Ⅰ 怎樣加盟三人行骨頭火鍋
城市 上海 Shanghai
Street 徐匯區肇嘉浜路879號近宛平南路 (879 Zhaojiabang Rd., near Wanping Rd. S.)
Tel 64690312 64682289
Fax
主頁URL http://
吃火鍋，但凡求個熱鬧，所以氛圍是首要 條件。我們的孔老夫子說過：三人行，必有我師焉。試想一下，三五知己圍爐而坐，不顧大汗淋 漓，只管在湯水鼎沸里尋找人生百味，於談笑風聲中體驗酸甜麻辣；酒酣耳熱時，揮斥方遒，指 點江山，該是怎樣快意的一種境界！現在，想體驗如此境界，只需到三人行骨頭王火鍋餐廳，點上一份熱氣騰騰的傳統骨頭沙鍋， 或是新鮮出爐的海鮮骨頭火鍋，再叫上兩斤麻辣龍蝦，就可以神遊天外，把酒共醉了。「食不厭精，燴不厭細」，上海三人行餐 飲管理有限公司下屬所經營的「骨頭王砂鍋」餐廳始終本著精益求精的原則為顧客們提供味美、 味鮮、綠色環保的食品，並經過廚師們近幾年的不斷研究，在產品的原料上反復實驗，結合上海地區人們口味的特殊性，選用上等的後腿肥骨和四川山區特有的香料，再配上廚師們秘制而成的 調味品，開發出不同於其他類的特色骨頭砂鍋，在上海獨樹一幟，可稱是「高鈣食補，美味絕口 」，兩全其美，意猶未盡。「三人行」不僅名字中含有「三」，連分店也有三家。除火鍋餐廳外，還經營新概念川菜。何謂新概念，就是在地道的川菜基礎上，迎合海派口味，在保持辣味的前提下適當地減弱麻味，並提高口感的鮮度，同時在餐飲服務上推出更為人性化的內容，讓挑剔的上海人成為川菜最忠實的 擁躉。美食，當然要有相得益彰的一流環境與服務來匹配。環顧三人行餐廳內部，色彩艷麗的四川民間風俗畫鋪天蓋地，淳樸可人的川妹子穿梭 期間，一笑就漾起兩個深深的酒窩；酒足飯飽之餘，還獲贈一大盆彤紅多汁的西瓜瓤，讓人從嗓子眼爽到心坎兒里。如此親切可愛的地方，怎能不叫人留戀往返，產生歸家的感覺呢？
店址：
徐匯總店：徐匯區肇嘉浜路879號（近宛平南路）64690312 64682289
長寧店：長寧區東諸安浜路141號（江蘇路鎮寧路間）62257590 62520461
三人行新概念川菜館：嘉定區溫宿路78號 59534077
打電話問問!
Ⅱ 麻辣香鍋的做法
材料:
長沙風行天下公司現在有一個投資少回本很快的項目，就是麻辣香鍋。一個100平米的店面基本上只需要一個師傅，並且只要是一般有經驗的廚師就可以很快上手。尤其是長沙風行天下公司現在推出的麻辣香鍋烤魚粥，我出廚師你開店的理念，整合做了十幾年餐飲的經驗，全國最大麻辣香鍋香油生產基地的優勢，讓很多的加盟商實現了一萬余元的投資，三五個人，百十平米的店面，每天三四千元的營業額。正宗麻辣香鍋 正宗好好香鍋 好好香鍋加盟 加盟好好香鍋怎樣，讓不會開店的人輕易走上正軌，讓從沒做過餐飲的人還做區域總代理（有實店供考證）。並且總部融合了麻辣香鍋、重慶烤魚、變態烤翅、果飲冰品、港式靚粥六店合一，讓一個店賺六個店的錢。不管您是在省會城市開還是小縣城開均可以根據當地的情況開到最適合的店面。讓您的客戶不管是正餐、宵夜、一年四季均無淡季。總部有十幾家店面供考察，品嘗。總部地址：長沙市八一路59號省科技廳信息所701室
做法:
投資經濟化保障：風行天下餐飲總部，獨創重裝飾、輕裝修設計理念，努力將加盟店投資降到最少限度。總部堅持平價加盟政策，努力降低投資門檻，讓更多的創業者容易起步。如火鍋項目加盟費用僅兩三萬元，相比動輒二三十萬的火鍋加盟費，只有其1/10，全套服務完全一樣。
投資安全性保障：風行天下餐飲總部以中央廚房工廠獨家生產供應品牌項目的核心底料，讓老闆輕松掌握廚房和廚師，改變傳統餐飲將全部安危系於大廚一身的弊端。
麻辣香鍋的做法
材料:
長沙風行天下公司現在有一個投資少回本很快的項目，就是麻辣香鍋。一個100平米的店面基本上只需要一個師傅，並且只要是一般有經驗的廚師就可以很快上手。尤其是長沙風行天下公司現在推出的麻辣香鍋烤魚粥，我出廚師你開店的理念，整合做了十幾年餐飲的經驗，全國最大麻辣香鍋香油生產基地的優勢，讓很多的加盟商實現了一萬余元的投資，三五個人，百十平米的店面，每天三四千元的營業額。正宗麻辣香鍋 正宗好好香鍋 好好香鍋加盟 加盟好好香鍋怎樣，讓不會開店的人輕易走上正軌，讓從沒做過餐飲的人還做區域總代理（有實店供考證）。並且總部融合了麻辣香鍋、重慶烤魚、變態烤翅、果飲冰品、港式靚粥六店合一，讓一個店賺六個店的錢。不管您是在省會城市開還是小縣城開均可以根據當地的情況開到最適合的店面。讓您的客戶不管是正餐、宵夜、一年四季均無淡季。總部有十幾家店面供考察，品嘗。總部地址：長沙市八一路59號省科技廳信息所701室
做法:
投資經濟化保障：風行天下餐飲總部，獨創重裝飾、輕裝修設計理念，努力將加盟店投資降到最少限度。總部堅持平價加盟政策，努力降低投資門檻，讓更多的創業者容易起步。如火鍋項目加盟費用僅兩三萬元，相比動輒二三十萬的火鍋加盟費，只有其1/10，全套服務完全一樣。
