Ⅰ 食品 | 从一道菜到专卖店，小酥肉能否“炸”出正新这样的品牌
当下，在商圈农贸、大街小巷，以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、亲爱的锅包you、锅校长、麻酥酥等诸多品牌，大有蓬勃发展之势。
酥肉和鸡排同为消费者喜爱的肉类小食，鸡排行业已经诞生了全国性的知名连锁品牌——正新鸡排，据统计，正新在全国的门店数量如今已突破了20000家，可见其受欢迎程度。
那么，未来酥肉界有没有可能炸出“正新”这样的大品牌呢？
一、丨 现象 丨 小吃化， 酥肉终端店正在崛起
随着人们生活节奏的加快，各式各样的小吃迅速占领人们的生活，无论白天还是夜晚，无论大街小巷的小吃店里，还是烟熏火燎的夜市摊上，小吃都非常受欢迎。
近两年，在全国各地，以酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在郑州，有郭校长现炸小酥肉、麻酥酥小酥肉，广州、云南、昆明等全国多地都有以酥肉为主打的终端小吃品牌。
“大概两年前，童婆婆酥肉在成都开了第一家店，应该是目前做的最大最好的酥肉终端品牌，后来肖炮、福前都慢慢成长起来，逐渐赢得消费者青睐。”某大企业酥肉项目负责人介绍，眼下福前的发展速度很快，现约有二三十家店，生意一直不错。
郑州正弘城可以说是美食的风向标，各种网红餐饮都聚集在这里。两个多月前，在正弘城负一层醒目位置处也开了一家福前小酥肉，宣传语是： 地道的传统成都小酥肉 ，经常有人排队购买。
另外，肖炮也是当前发展较好的酥肉小吃品牌。经查阅得知，其所属餐饮公司是重庆肖炮餐饮管理文化有限公司，官网显示，肖炮成立于2018年9月7日， 有炸酥肉、炸鸡柳、炸小鱼三种产品。
成都七叔公食品有限公司销售总监刘霞也看到了这种趋势，“小酥肉终端店正在迅速崛起。
二、丨 探究 丨 小酥肉对标鸡排， 未来前景几何？
餐饮大数据报告显示，小吃是众多餐饮业态中增长最快的品类。同为肉类小吃，酥肉终端店，你看好吗？酥肉能否对标鸡排，炸出“正新”这样的大品牌？
此前，在《 正大、华英、新希望已入局，安井跃跃欲试，小酥肉要成下一个大单品？ 》中曾做过有关小酥肉的投票调查，有近千人参与了投票，其结果透露出，相比小吃店，大多数人还是比较看好小酥肉在火锅渠道的应用，其次是团餐渠道。
好啦供应链管理有限公司总经理谢旭东从产品角度分析， 煎炸类产品对火候有着很高的要求，一般人不经专业培训，即使用半成品也很难炸好，这也是煎炸产品往家庭端推不动的主要原因。 就酥肉产品来说，家庭很少去做，太麻烦，但是人们消费炸制品的需求一直都存在，酥肉终端店的出现很好解决了这个问题，有机会诞生酥肉界的“正新鸡排”。
但他建议，靠酥肉单品开店成本太高，品牌商可以考虑将类似炸制品梳理提供多个品类，丰富消费者选择。
“单做一个小酥肉是终端店的初级版本，多做品类可以分摊成本，满足不同消费人群的选择。” 上述大企业酥肉项目负责人和谢旭东的观点不谋而合。
“新希望用不到半年的时间，实现小酥肉单品销售上亿元，足以证明这个产品巨大的市场和消费潜力。 小吃是成长最快的餐饮业态，在餐饮行业‘三高一低’的现状下，小酥肉终端店是符合现阶段餐饮行业潮流趋势的。”某业内人士认为， 小酥肉具备成为爆品的条件，可以对标鸡排，未来小酥肉终端机会很大。
洛阳正大食品有限公司相关负责人则持不同意见，“鸡肉消费从国外传到中国，消费者印象中的鸡排就是标准化的产品；酥肉则不一样， 中国人对猪肉产品的消费很挑剔，小酥肉的家庭口感深深印在人们的心中，终端店目前量不大，短期内也很难出现‘正新’这样的大品牌。 ”
