A. 粤菜和香港菜有什么区别吗
粤菜和香港菜的区别如下：
1、指代对象不同：
粤菜是指中国八大菜系中的一个菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味；而香港菜则是香港地区各种菜品的总称，术语地区性的指代。
2、包含的菜品不同：
粤菜主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主，其著名菜品有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种
而香港菜则包含了香港各种食肆类型，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺等菜品皆包含在内，虽以粤菜为主，但也加入了许多西方元素。
(1)脆皮烤乳猪加盟总部扩展阅读：
粤菜的特色
1、质和味
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
3、烹调方法
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
B. 脆皮烤乳猪的介绍
脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。
此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
C. 求最全的巴厘岛旅游攻略。
美食
1、沙爹（Sate）——将鸡、牛、猪或虾子等用炭烤成的肉串，搭配花生酱食用，口味不错；
2、Gado－Gado蔬菜色拉、Nasi Goreng印尼炒饭并不美味，但名气很响；
3、有二项巴厘岛特产绝不可错过：BabiGuling脆皮烤乳猪和鸭肉名产Bebek Betutu，裹上香蕉叶、药草和香料后以文火烘烤成。
4、啤酒——最受欢迎的当地品牌有Bintang，Anker和BaliHai；
5、米酒和果酒——建议品尝巴厘岛的Hatten玫瑰红酒，还有Tuak棕榈甜酒（由椰子棕榈花汁液制成）和Brem（用黑糯米和椰汁发酵而成）。最受外国观光客欢迎的是Arak，一种无色、无糖的酒精饮料，取Brem或Tuak蒸馏制成，通常加冰块饮用。上述饮料只要不混合饮用，隔天绝不会有宿醉现象，因为其酒精含量只有5％，女生也可放胆一试；
6、矿泉水——最流行Aqua牌，由雀巢公司出品。
娱乐
夜生活以Kuta海滩附近的最为著名，现在已延伸到Legian和Seminyak大街。有名的酒吧为Goa2001、JayaPub；过半夜12 点以CafeLuna最为热闹；凌晨2－3点大多数的店都关门，在Mama’s仍有一大堆夜猫子继续畅饮直到太阳出头。Gado Gado和66－Double Six是最火的两个Disco，很多的座位还提供简单快速的宵夜。
巴厘岛的夜有着愈夜愈美丽的人声沸腾，我钟爱特色酒吧ApacheReggaeBar，独有当地乐队演绎热带风情的雷鬼音乐，不要怕羞，和着动感音乐和各路朋友舞成一片喽！ 紧邻Kuta海滩的五星级酒店Hard Rock Bali是美国Hard Rock的连锁，其专设Boom Box录音室配备专业的录音设备和录音师，可以录下你度假时的美妙歌声，为你的假期刻上完美的记忆。建议在演唱开始前，再加两句刚学会的印尼话：早安 Selamat Pagi和谢谢Tarima kasih！标准读音可请教当地的录音师。
购物
Kuta和Legian地区是购物的好地方，价格远较酒店中的便宜，但也需货比三家。巴厘岛特色的工艺品、旅游纪念品建议在前往乌布（Ubud）的沿路和乌布地区的市场购买，那里有质优价廉的古董和半古董家具，各式绘画、木雕、石雕、面具和编纺织品等。巴厘岛大部分商店都可以讨价还价，但在最受欢迎的品牌购物中心Kuta Square和Matahari Department Store购物是不还价的。
交通
有时间建议背上背包各处走走或借辆自行车慢慢骑，可一路免费享用巴厘灿烂阳光和清新空气。而巴厘岛的交通费其实较便宜，计程车按表计费从2，500 卢比亚起跳，之后每公里1，000卢比亚，通常坐一趟大约需要5，000～20，000卢比亚（合人民币5－20元）。提醒你一定搭乘蓝色计程车（即 BlueBird），因为该公司的司机安全也有礼貌。
出于各种安全因素的考虑不建议搭摩的，但Legian大街的观光马车也可让你找到另一番风情，只是需要略谈价钱。若您有国际驾照，可以租用摩托车和汽车，租车尽量去有信誉的大公司并做好事先汽车检查和买上保险。
休闲
很多人是专程冲着巴厘的SPA而来，这里从一般价位的入门级到五星酒店的超豪华级都有，环境和服务完全不同，强烈建议找个在海边或林子里的SPA，泡他个完完全全，这是至高享受。
文化
