A. 創業計劃
創業計劃範文五篇
時間過得可真快，從來都不等人，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，寫一份計劃，為接下來的工作做准備吧！那麼你真正懂得怎麼寫好計劃嗎？以下是我幫大家整理的創業計劃5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
創業計劃 篇1
一、概況
1.本店屬於餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合夥合資企業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋；副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2.自助火鍋店位於華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，並將成為餐飲行業的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：
自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。
另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出「物美價廉；服務至上」等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。
四、經營計劃
1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.考慮到時間及人員方面不夠；本店暫時的經營時間以晚上為主。
3.開業期間本店實行優惠活動；送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實施打折優惠。
4.隨時准備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：「打造自己的品牌；推出主打火鍋」。
5.經營時間：下午4點到晚上2左右。
6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1. 本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。
2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
2. 為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店「物美價廉，服務至上」的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及
時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。
如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產（）萬元
桌椅（）套
營業面積（）平方米
冷凍櫃（）台
灶件若干
2）每日流動資金為多少萬元
（主要用於突發事件以及臨時進貨）
3）對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。
註： 因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質量，盡量把價格放低。
創業計劃 篇2
xx麻辣燙隸屬於xx天下餐飲管理有限公司，有一個麻辣燙小館十分會講故事，店內的每個細節都能勾起80、90群體的回憶，它就是xx麻辣燙，情懷主義倡導品牌，地道的老味道，經典的裝修風格，品種豐富干凈衛生，令眾多80、90後群體欲罷不能。
「xx麻辣燙」首創懷舊主題裝修風格，將懷舊的碎片重新拼湊，走進「xx麻辣燙」店，每走一步，眼睛所接收到的每一處的細節，彷彿掉入哆啦A夢的時光機，聽著熟悉的背景音樂，彷彿一步一步的在喚醒著每個人每個階段不一樣的回憶，享受一段穿越之旅。
「xx麻辣燙」始終堅持近十年如一日的老味道，每天熬制新鮮的湯底，每天采購最新鮮的食材，將塵封在回憶里老味道悠悠喚醒，舌尖上的味覺猶如被叩開了記憶大門，每一口都能品出一番別有滋味。xx麻辣燙創業
xx麻辣燙，你還記得xx一起吃過的那個麻辣燙味道嗎，就在這家小店，痛飲老味道，迎接新錢程。xx麻辣燙，堂食加外賣，消費太實在，門檻低，低至幾元消費，十幾元吃飽，二十元吃好。xx麻辣燙線上加線下隨意操作，私家技術料包總部可選直供各類材料，開店無擔憂。xx麻辣燙，勾住消費者的心，讓情懷價值千金。
xx麻辣燙顧客自選食材，還能全程看到廚房裡菜品准備和烹制的過程，就餐方式無拘無束，全部按照顧客的喜好選擇菜品和風味，隨心所欲任您選擇!xx麻辣燙專心服務新老顧客，運營總部將提供標准指導規范行為，著裝一致，操作流程一致、交流話術一致，但不失靈巧，讓顧客溫暖、舒適、驚喜。
xx麻辣燙本著客戶為上帝、質量為生命、服務為中心、盈利為目的，我們努力為顧客營造一個時尚、有品位的用餐體驗，為顧客提供健康、營養的食品，產品豐富，味道好，深受消費者青睞。
xx麻辣燙創業條
1，具有獨立的法人資格，要求公司化運營;
2，具有強烈的品牌意識和發展眼光;