投資安全性保障：風行天下餐飲總部以中央廚房工廠獨家生產供應品牌項目的核心底料，讓老闆輕松掌握廚房和廚師，改變傳統餐飲將全部安危系於大廚一身的弊端。
酸菜魚火鍋的做法和由來
材料:
酸菜魚火鍋原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法:
1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鍾待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鍾；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
特點：咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
文章來源於：.zgtshg.com
野山菌火鍋的做法
材料:
老母雞2000克，豬骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌各100克，鮮老人頭菌250克，鮮雞腿菌200克，料酒、胡椒水(胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30-40分鍾，取湯即可)各50克，生薑25克，大蔥50克，雞精5克，鹽、味精各15克，熟雞油15克，蚝油8克，香油、蔥節各20克，醋、蔥花各10克，蒜片40克。
做法:
（1）老母雞宰殺治凈，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鍾，撈出沖凈，再入鍋中，加清水10千克、生薑、大蔥小火燒開，撇去浮沫後下入料酒、胡椒水後小火燒5-6小時，過濾留湯。
（2）干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈，放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁；將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。
（3）將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內，下入蔥節、蒜片、雞精、鹽10克、雞油調味。
（4）香油、醋、鹽5克、蚝油、味精、蔥花調勻成蘸料。
內容來自.zgtshg.com
排骨魚丸火鍋的做法
材料:
排骨400克，墨魚丸200克，土豆600克。
做法:
自調醬油配比：
袋裝黃豆醬油5袋（每袋約350克）加1000克東古一品鮮醬油、500克蚝油、100克紅曲米水（燒開放涼）調勻即可，這種醬油味道更鮮、更醇香。
排骨魚丸火鍋的做法：
（1）土豆切大塊洗凈，入六成熱油中炸—10秒，撈出入燒熱的小高壓鍋中備用；排骨剁成3厘米長的段，用溫水洗凈，瀝干水分。
（2）凈鍋上火，下入嘎鍋油少許燒熱，下入排骨炒香，加調料調味，下骨頭湯400克燒開，倒入高壓鍋中。
（3）魚丸用刀切開後焯水，入五成熱油中炸至上色撈出入高壓鍋，倒入嘎鍋油，蓋上蓋，上火壓至上汽後10分鍾，打開撇出多餘的嘎鍋油，撒入蔥花、香菜末，加蓋上桌即可。
小訣竅
此菜跟其他嘎巴鍋菜不同的是，需要先把小高壓鍋燒熱再下原料，因為此菜的土豆澱粉含量高，如果涼鍋下鍋會糊底。
小高壓鍋放汽一般採用自然放汽的方法，如果著急上菜也可以採取澆涼水的方法，縮短放汽時間。
麻辣香鍋
材料:
德庄的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦
做法:
1.所有的原材料洗凈，根據自己的習慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用；
2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料；
3.待底料燒開後，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣（原則上是按照先放不易熟的，這個也是看自己吧，呵呵）；
4.翻炒均勻即可出鍋；
5.出鍋的時候撒上香菜即可！
家常麻辣香鍋
材料:
香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜
做法:
1.百葉毛肚洗凈用滾開水燙過後瀝干備用。
2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。
3.金針菇、平菇洗凈後用開水燙過擠干水分備用。
4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。