文化人不可错过巴龙舞（Barong Dance）和皮影戏（Wayang Kulit）。巴龙舞是描述象征混乱和毁灭（「Rang－da」）二股力量，以及秩序（「Barong」）之间的冲突的巴厘地方舞蹈。常规皮影戏（Wayang Kulit）是印尼皮影戏的一种，以镀金和彩饰皮雕制成的玩偶，在灯光照射下的用阴影表演。另外，您也可去BALI CLIFF尝试一边欣赏巴厘岛常规舞蹈表演、一边享用豪华自助晚餐，这个「Cave Night」，花费需40－50美元，别有风情。
货币：当地货币为印尼盾（Rupiah，简写为RP），目前1元人民币相当于1000盾左右，美元相当于8000盾左右，确切汇率请在出发前查询。
美元使用也很普遍。一般住宿、包车、旅行社游览项目多以美元报价，而购物、吃饭、付小费则多使用印尼盾。
兑换：人民币不容易直接兑换，且汇率很差。最好在国内换好美元，到当地再兑换印尼盾。机场、酒店、银行都可兑换，市镇街头也有不少兑换点。
兑换技巧：
1、印尼盾汇率波动较大，到达机场后先看看当天汇率，如果正处在较高水平，不妨多换一点
2、机场兑换率一般比市区低，可以先少换一点，够一两天开销即可。
3、街头兑换点的汇率公示牌上有No commission字样的表示不收手续费。
4、大面额美金比小面额的兑换率高。
5、兑换时当面点清，不要经过他人转手。
6、最好不要携带1996年发行的100美元面额纸币，有可能被拒绝。
信用卡：高级酒店、餐厅、大型商店都可以刷卡，但国内银行发行的人民币单币种信用卡不能使用。各大市镇中ATM提款机很普遍，但银联卡同样无法使用，信用卡提款则要支付额外费用，所以还是带足现金为好。
友情备忘录
1、分别前往Nusa Dua努沙杜阿、库塔Kuta和Sanur萨努儿海滩，体验不同的海滩情趣，不要忘记在Jimbaran金巴兰海滩享用日落晚餐；
2、去巴厘的首府Denparsar登巴萨，看看当地巴厘人的生活；
3、巴都布兰的石雕Batubulan，Celuk杰卢的银器和马斯Mas的木雕相当闻名，但最好不要在当地导游推荐的商家购买；
4、从巴都尔火山去乌布的路上，一路有许多小店，前店后作坊式的，是选购当地工艺品的好地方。也得当心路边小贩的强卖；
5、乌布Ubud在巴厘岛的中部，是个幽静的小镇，也适合购置纪念品，有时间在那住一晚。当地的莲花餐厅很有名；
6、塔纳洛特海神Tanah Lot庙是个看日落的好去处。
巴厘岛有许多纪念品值得购买，如木雕和石雕、各式各样绘画、精致手工金银珠宝、面具、蜡染织物；土产有咖啡豆、咖喱粉、虾片、香精油等等，自用或馈赠亲友均宜。购物时，请记住要杀价，在印度尼西亚，如果你不确定要买某件商品，最好请不要问价格，更不要进行讨价还价的动作。
巴厘银器不只是盘子，酒杯之类，更多的是首饰，而且设计别致。精致的银首饰不像金饰那样俗艳招摇，别有清雅的味道。咖啡在印尼属特产，印尼咖啡的品质在世界也是名列前茅。巴厘有专营咖啡的商店，超市里更有多种品牌多样包装可供选择。
巴迪布是当地一种传统的蜡染布,用来做纱笼或装饰，效果好极了，既温馨又高雅，使人吃饭时心情愉悦，胃口大增。现在的巴迪布很多已经过了改良，比较适合来自不同地方的人购买使用。
特产推荐
克美奴（Kemenuh）手工艺品工厂
在手艺工厂，处处可看到精美的木雕制品。工匠雕刻的人物栩栩如生，小的似指头，大的如真人。光闪闪的雕刀在他们手指间飞转，一块块枯木顷刻变成形态各异的艺术品。据介绍，巴厘岛约有5千多个家庭作坊从事木雕、蜡染、绘画等传统手工艺品生产。游客参观时可自由选购他们喜爱的手工艺品。
桌布许多餐厅、饭店和高级住宅中使用的巴厘岛式精美桌布，是由当地的JENGGALA KERAMIK BALI所制造，纽西兰籍的设计师兼陶艺家 Brent Hesselyn，制作高品质的手工陶艺已有二十年的时间，您可前往 SARI BUMI (位于KAFE BATU JIMBAR 内) 购买，地址为 Jalan Danau Tamblingan No. 152, Sanur，以及位于金巴兰 Jalan Uluwatu II 的新工厂购买。
购物市场推荐
在乌布可以买到很多手工艺品，市场位于Jalan Raya and Monkey Forest Road.比如Passar Seni Kukawati就有各种各样的木雕、竹刻、纱龙等。萨努尔购物比较集中。Sanur Art Market有木雕、油画、蜡染等。萨努尔其他有名的市场有Pasar Sindhu morning market, the Pasar Pantai Sanur crafts market.也可以深入到萨努尔(Sanur) 的手工艺品村庄购买艺术品和手工艺品。
库塔（Kuta）和里京（Legian）也很繁华。许多商店中的海滩装、T恤、裤子、其它衣物、鞋子、皮件、贝壳、小装饰品等，都非常便宜(远较饭店中的价格便宜多了)。Kuta Square是最受欢迎的购物中心，其中有许多商店Matahari Department Store 分店、超级市场等。Galeria Nusa Dua 中则有 80 间以上的商店，贩售各类商品供您选购。
spa推荐
ZEN SPA in Ubud
