⑴ 關於「火鍋餐飲」的書籍
四川火鍋(修訂版)
東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯庄的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
東來順飯庄以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林格勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤克肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，
除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司於 1999 年 8 月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。於2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業（股份代號968），被譽為中華火鍋第一股。
「小肥羊火鍋」將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為 」 不蘸小料涮羊肉 」 的新食法。鍋底料採用幾十種上乘滋補調味品；羊肉精選來自純天然、
無污染的錫林郭勒大草原六月齡「烏珠穆沁羊 」 ；二者珠聯璧合，形成了「肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老」具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌
是集團專門負責傳統餐飲業務的子公司，集22年來餐飲研發、配製、經營、管理的經驗，全面管理直營餐飲連鎖店。公司旗下管理的各個酒店立足重慶，輻射全國中心城市。如北京、廣州、上海、成都等。在市內擁有小天鵝巴渝食府、小天鵝南方花園食府、小天鵝天星食府、小天鵝南濱食府、小天鵝雙重喜慶食府。其裝修檔次、文化氛圍、管理水平、服務技能、菜品質量，均位於重慶餐飲領軍地位。獲得「中國餐飲百強企業」、「國際餐飲名店」等多項殊榮。
公司率領旗下酒店通過科學的管理機制、高效的培訓體系、健全的財務體系、快捷的營銷網路，致力於為顧客創造價值，全力以赴為顧客營造舒適典雅的用餐環境，提供高品質的特色美食，培養一流素質的酒店員工隊伍，帶給每一位顧客物超所值的享受，值得顧客信賴。
這些由集團直接投資並由飲食文化有限公司管理的小天鵝旗艦酒店，正在各個大型城市裡以最直觀、最生動的方式，向來自全球的顧客展示著小天鵝——中國特色餐飲第一品牌的形象，快樂地傳播著古樸悠久、熱情奔放的巴渝文化。
⑵ 開火鍋店需要注意些什麼
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
開一家火鍋加盟店，確實有很多注意事項，如果加盟，需要高度注意避坑，注意下面幾個關鍵點，希望可以對你有所幫助吧：
1、避免網紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉澱的新興品牌）
2、建議採用一次性油（老油必須放棄，後果嚴重，可看相關新聞，也是行業發展必然方向）
3、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）
4、選址（人流量大未必就是好門面，請仔細思考這一點）
5、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）
加盟的意義在於兩點：
一個是對品牌底料的認可（打造優質食客口碑鏈），
一個是品牌是否能對自己成功開出一家有持續盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）
註：以上朝天門火鍋原創回答，請勿復制轉發（否則舉報），如滿意，望採納。
⑶ 考察加盟火鍋店要注意哪些問題
一、考察火鍋加盟店要注意項目是否可靠，目前市面上的加盟項目數不勝數，當然其中的火鍋加盟品牌眾多，俗話說林子大了什麼鳥都有，因此在餐飲行業可以說是魚龍混雜，因此大家在找火鍋加盟項目時要謹防「上當受騙」。建議大家實地考察，耳聽為虛眼見為實，特別是要對品牌總部考察，期中考察的內容包括人員、環境、規模等，全方位評估項目的可靠性，只有可靠了，加盟才會放心。
二、考察火鍋加盟店要注意產品味道怎樣，開火鍋店，味道的重要性不言而喻。同樣好的味道也是吸引顧客的一個重要因素，一個好的火鍋加盟品牌，理所應當其味道一般不會差。畢竟現在的人都比較追崇創新推動新鮮感，由於現在火鍋市場同質化現象嚴重，由此可見如果沒有自己的特色，沒有自己的主打品牌很難長久發展。
除此之外，各地的飲食習慣的不同，所以有關餐飲的味道也具有一定的差異性，因此如果一個火鍋店要想在某個地方得以生存下去，就需要加盟商進一步要考慮產品是否適合當地的消費群體。通常對於那些有實力的火鍋品牌往往都有自己的研發團隊，能夠根據加盟商要求改良口味。
三、考察火鍋加盟店要關注總部的扶持力度，加盟火鍋店可以說是當下的一種趨勢，越來越多的人傾向於投資開火鍋店，但是很多加盟者都是餐飲界的小白，往往缺乏行業經驗，因此在加盟過程中逐步開始總部的扶持，因而就需要了解總部扶持力度是否完善，這也是非常重要的，它關系著開的成敗，完善的扶持體系能夠幫助新手快速熟悉該行業，避免在經營過程中多走彎路，讓店鋪早日走上正軌。
四、考察火鍋加盟店要注意選址，火鍋門店的選址對火鍋店重要相信大家都知道，因此在火鍋店選址也要多加註意，地區經濟，也就是要考察一個地區人們的收入水平以及物價水平，進而來確定自己所開店鋪的規模，其次就是該地區的文化環境，因為這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。另外當地的文化環境不同，還影響火鍋店經營的規格和發展。
可以參考加盟六步法