『壹』 開火鍋連鎖店如何讓生意變得越來越好
對於火鍋店來說，只有客人源源不斷地來，生意才能長久做下去，但是比起吸引顧客而說，維護好老顧客更有利於火鍋店的發展，因為一旦成為老顧客，必然會多次消費，並且還會帶動身邊的人一起來消費，也就是說一個老顧客可以為你帶來數十位的消費。因此，我們務必要重視老顧客的存在，同時要維護好關系，學會做生意前先學會如何為人，這是關鍵，讓你與你的顧客成為朋友，從而認可你，並堅定不移的選擇你。
2.味道制勝，鎖住客心
好味道，是讓火鍋店越來越受歡迎的核心保障，醇厚、地道的味道能幫助你吸引更多的顧客，也能幫助火鍋店鎖住客心。因此，我們必須要明曉味道的重要性，並且在選擇加盟品牌時要以此為對比選擇依據，不要盲目相信大牌，盡可能的選擇那些味道正宗，能吃出重慶味兒的加盟品牌，讓純正的味道推動火鍋店的經營，促使生意越來越好。
3. 保證質量，有品有質
吃火鍋吃味道，更吃質量，這個質量不單包括健康、綠色、衛生的問題， 同時還有品質的問題，品質講究的是有品有質，即要在保障食材質量的基礎上做到有品位，也就是說我們必須要遵守食品安全守則，堅持使用新鮮食材確保顧客的火鍋餐飲健康問題，同時還得還原重慶老火鍋最原始的飲食習慣，就是我們大家所說的重慶本地特色菜品，堅持重慶食材運輸，不在當地找替代品。
陋室火鍋加盟店多種經營模式選擇，手把手搭建的新店『陋室巷子盅盅重慶老火鍋』，開業到現在熱度持續升溫，好評如潮。我們要告訴大家陋室重慶老火鍋系列除了總店的洞子重慶老火鍋的洞子外，還有新的玩法，市井火鍋為當下老派火鍋的佼佼者。
『貳』 白手起家的創業故事
窮怕了，我是怎麼走上餐飲這條路的
我們的生活條件越來越好，但是就業狀態卻越來越緊張。而同時新一批年輕人，90後已經出來早早的創業，而00後還沉浸在生活的快樂中。
我出生的條件可能是當時最困難的時候，上學時家裡最困難的時候連一塊錢的學費都叫不出了。家裡除了能吃飽外，就沒有什麼剩餘的錢了。每年暑假勤工儉學，有錢人家交錢，我們只能到處撿垃圾去賣。
母親務農，一個人10畝地，像男人一樣犁地，那時候因為沒錢，所以也不敢叫騾子犁地，更不敢叫拖拉機，因為費用高，只好叫老黃牛，或者小一點的就自己一钁頭一钁頭挖。每天早上6點起來，晚上8點回家。中午只會回來給我們做一頓飯。
父親在外做木工，但是恰恰就那麼幾年木工攬不到活了，陷入困頓，只好又做了一名泥瓦工，一年四季只能回家幾次，而每次回來都只是農忙。忙完就走。
在記憶里最深刻的一次是我上學時，拿著黃面饅頭悄悄地吃完，然後看著別人在學校外買的菜夾饃和一些小吃，咽了咽唾沫，假裝很不在乎。不知道父親什麼時候站在了我面前，他問我在學校怎麼樣，然後從他沾滿水泥的衣服里好久掏出皺巴巴的四塊錢，這應該是他很久攢下來的，在當時簡直太多了。他塞給我，我不要。最後還是給了我。那些錢被他反復摸過不知道多少次，還有他的汗澤。父親塞給我錢，一聲不吭地走了。我看到他在抹眼淚。我那時在上學期間最高檔的飯也是他從工地領取的，捨不得吃的方便麵。我一個月起一共吃過三包。
那時候家裡緊張，常常有人來家裡要債，半天坐著不走，父親倒是沒躲債，但是只能說好話。
那時候為了湊足我們的學費，父親每年都要拉下臉去上門借錢，有些遠遠地看到父親來就躲起來，有些還沒等開口就直喊沒錢，而有些直接指桑罵槐，讓父親無地自容。但是又有什麼辦法？
我真的窮怕了，在同村的小夥伴面前都似乎低人一等，被很多人看不起也就算了，但是，還會職責父母養不起我們。那時候每年過節，我唯一能玩的就是拿在手裡的手火花，就這樣還沒錢買，省著點玩。
那時候村裡人有些有電視機的，想看電視都會把我們關在門外，富人的孩子跟富人玩，而窮人的孩子也不一定跟窮人玩，因為大多數都在努力巴結富人，希望能得到他們的一點零食，一本好書。
我上小學時還沒意識到太多，唯一的愛好就是領著一幫子小夥伴做飯吃，這是我唯一能讓他們和我玩的方式。那時候簡陋，在野外挖個坑，弄個鍋，自己弄調料，然後煮東西吃，算是小火鍋的原型吧！
上到初中，我已經嚴重意識到了窮的可怕。母親一個人為了拉扯我們，能從大山溝下一捆一捆的背玉米，農忙後去工地拉沙子拉水泥。我不想上學了，這樣不但拖累家裡我也於心不安。那時候我特別喜歡雕刻，又喜歡做各種吃的，於是家裡決定讓我去上烹飪學校，學習餐飲雕刻。但是算計下來一年的學費也不便宜。這等於雪上加霜，雖然家裡人一再地想讓我上學，但我還是決定去打工。
