① 老北京羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
② 什麼叫羊蠍子
羊羯子火鍋是老北京傳統佳餚，有著悠久的歷史，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
很多北京人愛吃羊蠍子，羊蠍子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣，羊蠍子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。
羊肉特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。
羊蠍子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏鬆症者）。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。是養生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。
③ 開火鍋店該怎樣做啊
推薦加盟全國品牌火鍋連鎖店,這里我推薦加盟漁蒙家火鍋,
漁蒙家是在繼承傳統火鍋精髓的基礎上，特製出神湯火鍋、羊脊骨火鍋、羊棒骨火鍋等，味道鮮美獨特。再搭配上多種口味的盱眙龍蝦、時尚川菜和休閑燒烤。適應了不同的人群。廣受大眾青睞。由於每個季節所使用的原材料的變化，帶來了食品口味的變化。
漁蒙家產品特點：
1、神湯火鍋：漁蒙家公司研製的「神湯」底鍋湯色奶白，香味濃郁，口感醇厚，具有很強的滋補、養顏、強身健體的功效。還有鴛鴦底鍋、羊脊骨底鍋、養生菌王鍋等多種底鍋可供選擇。
2、盱眙龍蝦：漁蒙家公司經過幾年潛心研製，改良了原盱眙十三香龍蝦的做法，國內首創盱眙龍蝦調料大禮包，烹飪的龍蝦，麻、辣、鮮、香、甜的特點。
3、特色燒烤：漁蒙家公司推出的新浦飄香烤羊排、休閑小燒烤是汲取了蒙式燒烤之精華，經過改良融合江南風味，具有香、脆、嫩、甜的特點。
兩年來對於漁蒙家及盱眙龍蝦雙品牌的密集覆蓋性的廣告宣傳和投入，使得品牌在江、浙、滬等地的知名度得到了最大化的提升，作為品牌的發源地，投資商擁有著得天獨厚的地利優勢和便利。
數年來注重連鎖系統的建設和培養，漁蒙家打造了從技術、管理、物流等全方位的特許經營體系，再加上對投資加盟商的標准服務流程打造，使得投資加盟無需經驗，全程服務免去後顧之憂。
④ 羊蠍子湯能和雞腿一起燉嗎
不可以，雞與羊肉都是溫熱食物，可以一起食用，但極易上火。吃羊肉時宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、土豆、香菇等，起到清涼、解毒、去火的作用。
菜系及功效：補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：侉燉羊蠍子的製作材料：主料：羊骨6000克
調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您羊蠍子怎麼做，如何做羊蠍子 1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5. 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6. 大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7. 一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
羊蠍子的製作要訣：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
羊蠍子就是羊大梁，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。加入各種不同的材料帶出不一樣的味道。羊羯子肉既不塞牙，又無膻味兒，的確是我吃過的最好的羊肉！
工藝：燉
口味：家常味
時間：<90分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.准備好材料
2.淮山、茨實先用清水浸泡
3.鍋里放入水、泡好的淮山、茨實、黨參一起先煮開
4.胡蘿卜去頭尾切滾刀塊備用
5.羊蠍子用開水灼一灼
6.鍋里水開後把灼了水的羊蠍子放入再煮
7.加入胡蘿卜
8.加入桂圓肉、枸紀子、紅棗蓋上蓋子大火煮開改中小火慢燉90分鍾，最後加入鹽調味即可
烹飪小貼士：
想要湯味濃鬱火候很重要，就用先大火後中小火保持滾開的方式
⑤ 烏魯木齊市哪裡的串串香店或火鍋店即實惠、好吃、菜的品種又多
.加盟要求：
店面必須（100㎡）以上 ，必須使用（重慶渝德串串香火鍋）品牌。
2.加盟模式：
一.上門帶店：為了投資者更好的掌握「重慶渝德串串香」的技術，公司派技術指導師前往上門服務，幫助投資者籌備店及協助開業，同時傳授「重慶渝德串串香」技術，直到店方滿意生意上正軌為止。
上門教學。上門教學的去來路費及吃住你方負責，且每天補助指導師差旅費100元，且去來路費先支付。
學習對象：自己開店的老闆們
學習目的：自己掌控技術，不請師傅，節約費用
學習內容：工藝流程及配方
教學方式：一對一教學，獨立操作
學習時間：一個品種一般10天，但不限時
學習費用：(加盟費3000元)加上（雙面路費）加上技術師指導費。
學後水平：達到市面上同種火鍋高水平檔次。
二：來重慶學習：費用是3800元（7-10天）。
總部支持：
【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的製作技術，推出特色、風味怡人的系列產品，享受產品銷售帶來的豐厚利潤。加盟商依靠所選擇的增值項目產品銷售，獲取豐厚利潤。
【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術力量，授予加盟商使用商標、商號、專利、專有技術、經營模式；提供技術培訓；對加盟商進行點對點的後續支持，使加盟商在開業後得以更好的運營；為加盟商的經營出謀劃策；公司菜品研發部門會不定期推出全新的菜品，通過有效途徑將技術資料交予加盟商。公司給予市場運作方案及全面的技術支持、營銷支持和全國性的媒體廣告支持。投資者無論是否從事過餐飲行業，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！
【開業支持】：火鍋底料配送，原材料配送，技術手冊、營銷手冊、、品牌使用授權書、裝修方案，加盟授權牌1塊，管理質料一本，培訓手冊1本。
【跟蹤支持】：24節寶典：為加盟商提供一年24套主題節日活動方案（開業、促銷、國慶、端午節、重陽節、聖誕節、春節、情人節等） ， 總部每年源源不斷開發出新配方、新工藝、新品種、新技術，篩選出精品提供給加盟商跟蹤系統培訓，真正體現重慶渝德餐飲事業「教育營銷」及「服務營銷」為核心的經營理念。
【品牌保障】公司執行嚴格的區域獨家經營制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設定，每個城市區域規定范圍內決不會再開設第二家店鋪，讓加盟商擁有一個城市范圍內的品牌地方壟斷經營權。