不善者，麦当劳将进行回购。专营加盟连锁的上海小尾羊餐饮管理有限公司副总经理丁丽明则表示，5年的投资回报期较长，这会将很多资金实力略显单薄的投资者排除在外。但也有专业人士认为，如果具备很强的资金实力，着眼于麦当劳的品牌效应进行长线投资，更具有可操作性。 作为投资者，仅仅相信企业的测算和承诺是不够的，需要借助相关数据进行分析，例如测算麦当劳和肯德基的投资回报就需要了解企业在国内的经营状况。按照2003年的数据，麦当劳和肯德基在国内开设的餐厅数量分别是近600家和1000家，而营业收入分别是53亿元和93亿元，这样测算出单店的平均营业收入分别是900万元和930万元。肯德基的加盟者除了正常经营成本，每年还须向总部缴纳销售额的6%的特许权使用费和占销售额5%的广告费。在这些数据的基础上再结合经营成本就可以大致估计出一个单店的年平均回报率了。 相对于肯德基和麦当劳高昂的加盟费，德克士宣称的是较低的加盟费和更低的经营成本。德克士方面宣称他们的投资额仅仅在100万～200万元之间，运营成本被严格限定在适当的范围，单店的平均经营成本要比肯德基和麦当劳低10%～15%，按照德克士单店年平均300万～500万元的营业额测算，两年半左右可以收回投资并盈利。但德克士明显的劣势在于品牌力弱，这在一定程度会影响其稳定获利的能力
麻烦采纳，谢谢!
⑤ 麦当劳加盟方式有哪些如何加盟麦当劳
2021麦当劳的经营方式是特许加盟和连锁经营。
麦当劳在全球近119个国家和地区拥有35,000多家餐厅，每天吸引超过7,000万顾客享用麦当劳的美味佳肴并分享快乐的用餐体验。更令人惊讶的是，在35,000多家餐厅中，有80％是由独立企业家经营的麦当劳特许经营餐厅！
麦当劳加盟的流程
在线撰写申请表-初步筛选-首次面试——三天的餐厅实习——第二次面试——9-12个月的全职培训——通过麦当劳的评估——正式合同签署——转到麦当劳餐厅-开始餐厅运营。
麦当劳始终坚持七个价值观：以人为本，对社会的反馈，客户至上，诚实的管理，业务增长，持续更新以及对系统的坚定信念。为了使客户满意，麦当劳建立了严格的监督制度。总部将派人去检查并每月进行一次评估。有意向者可以登记【麦当劳加盟在线登记表】!
⑥ 余佳荣的人物简介
2001年初，身为钢城企业董事长的余佳荣已成功涉足服装等领域，但随着企业发展步入稳定期，他急需找到新的利润增长点。这年夏天，他在草原考察项目时牞偶然品尝到一种用来煮羊肉的汤，用这种汤煮出来的羊肉异常鲜美，当地牧民尊之为“神汤”。经过科学分析，余佳荣发现“神汤”其实是综合了蒙、藏、中医的食补理论，把草原上数十种草药进行调和，对人体具有滋补强身作用。
余佳荣以其敏锐的商业嗅觉看到了商机，他组织力量对“神汤”进行进一步的完善和改进，使它更适合现代人的口味。2001年8月，投资500万元的小尾羊火锅总店在包头开业。一个月后，内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司诞生，通过加盟连锁和建立自营店方式，在全国二十多个省市拥有300多家分店，去年销售达到16.1亿元，名列全国餐饮百强第四名，成为业内的“领头羊”。
⑦ 中国知名度的火锅排行榜
川西捞火锅、海底捞、德庄等等
⑧ 麦当劳加盟方式有哪些
（1）只有个人才能被允许成为麦当劳的加盟者，公司形式或者合伙人的加盟形式都不会被允许，加盟者投资金额不少于30万美元。麦当劳高层进一步透露，麦当劳的加盟形式也将类似于肯德基那样，先自己开直营店，再允许加盟者进入，也就是将属下的麦当劳餐厅直营店以特许形式改造为加盟店。有消息称，麦当劳特许经营的首选可能是广州或北京。
（2）30万美元的构成中包括了餐厅的装修、设备和招牌等费用，但不包括经营场所的租金和员工费用。麦当劳的加盟年限目前尚未确定，但已经开展加盟业务的肯德基要求加盟者签约年限不少于10年。
（3）在加盟之初，加盟者必须先支付加盟费。如果加盟者购买的是新店铺，则需要支付总成本的40%；如果是旧店铺，加盟者则只需要支付成本的25%。这些资金必须来自加盟者个人的自有资金（非借贷资金）。由于每家店的情况不同，收取加盟金的多少也不能严格量化，通常个人非借贷资金在17.5万美元以上，麦当劳才会考虑其是否能参与加盟。可以采用设备租赁的模式，简而言之，麦当劳先代为购买设备（比如器具、座位、装修等），而后将他们租给加盟者。加盟者相当于获得一个期权，他们可以在3年内买入这些设备。麦当劳要求加盟者起码拥有10万美元以上的自有资金。除了加盟费，加盟者还需要定期支付权利金。权利金包括两部分内容，一个是服务费，每月缴纳餐厅收入的一定百分比（目前是4%）；另一部分是租金，同样也是每个月缴纳收入的一个百分比。
⑨ 小尾羊火锅加盟费多少
不建议加盟，理由如下：
1、现在满大街都是火锅店，竞争很大，很多也是加盟店，但是生意一般，而且还需要掏高额的加盟费，不划算。
2、目前做的好的火锅店，基本上都是自营连锁，单纯的加盟别的品牌，并没有好的竞争优势。
3、不如自己找料，好控制成本，也比较安全放心，也好做出自己的特色。
酷克壹佰的不错。