传统按摩1小时50元（RMB/人） lur lur SPA 1.5小时90元
推荐理由：非常便宜，力道够又专业，风景很美。（是三面有墙半露天的，白天看云和绿地晚上则可以看星星）如果是晚上能看到萤火虫，你是安排下午太可惜了，你可以到 Ubud 的各个小巷参观，晚上再去做spa。
NUR SALON in Ubud
腿部按摩30分钟40元 面部护理1小时75元 LuLu SPA 2小时100元
推荐理由：物超所值，价格是库塔的一半，而用的东西却一点都不差，甚至花瓣还比库塔多很多。露天且房间很大，浴缸和库塔差不多，而花瓣却有 8 分满。虽然不全然是玫瑰花 , 但都很香。
Bali Hati in Ubud 传统按摩1.5小时75元；2小时100元 Lavish me按摩1.5小时需预定 双人按摩 180元 全疗程5小时500元（强烈建议要尝试HATI的Lavish me(90 min massage) 疗程）
推荐理由：1999年七月建成，有户外泡泡浴还有稻田的景观。更值得一提的是，建设了一些观光设施，而将所得捐给巴里岛教育孩子的机构。 特别提醒：最好要预约，因常客满。营业自早上九点到晚上八点。
WELL BEING SPA in Seminyak-Kuta 传统按摩2小时150元 经典按摩2.5小时190元 豪华巴里岛SPA 3.5小时580元
推荐理由：有接送服务，SPA非常专业，性价比相当不错，可谓物超所值，在国内相同的价格根本享受不到这样的纯粹的巴厘岛SPA。
有人说，去巴厘岛，每个上海人都变身大老板，因为当地的印尼货币卢比亚与人民币的比值为1：1000，用一元可以换得一千元，真是爽煞！
推荐你到中青旅遨游网看看，上面有很丰富的资讯。或者拨打他们的客服。我之前报过中青旅的普吉岛自由行，他们服务很好，感觉的确专业。
D. 广州有什么好吃的东西！
来广州肠粉是要尝一尝的，广州最有名的不止肠粉而且还有粥类。
美味的艇仔粥
比如说：上杂粥、鱼片粥、牛肉粥、粉肠粥、猪肝粥，这些都是很经济又爽口的小吃，广州的海鲜也不错，秋季的海鲜很肥硕，尤其是蟹，也很值得推荐。一般的用餐费大约每人每次10——15元(午餐或晚餐)。建议您不要因为小摊点便宜就在小摊点用餐，因为小摊的卫生条件很差，出门在外还是健康最重要、安全最重要。但广州的小吃是一定要尝尝的。
广州特色 小吃
荔影茶居型味独特茶点心 广州上下九路63号名汇大厦六楼荔影茶居
同记鸡粥 皮爽肉滑白切鸡 长寿东路福广里3号同记鸡粥粉面
其它美味：
招牌白切鸡33元/斤
滑鸡粥5元/碗
鸡杂、鸡血粥2、5元/碗
炒河粉3元/例
宝华面店 香脆不腻猪手面 宝华路十五甫宝华面店
其它美味：
香甜油菜3元/碟
猪手面6元/小碗
陈添记 口感脆利顺德鱼皮 宝华路十五甫三巷2号之三
富集汤 香味浓牛三星 十甫路“富集”
八仙炭烤 洛溪新城食街C39号 下午5点开门
文信
这是顺德小吃连锁店，主要特色是双皮奶(这天气冻的最棒！)、姜撞奶还有咬起来噶
蹦脆的叫什么牛耳啥啥的东东
，我忘了名字，嘿嘿！
北京路、上下九旁的萝卜牛腩档是广州人最常停驻的地方。
美味下午茶
澳门街 形式：自助下午茶
价格：28元/位
下午茶时间：周一至周日，天天供应。下午2∶15-5∶00
天河城广场的怡景西餐厅 形式：卡拉OK自助下午茶
价格：每位28元(大小同价)
下午茶时间：星期六、日下午2∶30-5∶00
远洋宾馆二楼的美食街 形式：食街式的自助下午茶
价格：15元/位(平时免茶位费，周六、日收茶位费2元/位)
下午茶时间：周一至周日，下午2∶30-5∶00
幸运楼酒家 形式：吃什么点什么
价格：全部点心3.50元/碟
下午茶时间：长年供应，下午2：30--5：00
云香酒楼 形式：吃什么点什么
价格：全部点心3.50元/碟
下午茶时间：周一至周日，下午2∶30-5∶00
附上一些西关，上下九步行街附近的美食店:
宝华路：陈添记艇仔粥、鱼皮，在十五甫。
宝华面店，我个人觉得价格好贵。猪手面和牛三星不错
顺记冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一个老师傅亲手磨出来的。得过奖
强记鸡粥，我反而觉得一般般
恒宝广场旁边的（多宝路）有一间潮宝鱼蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎样评价啦
另外潮州粉面对面还有开记甜品，汤圆是一大特色
近第十甫路那里有汤圆王
十甫路：南信双皮奶
珠玑路对着的西关名食家（十甫路邮局斜对面），集中了欧成记云吞面等3家小 吃。
十甫名都下面的琳琳牛杂，很好吃。据说老板发了达而且分店越开越多了
莲香楼每逢不知道星期几，有蛋散卖（不是过年吃的那种哦）。甜甜腻腻的，软软的
陶陶居点心部卖的绿茶奶挞，好滑好香
下九路：皇上皇腊肠
荔湾广场4楼西关人家，集中了许多西关名小吃，不过要BOOK 位哦
上九路：上九东有银记拉肠，豉油皇牛肠拿过奖的。不过现在已经越来越不好吃了。卖的只是名气
