㈠ 正宗潮州卤水配方
准备材料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐
制作步骤：
1、准备好所有的原料，原料的分量不必过多，调味即可
㈡ 哪些卤味熟食品牌比较受欢迎
我最喜欢的卤味熟食品主要是头肉，还有就是猪蹄一类的这些食品既好吃又营养。
㈢ 潮汕卤水怎么做窍门
一.潮汕卤水有哪些秘方？
潮汕卤水是潮汕菜的关键构成，广东潮汕的汉人特点特色美食之一，其卤汁用细猪骨头、梅肉、老母鸡、香肠、瑶柱，与八角、八角茴香、良姜、鲜香茅草、甘草、黄姜、罗汉果、丁香花、大蒜、红葱头、芹菜、胡萝卜、圆葱及酱油、鱼露、味精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬料而成。
再将家禽或海产品等放进在其中，加温酱卤，产生各种各样卤菜，如卤水鹅、卤水鸭、卤汁鸭杂等，口感美味。
二.汕头卤水的配方汤底
柴鸡3只（总重量约5Kg），猪龙骨3Kg，汤骨2Kg，五花肉、猪脚、凤爪各2500克，猪肉皮、鹅油（猪板油或猪板油）各1500克，金华火腿（包含香肠皮和香肠骨）、瑶柱各500克，大地鱼干（提早放进电烤箱内烤至颜色金黄色）4条。
三.香辛料
八角、风姜、砂仁（用剪子裁开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，良姜、茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，八角茴香、麻椒各80克，茯苓20克，辣椒干60克，蛤蚧2只，甘草、丁香花各30克，新鲜山姜500克。
四.调味品
碧海金标生抽王1250克，金标酱油300克，花雕酒250克，家乐鸡精粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，老冰糖750克基银胡（在其中500克提早炒出炒糖色），盐600克，双桥鸡精200克。
五.蔬菜水果
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香莱30克，芹菜50克，猪板油2500克。
六.制做
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、瑶柱外的汤底劈成块状，放进不锈钢板汤桶内，倒进冷水未过表层，大火烧开，低火焯10分钟（边绰水边拨通白沫子），捞起来后用冷水稍微清洗，放进桶装中，放水45Kg和没有解决的汤底，大火搏戚烧开，用文火煲约6钟头，过虑得料汁35Kg。
2、香辛料各自解决好（解决方式 见后文），用沙布包好，放进熬好的料汁中，大火烧开，改文火煮约60分钟，再放进调味品，色调、调料。
3、猪板油倒进锅中，大火烧至六成热，放进葱、姜、蒜、香莱、芹菜、干葱头，文火炸5分钟至出味，玄火，将植物油脂和蔬菜水果料分离出来；蔬菜水果料要沙布包好，放进调料的半成品加工卤汁中，随后将熬好的植搏拦物油脂倒进就可以。
㈣ 潮汕卤水去什么地方有学，正宗潮汕卤水培训
潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
具有咸鲜可口，香味浓郁，用途广泛的特点，影响广泛。
配方
香料：八角30克 山奈20克 桂皮20克 小茴香16克 草果20克 丁香10克 陈皮20克 甘草20克 蛤蚧2只 南姜300克 罗汉果4个 香茅60克 蒜头60克 干葱头30克 芫荽头60克
汤料：老羡兄母鸡2只 棒子骨（或排骨）3000克 桂圆（带壳）300克 猪肥膘肉500克 蒜薹（或蒜苗）600克
注：蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。
调制方法
A．老母鸡宰杀后冶净（鸡杂另作他用），棒子骨敲破（如是排骨则斩成大块），一起放入汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水约10千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作他用。
B．原汤倒入卤锅中，另将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包汪扮，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果（磕破）、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头、调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等兄陵袭，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
C．先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹（或蒜苗）切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端上火，直至将锅中原料卤熟即成。
㈤ 潮汕卤水的配方有哪些
用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
潮汕卤水的做法：
1、毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
㈥ 学做卤菜哪里好
问题一：学做卤菜哪里好 卤 菜 培 训 的 机 构 很 多
问题二：想学习做卤菜去哪里好一些？ 、卤菜熟食相当不错,品牌熟食、口味及利润都有保障,推荐考察。
问题三：准备学做卤菜，在哪学？ 学门手艺，学习开店。在安徽锦味斋学习卤菜蛮好的
问题四：学做卤菜要多少钱 哪里可以学做卤菜 卤菜学习还是不贵的，而且种类也是很多的，你可以了解一下茶农老卤，做休闲卤菜的
问题五：想学习做卤菜在哪里学好啊？ 我来自湖南，前两年在合肥一家餐厅打工，收入很低，因此一直想多赚些钱。后来又换耿几个工作，收入还是不高。有人劝我创业，可我一没钱，二没技术，觉得创业也没什么出路。偶然看到这个名叫中国特色美食创业网里有许多有用的美食技术，让我真是大开眼界。试着买了卤菜技术配方，做出卤菜味道好几个朋友都说不错。这让我有了信心，又借了些钱，在去年开了家卤菜店，生意细水长流。不久后就收回了成本，开始挣钱了。如今店面扩大了，卤菜品种也增加了。像盐水鸭，一天就卖出五六十份。前不久买了房子，下个月就要结婚，多亏了尤艳美食技术，我才有今天。
问题烂让六：卤菜怎么做 学习技术去哪里 卤菜的做法多种多样，不同地区也有不同的口味，如广东卤水、潮汕卤水、四川卤水、红卤、黄卤、酱卤等。
当然学习卤菜的方式也有很多种。其中包括：
培训机构现场教学，学费4800元左右；
卤菜店直接教学，学费5800元左右；
卤菜品牌加盟，加盟费30000元左右；
互联网+视频教学，技术学费598元左右。
根据实际的需求选择不同的学饥老局习方式。一般学习的结果都一样。
选择了卤水的口味，以及选择了学习方式，基本就可以决定学习卤菜的地方了。
问题七：我想学做卤菜，当地没有人教卤菜，我该去哪学？ 做熟食在人流量大的地方就可以了，你的熟食味道好就行，
北京的一品佳味的特色熟食，五香特色让您回味无穷。
那儿教做熟食的师傅也很认真哦!