5.鍋內放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙後，火關到最小，將准備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關小火是為了防止油溫過熱導致材料炸糊），炸出香味。
6.放入百葉毛肚先炒，然後放入午餐火腿片，然後是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由於凍豆腐易碎，所以最後放入，每放入一種食材就翻炒幾下。
7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢後關火出鍋。
小訣竅
各種食材洗完後一定要盡量瀝干水分，這樣做出來才會好吃； 放調料時一定要關小火，小心將辣椒炸成黑糊的…… 我完全根據自己家的口味選的食材，也是為了節省時間才選擇的蔬菜多一些。大家也可以根據情況選擇海鮮類的產品，但是炒前最好用開水燙一下，易熟又節省時間； 也可以煮一些面片在吃到最後的時候放在底料中，會很好吃。
康寧私房菜：麻辣香鍋
材料:
主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆乾，鮮蝦，螃蟹，文蛤，香菜，配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，老乾媽牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油
做法:
1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆乾切成片、螃蟹、鮮蝦、文蛤、平菇、竹筍、豆芽
2、焯：先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟
3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、老乾媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆乾、午餐肉一起下鍋，並放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。
小訣竅
有了能夠耐500°C溫差的晶彩透明鍋，做菜可以變得非常簡單。用Chicagocutlery專業切菜刀把所有食材都切好准備完畢後，就可將裝了水的晶彩透明鍋直接放在爐灶上燒，等水開了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用擔心晶彩透明鍋會像普通玻璃那般因熱脹冷縮而破裂，它可是用一種不怕冷熱溫差的玻璃材質所鑄造的，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌哦！
接下來，你可以在同一個鍋子里煸炒鮮蝦，加上之前的蔬菜，用晶彩透明鍋繼續翻炒。透過晶彩透明鍋，你可以輕易地看到鍋內菜餚的烹飪程度，讓做菜變得有趣的同時，還可以隨時檢視火候並及時調整。明火加熱，干燒不破的晶彩透明鍋里加入了這么多的食材，不用等上桌，烹飪過程也是一種享受，讓你大飽眼福。
混合各種調味品後，一鍋飄散著誘人香味的麻辣香鍋就做成啦！晶彩透明鍋無毛細孔的玻璃材質，使得在烹飪過後無論鍋里鍋外都能保持得一樣干凈。而它本身強大的烹飪功能和漂亮的琥珀色外觀，就變成你廚房裡的一件「上得廳堂，下得廚房」的烹飪利器，保溫又美觀，省去了換餐具的麻煩，省時又省力。讓家人親友們，為你的手藝贊嘆吧！
麻辣香鍋
材料:
主料：藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，午餐肉，平菇，金針菇，蝦，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
做法:
1、主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片。
2、鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
3、按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最後放蝦和毛肚。
小訣竅
1、蘑菇、芹菜等會出水，炒至過程中就不用加水了。
2、要不斷翻炒，以免糊鍋。
3、毛肚易熟，要最後放。
麻辣香鍋
材料:
香料：肉寇3粒，香葉2片，山奈(沙姜)1塊，八角半個，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒適量，調料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，材料：五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿卜，金針菇，火腿腸等..