2，在本地市場有合適的地段門面，門口人流量滿足經營需要，有良好的商業信譽，不怕苦，不怕累;
4，要有一定的服從意識，要遵守總部的相關規定和規范，要支持總部推出的各項活動和政策，具有合作意願和參與經營管理能力;
5，具有相應的投資經營管理能力，全身的投入店鋪管理，接受公司經理理念，有一定的經濟實力;
6，高度認同xx麻辣燙的營銷理念，願意與xx麻辣燙共同快速成長並取得雙贏。
xx麻辣燙創業支持：
開店支持：選扯、裝修、品牌VI、產品陳列系統等，提供專業指導。
專業培訓：總部開設專業培訓程，對設備使用培訓、店面經營、人員管理、服務流程等進行專業培訓，讓店面人人都是營銷高手。
物料配送：新店開業，免費贈送開業方案、宣傳物料、畫冊、禮品等，火爆登場；
運營指導：總部將不定期派出專業的市場督導，下店指導經營。xx麻辣燙創業
xx麻辣燙創業保障：
開業保障
選址建議、裝修裝飾督導、開業慶典方案……xx麻辣燙新店順利開張，原如此容易;
開店保障
xx麻辣燙項目選擇的是先直營成功，後復制推廣的運營模式，扎扎實實的直營經驗，實實在在的排隊就餐場面，是您成功的保障;
品牌保障
提供標準的品牌LG規范組合、VI形象，確保xx麻辣燙品牌感知一致性;
裝修保障
xx麻辣燙創業總部提供契合品牌初衷的8090後懷舊主題風格的戶外、室內裝修方案，包括店內陳設布置方案，確保萬店如一的品牌品質和品牌化體驗;
營銷保障
宣傳品設計、促銷活動、推廣渠道、2營銷支持……新時期營銷攻略;
財務保障
xx麻辣燙人性化操作，讓收銀工作事半功倍，速度快，顧客體驗更好。
xx麻辣燙創業流程
1、通過網站留言、撥打電話初步了解項目信息。
2、至總部考察、參觀門店、確認項目，提交申請。
3、總部對創業門店進行考察評估，
4、身份證復印、一寸照片簽訂創業合同、繳納費用。
5、指導人員招聘，員工培訓。
6、店面統一設計裝潢；總部監督指導施工
7、證照辦理，裝修施工驗收，設備進場調試安裝。
8、總部持續關注創業者的經營情況，並給予經營指導與幫助，物料配送總部協助創業店試營業。
9、正式營業，總部後續指導營業。
創業計劃 篇3
一、項目介紹
項目名稱：小岸兒童玩具出租連鎖加盟店
經營范圍：以出租嬰幼兒童車、童床和兒童玩具為主，兼售賣嬰幼兒重玩具
項目投資：10萬
回收成本期限：6個月
樣板店地址：金碧花園小區內
項目概況：先組建"小岸兒童玩具出租連鎖加
盟樣板店"，在此基礎上，創辦一個以社區為依託、以下崗失業人員創業為目的的兒童玩具出租連鎖加盟公司。
企業宗旨：讓孩子更聰明，讓家長更省錢，讓加盟者更成功!
二、市場分析
(一)市場需求分析
玩具是孩子的天使，孩子是父母的心肝寶貝。父母對自己孩子的投入是心甘情願的，但由於各種原因，又不能完全滿足孩子對玩具的佔有慾望。同時，由於孩子的天性，對玩具喜新厭舊，一個幾百元的玩具玩幾天就不感興趣了。而市場上層出不窮的高價玩具，都是孩子永不滿足的需求，這樣促使了"兒童玩具出租行業"的萌芽和發展。
比如嬰幼兒大都需要童車，而中檔童車價格大約在300～500元之間，高檔一點的在1 000元左右，而一部質量較好的童車起碼可以用三五年，家庭購買的童車平均使用期為一年左右，不買童車不行，買吧，用完後又很難處理，而且又浪費。相似的用品不僅僅局限於童車，還有童床，學步車，兒童玩具，等等。如果開一間嬰幼兒童玩具租賃中心，既給家庭減少費用，又給孩子帶來更多的玩具，生意肯定興隆。
(二)目標群體分析
玩具出租主要的目標群體是0～12歲的。兒童，由於出租玩具的品種繁多，檔次繁多，適合於各種不同層次的家庭孩子。由於選址在新開發的成熟小區，家庭狀況一般在小康水平或小康水平以上，對出租玩具的承受能力均沒有任何問題。
(三)競爭對手的分析
目前廣州市出租兒童玩具的公司或店鋪寥寥無幾，這是一個新興的行業，我們應該有一種先人為主的優勢，特別對發展連鎖加盟店尤其有利。
創業計劃 篇4
一、指導思想
深入貫徹中央新疆工作會議精神，全面落實科發展觀，不斷加強勞動力培訓轉移工作，以落實培訓政策為核心，實施擴大轉移就業發展戰略，促進以創業帶動就業、以培訓引導就業、以援助保障就業，著力解決培訓工作最直接、最現實的問題，確保我局培訓工作取得新的突破。
二、20xx年職業培訓目標、任務（計劃數）
1、城鎮下崗失業人員就業再就業培訓200人
2、農村勞動力轉移培訓3600人
3、創業培訓150人
4、少數民族漢語言培訓300人
5、農村勞動力進城務工引導性培訓5750人次
20xx年預計培訓各類人員10000人次，預計舉辦各類職業技能培訓班90期，培訓合格率在95％以上，培訓後的就業率在85％以上。
三、20xx年職業培訓採取的具體措施：
（一）進一步做好就業再就業培訓工作，幫助更多的`下崗失業人員實現再就業。
目前，我縣雖然加大了對下崗失業人員的技能培訓與創業培訓，但是，還有一部分人由於個人的就業觀念落後，一些下崗失業人員受自給自足思想束縛，視野較窄，缺乏長遠性和開拓性。參加培訓的積極性不是很高，因此，我縣的就業再就業工作依然繁重，為了盡快的幫助新的下崗失業人員實現再就業，培訓中心加大對下崗失業人員的培訓力度，在20xx年職業培訓中心加強調研，圍繞市場需求和受訓對象的特點，及早安排20xx年培訓計劃，在培訓方式上注重與各企業的密切合作，根據用工企業的具體技術崗位技能要求設置專業，營造好有利於下崗失業人員培訓就業發展的良好環境,建立一支具有較高專業素質的培訓師資隊伍，培訓符合市場需求、具備一定專業技能的勞動大軍，形成適應我縣富餘勞動力轉移就業培訓體系。
