Ⅰ 飘香囱菜配方
一、飘香卤水的制作（以制作50升成品卤水为例）
1.原料准备
①主料：猪筒子骨7千克老母鸡3千克冰糖粉400克 大葱1.2千克姜800克
②调料：盐300克味精少许白酒200毫升花雕酒2瓶鸡精80克盐焗鸡料40克色拉油100毫升
③香料包：八角160克花椒、甘草各20克白芷、山柰、草豆蔻各30克白豆蔻100克丁香10克香叶50克草果40克小茴香、桂皮各80克
2.制作程序：
1）制作老汤：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水），然后捞入冷水锅中煮开，撇去血沫后才捞出来，放入不锈钢桶内并加入70升清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬，见大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
（2）炒糖色：锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡便离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，即得到糖色，从中取140克冰糖色放入老汤中。
（3）将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中，再将调料也放进去，熬半小时即得到飘香卤水。
二、自制飘香料的制作
取芝麻、花仁碎各130克，孜然粉100克，五香粉5克，以及烤辣椒粉（煳辣椒）80克纳盆，拌匀即成飘香料。
三、自制飘香混合油
盆里放入红油100毫升，芝麻油、葱油各20毫升，以及花椒油10毫升，调匀即成。
Ⅱ 卤菜十大品牌
卤味在我国是流传已久的经典美食，已经有了很好的市场基础，目前市场中发展稳定的十大卤味品牌为你列举如下：
1、周黑鸭
湖北周黑鸭食品工业园有限公司，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。目前产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。“会娱乐更快乐”是周黑鸭的品牌理念。努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭品牌目标。
Ⅲ 囱菜牛肉多少钱一斤
按照现在的牛肉市场行情，你买到的是正宗的牛腱子肉，做成卤肉的价格，也是需要在90块到一百块左右，要不然都是假的，不配这个价格。
Ⅳ 囱菜汤用哪些调料怎样做
先去市面上买些大料
香料：（八角 干椒 香叶 小茴香 桂皮 白茡 肉蔻 罗汉果 ）用纱布将大料包起来放在热水里泡一下！
调料：（盐 味精 鸡精 老抽 生抽 番茄膏 白砂糖 胡椒粉）
牛骨 猪骨 鸡骨
将骨头在水里焯一下去除杂质，然后从中间用刀背劈开，（方便煲的时候骨胶原跟容易被卤水吸收增加鲜味！）烧火上过，加油放 葱 姜 蒜 西芹 洋葱 胡萝卜，然后放加入茄膏，接着炒知道茄膏颜色变深，加水放入纱布包好的香料！水开后放骨头！
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其实最方便，去超市买包“自家卤”+一包配好的各种香料，用高汤熬就好了
Ⅳ 武汉卤菜加盟品牌哪家比较有潜力
加盟卤起源就不错，卤菜味美，有专业的运营帮你免费指导，而且加盟费都不贵。几万块钱就能开店。非常适合现在想创业的年轻人。位置就在湖北省武汉市江岸区幸福路欣正源产业园1栋。有什么问题欢迎询问，祝您工作顺利、身体健康，
Ⅵ 武汉哪些卤菜加盟比较好
武汉市现在的卤菜店很多，但是吃来吃去感觉也就是那么几家做的不错。其中有两家是做的非常好的，一个是紫燕卤菜店，紫燕卤菜店最有名的就是夫妻肺片了，这个店子里的夫妻肺片品种很多，尤其是牛肉口感最好。还有就是紫燕卤鸡是我的最爱，卤鸡不大，但味道鲜美，基本保持了鸡子的原味，很适合一家三口食用。
另一个卤菜店就是冷记了，冷记卤菜店的特点就是老味道，即原汁原味，当然最好的还是牛肉。牛肉卤的时间恰到好处，口感很好，味道更好。其他的如红肠，顺风等等也都是不错的。
Ⅶ 有没有人知道武汉＂菜夫人＂这个连锁店啊！
就是一家坑人的皮包公司，加盟费低，后期装修设备疯狂宰你，很多东西都要全款付，给你最差的设备，后期没保障，在行业内名声臭，等你装修完设备买完他们就不管你了，骗钱的