㈠ 请问钟鼎楼食府现在还有煎饼卷肉吗
有，11点后没了
㈡ 煎饼卷大葱里的肉叫什么
盘点：5种山东特色美食，煎饼卷大葱、有名的驴肉你吃过吗？
我国的地域文化很分明，不仅南北方的气温有很大不同，就连美食都各有特点。南方人大多数都是以炒菜为主，北方则是以炖菜为主，但是每个地方的美食都有很经典的地方，这些特色的美食代表这地方独特风味的一面，下面为大家介绍一下山东的特色美食。
【山东煎饼】提到山东煎饼，相信很多人都不会陌生，山东的大街小巷都有卖煎饼的小贩，尤其山东卷大葱的味道是最独特，也有着煎饼卷一切的说法，可以把喜欢的食物都卷进煎饼里。黄晓明作为山东人，在参加综艺节目的时候还把山东特色的煎饼带出国门，让更多的人品尝煎饼的味道。
【九转大肠】这是一道历史悠久的美食，在清朝时期，济南的一家酒楼制作出这道美食。很多人不喜欢大肠就是因为它会有一股臭臭的味道，所以大多数人不太可以接受大肠这种食物，但是这道以大肠为主的美食，完全不会有臭臭的味道。这道菜色泽红亮。肥而不腻，很受当地人喜欢。
【潍坊肉火烧】火烧是很多地方都会有的一道美食，山东的火烧口感同样独特，外皮焦香酥脆，内馅肥而不腻。这是当地早餐最有名的一道美食，在搭配一碗豆腐脑，更是完美的组合。
【高庄馒头】山东的面食是很有名的，尤其是这种馒头，而且当地还会有这样的说法“吃馒头吃尖，长大了做官”，所以这种馒头大多数都会做成圆柱形的，和我们平时的吃的馒头形状有很大的不同，而且这种馒头会比较松软但是劲道十足，香甜可口。
【魏集驴肉】俗话说“天上龙肉、地上驴肉”这句话就可以说明驴肉的味道是非常好的，而且山东这道驴肉美食也是历史比较悠久的了，但是这道美食不仅很多老百姓的喜欢，到后来这道美食流传到宫里，很受皇帝喜欢，并且钦点为御厨专用膳食。
山东的美食有很多，在众多美食中你最喜欢哪一种呢？
盘点：5种山东特色美食，煎饼卷大葱、有名的驴肉你吃过吗？
㈢ 耿氏老字号薄饼卷肉怎么样
江宁大学城附近的小吃，主打学生牌，价位不算高，口味也是比较能吸引人的~最关键的是，仿佛这个美食城里只有这一家做这个，所以竞争不大，生意还不错~【薄饼卷肉】价位4元、6元、8元不等，主要的差别是在烤肉的分量上，女生吃的话，4元的就足够了~烤炉的整体外观有点像土耳其烤肉摊，不过做法又不太一致，是将烤好的肉卷在类似于煎饼皮春卷皮的面皮里，另外加上黄瓜丝、生菜、豆皮~刷上酱料，口味还不错的~酱料的口味偏淡，且没有什么创新，主要的滋味还是在烤肉里~烤肉比较香，不过肉质倒是一般，经常能吃到肥肉或者是肉筋的部分~味道比较重，很像烧烤的口感~j加了孜然粉之后，我觉得还是很不错的~不过辣椒着实很辣，加了一点儿，吃的我一直在吸凉气~随便弄一个当饭吃还是不错的~【环境】就是一个小门面，只限外带，不能堂食~【服务】老板还不错，诸如多加一片生菜的要求基本上能满足~不过建议趁着饭点去吃，如果是下午3、4点钟，面饼好烤肉可能都会有些凉~
㈣ 煎饼卷什么
山东的吃法是煎饼卷大葱，还有卷肉和葱丝的
㈤ 山东煎饼
山东煎饼
小米1000克，黄豆100克。
a．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
b．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香.
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封!
㈥ 小吃煎饼卷油炸肉和菜的叫什么在哪有学的
兰州市城关区排洪南路121号的厨师学校就是可以学习的
㈦ 如果，在青岛开一个炸里脊店，咋样就是临沂所谓的卷煎饼。 不知道能在青岛开么知道的人请解释下。
可以，煎饼卷里脊实在是好吃，比KFC的鸡肉卷爽多了，青岛人肯定喜欢。建议在学校、医院门口或旅游点开店，门面5平方足够，一定要卫生，最好煎饼能自己摊，让大家都看的到。
㈧ 煎饼卷大葱如何收取加盟费
粗粮细做话煎饼
大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎
饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，
前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮
煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。
煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作
物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。
如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，
地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或
饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗
粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道
也不差。
这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用
刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨
为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出
了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺
地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎
饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨，
人们才从这繁重的体力中解脱出来。
接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便
加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也
就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊
一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的
长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎
饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以
揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还
在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过
去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱”
一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮
而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后
来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像
煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。
煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎
饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很
爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。
煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些
大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的
配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出
来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就
是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了，
柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均
匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生
素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。
煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块
面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很
多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。
煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮
帮子疼。记得1973（1974）年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的
部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸
痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。
参考资料：
㈨ 煎饼卷肉末豆角需要哪些材料
煎饼卷肉末豆角
材料
饼：
面粉120-150g / 鸡蛋2-3颗 / 少许盐 / 一小杯温水
(水与面粉差不多1:1这样)
配菜：
豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣
干辣椒若干 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上为一人份的用量)
步骤
鸡蛋打入面粉中，加少许盐和少量温水，用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水，使劲搅拌。
用勺子反复舀起面糊，继续一点一点加水，感受一下稀稠，最好的状态有点像刚化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。
开始摊饼，热锅(平底不粘锅最佳)，全程中小火，放几滴油，旋转锅让锅底均匀沾上油，如果有刷子就更方便了。
一勺面糊倒入锅的中心位置，用锅铲小心的将面糊摊开。
开大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽调味，老抽上色，盛出备用。
洗锅，开中火，锅热后加少量油，倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之后加入豆角碎，加少许盐调味。加少量水，盖锅盖焖2分钟，再加少量水，翻炒一下，盖锅盖焖，重复3次就差不多啦。
倒入肉末，和豆角炒匀，火可以调大一点，收干汁水尝尝咸淡，重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味，然后就可以出锅啦。就开始卷吧～