（二）加大對農業富餘勞動力轉移培訓就業工作的投入力度，確保農牧民培訓工作的長期性和有效性
1、加強農業富餘勞動力轉移和農牧民培訓就業工作的領導，建立完善的農業富餘勞動力轉移和農牧民培訓就業工作部門協調機制，定期進行研究，提出加強農業富餘勞動力轉移培訓就業工作具體政策和措施，根據當地政府或相關部門制定的各種農村致富規劃或富餘勞動力轉移、組織外出務工等職業技能要求，在當地科技、農業、勞動保障、畜牧、等相關部門的指導與協調下開展培訓活動。
2、加大對少數民族的雙語培訓的力度，使其在就業觀念上進行根本上的改變，適當提高國家財政對農牧民轉移培訓經費的補助標准，支持培訓機構的基礎設施建設、師資培訓等。採取政策引導、財政貼息、獎勵補助等方式，鼓勵社會力量廣泛參與，形成多元化的投入體系。
3、改善辦學條件，配備先進的教學設備設施，運用現代化網路等手段，提高培訓質量；壯大師資隊伍，加強對教師政治素質、技能水平的培訓和知識更新，確保培訓質量，嚴格執行教學與管理方面的規章制度，落實教學環節和實踐活動。建立農牧民培訓信息反饋制度，確保學以致用。
4、在具體工作中，進一步加強職業技能培訓宣傳力度，通過走訪、電視和廣告宣傳等多種形式進行宣傳動員，聽取農牧民培訓意願和要求，根據農牧民要求增加新的培訓工種，對於少數知識文化水平偏低，沒有穩定收入的農牧民可以進行一些難度不大、要求較低、容易操作的技術工種進行培訓。目前我縣重點培訓科技農業、現代畜牧業、電焊、烹飪、民族刺綉，汽車維修、摩托車維修、建築等行業的職業技能培訓。
（三）繼續做好農村勞動力轉移培訓"陽光工程"工作，切實提高農牧民的技術技能。
近年來，我縣在農村勞動力轉移工作方面都做了很大的工作，並且也收到了很大的效果。但是由於大部分農牧民由於從業素質較低，技能單一，因此，只能操作一些體力類和一些簡易的工種，而且都屬於短期性的轉移就業，在經濟收入方面雖有所增加，但卻不能徹底的改變這種就業現狀。
1、積極申請"陽光工程"培訓項目，針對全縣農村勞動力開展轉移就業前的短期職業技能培訓，輔助開展引導性培訓，培訓時間一般為10-30天。培訓專業以畜禽繁殖、沼氣工、村鎮建築業、民族刺綉等行業為重點。引導性培訓以基本權益保護、法律知識、城市生活基本常識、尋找就業崗位知識為重點。
2、針對有意願外出務工的農村富餘勞動力開展勞務輸出的職業技能培訓。培訓內容、培訓時間、培訓方式以輸入地和用人單位的崗位需求靈活設置，重點突出市場急需、短平快的培訓項目，培訓時間均在160個課時以上，培訓課程按照6比4的課時分配重點加強實際操作訓練，從而提高農牧民技能水平。
創業計劃 篇5
xx烤包隸屬於深圳市好朋友國際品牌管理有限公司，xx烤包採用最新鮮的乳酪和鮮奶xx烤包，香濃口感帶美味享受，深受市場歡迎，店店爆滿，盈利不斷。
xx烤包可是經過化學師和麵包師大量的研究試驗，反復地嚴格品嘗測試後，才於201年推出市場。經過眾多的顧客品嘗，媽媽烤包毫無爭議是受歡迎、美味的食品。今後我們仍將繼續開拓市場，拓展業務，讓更多的人能享受到高品質，低價位的美食。現場烤制xx烤包，健康看得見，美味可口，營養更豐富。
談到食物，媽媽是行家xx烤包創業
20xx年，新加坡，三位媽媽，一個烘焙師，一個化學家，還有一個全職媽媽，她們為了給家人和朋友提供美味健康的烤包和飲品，經過大量的研究試驗，反復地嚴格品嘗測試後，推出媽媽烤包和健康純果汁特飲一系列讓人無法抗拒的美食。
美味的烤包
媽媽烤包產品沁人心脾的芳香和令人回味無窮的味道總使我們回想起媽媽下廚的親切感覺。經過眾多的粉絲品嘗，媽媽烤包毫無爭議成為最受歡迎、美味的烤包。並於200年1月2日新加坡《海峽時報》給予4顆星等級（最高為星）。直到今天，xx烤包的口味仍在接受不斷的改良，以確保顧客滿意。
深圳市好朋友國際品牌管理有限公司，前身起於90年代初深圳的餐飲行業，總部設在深圳，並將在北京、上海、廣州、成都等城市設立分支機構。經過多年發展，與供應商，媒體，行業領導者等緊密合作，而後與xx烤包合作，現已成為中國地區總代理我們始終以傳播健康美食化和推廣為已任，為高品質烘焙產品和健康系列飲品在中國的普及貢獻良多。
我們所有的連鎖經營店都是符合統一標准。從材料的准備到生產操作流程都是合乎統一規定的，我們確保顧客無論惠顧哪一家xx烤包連鎖零售店，都能快速地享受到健康、營養、美味的高質量美食。
另外，我們還建立了一套完整的員工培訓體系，以確保所有員工都能高標准地為顧客服務。我們一直堅持著媽媽做食物的初心，天然的食材與質朴的工藝，讓你走遍千萬水都無法忘懷的味道。我們堅持每一份交到你手上的烤包和飲品都是最佳狀態，每一個出品都帶給你幸福的味道。
自20xx年創立，已在全球10個國家開設超過00家店鋪；自201年成立中國總部，已在國內開設超過0家店鋪。
遍布17個城市（廣東深圳、廣東東莞、貴州貴陽、四川成都、河北石家莊、遼寧沈陽、西臨汾、陝西西安、江蘇南京、江蘇海門、安徽亳州、安徽合肥、江西上饒、湖北武漢、雲南昆明、東濟南、福建廈門）。
xx烤包創業優勢
xx烤包創業支持：
1、品牌形象支持
總部提供統一商標、統一標准、統一形象、統一店面形象和企業VI視覺系統。
2、整店輸出支持
創業總部為創業店免費進行店鋪專櫃的平面形象設計（平面圖；電路圖；效果圖等），並監督指導、製作和安裝完成。專櫃正式開業前，總部會有專業人員指導創業商進行店鋪專櫃的商品陳列。
3、免費培訓支持xx烤包創業
免費為創業商提供培訓，包括店面管理、技術量化標准訓練等。