年紀輕輕的我，跟隨著一個老鄉來到了一個酒樓，開始了我真正的餐飲歷程。從殺魚開始，一步步到後廚管理。簡單的殺魚，應該是進入廚房的必修課，每一個都是從從這里起步，但是我殺的魚比別人都好，因為勤快，殺的干凈快速，又自願的加班。得到了老闆的充分信任。
為了去跟別人學習，想盡辦法巴結人家，雖然我個子高，大家都喜歡調侃，但是卻沒人願意無償的教你東西，於是我只能隔三差五的給別人買盒煙，然後別人幹活時就允許我在邊上看，我一遍看一遍記，記了滿滿一本子，晚上回到住所，一個人打開看，一邊看一邊琢磨。後來後廚的夥伴嫌棄我們伙食差，我便嘗試著給他們去做菜，結果他們一個個都很喜歡。就這樣，我一步步去學，去琢磨。在學習各種菜式時，我一直在做小火鍋研究。幾年下來慢慢積淀。
我記得當我第一次給家裡寄去我的工資時，家裡人開心的表情，我知道我母親在背地裡哭過很多次，為我們在外邊，擔心操心。她有幾次想來看我，但是自己一個人不認識字不認得路，也就作罷。
在打工的這段時期，我積累了太多，但是工資遠遠解決不了我們目前的問題，家庭負擔依然很重，父母漸漸年齡大了，他們再也不能那麼無所顧忌的去打工掙錢，所以我必須改變現狀，因此我決定了創業，而所需的資金又是個問題，沒錢，就去天津，新疆當修路工，當模具工人。
三番五次的資金積累屢受困難，讓我更加萌生了必須創業的念頭。於是便開始了我一波三折的創業經歷。而現在的程大個小火鍋，就是我這么一步步磨出來的。
真的窮怕了，所以我很理解現在一些農村出來的，或者家庭條件不好的，或者很有獨立精神想自己努力的這些同齡人。對他們天生有好感。我願意幫助他們。所以開始了程大個小火鍋加盟，因為大家走過的路，應該都很相同。我希望，我們都能改變自己的命運，讓父母在村子裡能抬得起頭，讓他們也能受到別人的尊敬，甚至羨慕的目光。這是我們應該做的。
『叄』 火鍋魚的做法最正宗的做法竅門
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
製作過程
1、紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時：西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）
4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
5、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後，可以裝鍋。
6、加入少許麻油，味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原料；
烏魚肉500克;（其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等），肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調料
混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，干辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。
《製作方法》
1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
火鍋魚
火鍋魚
3、炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。
5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。
6、水發蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩餘的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調制而成，每從一碟。
註：
1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。
2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。
3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。