三、 丨 观点 丨 酥肉 终端品牌能否做大， 供应链是核心问题
众所周知，连锁品牌的核心是标准化。用最好的食材，保证产品口感和味道是正新鸡排在激烈市场竞争中取胜的关键所在，其次工厂生产核心技术的掌握和强大的后期物流保障，也为正新快速占据市场带来了有力支撑。
但目前来看， 还鲜有酥肉连锁品牌能够做到标准化的食材供应。
上述大企业酥肉项目负责人介绍，酥肉终端现在处在起步阶段，全国各地都在做酥肉品类，但品牌方一般只负责培训和提供调料，肉类原料要靠加盟商自己采购。“不要说郑州的加盟商，就是在四川不同店面，每个师傅做的产品都不一样，味型的稳定性很差。”
冷食君以意向加盟商的身份询问了两个酥肉品牌，发现确实如此，都还没有做到标准化的产品供应。 对方主要提供选址装修、经营管理、产品培训、调料等，核心的原料肉则靠加盟商自己采购。
正如一位业内人士的分析，商用渠道口味不能差，安全系数必须高，最关键的是价格不能高于加工成本太多。 正大、新希望等大厂的产品口味和安全性自不必说，但最终谁能打开市场，坐上龙头，就看成本管控和产品定价了。
“食品加餐饮的转型、小而美是趋势。但酥肉终端店的配方，和工业化产品有所不同。” 洛阳正大食品有限公司相关负责人讲道，其实他们也做过酥肉产品的测试，认为目前工业化的小酥肉不太适合用做终端的个人消费。 “加盟商去买肉，优势是成本低利润高，缺点则是品质很难保证，但非标准化的供应就决定了这个品牌很难做大，这是很矛盾的问题。”
上述大企业酥肉项目负责人认为，现在酥肉终端品牌店面少，供应链问题还没有被放大。当品牌不断扩张，问题就会暴露得更明显，供应链问题不解决，很难真正把品牌运营起来。
新希望方面曾尝试对接过某酥肉店品牌，表示他们要求的产品工艺其实并不复杂，但需要不规整的产品造型，而工业化提供的是标准产品，后期将会继续沟通。
Ⅱ 半天妖小酥肉什么品牌
半天妖小酥肉是餐饮行业一个不可多见的加盟美食小吃品牌。
根据天眼查，它在市场上的发展是非常快的，是个小加盟、低风险的创业项目，加盟半日妖品牌，需交纳加盟费3-5万元。
半天妖是济南半天妖餐饮管理有限公司旗下品牌，商品服务是咖啡馆，餐厅，寄宿处，餐馆，流动饮食供应，茶馆，提供野营场地设施。
Ⅲ 为什么网红餐饮都死得很快
大概有以下三个原因：
1、网红餐饮大多都是浮于表面的假象，虚假的繁华。有些网红奶茶店喝奶茶，店员故意放慢制作产品额速度，店内就两三个人，但会让客户等30分钟。有些网红店雇人排队，利用人们的从众心理，营造受欢迎的假象，通过发一段视频，几张图片引发消费者注意，然后网红店就成了。这类网红店是浮于表面的繁荣，泡沫过后，自然就凉了。
2、有些餐饮店火了之后，就会出现山寨版的加盟商，利用网红餐饮店的热度，抓紧捞一波消费者的钱，趁消费者和品牌方反应过来之前迅速捞完开溜，继续去捞下一家网红餐饮店，网红店不就毁了吗，凉凉就很快了。
3、为什么会成为网红餐饮店？是因为背后有一家咨询公司在对这家餐饮进行包装，咨询公司通过一场成功的营销活动，大幅度的减价折扣短暂的吸引大波消费者进行消费。活动过后，咨询公司拿着一大笔咨询费潇洒离去，消费者也跟着散去，餐饮店也归于平静，逐渐凉凉啦。
Ⅳ 学做小吃培训哪里好
一般正规的小吃培训机构都是可以的，但每家小吃培训教出的味道都各有千秋，还是建议您在网上找几家当地有名的小吃培训机构看看，在报名之前记得先去线下试吃、考察，多家对比一下选出一间自己认为最好的就可以了，切忌贪小便宜上当受骗。