4、物流配送支持
總部擁有高效的物流運營系統，並與全國各大物流公司長期合作，能夠為創業商提供高效的物流支持。
5、媒體廣告支持
總部對媒體推廣也很重視的，也與各大媒體平台保持著良性的合作，創業xx烤包則可以享受到總部的媒體推廣支持，提高門店曝光率。
6、市場運營支持
為創業商提供全國統一的品牌市場運營指導系列手冊，強大的經營寶典安全護航您的經營。
7、跟蹤服務支持
後續經營咨詢指導，派入管理人員及經驗豐富的專業人士駐店協助創業。
8、選址裝修支持
協助選址，落實裝修。導入企業VI，把握好做店的關。資深的設計人員根據情況，提供裝修設計圖，回家就可直接施工。
9、區域保護支持
對創業店在一定區域內限額發展，確保創業店能壟斷一方市場，給創業者充足的發展空間。
xx烤包創業流程：
1、前期了解
創業xx烤包之前，要確保有一個詳細的了解，包括品牌信息、創業政策等，您可以在網上查找相關資料，也可以撥打電話咨詢或直接前往總部考察。
2、實地考察了解
創業xx烤包前，需對該品牌有足夠的了解，因此創業商應當前往創業總部進行實地考察。
3、申請創業
確定好了創業意向，就需要盡快的向總部提出創業申請，填寫創業申請表。
4、簽訂合同
簽定正式的合作合同，並按約定時間履行其中條款。
5、店面選址
創業商提供店鋪地址，總部對總部地址進行評估，並且對該地市場進行考察。
6、店面裝修
公司使用統一的店面形象，包括統一的店面風格。總部在創業者店面的確定之後便會提供裝潢的設計圖紙。
7、總部培訓
開業前要經過一整套店面營銷管理培訓，以保證創業店後期更好地經營。
8、開業准備
創業商要提前策劃好開業活動，准備好開業流程，宣傳開店優惠為開業造勢。
9、隆重開業
正式開業時，總部根據創業級別大小不同安排不同的人員下店給予開業指導支持，以確保開業成功。
xx烤包創業條
1、xx烤包創業商有決心，有良好的商業信譽；
2、在當地有良好的人際關系；
3、xx烤包叫什麼有企業家的精神；
4、具有強烈的獲得成功的願望，努力工作，並對團隊有貢獻的人；
5、xx烤包創業商有管理能力；
6、具有管理財務的能力；
7、xx烤包創業商願意全身心的投入其中；
8、願意接受全面的培訓計劃，並全方位地熟悉營運；
9、xx烤包創業商提供的資料必須真實有效。
;B. 未來幾年創業，什麼項目最有潛力
想要創業，建議您選擇一個合適的創業項目，看自身是否具備相關項目的資質，找對項目之後腳踏實地努力。當然創業過程中資金也是需要考慮的問題，如果您啟動資金有限，可以通過小額貸款的方式來解決。
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度小滿金融818福利已正式開啟，2021年8月9日-2021年9月30日，通過度小滿金融APP參加818福利活動，邀請生意好友可以獲得現金獎勵，最高1萬元，同時好友可以獲得「日息萬1 借款利率優惠」。 更多活動詳情，請關注度小滿金融APP，獎品多多，敬請期待！
和您分享有錢花消費類產品的申請條件：主要分為年齡要求和資料要求兩個部分。
一、年齡要求：在18-55周歲之間。特別提示：有錢花謝絕向在校學生提供消費分期貸款，如您是在校學生，請您放棄申請。
二、資料要求：申請過程中需要提供您的二代身份證、本人借記卡。
注意：申請只支持借記卡，申請卡也為您的借款銀行卡。本人身份信息需為二代身份證信息，不能使用臨時身份證、過期身份證、一代身份證進行申請。
此答案由有錢花提供，因內容存在時效性等客觀原因，若回答內容與有錢花產品的實際息費計算方式不符，以度小滿金融APP-有錢花借款頁面顯示為准。希望這個回答對您有幫助。
C. 啟東有什麼小吃
1、「春城」昆明是雲南省的首府，在不到500萬人口的城市中，聚居著漢、彝、白、傣、哈尼、納西族等少數民族。
昆明滿街的吃真是讓人垂涎，街邊的小吃、燒烤、環境優雅的室內餐廳都有當地的特色食品。在昆明品嘗獨特的民族食品，是遊客難忘的選擇。民族風味菜餚在製作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全國都很有名，山珍中的野生菌類，更是百吃不厭。不過，昆明菜的口味有點偏咸偏辣，對於四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什麼，而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了，入鄉隨俗吧，否則那麼多好吃的東西不能吃，就太遺憾了。總體來說，昆明吃喝較為集中的地方是北邊的北大門美食街，西邊的興苑路，也就是在西山區政府大樓旁，另外還有滇池路、關上中路、官南大道、世博大道等。
昆明的小吃數不勝數，對遊客來說，恐怕敞開肚皮吃，短短的幾天里也難以享遍美食，就讓我們給你一點小小的提示吧。以下可是各種特色小吃的簡略指南哦！西南商業城的炸臭豆腐、師大附中的鹵餌絲、西山貓貓溝的農家菜、海埂公路大壩鱔魚、大滇園的糊辣魚、牛街庄的燒烤夜市、胖子火鍋、關上的野山菌火鍋、石閘立交橋下的黃燜羊肉火鍋、昆明理工大學新迎校區宿舍門對面馬路的沙鍋米線……實在是不勝枚舉啊！分類來說，大家會有個更清晰的概念。
小吃：西南大廈旁邊的小吃一條街
野生菌：關上路野生菌一條街
燒烤：東邊的牛街庄燒烤；穿金路官房廣場旁邊的燒烤攤子；北邊的「豆腐廠」；西站客運站附近鐵路旁邊的建水燒烤；西邊還有豐菱小區趙家堆和魚翅路，再往西就到紅聯燒烤了。
