❶ 到哪去吃扬州 蟹黄灌汤包
名气大的就是富春茶社和冶春茶社的蟹黄汤包，就是价格比较贵些，也可以去必香居和共和春，价格便宜很多。
❷ 扬州灌汤包总部地址在哪里
你好，扬州没有叫这个名字的店。
❸ 徽记灌汤包加盟电话
15732818283
❹ 扬州著名百年老家正宗烫干丝灌汤包，哪里求推荐
百年老店就是扬州富春
在国庆路，还有几个分店，老店就在国庆路
然后就是冶春在友好会馆那
但是有不少里面的面点师傅出来了，也有不少做的好的
比如锦春
❺ 扬州哪个店的灌汤包最正宗，不一定最有名，就是当地老百姓最常去的，味道比较正宗，价格又实惠
要说最正宗还得属百年老店富春茶社的蟹黄汤包，2002年扬州烹饪协会经大师、名师、专家考核，评定69道淮扬名菜中就有富春茶社的蟹黄汤包。楼主有机会来扬州真的应该去品尝下。要说便宜实惠的口味也不错的还有共和春和六必居的蟹黄汤包。
❻ 扬州灌汤包的简介
扬州，一座文明的古城，当年乾隆下江南的第一站，也是一个名人辈出的地方。静静的运河、美丽的瘦西湖仿佛把游人带回到了久远的梦乡……。
如果你有幸到扬州走一趟，你定会被她迷人的风貌所倾倒，如果你更有幸结识一位扬州的朋友，他也许会告诉你扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。初来乍到的你也许会茫茫然，但热情好客的友人定会在晨起时，带你到依着运河或小湖畔的茶楼，请你品着散发淡淡清香的龙井，而后上一笼有名的扬州灌汤包，向你娓娓道来这句话的典故：扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，而到了晚上，他们喜欢把自己泡在浴盆中，浴个热水澡，洗去一天的尘埃和疲劳。听着这个故事，我这个外乡人陷入了沉思：上茶馆吃汤包，很符合老祖宗的习惯。可从前的扬州人也天天沐浴，是否太勤？有点西化的味道？不过从科学的角度来说，日日沐浴热水能增加人体全身的血液循环，有益身体健康，不禁心中暗暗称道。
坐在运河之边，瘦西湖畔，听着这久远的故事，联想到鲁迅先生的《三味书屋》，迷人的江淮文化，她在我面前总戴着一层薄薄的面纱，让我沉思，让我遐想……
❼ 扬州灌汤包怎么样
点评还是要即时写，趁着感觉还在，也好写些。拖的越久越不想写，有变懒的趋势。这个名号的店见过好几家，大家也不区分下，可以用你姓氏做前缀啊，比如刘记。而且都说正宗，反正噱头做足了就行。比较有名的如天津特味包，扬州灌汤包，武汉热干面等。这些店基本都泛滥了，我还是喜欢特别店名的店面。这里有2家早点店，看店员都在门口，像是拉客人进来吃，看来竞争很激烈。不过边上那家还是没有这家竞争力强。人们似乎喜欢凑热闹，看到这家顾客很多，明知爆满也要往里挤，因为他们相信，多数人的选择就是正确的。桌位有限，大部分时候都得拼桌，既然来这家。就要吃她们家的灌汤包，要了一笼小笼汤包，有9个，有的店有10个，搞不清楚有没有硬性指标。还要了碗白米稀饭，果然是灌汤包啊，爆汁，我已经很小心翼翼的吃了，还是爆了汤汁在身上。可恶的是t恤一点，裤子一点，回去赶紧洗，不明就理的还以为我参加***被扔番茄酱呢。虽然弄了些麻烦事，但不可否认，这里的小笼汤包真是不错，大家想吃汤汁多的小笼包可以来这试试！
❽ 扬州灌汤包烫皮做法及视频
灌汤包的做法
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里，放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面方法以及更多小吃技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9，做包子讲解熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
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三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
四、蒸制：
将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。
记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。
❾ 顺源灌汤包怎么加盟
加盟顺源灌汤包需要经过以下几个流程：
咨询品牌方，了解加盟政策，确定加盟意向；
到总部进行实地考察，品尝味道，初步洽谈意向；
双方沟通没有问题之后，签订加盟合同；
回到加盟区域开始选择门店位置，并根据要求进行门店装修工作；
到总部学习技术和管理经验，并招聘员工；
做好开业方案，选定开业日期就可以开业了。
❿ 学天津狗不理包子、天津灌汤包的培训学校在哪呢
当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。
我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习.
我校可以学的，学小吃建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面内，要学到技术
学校的容硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。