『壹』 中华老字号有哪些
北京是我们伟大祖国的首都，是世界闻名的历史文化名城。 远在3000多年前，北京地区即成为周朝的封国--燕国的都城。汉唐以后，为北方重镇，成为当时经济贸易的枢纽。公元1125年，金灭辽后，正式在北京建都，称中都城。此后，元、明、清三朝，均定都北京，使这里成为全国政治、经济、文化的中心。 北京作为我国六大古都之一，中华多民族文化在这里创造出了灿烂的人文景观，而其中"老字号"商贸文化现象，就是这人文景观中重要的组成部分。 "老字号"的诞生，源于商贸的兴盛。明定都北京后，永乐年间修筑了"内城"，嘉靖年间（1553年）又加筑了"外城"，基本形成了北京数百年的城市格局。 当时，大运河航运直达城内，陆路交通，四通八达。全国客商云集而至，形成了以"西单、东四、鼓楼前"为闹市的商贸中心。 据《明宣德实录》记载，为活跃京城商贸，曾从南京动迁2.7万商户，于前门、鼓楼等地"招商居货"，建店置铺，使各地商货于京产销。如今的苏州胡同、镇江胡同、陕西巷、山西街等，这些自明初至今未改的地名，印证了这一举动。这时一些间铺的"字号"也随之产生。据传，由明宰相严嵩写匾牌的"鹤年堂"药店、"六必居"酱园，是至今仍经营的"老字号"，已有近500年历史了。 清康熙、乾隆、嘉庆年间，北京的商贸经济发展到鼎盛时期，如今驰名中外的老字号："月盛斋"清真酱牛羊肉马家老铺、"烤肉宛"清真饭庄、"同仁堂"药店、"马聚源"帽店、"荣宝斋"及"湖广会馆大戏楼"等，均在那一时期声名渐著，且数百年不衰。北京800多年特有的古都经济中心的优势，使众多老字号得以生存发展，成为全国老字号著名而集中的地点之一。 "老字号"不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾"，使"全聚德"成为北京的象征。而京城民间"歇后语"，如"东来顺的涮羊肉--真叫嫩"、"六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过"、"同仁堂的药--货真价实"、"砂锅居的买卖--过午不候"等，生动地表述了这些"老字号"的"品牌"特色。 北京作为数朝古都和新中国的首都，历代名人几乎都在这时留下了踪迹，而许多"老字号"都与这些历代名人有着种种干系。远至封建时代的皇帝重臣、学人名士，近到当代的国家领袖、社会名流，都为"老字号"增添了独有的色彩，使北京的"老字号"，成为"京城文化"的一脉。一些"老字号"，已经编成了书，演成了戏，他们的故事，家喻户晓。"老字号"已成为北京的特色文化现象。 北京是一个多民族文化融汇的大都市，北京的"老字号"并非"土生土长"。 大多数"老字号"都是山南海北、全国各地的人在京创建的，他融汇了各地、各民族的特色，形成了一种"大商业"景观。这里既有苏杭的绸缎、安徽的茶叶、江西的瓷器、广州的海货，也有山东的饭馆、东北的烤肉、山西的药店、山东的糕点……无论何方人士，来到京城，不仅能寻找到家乡特色的"老字号"。 正是这些不同特色的"老字号"，汇聚成了京城"老字号"大商业文化的魅力。 "老字号"在形成发展过程中，创出了独特的经营之道，成为一种知名"品牌"。这种"老字号"品牌，是一种无形资产。它的"含金量"是难以估算的。过去，北京人有"头戴马聚源，脚蹬内联升，身穿八大祥"一说。这就是品牌的魅力。 可惜，对"老字号"的商业价值和文化价值，并不是所有人都能认识的。"文革"中，曾一度将这些老字号"更名换姓"，其经营特色也被"批判"掉，使"老字号"受到惨重损失。 新时期以来，大部分老字号都恢复了原名，各自挖掘传统品牌优势，走上发展之路。 近些年来，有关部门对"老字号"的继承和发扬，做了积极大量的工作。随着社会主义市场经济的有序发展，"老字号"的市场竞争优势，正越来越显现。 开展对京城"老字号"传统文化的研究，继承和发扬"老字号"的特色经营之道，激发"老字号"在市场竞争中的活力，让"老字号"成为京城一道亮丽的人文景观。
『贰』 加盟六味斋
山西饮食——六味斋酱肉
太原人喜欢吃熟肉，如同北京人吃烤鸭到全聚德、便宜坊；天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每到逢年过节，位于太原市最繁华的柳巷和桥头街的十字路口处的六味斋总店门口总是排着长队。这在物质极大丰富的今天，真是少见了。