狗肉：南市區的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時分那個熱鬧自不必說了，最好吃的在梁源小區內的區內的曲靖來的那家，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠就讓人聞著流口水。
夜市集中的地方：景星街花鳥市場附近、滇池電影院、祥雲美食城（柏聯廣場後面、金馬碧雞坊斜對面）、紅聯燒烤（春苑小區對面）、人民路上的「西南夜市燒烤城」、「幸福魚」雲南風味自助風味小吃（大觀商業城內），「清明上河食廊」的自助式風味小吃，尚義街，官渡古鎮（離昆明城區5公里）。
昆明十大名特風味小吃：過橋米線、四喜湯圓、蕎包子、太師餅、都督燒賣、薺菜餃、火腿豆燜飯、小鍋米線、餌塊、什錦涼米線。
小貼士：昆明的物價不高，這里價格便宜的誘人的熱帶水果也是特色食品。
一個對小吃有興趣的人，到了雲南，就幾乎等於到了天堂。早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜又美味。此外，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線，調味不見得比四川的涼面少……而與這里的小吃相呼應的是雲南的特殊調料——「喃咪」，它的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬。在這里，小吃和喃咪構成了雲南美食的最初雛形。
小吃如鮮花一樣繁多
雲南小吃種類繁多得如同那裡的鮮花。由於地域復雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。
大救駕：大救駕是雲南的名小吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米製成，為雲南獨有。據古籍記載，麥類製作的食品古時統稱為「餅」，米類製作的為「餌」。雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為「餌饋」，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說，明末吳三桂打進昆明，永曆帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子裡，主人炒了一盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質，又經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言「真乃救駕也」，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽名「大救駕」。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。
苦蕎粑粑：雲南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味並不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在裡面適當地加了糖和雞蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分松軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來清甜香口。
「喃咪」是地道的民俗滋味
雲南美食是在極具個性的原材料基礎之上再配以特殊調料和加工手段才料理出來的，相比之下，雲南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。而「喃咪」的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬，是傣族的一道傳統美食。
醬料：雲南的很多菜都用醬料當作調料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的XO醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產的甜醬油，是製作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜製作里常見的調料。
蘸水：雲南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃雲南春卷要配腐乳，「喃咪」辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些「蘸水」，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
鹹菜：鹹菜乍聽起來有點突兀，其實雲南的很多「鹹菜」既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著名的「鹹菜」，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨製作考究。先將「湯褪」干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的贊譽。
