Ⅰ 湖北鄂宜火鍋的配方
在湖北，有一家頗受歡迎的火鍋店，其獨特的配方和調味技巧是吸引顧客的關鍵。這家火鍋店使用的干辣椒重量達到了5千克，而牛油和色拉油或菜子油的總量則為25千克。辣椒被剪成兩段，去籽後，香料如丁香、草果、香果、桂皮、山奈、八角和香葉等則先用白酒浸泡，隨後晾乾或烘乾，最後被打碎成粉末。
在製作過程中，鐵桶中加入清水煮沸後，放入辣椒，煮制時間根據辣度的需求進行調整，但不可過長以免辣椒煮爛。辣椒煮好後撈出，擠干水分並絞成粗辣椒面。接著，鍋中加入10千克牛油和適量色拉油或燒熟的菜子油，加熱至八、九成熱，將17.5千克的油澆入絞好的辣椒面中，這樣處理過的辣椒不會過於燥辣。
接著，鍋中留2.5千克油，放入小蔥段，先浸炸然後降溫1分鍾後再撈起，用於其他用途。鍋中再加入郫縣豆瓣醬和豆豉，用小火分別炒制50秒和20秒。之後，將煮好的辣椒面加入鍋中，用大火炒至鍋開，隨後轉小火，加入香料粉，繼續小火炒制40分鍾。最後，加入150克白酒提香，並加入大、小茴香各500克。
這樣的配方不僅使得火鍋辣而不燥，香氣四溢，也使得火鍋的味道更加豐富和層次分明，吸引了眾多食客前來品嘗。
Ⅱ 中國餐飲業上市公司有哪些
全聚德、湘鄂情、西安飲食、豫園商城、寶商集團等。
1、全聚德
全聚德，中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是中國第一例服務類中國馳名商標。
2、湘鄂情
湘鄂情(洪山店)是一家餐館，位於武漢武昌區體育館路特1號洪山體育館內(近中北路)。餐館類型鄂菜適宜商務宴請、大型宴會、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐餐館簡介湘鄂情是一家主要以粵菜、湘菜為主的餐廳。在全國連鎖店眾多，名氣很大。
3、西安飲食
西安飲食服務(集團)股份有限公司前身可追溯至創建於1956年的西安市飲食公司，是國有商業企業。經西安市政府批准，在原西安市飲食公司的基礎上於1992年12月8日組建西安飲食集團公司，擁有核心緊密層企業18個。
1997年4月9日,經中國證監會證監發字(1997)112號文和證監發字(1997)113號文批准,公開發行人民幣普通股(A 股)4000萬股,並於1997年4月30日在深交所上市。
4、豫園商城
上海豫園商城地處上海中心商業區，是一家集黃金珠寶、餐飲、醫葯、工藝品、百貨、食品、旅遊、房地產、金融和進出口貿易等產業為一體，多元化發展的國內一流的綜合性商業集團和上市公司。
旗下擁有眾多以中國馳名商標、中華老字型大小、上海市著名商標和百年老店等為核心的產業品牌資源。
5、寶商集團
寶雞商場（集團）股份有限公司（以下簡稱寶商集團）是寶雞市市屬企業首家上市公司，也是陝西省建立現代企業制度和連鎖經營的試點單位，寶商集團是以百貨零售、連鎖超市為主體。
涉及酒店餐飲、中西葯生產、路橋收費、房地產開發、煤礦、參股金融、保險等多個領域的大型企業集團。