Ⅳ 川菜驰名全国，有没有比较知名的品牌，把它带到川渝之外
目前，在中国最流行的美食，毫无疑问来自川渝地区，不管是火锅，还是串串，光是让人想想就犯馋。
尽管美食都让人无法拒绝，但要想一次吃个尽兴基本没可能，因为我们不能分身到不同的店铺里去吃，所以，每次吃饭都很难选择。
这样的“付小姐”，让游品这样贪心的吃货不再选择困难，想吃的特色小吃一次就能吃个够，人均60元的价格，也比较适中，很适合情侣约会和朋友聚餐。
你们还知道有哪些这样的美食店吗？请在评论里告诉我们吧！
Ⅵ 佟源记炸肉半成品怎么炸
首先小锅内油温升高。放入筷子头筷子头冒泡，证明油温可以。放入小酥肉炸制表面金黄后捞出。油温再次升高。进行复炸，这样小酥肉的表面才会更加的金黄，才会达到外酥里嫩的一个效果。
半成品不需要解冻。直接烧热油炸就可以了。冷冻后的酥肉想要达到新炸的口感，那就要注意前面说的，第一次炸时不要炸老了，再就是一定要提前拿出来解冻，这样就不会因为冻得太硬下锅时影响油温，油温控制好，这样复炸出来的酥肉和现炸口感没区别。
佟源记炸肉简介：
佟源记炸肉是一个主打秘制风味炸肉的小吃品牌，总部位于长春市，其招牌的炸里脊、炸排骨和炸鸡腿等等炸货小吃风味独特，口感鲜嫩，令人吮指回味，唇齿留香，深受各地市场的欢迎和认可。
长春、大连和哈尔滨等多地均开有加盟分店。佟源记炸肉隶属于长春市佟源记餐饮管理有限公司旗下，凭借着巨大的口味优势获得良好的市场口碑，加盟优势显著，未来前景可观。
店内的各式炸肉都是选用的新鲜高品质肉源，经过独家秘制的香料配方腌制入味，高温油炸至金黄酥脆，吃起来鲜嫩多汁，香而不腻。
其中炸里脊深受大众的好评，佟源记炸肉有着独家配制的腌料和撒料配方，提鲜解腻，市场竞争力极强，同时炸排骨和炸鸡腿也都深受好评，鸡腿个头超大，鸡皮焦香酥脆，鸡肉鲜嫩无比，每天都是供不应求。
Ⅶ 炸酥肉名字
渝酥记现炸酥肉。
渝酥记现炸酥肉作为餐饮行业中的知名品牌，该品牌的加盟非常仅需两万元到五万元之间，可见该品牌的加盟是用非常大潜力的;
鬼酥肉。
是一个拥有较高知名度的重庆特色 小吃。
观音桥刘酥肉。
这个品牌的品牌形象不断的创新使得该品牌的加盟热度不断提高，市场好评合格;
刘志学酥肉。
Ⅷ 2021最值得加盟的小吃加盟项目是什么
十大小吃加盟排行榜最火品牌：
1、又觅铜锣烧
目前小吃的市场是很火爆的，又觅铜锣烧小吃是大家耳熟能详的品牌，又觅铜锣烧品牌运营至今，占据市场份额也是比较大的，加盟前景非常广阔。
2、激力鸡排
激力鸡排有着多种多样的种类，有很大的市场需求量，该品牌备受消费者的青睐。激力鸡排市场口碑很不错，加盟开店不愁客源，可快速盈利。
3、爬手卤味
爬手卤味小吃有着很大的市场知名度，很多人在在家追剧或是休息的时候都会选择购买一份爬手卤味，所以，创业选择加盟爬手卤味可以很好的获得火爆生意。
4、福前小酥肉
福前小酥肉小吃是大家愿意经常消费的，这种熟食小吃深得大家的欢迎，福前小酥肉品牌给创业者也是带来了商机，不容错过。
5、辣角色
辣角色卤味熟食已然成为广大消费者休闲时候选择的食品，辣角色品牌是行业中的好品牌，多种产品满足了南北方食客需求，加盟前景广阔。
6、Miss黄奶茶烤小豆腐
Miss黄奶茶烤小豆腐健康美味，价格亲民，获得食客的认同。对于创业者来说，选择Miss黄奶茶烤小豆腐加盟，投资费用低，盈利高，可以快速获得良好发展。