加入「三七」、天麻、蟲草等名貴葯材烹飪，便成為「三七」汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
4、蕎麵包子
蕎面被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒麵等。
蕎包子是雲南大眾面點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。
蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫葯膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用於腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
蒙自年糕 :用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時間，生產一兩天者可直接食用，存放時間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。
玫瑰米涼蝦:
米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。
原料：
主料：上自米500克。
調料：紅糖300克，玫瑰糖100克。
製法：
（1）米淘洗干凈，用水浸泡30分鍾，磨成米漿入盆。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。
（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。
大理乳扇:乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
製作方法：
1.先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
2.然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使干固後容易取下。
按此法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
產品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(
宣威火腿:宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次在國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
D. 中國都有哪些名小吃
各地著名小吃很多，如
黑龍江：殺豬菜，馬迭爾冰棍
吉林：鍋包肉，長春醬肉
遼寧：鮁魚餅子，三鮮韭菜盒
內蒙古：全魚宴，秘制天鵝蛋
新疆：烤包子，羊肉串，烤魚
西藏：青稞酒，酥油茶，藏面
寧夏：燴羊雜碎、涮羊肉
青海：羊雜碎，手抓牛肉，雜面片
甘肅：蘭州釀皮，活糖油糕，糖鍋盔
陝西：羊肉泡饃，肉夾饃，葫蘆頭
山西：搓魚錢，太原拉麵，麵茶，貓耳朵
河北：驢肉火燒，煎餅合子，牛肉罩餅
四川：擔擔面，龍抄手，西壩豆腐
貴州：腸旺面，荷葉糍粑，絲娃娃
重慶：雞絲豆腐腦，麻圓，過橋抄手
雲南：小米糕，豆花米線，小鍋餌絲
海南：海南芒果，文昌雞，加積鴨，椰子粉
廣西：尼姑素麵，桂林米粉，冬筍炒牛肉
廣東：雙皮奶，牛腩粉，狀元及第粥
福建：佛跳牆，泉州四果湯，扁食，廈門蝦面
湖北：雙嘉坨，米粑粑，熱乾麵，面窩
湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鮮火鍋，瀏陽豆豉
河南：燴面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子雞
江西：南昌米粉，石頭街麻花，南昌油炸小品
山東：大蝦燉白菜，油爆海螺，嶗山菇燉雞
安徽：黃山寺皮蛋，合肥獅子頭，琅琊酥糖
浙江：翡翠水晶餃，三絲麵疙瘩，核桃凍
上海：紅燒丸子，上海湯包，擂沙圓
北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子
天津：狗不理包子，棒棒雞，什錦燒餅
香港：糖不甩，菠蘿包，辣魚蛋
澳門：鳳凰卷，雞仔餅，姜汗肉鬆米酒
台灣：蚵仔煎，鹽酥雞，台北牛肉麵，蚵仔面線
E. 什麼是過橋米線
傳說一
清朝初年，雲南蒙自有位書生，家住南湖，每天專心讀書，妻子每天送來的飯菜都已經涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很著急。
一天，妻子燉了一隻雞連湯送來給丈夫滋補身體，連日操勞的妻子走到橋中間時暈了過去，等她醒來之後，發現雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發，每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，最後終於考取了狀元，書生問妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：「過橋米線」，從些名聲鶴起，過橋米線流傳至今。
傳說二