另外介绍一下附近的小吃店，希望大家都能找着哦：
1）珠玑路转弯有间卖猪肠粉的，牛腩和猪肠都挺不错的。沿着和平路一直走，有一间卖竹升面的（一根大竹压那些面，吃起来就比较爽）
2）长寿东路的坚记面店，3块只有一小碟，我觉得好贵啊，不过好吃嘛，没办法啦。可以经从上九路经由光复西路走过去。
3）长寿西路的成达美食。其实它的肠粉也是拿过奖的。我最喜欢吃鲜虾肠和牛腩肠。上杂粥也不错
4）沿着长寿西路一直走，来到大笪地，然后向右转，一直走向华贵路。走吃华贵路转右手看见了伍湛记粥店，最出名的是及第粥
还有同福东路的芬芳甜品店,糖不甩、锦卤云吞、布丁
惠福西路有专卖花生糖、核桃糖等的，宝华路陈添记对面小巷有卖炸雪糕的,3块钱
北京路步行街有间太平沙牛腩粉面的分店。老店在珠光路那头
健民药店附近有一间卖饺子的，店铺不大，但煎饺子很好吃
科技书店旁边的太平馆西餐厅连周总理都去过吃。
E. 烧鹅培训班多少钱
烤鸭培训班一般1500元\人。最好是去实体店学习，即能学习技术，还能实地调查抄作等。一下是一家专门培训烤鸭在内的食品制作培训机构的详细介绍。
套餐一：单独学习烧鸭、烧鹅，（1800元）
套餐二：单独学习脆皮烤乳猪 （2000元）
套餐三：单独学习蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅 （1380元）
套餐五：培训品种，学费元
广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、客家咸香鸡客家鸡脚、手撕鸡、白切鸡、隆江猪脚饭（炒酸菜）、卤鸡、卤鸭、卤鸡、卤鸭腿、卤豆腐、卤耳朵、卤猪头皮、卤水拼盘、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、琵琶鸭
套餐六：培训品种，学费元
广式烧乳猪、京都琵琶鸭 、千层猪耳朵 、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪
桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、
蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪。
肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅
套餐七：味里乾坤烧腊快餐店加盟形式：9600 元
（其中包括：使用我们的注册品牌 店面装修指导 招牌设计指导 设备采购指导 烧腊品种技术全套及赠送双层烧鸭炉一台 开业当天师傅上门指导 让你轻松创业）
适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人。
本部提供学习广式烧鸭炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧鸭烹制方法及烧鸭的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺， 懂得烧鸭产品的成本核算及定价原理。
本部提供学习广式烧鸭产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。培训时间：十天。*，直到学会为止！
味之兴餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧鸭各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧鸭培训，让您拥有正宗的广式烧鸭技术配方。随到随学，*，直到学会为止！
不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项，广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都鸭味基础上。创制了具有地方特色的鸭味。
F. 脆皮烤乳猪的介绍
脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
G. 脆皮烤乳猪 怎么做
配料：宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。
特色：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
菜系：广东
操作：(1) 将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。(2) 将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。
(3) 将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。