六味斋酱肉店位于桥头街东口，分店遍布太原市。它是由北京的天福酱肘店、铺云楼肉店和天津的天盛肉铺三家各一名师傅在太原办的一家熟肉铺，已有260年的历史。六味斋生产的酱肉，博采京津肉食品之长，精工细作，味道香醇。现在逢年过节，六味斋日销酱肉5000公斤以上，是太原做熟肉最出名的店。
六味斋的熟肉最出名的就是酱肉系列，包括了酱肘花、头蹄、香肠、酱鸡酱鸭等有20余种。本人最喜欢就是酱肘花了。呵呵。肥而不腻啊。沾着点醋或者酱油都可以，口感浓香啊。有人形容六味斋的肉是“熟而不烂、甘而不浓、咸而不碱、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻。”太原人亲朋好友聚会的餐桌上有盘六味斋的酱肉，甚至可以提高整桌席的档次。故有“不吃六味斋，不算到太原”的佳话。
有关六味斋的历史：
六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考名落孙山，盘缠所剩无几。二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号。一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。后来，天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。由此，天福号的酱肘子身价倍增。
民国27年，即公元1938年，天福号在山西太原设立分号。起号名时，开店的掌柜和伙计们确也费了一番思量。一个说，凡是吃的东西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一个说：“肉没有香味，还有甚吃头？咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！”此时，一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。于是，“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生，誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子到太原落户，进入寻常百姓家的餐桌。
解放前夕，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。此时，店员只有4人，店面仅20平方米。新中国成立后，六味斋生产经营稍有发展。1956年公私合营后，六味斋正式更名为六味斋酱肉店，发展为前店后厂、自产自销，产品逐步为人们喜爱，成为家家户户逢年过节的必需品。“文革”10年期间，六味斋也遭受摧残，老字号牌被当做“四旧”横扫，店名改为太原酱肉店。党的十一届三中全会后，改革开放的春风吹遍祖国大地，地方名优特产品又雨后春笋般地发展起来，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。1995年，阎继红出任六味斋现代掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升,形象不断改观。1997年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限公司，企业从此踏上了快速发展之路。
纵观六味斋历史，起初姓“私”，而后姓“公”，今日姓“众”，经历了三个社会、三个时代、三种体制，跨越了四个世纪265年，几经波折，历尽沧桑，但老字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉。
『叁』 北京有哪些传统饮食老字号
在京城，许多肉类食品形成了属于北京所特有的传统风味，有些还变成了享誉京城的老字号。如酱牛肉、酱羊肉、酱猪头肉、酱肘子等就是其中的代表。
月盛斋就是以酱牛肉闻名京城的老字号。月盛斋开业于乾隆四十年（1775年），位于天安门广场东侧的户教街（现历史博物馆），是一位名为马庆瑞的回民创办的。
月盛原来是一个肉摊，摆在前门与箭楼之间的荷包巷内，主要经售牛肉等。店铺开设后，取名月盛斋。
月盛斋是根据穆斯林风俗，取"生意像斋月一样兴盛"的吉祥之意。
清朝末年，由于月盛斋的酱牛肉风味独特而名声远扬，并被列为清宫内御膳房的食谱，成了供奉皇室的商号，还有了出入皇宫的"腰牌"。
到20世纪30年代，店铺又增添酱羊肉。新增酱羊肉味道鲜美，配方独特，肉肥而不腻，瘦而不柴，再一次受到人们的喜爱。