清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。李景椿多年在外省做官，常常吃「涮鍋子」，返鄉後便到寶興樓仿照用「涮鍋子」方法吃米線。被問及這叫什麼米線，李景椿用筷子指著門外的鎖龍橋笑答：「我從橋東來到橋西吃米線，人過橋，米線也過橋，我這吃的是過橋的米線。」
過橋米線的傳說
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
F. 重慶火鍋的歷史起源
二十年代在重慶江北城發展壯大。
一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。
各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是 *** 屠宰牲口的地方， *** 宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。
但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
由於巴國、蜀國素有「尚滋味」、「好辛香」、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。
重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。
從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。
真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。
但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。
抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。
在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於漢族民間，歷史悠久。
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。
這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鍾列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。
歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。
「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。
以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。」從吃法上看，它類似的「涮兔肉火鍋」。
直到明清，火鍋才真正興盛起來。
清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。
清嘉慶皇帝登基時，曾擺「千叟宴」，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發源於重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。
重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的「水八塊」簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。
並歷經了「抗戰」、「文革」等歷史時期的演變，經由「臉盆火鍋」、「鑲火鍋」等品類的變進而逐漸形成歷史。
悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處於下峰。
但是，成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。
在明明處於下峰狀況之下，他會說：火鍋由來已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個火鍋的千叟宴。
那可是1796年的事。
那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢！
由此一想，則四川地區的火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。
此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒有發生過的。
而在面對歷史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。
重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字型大小老傳統老工藝等一系列「老」字束縛，雖也曾以「老灶」等概念殺出一片江山。
但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。
後者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。
再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。