问题八：想学做卤菜，去哪里学比较好？要多少钱？ 、卤菜熟食相当不错,品牌熟食、口味及利润都有保障,推荐考察。
问题九：想学做卤菜，哪含谨里可以学，要学多久 可以去厨师学校报个班学学，不要多少钱，也不需要太花费时间就能学好了。
问题十：学卤菜哪里好 卤 菜 培 训 的 机 构 很 多
㈦ 潮汕卤水在哪里学正宗哪家强
厨煌潮州卤水培训学校以“传承中华美食文化发扬中华特色餐饮”为企业文化，以味道求生存，以信誉促发展，培养更多餐饮美食爱好者。在传播中华美食文化同时使更多人通过经营特色餐饮成功创业，实现自己心中理想。
广州潮州卤水培训，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。誉唤拆
㈧ 广州烧腊饭VS潮汕卤水饭，究竟哪一款才是广州人最爱的盒仔饭
说到广州的饮食文化，相信很多朋友马上想到的就是花样繁多的早茶点心或者是原汁鲜美的各色粤菜，这些都是广州 美食 的特色没错，但是并不是说在广州天天都会吃这些。 说到底，了解一个地区的饮食文化还得看看这里的日常饮食是怎会样的。
那么在广州几乎每天都会吃的 美食 是什么呢？除了早餐肠粉之外，毛哥觉得 食材丰富，方便快捷的 盒仔 饭是每一个在广州工作生活的人都会经常吃的。 那么今天毛哥就带大家来深入了解下广州的盒仔饭文化！
盒仔饭其实是广州对盒饭的本土叫法， 最开始广州的盒仔饭主要是以广式各色烧腊为主 ，就是大家耳熟能详的烧鸭切鸡叉烧豉油鸡手撕鸡烧肉等等这些（远不止毛哥说的这几样）；
而近年来，随着省内不同城市间的人员流动和文化交流的增加， 潮汕卤水饭渐渐也在广州的盒仔饭市场上开始崭露头角 ， 主要有潮汕猪脚，卤鹅和各色卤水。 到如今可以说在门店数量上甚至完全不输给烧腊店，甚至大部分 盒仔 饭店都是两样一起售卖的。
所以今天毛哥 就广式烧腊饭和潮汕卤水饭这两个大类 和大家来讲讲。
通常粤菜给人留下的印象都是清淡原汁原味，但是广式烧腊呈现的则完全不同，广式烧腊包含烧和腊两种烹制技艺，但是现在人们已经习惯连着叫了，经常吃的主要有叉烧，烧肉，烧鹅，烧鸭，烤乳猪和乳鸽等这类酱汁腌制过再烤制的 美食 ，快捷而且美味，深受老广们的喜爱。
接下来让我们看看广式烧腊都有哪些不可或缺的角色！
叉烧
这可以说是广式烧腊中的经典了！只要是在广州生活的人们应该没有谁没吃过叉烧的，这道用酱汁腌的梅花肉烧制而成的 美食 ，软嫩多汁，鲜香四溢，可以说是大部分人 盒仔 饭的首选。
做的好的叉烧一定要选用肥瘦适合的梅花肉，这样的叉烧吃起来才不会柴更加香！
烧鸭
很多人说怎么第二就烧鸭了，烧鹅可不同意！哈哈，虽然毛哥也知道烧鹅是更具有代表性更美味的代表，但是由于食材采购的方便度和成本，街上 盒仔 饭卖的大部分还都烧鸭为主的，吃烧鸭的朋友也是相当多的。
好的烧鸭吃起来是皮脆肉香汁水丰盈，特别鲜美，口口肉香特别下饭，特别是来一个烧鸭腿的话别提多爽了！
豉油鸡
通常老广直接叫做“油鸡”，也是一道非常受欢迎的烧腊菜式，用甜豉油调味烧制而成，香甜鲜美，令人停不下嘴。
毛哥的最爱还是来一只豉油鸡腿，香甜的豉油浸润了鲜嫩的鸡腿肉里，再大口吃的感觉真的不要太爽！
脆皮烧肉
烧肉同样也是人气非常高的一款烧腊，那种皮酥脆肉香嫩的口感叠加总让食客们吃得非常过瘾，在盒仔饭里的点单率也是很高的。
不过单吃烧肉的话通常会有点干口，毛哥还是喜欢拼一个豉油鸡或者其他烧腊一起吃，更爽！
白切鸡
爱吃鸡的老广们怎么少得了白切鸡呢！一只鸡肶加多D葱姜！鸡肉最纯粹的鲜美在葱姜蓉的浸润下愈加鲜美，口水都要流出来了！
蜜汁烧排骨
又是一款非常美味的烧腊，排骨肉本身就是很好吃了，在蜜汁的浸润下，更加香甜好吃，口口生香！
手撕鸡