(4) 把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋。
(5) 将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对称勾住。
(6) 将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色。然后再用植物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入排除内部气体，但不要插到肉里去。
(7) 将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形。再沿脊背中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮。用刀将平放在碗上，抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背
面，供第一次上席食用。
(8) 将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料。
(9) 食完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头
直切成两半。把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上。
H. 天津哪有吃烤乳猪的地方
鹏天阁，原来400左右，不过这个饭店是吃海鲜为主，可以搭配烤乳猪。地点就在李七庄黑牛城道快速路口。
I. 网传脆皮烤猪是骗局真的吗
脆皮烤猪本身不骗人，只是加盟商很多是骗人的。
技术本身是没有错的
中山必归来可以提供技术培训
可以现在考察的
J. 烧腊的厨具与其制作方法
1.行业分析
众所周知，烧卤熟食在人们的食谱中是相当受欢迎的，因为它不仅美味而且方便
。相信很多朋友都会在朋友聚餐请客的时候买一些甚至更多卤水肉，不为什么，
就因为好吃、方便。既比上饭馆实惠，又不用忙来忙去的。民以食为天，肉食品
是现代人最常消费的菜肴。
2.同行业竞争状况
不用骗人，熟食竞争是挺厉害的。因为熟食品的利润空间很大。不过，只要你有
认真了解过，那些关门不做的，十有八九是赚够了转行去了的。当然，也有少数
是倒闭掉的。告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为
尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间，
足以收回投资了。（你一下就交了一年租金的当然不算在内。）
卤水经营方式多变：市场经营、店面经营、夜市摆摊、快餐经营、卤水烧烤等。
并且可以根据经营方式加减投资。（机密，店租和办证费用除外，全部搞定怎么
算都不用一千块钱的。杂志上叫人加盟要收加盟费一万五千呢！专骗外行人。——
我把这个秘密说出来，走到街上不知道会不会给人家打？！——————怕怕！
3.我的配方中有各种药材香料将近三十种，一般现在市场上的卤水都只是用七八
种配料的，不是我吹，做过卤水的人只要尝过几次就可以尝出来的。虽然我才二
十多岁，但我十几岁就开始帮忙了。做卤水挺辛苦的，手经常都是油油的，我就是
因为这样才不愿意做——还有我现在挺胖的。
卤水配方可用于卤制各种市场有卖的熟食品，也可以用于烧烤肉食品。卤水中的
动物油可以卖快餐店和小贩。很热销，因为很香。
卤制 鸡鸭鹅猪肉牛肉鱼肉豆腐鱿鱼蛋肉丸 用于火锅————羊肉锅、狗肉锅
牛腩锅、鹅肉锅。
4.投资金额分析
店租：看店面所在地点，一般店面贵东西就贵，对收入没大影响的。
工具费用：工具+配料+一天进货金额全部搞定绝对少于1000元。
周转费用：一般来说连找赎顾客的钱在内店里有500元就足够了。
办证费用：工商、卫生、地税、营业照等加起来不用500元。（不是一个月，是办证的，很
多地方他不来找就不用。）
5.经营人数
最少1人这是肯定的，不过1人肯定很累的。两个人足够了。
6.利润情况
这个根据地方物价波动的，一般我们是这样算的：生光鸭3.5元斤，加工后一般是
0.7斤左右，批发价8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次类推的。这个
是按普通品种算的，如果你做出市场上别人没有的价钱就高些了。
上述卤水是用于卤制和烧制肉类的，另外，我还有几种广东著名和我家自创
热销卤菜的做法（本来这些都是极难掌握的，已经我父辈改良，容易上手，做出
来味道跟原来一样，有的品种甚至味道更好。并不需要另买工具和配料。）
连卤水配方一起50元。需要的话请联系。
白切鸡、盐局鸡、豆莳鸭、蒜香鸭
广式叉烧肉（外地朋友可能不知道，周星驰《食神》有介绍。
客家扣肉
客家咸香鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡肾
以上都是广东著名的菜。