比之於重慶火鍋「老三篇」的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。
這種變化，反過來又 *** 和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同
毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。
據老街坊說：毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的「水八塊」。
水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。
吃後按空碟子計價。
價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至於純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於民國十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。
當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。
有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井「水八塊」的製作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。
將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。
據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。
直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。
正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。
由於重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，內容更加充實。
四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。
出現了「德庄」、「小天鵝」、「秦媽」、「孔亮」、「蘇大姐」、「奇火鍋」等火鍋大型品牌企業。
獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先後進入全國餐飲百強企業14家。
在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶佔到11家。
重慶舉辦的「萬人火鍋宴」擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。
在北京，大大小小的火鍋店雨後春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，紮根大小飯店、百姓家；在深圳，「山城火鍋」隨處可見；在天津、昆明、貴陽、 *** 、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。
遠渡重洋 落戶海外。
渝都火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。
在港台，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。
中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，並且贊不絕口，認為毛肚火鍋是「中國美食第一」，並稱許遠明為「毛肚火鍋先生」。
足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。
在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經有重慶火鍋營業，生意興隆。
G. 哪裡可以學習野生菌火鍋
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上其獨家研製的菌碟（將干菌發開後，進過焙制、炒干後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。[2]
做法
編輯
原料：活嫩母雞一隻約1000克[3]。
配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。
製作方法：
1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細長條待用。
2、母雞宰殺剖去內臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風味特點：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。
製作要點：要盡量選肥一點的母雞，盡量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。[4]
由於野生菌資源的缺少，平時我們要想吃到野生菌火鍋的話，可以選擇野生菌的火鍋底料，也有野生菌原味的鮮香