又是一道鸡肉类盒仔饭的经典，较比白切，手撕鸡由于鸡肉撕成小块，吃起来更加滑嫩入味，而且鸡味更容易溶于米饭中，特别下饭！
烧腊多拼的享受
说了这么多烧腊菜式，之所以烧腊能成为最受欢迎的盒仔饭，不光在于每一款菜式的美味，更是由于烧腊饭方便快捷，而且可以多种选择自己拼！双拼，三拼都行，只要你喜欢！
叉烧豉油鸡烧鸭三拼！
想再多吃点也没问题，烧鸭鸡胗豉油鸡叉烧四拼走起！
没事，如果还不够吃，咱就各斩一盒带回家慢慢吃！
说完了广式烧腊，我们接着来看看潮汕卤水，这几年随着潮汕 美食 在广州的风靡，潮汕的卤水快餐也在广州越来越流行了，这当中最受欢迎的莫过于 猪脚饭和卤鹅饭 了。
潮汕猪脚饭
先来说说猪脚饭，我敢说很多刚来广州的朋友还不太习惯这边口味的时候，第一次吃到猪脚饭都是大呼好吃的，没办法这潮汕卤猪脚实在是太香了！一家好吃的猪脚饭店，中午的时候绝对是排长队的。
猪脚饭之所以这么受欢迎，就在于其味道实在是太好，通常人们对猪脚的印象都是比较油腻的，但是在经过潮汕卤水做法之后， 猪脚吃起来真的是香而不腻，入口即化，唇齿留香 ！
最精华的地方就在于猪脚的皮了，在醇香的卤汁浸润下，那一口下去满口的胶原蛋白软糯浓郁，非常美味！
猪脚拼潮汕卤水
毛哥最爱的吃法就是猪脚加潮汕肉卷再加卤水大肠的三拼了！卤水大肠也是潮汕卤水的招牌，大肠在卤水的浸润下软糯入味，越吃越香，再加上猪脚一起别提多爽了。
而且现在越来越多的店都是广式烧腊和潮汕卤水一起卖的，这样的话更加方便了食客们的选择，猪脚大肠再来一个白切鸡，味道真的不要太好！
潮汕卤鹅饭
说完猪脚，接着来看看卤鹅！这几年潮汕卤鹅在广州的风靡真的是非常快，感觉一瞬间卤鹅店就开满了大街小巷和各个商场了。作为潮汕卤水最有代表性的菜式，卤鹅凭其鲜美独特的味道也赢得不少老广的喜爱。
卤鹅较比烧鹅来说，最大的特点就是吃起来不会那么油腻热气，而且卤水的味道很好得渗透到了鹅肉纤维里，每一口吃起来都非常入味鲜美。
除了鹅肉之外，卤水鹅胗，鹅血还有豆腐和卤蛋，味道都是非常香的！特别是卤汁捞饭那味道简直太香了！
当然，最美味的毛哥觉得一定要属卤水鹅肝了，不同于西餐鹅肝的肥腻，潮汕卤水鹅肝鲜嫩入味，入口即化，再来一口卤水浸润的香米饭，这顿工作餐吃得也是相当满足了！
好啦，不知不觉又码字码图这么久了，真的是把毛哥自己给馋得不行了！
其实不管哪种盒仔饭，都是丰富多彩的广州饮食文化中的一种，而且即便是盒仔饭工作快餐，在广州也是可以吃得非常享受的！
那么最后，毛哥还是想做一个小调查，对于你来说，广式烧腊和潮汕卤水哪款盒仔饭是你的最爱？投票中告诉毛哥吧！
㈨ 中国十大卤味品牌有哪些
1，周黑鸭
周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。
2，绝味鸭脖
绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
3，廖记棒棒鸡
廖记棒棒鸡（商标注册号：11604180）是廖记食品连锁股份有限公司旗下知名熟食连锁品牌， 由廖氏三兄弟（廖钦弘、廖钦勇和廖钦明）所创建，始于1993年，目前在全国拥有近500家连锁直营店。
4，久久丫
“久久丫”创建于2002年，是上海顶誉食品有限公司旗下的休闲食品品牌，包含鸭脖，鸭翅，鸭舌，鸭掌，鸭肠，锁骨，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。
5，煌上煌
江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。2012年9月5日公司成功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一股。