月盛斋炖肉用的佐料是祖传秘方，店铺煮肉的汤，不断续水，延续近百年，被誉为"百年老汤"；切肉的刀也因世代相传，被誉为"百年老刀"。
清光绪二十六年（1900年），店铺因八国联军侵占北京而歇业，"百年老汤"也被倒掉。1956年，实现公私合营；1958年，因扩建天安门广场，店销迁到前门外大街；"文革"中间，店铺曾改称"北京市酱牛羊肉商店"，后又改称"京味香"商店；1994年，店铺恢复"月盛斋"老字号，并在南郊建有1200平方米的酱牛羊肉生产车间，以供应首都各阶层人需要。
复顺斋也是一座自产自销酱牛肉的老字号，其创办历史已有300多年。
复顺斋位于前门外大栅栏粮食店街北口。清康熙年间由刘氏家族创办，因此，人们称之为"刘家老铺"，原址在前门外大栅栏门框胡同南口。
复顺斋的酱牛肉，无论是肉质、色泽，还是加工方面，都堪称一流，清代被选作宫中御膳佳肴，曾有"味冠京华"的美名。
1949年后，复顺斋为保存和发展民族传统风味食品的生产，将其门市部迁至现址，生产车间迁至粮食店街南口。经过对铺面的扩展和整修，以及设备的不断完善，使产量有了大幅度提高，并继续保持着"刘家老铺"的传统特色，深受顾容的欢迎。
京城著名肉铺恒瑞老号位于西单报子胡同口，于清光绪十六年（1890年）由一个姓马的人创办的。原址在闹市西单二道街，字号恒顺公。1911年迁至报子胡同口，易名恒瑞老号。
恒瑞老号的酱牛肉是北京有名的特味食品之一。选用嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香酱制而成。特点是烂土而不碎，肉质鲜嫩，酱味浓郁，色鲜味美。解放后，增添人员和设备，继承、发展其传统风味食品。
天福号是以酱肘子闻名京城的老字号，于清乾隆三年（1738年）开业，位于西单路南复兴门内大街12号。原址在西单牌楼东北角，由山东人刘玉章创办。
天福号是经营生猪肉和熟肉制品的肉食老店，其中以酱肘子最为有名。
天源号原为山东人刘玉章和一个山西人合伙开办，不久，山西人撤股，为刘家独资经营。
据说有一次刘家煮肉时，由于肉煮的时间过长，烂在锅里，他们将软烂如泥的肘子凉凉后出售，顾客觉得别具独特风味。后来刘家就专门烹制这种酱肘子。由于其"肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美"从此名声大震。
清光绪年间，该店的酱肘子被选为清宫御用佳品，清状元陆润库还特为该店题词"四远驰名"。20世纪40年代，因连年战乱，生意逐渐衰落。
『肆』 江西九江老字号卤菜加盟连锁
你们江西老字号。。估计没有人没加盟。。。建议你们改良下加盟程序。。现在这行竟争太大。。钱不是那么好赚的。。
『伍』 请问北京老字号的酱肉是哪家店，地址在哪儿谢谢，坐等答案
天福号，酱肘子一绝 号称280年历史 超市就有，十几家分店，前门大街的名气大。
月盛斋 清真店。自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉 有240多年历史 5家分店 前门大街店是老店。
『陆』 食品牛肉干的品牌有哪些
牛头牌牛肉干
金角.老四川牛肉干
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科尔沁kerchin牛肉干
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『柒』 我想加盟一家石锅烤肉店
没必要加盟..
不会的话自己请师傅嘛!
『捌』 怎样加盟庆丰包子铺
这个要看你在什么地方开店，还有资金投入大小。
特色餐饮是不错的考虑，可以关注下，北京簋街聚集了大量北京知名餐饮企业，可以去实地考察下哦
独一味万州烤鱼（分店）
地址：东直门内大街220号（簋街）
『玖』 在你心里，哪个品牌的酱牛肉最好吃
张记酱牛肉 南城老店，门口永远排着队，虽然没什么环境，但是胜在口味独特。酱牛肉一盘半斤，味道挺好，老汤炖的，肉质非常烂。芝麻火烧，麻将味不浓，很厚很圆，没有香味，就是夹肉吃才香。就上五香酱牛肉，地道。这一口就能让你跪唱征服。他们家的羊杂汤几乎每桌都有，大口吃肉大口喝酒，透着老北京的爽快。当你尝试过很多牛肉和浓汤之后，你会发现这家店的味道绝对能排得上名号。
『拾』 北京的老字号食品，如稻香村之类，都有哪些总部是在北京的能加盟吗
稻香村 三禾牌的才是北京的，目前是前店后厂的经营模式不能加盟。