做法:
?1、土豆，地瓜，胡蘿卜，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用
2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。
3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切?開
4、鍋內倒入3湯匙油（比平時炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味
5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油後，倒入五花肉片，煸到肉熟
6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會，然後加入胡蘿卜，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒後使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋燜2分鍾。
7、?加入青菜混合翻炒，菜略變軟後加入1湯匙生抽，鹽。
8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。
小訣竅
1、因為我們吃過一次麻辣干鍋，師傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮製了。如果覺得吃到香料影響口味，可以把香料炸出味後，撈出扔掉。
必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香葉。
輔助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫蘇葉（做干鍋雞，鴨時必備），麻椒等
?2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金針菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用熱水焯2分鍾再炒。
?3、麻辣香鍋的做法類似於干鍋菜，所有的食菜都可以加入?，最好吃的，當然就是豆腐皮，香腸，五花肉，火腿，這類容易吸味的材料了。
4、川菜油比較大，香鍋在吃完後，碗底有厚厚的紅油。在家製作的話，可以少用一些油，勤翻炒，加少許水將菜燜熟。
麻辣香鍋
材料:
調料：良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據自己的喜歡放就行了
做法:
1、葷素食材准備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最後放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色後撈出備用，用量根據自己喜好；
3、下調料，過油後，油色會變黃，撈出備用（省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，裡面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應俱全，根據自己的喜歡放就行了）。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什麼的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養人也好吃！
5、依次放入葷素食材，注意先葷後素，先放耐炒後放易熟的食材！
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調料的香味，可以把之前盛出的調料放進鍋里！快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鍾的樣子就可以出鍋啦~~
Ⅲ 小龍蝦火鍋的做法
小龍蝦火鍋的做法
食材明細
主料 龍蝦 2.5斤
輔料 大蒜 1頭 紅朝天椒 8個 過辣椒 5個 辣椒粉 10g 紫蘇 30g 香蔥 20g 香菜 50g 姜 1大坨 花椒 10g
調料 植物油 30g 鹽 5克 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 德庄火鍋底料 30g 香醋 少許
麻辣 口味 爆 工藝 半小時 耗時 神級 難度
小龍蝦火鍋的做法步驟
1麻辣鮮香。
2稻田裡養的龍蝦🦞剛剛換殼，乾乾凈凈，超嫩的，去頭去腮去蝦線。
3洗干凈的龍蝦瀝干水分。
4熱鍋放植物油，根據蝦的多少來，油要比平時炒菜的油多2-3倍。
5大火🔥龍蝦成紅色，這個過程大約五分鍾，龍蝦下鍋時不要翻拌，讓它炸上2-3分鍾看蝦殼成紅色再翻面炸。
6盛出來備用。
7剛剛炸龍蝦的油放入大蒜粒、花椒、薑片、干辣椒、炒香後放入火鍋底料炒出紅油。
8倒入龍蝦大火翻拌，讓佐料包裹住蝦。
9加入老抽。
10一整瓶啤酒。
11蓋上蓋子大火燜十分鍾。
12加入蒜末、生抽、鹽、蚝油調味。
13加入紫蘇葉。
14香菜墊底。
15加入龍蝦，加入香蔥。
16電磁爐小火加熱越煮越香哦！。
Ⅳ 王婆大蝦,碳烤牛蛙算侵權嗎
算。王婆大蝦，碳烤牛蛙是有版權的，算侵權，使用這兩個名字要加盟才可以使用。王婆大蝦是槐店王婆餐飲管理有限公司研發的一款熗鍋風味大蝦火鍋產品，鍋底加入高湯可用於涮燙菜品。
Ⅳ 我要開火鍋店，湯底要怎麼解決
樓上說的一看就是純粹不懂火鍋的人，火鍋的精髓不是別的，就是那紅油，紅油是火鍋的生命，沒那紅油就沒火鍋味，就不香不辣不爽口，別的作料都差不多，無非是干海椒、花椒、鹽等。那紅油是怎麼來的呢，我們要掌握了這個紅油，就成功了。反正你也沒在我們附近開，我就老實告訴你吧，那紅油就是潲水油，就是火鍋吃完了留下的，哈哈，是不是很惡心呢，不惡心，這個油其實最香最能入味，我把製作流程說了就不惡心了。顧客吃完後，晚上就把每鍋火鍋湯底全倒在一個大缸里，讓其自然冷卻，然後油就浮上來並凝固，把那油舀起來，放在大鐵鍋里用小火慢慢熬，讓紅油里的水分慢慢蒸發，然後就是純紅油了。這樣一熬，既能殺菌，又能防止紅油變質變酸。等到第二天，又可以把那紅油再加牛油一部分加湯成鍋了。開始的那油可以自己做，也可在別的火鍋店買。自己先做來給自己吃，第一次肯定不太象火鍋也不香。
菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。
注:可按比例減料.